Забруднення цукру мікроорганізмами (у перерахунку на 10 г) за Д. Бронштеймом

1. Забруднення цукру мікроорганізмами ( у перерахунку на 10 г ) за Д.Бронштеймом

Назва
Бактерії
загальна
кількисть
термофілі
в
Цукор на
виході із
сушарні
Цукор,зата
рений у
мішки з
тканини
анаеробні мезофіл
термофіл и
и
Джі термостійк жжі
і
мезофіли
10
14
0
1
120
Плісе
–
ні
0
0
24
13
145
425
5

2. Мікробіологічні показники якості цукру-рафінаду і цукру-піску

Показник
Кількість мезофільних
аеробних та
факультативноаеробних
мікроогранізмів, КУО в
1 г, не більше
Цукор-рафінад
Цукор-пісок
1,0x10 3
1,0x10 3
Плісняві гриби,КУО в 1 г, не
більше
1,0x10
1,0x10
Дріжджі,КУО в 1 г, не
більше
1,0x10
1,0x10
Бактерії групи кишкової
палички (коліформи)
Не допускаеться
Не допускаеться
Не допускаеться
Не допускаеться
Патогенні
мікроорганізми,у тому
числі бактерії роду
сальмонела в 25 г

3. Мікробіологічні показники якості деяких кондитерських виробів

Назва
Дріждж
і, КУО/г,
не
більше
Плісен
ні ,
КУО/г,
не
більше
25
50
50
1,0
25
50
50
5 x 10 3
0,1
25
50
50
Ірис(всіх
найменувань)
1 x 10 3
0,1
25
50
50
Драже( всіх
найменувань)
1 x 10 4
0,1
25
50
50
Карамель
льодяникова
Карамель з
начинкою:
-помадкою
лікерною
фруктовоягідною,
збивною
-горіховою
шоколадногоріховою
МАФА
М,
КУО/г,
не
быльш
е
Масса продукту, г, в якій
не допускаеться
БГКП(колі
форми)
Патогенні,в
т.ч.сальмонел
и
5 x 10 2
1,0
5 x 10 2

4.

Назва
Цукерки
Неглазированні:
-помадні,
Молочні
-на основні
праліне, типу
праліне
Цукерки
глазуровані з
корпусами:
-помадками,
фруктовими,
марципановими,
грильяжними
-молосними,
збивними
-кремовими, на
основі праліне,
типу праліне
Халва :
-глазурована
-неглазурована
МАФАМ,
КУО/г,
не
більше
Маса продукту,г, і якій не
допускаеться
Дріжджі,
КУО/г, не
більше
Плісені,
КУО/г,
не
більше
БГКП(коліформи)
патогенні, в
т.ч.сальмоне
ли
5 x 10 3
1,0
25
10
50
1 x 10 4
0,01
25
50
100
1 x10 4
1,0
25
50
50
5 x 10 4
0,1
25
50
50
5 x 10 4
0,01
25
50
50
5 x 10 3
5 x 10 4
0,01
0,01
25
25
50
50
50
50

5.

Назва
Пастила,зефір:
-глазуровані
-неглазуровані
Мармелад
глазурований
МАФАМ,
КУО/г,
не
більше
Маса продукту,г, і якій не
допускаеться
Дріжджі,
КУО/г,
не
більше
Плісені,
КУО/г,
не
більше
БГКП(коліформи)
патогенні, в
т.ч.сальмо
нели
5 x 10 3
1x 10 3
0,1
0,1
25
25
50
50
100
100
5 x 10 3
0,1
25
50
50

6. Мікробіологічні показники якості борошняних кондитерських виробів

Назва
Печиво:
-цукрове, з
шоколадною
глазур’ю
-здобне всіх
типів
-з кремовим
прошарком,
начинкою
-галети,
крекети
МАФАМ,
КУО/г, не
більше
Маса продукту,г, і якій не
допускаеться
1x 10 4
0,1
1x 10 4
0,1
БГКП(коліформи)
1x 10 4
1x 10 3
Staph.
aureus
Дріжджі,
КУО/г, не
більше
Плісені,
КУО/г,
не
більше
25
50
100
25
50
100
патогенні, в
т.ч.сальмонели
0,1
100
0,1
25
1,0
25
50
100

7.

Назва
Пряники:
-без начинки
-з начинкою
Вафлі:
-без начинки
-з начинкою:
-фруктовою,
помадною
-горіхово праліновою
Рулетки бісквітні з
начинкою:
-вершковою
-фруктовою,з маком
та ін..
МАФАМ,
КУО/г,
не
більше
Маса продукту,г, і якій не
допускаеться
2,5x 10 4
5,0x 10 3
1,0
0,1
25
25
50
50
50
50
5x 10 3
5x 10 3
0,1
0,1
25
25
50
50
100
100
5x 10 4
0,01
25
50
100
25
25
50
50
100
100
БГКП(ко
ліформи)
1,0
5x 10 4
5x 10 4
Staph.
aureus
0,1
1,0
Дріжджі Плісені
,
,
КУО/
КУ
патогенні
г, не
О/г,
, в т.ч.
біль
не
са
ше
біл
льмо
ьш
нели
е

8.

Назва
МАФАМ, Маса продукту,г, і якій не
Дріжджі Плісені
КУО/
допускаеться
,
,
г, не
КУО/
КУ
БГКП(ко Staph.
патогенні, в
більш
г, не
О/г,
ліaureus
т.ч.сальмо
е
біль
не
форми)
нели
ше
біл
ьш
е
Торти і тістечка
бісквітні,листк
ові, пісочнодухові с
оздобленням:
-вершковим
-фруктово-ягідний ,
помадним
-шоколадною
глазур’ю
-заварним кремом
-білково-збитним
5 x 10 4
1 x 10 4
0,01
0,01
0,01
0,1
25
25
100
50
50
100
1 x 10 4
0,01
0,1
25
50
100
1 x 10 4
1 x 10 4
0,01
0,01
1,0
0,01
25
25
10
100
Торти вафельні з
начинкою:
-жирною
-плавліне,
шоколадогоріховою
5 x 10 3
5 x 10 4
0,1
0,01
25
25
50
50
50
50

9. Бактерії які визивають псування харчових продуктів,сировини мають різну кольорову гамму :

Бактерії які визивають псування
харчових продуктів,сировини
мають різну кольорову гамму :
Жовті відтінки бактерії ( Sarcina)

10. Голубі бактерії (Pseudomonas Aeruginosa)

11. Жовто-червоні бактерії (Serratia marcescens)

12. Micrococcus

13. Rhodotorula

14. Біло-сірі (Saccharomyces cerevisiae )

15. Сіро-голубі або зелені (penicillium)

16. Чорні (Cladosporium herbarum )

17. Aspergillus

18. Penicillium