Обоняние и вкус

1. Общая схема вкусовой системы

2. Поверхность языка под микроскопом

3. Язык и вкусовые ощущения

Типы сосочков:
• Нитевидные (нет рецепторов)
• Грибовидные (соленое, сладкое)
• Листовидные (кислое)
• Окаймленные, или желобоватые
(горькое)

4. Основные вкусы:

• Кислый – края языка (лимонная, уксусная и др.
кислоты)
• Сладкий – кончик языка (глюкоза и др.
углеводы)
• Соленый – края языка (поваренная соль и др.)
• Горький - корень языка (хинин, никотин,
стрихнин)
• Пряный (umami) – (сушеная рыба кацуво,
морская капуста комбу и др., глутамат натрия
• Вкус воды (?)

5. Вкусовая почка

Обновляется каждые 10 дней
Главные
– 1 тип - рецепторные
– 2 тип - опорные
– 3 тип - рецепторные
Базальные

6. Вторичные посредники:

• Циклический АМФ (цАМФ)
• Циклический ГМФ (цГМФ)
• Инозитолтрифосфат (ИТФ, IP3)
• Диацилглицерол (ДАГ)

7. Механизм рецепции сладкого

8. Механизм рецепции кислого

9. Механизм рецепции соленого

10. Механизм рецепции горького

11. Механизмы трансдукции вкусовых стимулов

сладкий
рецептор
кислый
Н+ внутрь клетки
соленый
NaCl на
рецепторы
цАМФ
горький
фосфолипаза С
рецептор
инозитол-3фосфат
цАМФ
закрытие К+каналов
закрытие К+каналов,
открытие Са2+каналов
Na+ внутрь клетки
выход Ca2+ из
депо
открытие
катионных
(Na+ и Ca2+)
каналов
деполяризация
мембраны
деполяризация
деполяризация
деполяризация
деполяризация

12. Проводящие пути вкусовой системы

13. Пути передачи вкусовой информации

Вкусовые
рецепторы
передних 2/3
языка
Вкусовые рец.
глотки и
надгортанника
Лицевой нерв
(VII)
Блуждающий
нерв (X)
Вкусовые
рецепторы
задней 1/3
языка
Языкоглоточный
нерв (IX)
Температурные,
тактильные,
болевые рец.
ротовой полости
Тройничный
нерв (V)
Ядро одиночного пути (пучка), или солитарного тракта
продолговатого мозга
Ядра моста
Лат. гипоталамус
миндалина
Вентральные ядра таламуса
Лат. часть постцентральной извилины (поле 3b)
Поверхность островка (в глубине сильвиевой борозды)

14. Обоняние

15.

16. Классификация запахов

1. цветочный (роза)
2. эфирный (груша)
3. мускусный (мускус)
4. камфарный (эвкалипт)
5. гнилостный (тухлые яйца, сероводород)
6. едкий (уксус, аммиак)

17. Разновидности запахов

1. Цветочный: α-ионон, β-фенилэтиловый
спирт
2. Эфирный: 1,2-дихлорэтан, бензилацетат
3. Мускусный: циклические кетоны (С1517),например цибетон
4. Камфорный: 1,8-цинеол, камфора
5. Запах пота: изовалериановая кислота,
масляная кислота
6. Гнилостный: сероводород,
этилмеркаптан
7. Едкий: муравьиная кислота, уксусная
кислота.

18. Обонятельные рецепторы

Обновляется каждые 60 дней

19. Молекулярные механизмы работы обонятельных клеток

20. Варианты трансдукции обонятельного сигнала

активация G-белка
аденилатциклаза
синтез цАМФ
фосфолипаза С
инозитол-3фосфат
активация протеинкиназы А
фосфорилирование белков
каналов
протеинкиназа С
Са2+ из депо
Na и Ca2+ внутрь клетки
деполяризация
диацилглицерол
фосфорилирование
белков каналов
ток катионов внутрь
клетки
деполяризация
деполяризация

21. Строение обонятельной луковицы и центральные проекции обоняния

Гломерулы – обонятельные клубочки, сформированные
дендритами клеток обонятельной луковицы и аксонами обонятельных клеток

22. Проводниковый и корковый отделы обонятельной сенсорной системы

Рецепторные клетки обонят. эпителия
Немиелинизированные аксоны обонятельного нерва (I пара)
Митральные клетки обонятельной луковицы
Медиовентр.
я. таламуса
Обонятельный тракт
Переднее
обонятельное ядро
Орбито-фронт. кора
Пириформная кора
Ядра перегородки
Парагиппокампальная
область коры
Гипоталамус, миндалина, гиппокамп, ретикулярная формация

23. Феромоны и вомероназальный орган (ВНО)

У человека это,
возможно,
производные половых
гормонов

24. Феромоны – сигнальные молекулы

• Половые аттрактанты
• Половая неприязнь между близкими
родственниками
• Сигнал об опасности
• Узнавание между матерью и ребенком
• Метки территории или пути

25. Вомероназальный орган мыши

26. Вомероназальный орган (ВНО)

27. Нарушения обоняния: аносмия, гипосмия, дизосмия

• На периферическом уровне
– Аллергены, инфекции
– Курение, загрязнение воздуха
– Перепады температур и влажности
• На центральном уровне
– Ухудшение запоминания запахов (гиппокамп и энторинальная кора)
– Трудности в обучении различению запахов (ядро таламуса,
пириформная кора)
• Вторичные нарушения при различных заболеваниях
–
–
–
–
–
Шизофрения
Болезнь Альцгеймера
Синдром Дауна
Гипотиреоз
Болезнь Аддисона (усиливается чувствит.)

28. Нарушения вкуса

• На периферическом уровне (заболевания рта
и глотки)
– Агевзия (полная или частичная)
• На уровне нервов (протезирование зубов,
атрофия сосочков)
– Гипогевзия (всех или нескольких вкусов)
• На уровне центральных структур (травмы,
опухоли, нейросифилис и др.)
– Гипергевзия, парагевзии

29. Сравнение вкуса и обоняния

Вкус
Рецепторы
Запах
Вторичные
Первичные
Контактные
Дистантные
Локализация
Язык
Нос, глотка
Адекватные стимулы
Молекулы нелетучих
органических и
неорганических
веществ
Почти исключительно молекулы
летучих органических веществ
Число качественно
различимых
стимулов
Мало
(4 основных вкуса)
Очень большое число (тысячи)
нечетко очерченных качеств
Абсолютная
чувствительность
Сравнительно низкая
(не менее 1016 молекул
в 1 мл раствора)
Очень высокая для некоторых
веществ (107 молекул в 1 мл
воздуха)
Биологическая роль
Оценка качества пищи,
регуляция ее
потребления и
переваривания
Гигиеническая оценка окружающей
среды и пищи, у животных – поиск
пищи, коммуникация, половое
поведение