Определение витамина С в цитрусовых фруктах и их влияние на организм человека

1. Определение витамина С в цитрусовых фруктах и их влияние на организм человека

ГБОУ лицей №533 «Образовательный комплекс «Малая Охта»
Работу выполнила
учащаяся 10«Е» класса
Козлова Анна Дмитриевна
Руководитель:
учитель химии Григорьева Н.С.

2. Действие витамина С на организм человека

Синтез коллагена
Иммунитет
Антиокислительные свойства
Гормоны
Сердечно-сосудистая система
Нервная система

3. Авитаминоз

Недостаток витамина С в организме проявляется следующими
симптомами:
боли в мышцах,
общая слабость,
вялость,
апатия,
подавленное состояние,
кровоточивость десен,
мелкоточечные кровоизлияния около волосяных фолликулов,
особенно на ногах,
кожа становится сухой, шелушащейся.
При остром недостатке витамина С:
выпадают зубы,
отмечаются кровоизлияния в подкожную клетчатку,
боли в области сердца,
гипотония,
нарушения деятельности желудка, кишечника.

4. Источники витамина С

5. Цель работы

Исследование содержания витамина С в
цитрусовых фруктов и расчет
необходимого количества этих фруктов для
суточного рациона.

6. Задачи

Провести соцопрос на знание содержания
витамина С
Определить pHсреду в цитрусовых фруктах
Определить количественное содержание
витамина С в цитрусовых
Рассчитать необходимую суточную норму
витамина С с учетом возраста
Разработать рекламу с рекомендациями для
учащихся и учителей на правильное
употребление цитрусовых.

7. Соцопрос

Я составила анкету чтобы выяснить
информативность опрашиваемых о
наибольшем содержании витамина С в
цитрусовых. Соцопрос проводился среди
одноклассников и случайных прохожих.
Всего было опрошено-48 человек.

8.

Наибольшая концентрация
витамина С
Мандарин
Апельсин
Грейпфрут
Лимон
Помело
Частота употребления
Каждый день
1-2 раза в
неделю
Редко
Форма употребления
Аскорбинка
Фрукты
Другое

9. Исследуемые цитрусовые

10. Определение pH среды сока цитрусовых фруктах

С помощью датчика pH цифровой установки
«Архимед» я определила кислотность
цитрусовых.

11. Результаты

Цитрусовый фрукт
Значение pH
1.Мандарин
4,49
2.Апельсин
4,25
3.Помело
4,15
4.Грейпфрут
3,82
5.Лимон
3,32

12. Определение количественного содержания витамина С в цитрусовых фруктах

Методика:
Приготовление раствора йода для титрования
Для проведения анализа я использовала
раствор йода с концентрацией 0,005 М.

13. Приготовление раствора крахмала

Добавила 1 гр
крахмала в 200 мл
кипящей воды,
постоянно
перемешивая.

14. Подготовка проб для анализа

С помощью пластмассовой соковыжималки
отжала сок из фруктов, измерила объёма сока.

15. Титрование проб сока цитрусовых

Бюретку заполнила
раствором йода, в
пробирки отобрала 10 мл
исследуемых проб.
Добавила 0,5 мл раствора
крахмала. Титровала
раствором йода при
энергичном
перемешивании до
появления синей окраски,
не исчезающей в течение
20 секунд.

16. Расчет результатов

Расчёт концентрации витамина С
Свит С = VJ2·CJ2/Vпроба = 0,005·VJ2/Vпроба
Свит С - концентрация витамина С
VJ2 - объем раствора йода, который пошел на
титрование,
CJ2 - концентрация раствора йода,
Vпроба - объем пробы сока.
Расчёт массы витамина С в цитрусовых в
мг/100 мл сока
mвит С = Свит С ·0.1· М(С6H8O6) ·1000 = 17612
·Свит С
М(С6H8O6) - молярная масса витамина С
mвит С - масса витамина С, мг/100 мл сока

17. Результаты

Цитрусовые
Vпроба, мл VI2, мл CвитС,
моль/л
mвитС,
мг/100 мл
Vсока в 1
плоде,мл
mвитС в
плоде, мг
Лимон(Южная
Африка)
Апельсин(ЮАР)
10
7,7
0, 0038
67,5
55
37,125
10
11,5
0,00575
101,269
75
76
Грейпфрут (Турция) 10
10,5
0,00525
92,463
231
213,6
Грейпфрут (ЮАР)
10
6,7
0,00335
59,0002
205
118
Мандарин (Турция)
10
6
0,003
52,836
25
13,2
Мандарин
10
(Аргентина)
Мандарин (Марокко) 10
5,5
0,00275
48,433
37,5
18,2
10,5
0,00525
92,463
18
16,7
Помело(Китай)
5
0,0025
44,03
52
22,9
10

18. Расчет суточной нормы цитрусовых.

Пол
Дети
Девушки
Юноши/Женщины
Мужчины
9-13 лет
14-18 лет
14-18 лет/ 19 лет и старше
19 лет и старше
Нормы потребления
витамина С, мг/сутки
45
65
75
90
Апельсин, штук/сутки
0,6
0,9
1
1,2
Мандарин, штук/сутки
2,8
4
4,7
5,6
Грейпфрут, штук/сутки
0,3
0,4
0,5
0,6
Помело, штук/сутки
2
2,8
3,3
3,9
Лимон, штук/сутки
1,2
1,7
2
2,4
Возраст

19. Заключение

Окружающие считают, что наибольшее количество
витамина С в лимоне. Чаще всего люди
употребляют витамин С в цитрусовых, но не
каждый день.
Наиболее кислая среда у лимона, наименее кислая
– у мандарина.
Наибольшая концентрация витамина С содержится
в апельсине, второе место по содержанию
занимают- грейпфрут и мандарин(Марокко);
третье место-лимон; в остальных цитрусовых
содержание витамина С примерно одинаковое
По результатам исследования, лучше всего для
употребления подходит апельсин, так как менее
«кислый» и больше всего содержит витамина С.