Основы сохранения качества скоропортящихся грузов

1.

Тема 2
Основы
сохранения качества
скоропортящихся
грузов

2.

2.1 Природа и номенклатура скоропортящихся грузов
Скоропортящиеся грузы делят по их природе на растительные и
животные. Их транспортируют и хранят в натуральном (мясо, рыба, фрукты)
или переработанном (колбасы, консервы и т.д.) виде.
Для планирования, учёта выполнения перевозок, взимания провозной платы
и сборов, обеспечения обслуживания грузов в пути
скоропортящуюся
продукцию различных наименований, объединяют по сходным признакам
или свойствам в укрупнённые номенклатурные группы:
Наименование груза
Номер группы
Раздел 1. Продукция сельского хозяйства
Овощи, картофель, бахчевые культуры свежие
04
Фрукты и ягоды свежие
05
Растения живые
07
Раздел IX. Продукция пищевой, мясомолочной и рыбной
промышленности
Мясо и мясопродукты
56
Рыба и рыбопродукты
57
Консервы
58
Напитки алкогольные и безалкогольные
59
2

3.

2.2 Химический состав скоропортящихся грузов
Скоропортящиеся грузы делят по их природе на растительные и
животные. Их транспортируют и хранят в натуральном (мясо, рыба,
фрукты) или переработанном (колбасы, консервы и т.д.) виде.
Все скоропортящиеся грузы состоят из органических и неорганических веществ.
Неорганические вещества
Вода
(способствует порче продукта)
Минеральные вещества
(влияют на температуру замерзания продукта)
Вода бывает связанная (внутриклеточная) и несвязанная (в межклеточном пространстве)
Минеральные вещества в костях и тканях продукта представлены
свободными
химическими
элементами
(микроэлементами)
и
соединениями, преимущественно растворимыми солями натрия, кальция,
фосфора, железа.
3

4.

Химический состав скоропортящихся грузов
Органические вещества:
● Белки (протеины)
твёрдые (рога, копыта, волосы, ногти)
жидкие (молоко, кровь)
полужидкие (мышцы и ткани)
● Жиры (липиды)
растительные
животные
простые сахара
● Углеводы
(моносахариды: глюкоза и фруктоза,
или иначе виноградный и плодовый сахара)
сложные сахара
(олигосахариды сахароза и лактоза,
или свекловичный и молочный сахара)
высокомолекулярные соединения
(полисахари-
ды: крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества)
● Витамины
растворимые в воде
аскорбиновая кислота С и др.)
растворимые в жирах
● Ферменты (энзимы)
(тиамин В1, рибофлавин В2,
(ретинол А, кальциферол D,
токоферол Е)
― белковые катализаторы
(активны, селективны, ускоряют или замедляют процессы разложения продукта)
● Органические кислоты
(яблочная, лимонная, щавелевая, молочная и др. ―
определяют вкус продукта)
4

5.

Химический состав скоропортящихся грузов
Энергия, выделяемая при употреблении органических
веществ в пищу, кДж/г:
● белки
― 17,6;
● жиры
― 31,9;
● углеводы
― 17,2.
Суточное употребление органических веществ в пищу, г:
● белки
―
● жиры
― 100 … 105;
● углеводы
― 350 … 400.
5
80 … 90;

6.

2.3 Физические свойства скоропортящихся грузов
Их делят на механические и теплофизические.
Механические свойства:
● плотность продукта ( = 0,85…1,1, кг/м3), она близка к плотности
воды;
● консистенция — совокупное восприятие осязанием (прощупыванием)
плотности, упругости и вязкости продукта;
● сопротивление нагрузкам, кг/см2: статическим с (при сжатии
нижних слоёв продукта верхними) и динамическим д (при ударах).
Теплофизические свойства:
● криоскопическая температура tкр,°С — температура начала
вымерзания соков в продукте ( = 0), tкр = –0,5…–5,0°С;
● эвтектическая температура, tэв,°С — температура, при которой соки
в продукте вымерзают полностью ( = 1), tэв = –55…–65°С;
6

7.

Физические свойства скоропортящихся грузов
● удельная теплоёмкость с — количество теплоты, которое
необходимо подвести к телу, кДж/(кг∙°С):
выше температуры замерзания
сн = св + сс.в (1– );
ниже температуры замерзания
сз = сс.в (1– ) + сл +св (1- ) ;
● удельная энтальпия (теплосодержание) i, кДж/кг — величина,
определяющая содержание энергии в единице продукта при заданной
температуре;
● коэффициент теплопроводности — величина, характеризующая
скорость распространения теплоты в продукте, Вт/(м∙К):
= с.в (1– ) + в );
● коэффициент температуропроводности а, который определяет
скорость изменения температуры тела при нагревании или охлаждении тела,
м2/с:
а = ∕ (с∙ ).
7

8.

2.4 Процессы, происходящие в продуктах при
хранении и перевозках
Микробиальные процессы - вызываются бактериями, плесенями и
дрожжами, которые могут благоприятно развиваться на поверхности и внутри
продуктов и приспосабливаться к неблагоприятной внешней среде.
Гнилостные бактерии - одноклеточные организмы, размножающиеся
делением, злейший враг продукта, разлагают белки и жиры. Они бывают
различной формы, хорошо образуют споры и тем самым могут быстро
приспосабливаться к неблагоприятным условиям.
Плесневые грибки (плесень) – это одноклеточные и многоклеточные
организмы, всасывающие питательные вещества в растворённом виде и
размножающиеся спорами. По размерам их делят (условно) на микромицеты и
макромицеты.
Мир плесеней огромен (известно около 65 тыс. видов плесеней) и очень
живуч. Плесени отличаются от животных и растений не только по внешнему
виду, но и по химическому составу, развитию и образу жизни в природе. Их
делят на 7 больших классов. К плесеням относятся лесные грибы.
8

9.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках
На хладотранспорте встречаются следующие виды плесеней:
● пенициллиум, имеет вид налёта на поверхности продукта белого или
голубоватого цвета;
9

10.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках
● головчатка, или мукоровый гриб, поражает поверхность продукта
тёмно-серым налётом с чёрными крапинками;
10

11.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках
● кладоспориум, имеет тёмно-зелёный (бутылочный) цвет;
● домовый гриб, развивается на деревянных поверхностях вагонов,
складов, поддонов.
Дрожжи (одноклеточные молочно-кислые бактерии) бывают дикие и
культурные. Последние применяются в пищевой промышленности при
изготовлении хлебопродуктов, кефира, пива и вина. Разлагают сахар на спирт и
углекислый газ. Размножаются почкованием.
Все микроорганизмы классифицируют:
● по температуре развития на термофилы (30...80ОС), мезофилы
(0...50ОС) и криофилы (–7...+30ОС);
● по отношению к воздуху на аэробные, развивающиеся в воздушной
среде, и анаэробные, развивающиеся без доступа воздуха.
Микроорганизмы существуют до 20 мин при температуре 60...70ОС, до
мин – при температуре 80...90ОС.
11
2

12.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках
Обычно процессы порчи скоропортящихся грузов протекают по следующим
направлениям:
● окисление и брожение углеводов (растительные продукты);
● разложение белков и окисление жиров (животные продукты).
Основными микробиальными процессами в продуктах являются:
● ослизнение — сплошное обсеменение поверхности продукта микроорганизмами;
● плесневение — результат действия плесневых грибов (все продукты);
● пигментация — появление пятен на поверхности продукта в результате
воздействия пигментных бактерий;
● кислое брожение — результат действия молочнокислых бактерий и
дрожжей;
● загар — порча продукта изнутри под воздействием анаэробных бактерий;
● гниение — результат воздействия на продукт гнилостных бактерий и
грибков.
12

13.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках
Ферментальные процессы в продуктах :
● автолиз, означающий растворение клеточных тканей. Он протекает
обычно в продуктах животного происхождения после прекращения жизненных
процессов. В начальной стадии протекания автолиз способствует созреванию
мяса и рыбы, повышая их качество;
● дыхание – процесс, протекающий в продуктах с живыми тканями (яйца,
овощи, фрукты, ягоды);
● прорастание – процесс жизнедеятельности плодоовощей.
Удельную мощность теплового потока от плодоовощей при дыхании, Вт/т,
определяют по формуле:
qб qo e
(χ tг )
,
где qо – удельные тепловыделения одной тонны плодоовощей при температуре 0 °С, Вт/т;
– температурный коэффициент груза, К 1; tг – фактическая температура груза, °С.
13

14.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках
Среднюю мощность тепловыделений плодоовощей за время охлаждения
груза от начальной температуры (tг.н) до требуемой конечной (tг.к) получают
интегрированием предыдущего выражения на заданном интервале температур
и определяют по формуле, Вт/т:
( tг.н )
qб ох
( tг.к )
q o (e
е
)
χ (t г.н t г.к )
;
У продуктов растительного происхождения четыре стадии
спелости:
● съёмная (продукт допускается к транспортировке и хранению);
● съедобная (продукт подлежит употреблению в пищу);
● техническая (продукт направляют только на промышленную переработку);
● физиологическая ( разложение продукта).
14

15.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках
Штабель проросшего лука на складе
15

16.

2.5 Виды, причины и проявления порчи продуктов
Ухудшение потребительской ценности продукта называют порчей.
Виды порчи продуктов:
● гниение – разложение белковых веществ под воздействием ферментов и
микроорганизмов;
● окисление – воздействие некоторых ферментов и микроорганизмов на жиры и
углеводы при соответствующих условиях (температура, влажность, свет);
● брожение – воздействие микроорганизмов на углеводы;
● механические повреждения (статические и динамические).
Основные причины порчи продуктов питания:
● поступление извне микроорганизмов при хранении и перевозках;
● допущение состояний, благоприятных для развития внутри
продуктов микробиальных и ферментальных процессов.
● активизация деятельности ферментальных процессов в продуктах;
16

17.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Условия, которые способствуют порче продуктов, разнообразны.
Среди них можно выделить:
– нарушение температурного режима перевозки груза;
– нарушение условий погрузки;
Развал штабеля кубинских цитрусовых из-за неправильного размещения
картонных ящиков в междверном пространстве вагона
17

18.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
– нарушение технологических сроков хранения и перевозки
груза.
– отсутствие вентилирования и циркуляции воздуха в
грузовых помещениях транспортных и складских модулей;
– резкое охлаждение корнеплодов после сбора урожая;
– приём к доставке заведомо испорченной продукции;
– попадание солнечного света на груз.
Примеры проявления порчи у разных продуктов
Колбасные изделия:
● плесневение
(поражение сухой и влажной плесенью. Сухую плесень удаляют
протиркой, влажную — промыванием колбасы в 20 % растворе поваренной соли.
Промытую колбасу сушат. При проникновении плесени (кладоспориум) под оболочку
колбасу утилизируют);
● прогоркание
(колбасный шпик желтеет, появляется неприятный запах. Этот порок
появляется в результате длительного хранения);
18

19.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
● гниение (фарш по всему объёму изменяет цвет до серо-зелёного под воздействием быстро
развивающихся микроорганизмов, появляется неприятный запах, колбасу бракуют);
● серые налёты (колонии кокков);
● пигментные налёты (жёлтые и красные, не представляющие опасности, пока не
проникли под оболочку).
Консервы мясные и рыбные в жестяной упаковке:
● банки с «птичками» (имеют деформацию на крышке или донышке. Такие банки
проверяют на герметичность );
● «хлопушки» (хлопающие донышки от переполнения банки продуктом или из-за
неправильной закатки донышка. Подлежат немедленной реализации);
● бомбажные банки (бомбаж консервов может быть микробиальным под воздействием
развивающихся анаэробных микроорганизмов. Эти консервы опасны и подлежат немедленной
утилизации. Бомбаж ложный появляется из-за расширения банок под воздействием высокой
температуры);
● банки с грубыми вмятинами (такие банки осматривают и принимают решение об
их годности в зависимости от их состояния);
● ржавые банки (то же).
19

20.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Масло сливочное :
● изменение вкуса (салистый, горький, кислый, олеиновый, металлический – вызывается
расщеплением белков микроорганизмами);
● прогоркание (порок, который является результатом развития некоторых бактерий,
выделяющих фермент – липазу. Прогоркание происходит также под воздействием плесеней,
например, кладоспориума. Масло при этом приобретает ярко-жёлтый оттенок);
● плесневение (порок, который происходит в результате развития на поверхности
монолита различных плесеней, например, пенициллиума. Плесневение сопровождается
специфическим запахом);
● штафф (порок, который возникает на поверхности монолита масла в основном из-за плохой
герметизации упаковки. В поверхностном слое, охваченном штаффом, масло изменяет вкус и
цвет. Штафф вызывается деятельностью аэробных микробов и протеканием окислительных
процессов);
● пигментация (некоторые дрожжи и бактерии при развитии образуют красноватые,
зеленоватые, желтоватые и чёрные пятна на поверхности масла);
● фисташковый цвет (проявление результата окисления каротина у топлёного масла.
Характерно, что этот порок возникает при температуре хранения ниже минус 5°С);
● технологические пороки (мягкость, крошливость).
20

21.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Мясо домашних животных и птицы:
● ослизнение (появляется при температуре хранения выше 0 °С и относительной влажности
более 90 %. От сплошного налёта микрококков, стрептококков и других слизеобразующих
микроорганизмов мясо становится липким. Ослизнённое мясо направляют на промышленную
переработку или подвергают замораживанию);
● плесневение (является результатом деятельности плесневых грибков);
● пигментация (связана с деятельностью пигментных бактерий. В зависимости от вида
микроба на туше образуются красные, синие, зелёные пятна. Если после проверки токсических
веществ в мясе не обнаружено и отсутствует посторонний запах, пятна удаляют, а мясо
реализуют);
● кислое брожение (происходит вследствие деятельности молочно-кислых бактерий и
дрожжей. При этом в мясе образуются кислоты, которые хотя и подавляют развитие
гнилостной микрофлоры, но способствуют развитию плесени, а она, в свою очередь,
способствует гниению);
● загар (происходит вследствие деятельности анаэробных бактерий);
● гниение (результат деятельности гнилостных бактерий) ;
● свечение (вызвано фотобактериями, которые развиваются на поверхности туши. Чаще
всего это явление наблюдается при хранении мяса и рыбы в одном помещении. Свечение не
приводит к гниению).
21

22.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Мясокопчёности:
● распистость (белый солевой налёт, возникающий из-за нарушения технологии
производства, устраняется протиркой поверхности);
● потемнение (результат сильного высыхания участков поверхности, не защищённых
жиром);
● обесцвечивание (происходит под воздействием некоторых бактерий или возникает при
окислении жира);
● позеленение (вызывается действием микроорганизмов, образующих перекись водорода);
● кислый запах и вкус (результат деятельности молочно-кислых бактерий);
● гнилостный запах (результат развития гнилостных бактерий);
● плесень (проявляется в виде налётов различных оттенков. Поверхностную плесень можно
устранять).
22

23.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Плодоовощи:
● плодовая гниль (коричневы и бурые налёты плесени при уборке урожая);
● поражение ботрисом (коричневые и серые налёты плесени , приводящие к общему
размягчению и гниению плода);
● поражение пенициллиумом (белая плесень, проникающая в повреждённые плоды,
вызывает мокрую гниль, со временем преобразуется в голубую и зеленоватую);
● поражение трихосепторией (происходит в период созревания плодов. Процесс порчи
начинается вокруг устьица и медленно разрастается. Окраска повреждённого участка
становится каштановой или темнеет, кожица сморщивается и трескается);
● поражение горькой плодовой гнилью (то же);
● поражение грибками: альтернария, монилия, ризопус фациделла, фитофтора,
фузариум (протекает в своей основе одинаково с различными проявлениями и скоростью).
23

24.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Рыба и рыбопродукты:
● вздутость кожи (порча выработанной рыбы, места вздутости темнеют и тускнеют);
● краснощёчка (порча выработанной рыбы в местах скопления крови на жаберных крышках);
● затёки воды в брюшную полость (выработанная рыба);
● затхлость (возникает при скисании слизи, порче крови в жаберных лепестках
выработанной рыбы);
● изменение цвета (покраснение, побеление, потемнение и т. д.) – результат
биохимических и микробиальных процессов, происходящих в рыбе во время хранения);
● неприятные вкус и запах (имеют самые различные проявления: аммиачный, гнилостный,
дегтярный, дымовой, плесневый, кислый и другие запахи. В большинстве случаев такие запахи
сигнализируют о порче рыбы);
● набухание (результат поглощения тканями рыбы воды при её хранении в холодной воде и
при размораживании в водной среде);
● лопанец (лопнувшее, опавшее, отмякшее состояние брюшка. Причина заключается в высокой
ферментальной активности внутренних органов и в несоблюдении технологии хранения и
обработки рыбы);
● плесневение, похожее на плесневение мяса
(Плесень на рыбных продуктах
появляется в виде сухих пушистых колоний. Чёрная плесень приводит продукт к омылению и
появлению затхлого запаха);
24

25.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
● загар (порча мяса солёной рыбы у позвоночника под воздействием анаэробных бактерий);
● затяжка (результат гнилостного распада белковых веществ солёной рыбы, может
образовываться в отдельных местах и по всему телу рыбы. Порок возникает в результате
затягивания процесса консервирования);
● пухлянка (у рыбы солёной вздувается брюшко, консистенция тела – слабая, цвет покрова –
синеватый);
● скисание (изменение консистенции и цвета тузлука, в котором хранится солёная рыба);
● фуксин (покрытие солёной рыбы красноватым налётом, что является результатом
деятельности пигментообразующих аэробных микробов);
● прыгун (личинка сырной мухи. Сырная муха откладывает яички, которые хорошо
развиваются на солёных товарах, потерявших тузлук. Развиваются личинки в жабрах, в
разрезах, трещинах рыбы. Они не ядовиты, но прожорливы и в значительных размерах портят
рыбу);
● шашель (личинка жука-кожееда, которая встречается в сушёной, копчёной, вяленой рыбе.
Развитие этой личинки аналогичное личинке сырной мухи. Личинки имеют тёмно-коричневый
цвет, покрыты волосками, способны быстро ползать. Они портят кожный покров рыбы.
Заражённую шашелем рыбу изолируют, помещение дезинфицируют);
● амбарная моль (гусеницы которой пожирают мясную часть
25
вяленой и сушёной рыбы).

26.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Сыры:
● пороки вкуса: салистый, горький, кислый, прогорклый, гнилостный
(являются следствием различных отклонений от технологии при производстве сыров);
● пустой вкус (возникает у сыров, подвергшихся замораживанию);
● пороки запаха: аммиачный, тухлый, гнилостный (являются следствием
различных отклонений от технологии при производстве сыров);
● твердая, грубая консистенция (результат длительного хранения сыра без
покрытия);
● вспучивание (происходит под воздействием маслянокислых бактерий, вкус у такого сыра
салистый;
● плесневение осповидное и подкорочное (плесень белого и серого цвета в мелких
углублениях, разбросанная на поверхности или под коркой сыра, но не рокфорного сыра);
● коричневые пятна (результат действия микрококков);
● розовая слизь (результат сильного развития бактерий, разжижающих желатину на корке);
● грубый рваный рисунок (интенсивное развитие маслянокислых бактерий);
● деформация сыров (следствие встряхивания при транспортировке).
26

27.

Виды, причины и проявления порчи продуктов
Яйцо птицы домашней:
● выливка (смешение желтка с белком из-за разрыва оболочки);
● запашистость (восприятие посторонних запахов);
● присушка (присыхание желтка к скорлупе из-за плохого вентилирования при хранении,
сильных толчков при перевозках);
● малое пятно (колонии плесени под скорлупой размером не более 1/8 поверхности яйца.
К этой же категории относят яйца с пугой высотой более 1/3 яйца);
● тёк (яйцо с повреждённой скорлупой, в результате чего часть содержимого вытекла);
● красюк (полное смешение белка и желтка из-за старения яиц);
● кровяное кольцо (результат развития зародыша);
● миражное яйцо (изъятое из инкубатора как неоплодотворённое);
● большое пятно (образование колоний микроорганизмов на внутренней поверхности
скорлупы площадью более 1/8 поверхности яйца);
● тумак плесневой (содержимое яйца поражено плесенью, запах – плесневелый, яйцо –
непрозрачно ;
● тумак бактериальный (яйцо – непрозрачно, поверхность скорлупы серого цвета с
гнилостным запахом );
● гниль: чёрная, зелёная, красная, розовая, смешанная (гнилостное разложение
белка).
27

28.

2.6 Принципы консервирования СПГ
Биоз — сопротивляемость живого организма микробам за счёт
собственного иммунитета.
Анабиоз — замедление микробиальных и ферментальных процессов
в продукте под воздействием различных
физических факторов.
Различают анабиоз нескольких видов:
•психроанабиоз (охлаждение продукта);
•криоанабиоз (замораживание продукта);
•ксероанабиоз (обезвоживание продукта);
•термоанабиоз (пастеризация продукта);
•осмоанабиоз (введение в продукт соли, кислоты или сахара);
•ценоанабиоз (квашение или мочение продукта).
Абиоз — полное прекращение жизнедеятельности тканевых
ферментов и микроорганизмов путём стерилизации продукта.
28

29.

2.7 Основные и вспомогательные
способы консервирования
Различают три группы способов консервирования скоропортящихся грузов:
● физические (сушка, консервирование высокими и низкими температурами,
применение ультрафиолетового и ионизирующего облучения, регулирование газовой
среды и др.);
● биологические (создание антагонизма между молочнокислыми и гнилостными
бактериями: квашение капусты, мочение яблок и брусники и др.);
● химические (добавление к продукту съедобных консервантов: соли, сахара,
спирта, уксуса и др.).
Большинство из них приводит к изменению первоначальных свойств продукта.
мгновенная (1…2 с при температуре 85…90°С)
Пастеризация
средняя (15…20 с при температуре 72…75°С)
длительная (30 мин при температуре 63°С)
дробная (наиболее эффективная)
29

30.

Основные и вспомогательные способы консервирования
кратковременная (15…20 с при температуре 112…115°С);
Стерилизация
длительная (40 мин при температуре 103…105°С).
Кандирование — кипячение продукта (ягоды, фрукты, орехи и пр.) в сахарном
сиропе.
Копчение — удаление влаги и одновременное пропитывание продукта
дымом (фенолом, смолами и др.). При горячем копчении
влага в продукте остаётся в большем количестве чем при
холодном копчении.
Вяление — удаление влаги под воздействием солнца и ветра, применяется,
например, при заготовке рыбы, сухофруктов.
Соление,
маринование,
засахаривание,
квашение
основаны на создании в межклеточной среде
концентрированного раствора соли, уксуса, сахара,
кислоты, что резко повышает отток воды через
мембраны из клеток, вызывая обезвоживание
микроорганизмов и их гибель.
30

31.

Основные и вспомогательные способы консервирования
естественная (в тёплом сухом воздухе, например, от печки);
Сушка
искусственная (в горячих потоках воздуха, например, в
духовке);
сублимационная (возгонка льда из замороженного продукта).
Вспомогательные способы консервирования:
● Антибиотики (применяют совместно с мелкодробленым льдом);
● Антисептики (используют в жидких продуктах);
● Газы (СО2, SO3, O3, N2);
● РГС (по составу СО2, O2, N2 для хранения плодоовощей).
● УФЛ (радиопастеризация и радиостерилизация оборудования).
31

32.

2.8 Основные изменения в продуктах
при их холодильной обработке
При охлаждении:
●снижение активности микроорганизмов и тканевых ферментов;
●естественная убыль продукта (усушка).
При отеплении:
●активизация деятельности микроорганизмов и тканевых ферментов;
●конденсация влаги на поверхности продукта.
При замораживании:
●значительное снижение активности микроорганизмов и тканевых ферментов;
●изменение цвета продукта;
●естественная убыль продукта (меньшая чем при охлаждении).
●увеличение сопротивляемости и разрыв тканей в продуктах растительного
происхождения.
При размораживании (дефростации):
●активизация деятельности микроорганизмов и тканевых ферментов;
●конденсация влаги на поверхности продукта (привес);
●выход соков и белков из продукта (мясо).
32