Разработка технологии производства сухих кисломолочных продуктов, обогащенных экстрактом пряно-ароматичеких растений

1. «Разработка технологии производства сухих кисломолочных продуктов обогащенный экстрактом пряно-ароматичеких растений»

«Разработка технологии
производства сухих
кисломолочных продуктов
обогащенный экстрактом пряноароматичеких растений»
Студент :Жалмуханова С.

2.

Целью данной дипломной работы
является разработка технологии
производства сухого кумыса
обагащенный пряно- ароматическими
растениями.
Научной новизной исследования
является создание новой инновационной
экспортоориентированной технологии
экологически чистого экстракта ,
обогощенной пряно- ароматическими
растениями для добавления сухого
кумыса.

3.

Значительный интерес
представляет
комбинирование
кумыса с другой
группой
функциональных
продуктов, например,
растительными
продуктами, так как в
данном случае вполне
оправдано ожидание
суммарного действия
этих компонентов на
организм человека.

4.

Как известно, выработка кумыса носит
сезонный характер, так как кобылиц в
основном доят в летне-осенний период, кроме
того, кумыс относятся к скоропортящимся
продуктам, даже при хранении при
температуре 2-6ºС в течение нескольких дней
(обычно 4-6 дней) после изготовления скисают
и становятся непригодными для использования
в пищевых целях. В связи с этим, налаживание
производства сухих порошков кумыса,
обогащенных растительными добавками

5. Схема технологического процесса производства сухих порошков кумыса, обогащенного пряно- ароматическими растениями.

6. Химический состав сухих порошков кумыса, обогащенного растительным экстрактом

Наименование Сухие порошки Сухие
продукта
порошки
кумыса,обогашенные
кумыса
полифитокомпонентами, г/100 г
(контрольный)
базилик
гвоздика
душица
Белки
17,45
17,44
17,19
17,16
Жиры
15,86
15,85
15,64
15,6
Углеводы
56,56
57,81
57,46
57,43
Влаги
5,34
4,52
5,42
5,49
Зола
4,79
4,38
4,29
4,32
1883,545
1865,210
1863,858
Энергетическ 1863,232
ая ценность,
кДж/100 г

7. Схема экспериментальной установки по вакуум-сублимационной сушке пищевых продуктов

Схема экспериментальной установки по вакуумсублимационной сушке пищевых продуктов

8. Основные технико-экономические показатели

№
Наименование
1
Производственная
мощность
2
Численность
Ед.изм.
Показатели
тонн
100
чел
работников, всего
26
в том числе, рабочие
чел
23
Себестоимость
тенге/кг
2009,8
Капитальные вложения
тенге
194545368,2
5
Прибыль
тенге
49017350,3
6
Рентабельность
%
25
7
Срок окупаемости
лет
4,0
8
Коэффициент
3
4
экономической
эффективности
0,25

9. Заключение

1. Установлено, что с повышением относительной массы (с 1,2; 2,5; 5% до 5; 7,5; 10
и 12,5%) сырья в экстрактах пряно-ароматических и других лекарственных
растений полученных традиционным (водный настой) и предлагаемым (спиртовая
настойка с применением ультразвука и вакуума) методом повышаются содержание
витамина С, выход сухих веществ, снижается плотность и возрастает вязкость
экстрактов.
2. Выход сухих веществ у экстрактов лекарственных растении, полученных
предлагаемым методом оказалось намного выше (3,7-8,8%), чем у экстрактов –
традиционным методом (2,2-5,25%). В связи с этим показатель вязкости у первого
способа была выше (1,48-2,54), чем у последнего (0,91-1,54).
3. С повышением удельного веса сырья (с 2,5; 5% до 10 и 12,5%) в настойках
отобранных лекарственных растений цвет экстракта в зависимости от окраски
становится ярким, золотисто-желтым, красно-желтым, темно-коричневым с
зеленным оттенком; Запах - очень приятным, горьковатым с запахом с черного
перца, свойственный данной культуре; вкус - приятным, терпким.
4. Выявлено, что оптимальным вариантом внесения добавок экстрактов
лекарственных растений в состав жидкого препарата оказался вариант с
соотношением боярышника, шалфея, душицы, чабрец, базилика, гвоздики – 12,5:
3,125: 3,25: 3,125: 3,125: 1,56 характеризующейся высоким содержанием сухих
веществ, высокой плотностью и вязкостью, приятным запахом и вкусом.
5. Оптимальным условием проведения экстракции является: настаивании
растительного сырья в 40% водно-спиртовом растворе является продолжительность
настаивания - 2 часов, оптимальным условием продолжительности процесса
экстракции экстракта с применением ультразвука является 15-18 минут, давления 76
мм рт ст. По заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы
санэпидстанции города Шымкента в составе кумыса обогащенного
фитокомпонентами, отсутствуют токсичные химические элементы, а их
микробиологические показатели соответствуют гигиеническим нормативам,
установленным СанПИН (4.01.047.97.РК).

10. Спасибо за внимание !!!