Управление и организация монтажа холодильного оборудования в супермаркете

1. Дипломная работа Тема: Управление и организация монтажа холодильного оборудования в супермаркете

Выполнил:
Выпускник гр-465ХК
Малюгин. М.Д.
Проверил
Преподаватель:
Прохорова. Г.А.

2. Цель.

.
Внедрение современного холодильного оборудования для супермаркета,
устройство супермаркета. Применение прогрессивных методов монтажа

3. Задачи:

Изучение процессов монтажа и организационных моментов.
Исследование и анализ использования современного холодильного
оборудования в супермаркете.

4. Супермаркет

Суперма́ркет (англ. supermarket «сверхрынок») — крупный универсам по продаже
полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также предметов домашнего
хозяйства (товары для детей, мыло, порошки для стирки, средства для мытья посуды,
предметы санитарии и гигиены, бумажные изделия, книги в бумажных обложках,
комнатные растения), товары для домашних животных (собачий и кошачий корм,
предметы гигиены, игрушки и т. п.), автомобильные товары,
поздравительные открытки, косметика, посуда, лекарства (продающиеся без рецепта),
бытовая техника и т. п. Преимущественно имеют форму самообслуживания.

5. Совершенствование холодильного оборудования

Техническое совершенство предполагает
следующие требования:
повышение точности поддержания
температуры в охлаждаемом объеме;
сокращение потребляемой энергии;
снижение уровня шума, производимого
работающим оборудованием;
увеличение площади выкладки и обзорности
демонстрируемых продуктов;
использование экологически чистых
материалов.

6. Классификация торгового оборудования.

Торговое холодильное оборудование классифицируют по ряду признаков. В зависимости от выполняемых
функций и конструктивных особенностей различают камеры, шкафы, лари, прилавки, витрины, прилавкивитрины, столы и др.
В зависимости от температуры воздуха в охлаждаемом объеме выделяют оборудование:
высокотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи напитков и продуктов из
тары-оборудования при температуре 4-12 °С;
среднетемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных продуктов
при температуре 0-8 °С;
низкотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов
при температуре не выше -18 °С;
комбинированное, включающее в себя средне- и низкотемпературное отделение;
охлаждающее, предназначенное для охлаждения продуктов и замораживающее, предназначенное для
замораживания продуктов при температуре не выше -25 °С.

7. По виду доступа покупателя к продукту торговое холодильное оборудование подразделяется:

на закрытое, в котором доступ к хранящемуся продукту осуществляется через
дверки или раздвижные створки;
открытое с доступом к продукту через открытый проем и специализированное с
контейнерной загрузкой.

8. Климатическое исполнение холодильного оборудования.

Торговое холодильное оборудование может быть в обычном климатическом (для
районов с умеренным климатом) и тропическом исполнениях. Первое должно быть
работоспособно при температурах окружающего воздуха: 12-32 °С, если оно
закрытое, и 12-25 °С, если открытое, а второе - при 12-42 °С.

9. Зарубежная классификация.

За рубежом оборудование классифицируют и по количеству потребляемой энергии,
экономии которой придают большое значение. Например, закрывают открытые и
закрытые стеклом проемы охлаждаемых объемов пластиковыми занавесками и
покрывалами в ночное время, когда торговое предприятие не работает, уменьшают
скорость движения воздушных завес. Оборудование оснащают системой автоматики
на основе микропроцессоров, которая точнее поддерживает температуру воздуха,
управляет оттаиванием охлаждающих устройств, следит за режимом работы, за
плотностью прикрытия двери, техническим состоянием важных элементов, а также
извещает световым и (или) звуковым сигналом на дисплее об отказах в работе
оборудования.

10. Общие сведения монтажа холодильных установок.

На данный момент, в годы высокой конкуренции на рынке продуктового ритейла,
когда в погоне за покупателем ищутся новые ниши сбыта, все больше открываются
сетевые магазины, которые, в свою очередь, все больше внимания обращают на
дизайн интерьеров своих магазинов, на качество обслуживания и ассортимент.
Согласно статистики, покупатель переходит от гипермаркетов в магазины формата "у
дома" и узкоспециализированные лавки, в которых цены не уступают гипермаркетам,
а качество продукции на порядок выше.
В таких условиях идея и концепция будущего торгового объекта играет особую
роль, при реализации которой, все используемое торговое и холодильное
оборудование превращается в инструмент для достижения общей цели, для
дизайнеров - это предмет интерьера, который является одним целым с общим
дизайном интерьера, для технологов - эффективный инструмент для выкладки
продукции, а для собственника - уверенность в эффективности и
конкурентноспособности объекта.

11.

В таких условиях идея и концепция будущего торгового
объекта играет особую роль, при реализации которой, все
используемое торговое и холодильное оборудование
превращается в инструмент для достижения общей цели,
для дизайнеров - это предмет интерьера, который является
одним целым с общим дизайном интерьера, для технологов
- эффективный инструмент для выкладки продукции, а для
собственника - уверенность в эффективности и
конкурентноспособности объекта.

12.  Хладоснабжение торгового оборудования.

Хладоснабжение торгового оборудования.
1- среднетемпературная камера; 2,8 насосы; 3 - бак горячей воды; 4 - воздушный
конденсатор;
5,7,11 - теплообменники; 6,12 - блоки
компрессорных агрегатов; 9 - калорифер; 10
- коллектор;
13 - низкотемпературная витрина; 14 низкотемпературная камера; 15, 16 низкотемпературные прилавки;
17, 19 - среднетемпературные витрины; 18 среднетемпературный прилавок