Управление затратами на предприятии общественного предприятия

1. Управление затратами на предприятии общественного предприятия

2.

• Предприятия общественного питания своей
основной целью ставят извлечение
максимально возможного уровня прибыли для
дальнейшего осуществления и расширения
своей деятельности. Производство продукции,
ее реализация потребителю, оказание услуг и
ведение торгово-производственной
деятельности в целом сопряжено с затратами.
В связи с этим для достижения высоких
экономических результатов одним из главных
способов является планомерное и
рациональное управление затратами и кроме
того, их возможная оптимизация.

3. К расходам организации относятся:

1) Расходы, связанные с производством
продукции и ее реализацией, приобретением и
продажей товаров, оказанием услуг, в частности:
• себестоимость проданных товаров, продукции
и услуг;
• коммерческие расходы;
• управленческие расходы .

4. К расходам организации относятся:

2) Прочие расходы;
3) Налог на прибыль и другие аналогичные по
назначению платежи, уменьшающие
величину прибыли предприятия.

5.

6.

7. К постоянным затратам относятся:

• амортизацию (оборудования, зданий и т.д.);
• арендную плату;
• расходы на содержание, амортизацию и
ремонт основных средств;
• износ спецодежды, столового белья;
• заработную плату;
• коммунальные платежи;
• затраты на рекламу;
• расходы на обеспечение нормальных условий
труда персонала.

8. К переменным затратам относятся:

сдельная заработная плата;
страховые взносы с заработной платы;
прямые материальные затраты;
затраты на подработку, подсортировку,
упаковку и хранение товаров;
• потери продуктов при перевозке, хранении
и реализации в пределах норм;
• транспортные расходы и т.д.

9.

На формирование постоянных и переменных
затрат предприятий общественного питания
значительные влияние оказывают внешние и
внутренние факторы:

10. Внешние факторы

экономическая ситуация в стране и конъюнктура рынка;
налоговая политика;
система ценообразования;
конкуренция;
инфляция;
изменение цен на сырье, материалы и покупные
товары, изменение тарифов и ставок за услуги, на
топливо, газ;
• отраслевые особенности деятельности организаций
общественного питания.

11. Внутренние факторы

организация производства;
технология производства и технологические
разработки;
уровень механизации и автоматизации
производства;
прогрессивность техники и оборудования;
производительность труда;
формы и системы оплаты труда;
формы и культура обслуживания;
рост выручки предприятия, осуществление
режима экономии и др.

12. На предприятиях питания можно выделить следующие конкретные способы оптимизации затрат:

1) Минимизация количества ингредиентов и
сокращение обширной карты меню.

13.

2) Снижение расходов на аренду помещения
и регулирование арендной платы.

14.

3) Оптимизация персонала.

15.

4) Расчеты с контрагентами в национальной
валюте.

16.

5) Введение и развитие современных систем
автоматизации ресторанного бизнеса (iiko, RKeeper, и другие).

17.

6) Составление календарного плана
маркетинговых мероприятий в начале года. В
данном случае снижения затрат можно
добиться путем планирования деятельности
предприятия заранее.

18.

7) Эффективное использование продуктов.