Similar presentations:
Сервировка стола
1.
Сервировка столаРазработала: Ларионова Л.П.
2.
Сервировка – это подготовка стола к завтраку,обеду, ужину, праздничному застолью,
банкету-фуршету, чайной церемонии.
3.
Цель сервировки:•Создать удобства гостям в
процессе приема пищи
•Способствовать установлению
хорошего настроения
•Выразить свое внимание
и доброжелательность
4.
Сервировка стола включает в себя расстановкув определенном порядке всех необходимых
для трапезы (приемов пищи) предметов.
Создать атмосферу уюта помогут:
•Столовое белье
•Столовая посуда
•Столовые приборы
•Украшение стола
5.
Столовое бельеК столовому белью относятся скатерти и салфетки.
Их классифицируют по следующим параметрам:
•Материал
•Размер
•Цвет
6.
СкатертиМАТЕРИАЛ
•Лен
•Хлопок
•Искусственные ткани
•Водоотталкивающие ткани
7.
СкатертиРАЗМЕР
Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см
Для прямоугольного стола: 130 х160 см – 180 х210 см
Для круглого стола: 160 х160 см
8.
СкатертиЦВЕТ
Выбор цветовой гаммы при оформлении
стола существенным образом определяет
настроение и характер мероприятия.
9.
СалфеткиМАТЕРИАЛ
полотняные
или
бумажные
10.
СалфеткиРАЗМЕР
Салфетки размером 32х32 см или 35х35 см
предназначены для сервировки завтраков,
чайных и кофейных церемоний.
Салфетки размером 40х40 см или
50х50 см используют для сервировки
стола к обеду или к ужину.
11.
СалфеткиЦВЕТ
Салфетки должны
быть или в тон скатерти,
или контрастировать
с ней.
12.
Для торжеств, посвящённыхопределённым праздникам,
можно использовать тематическое
столовое бельё.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
СТОЛОВАЯ ПОСУДАПолный столовый сервиз включает от 25 до 40
наименований. Не обязательно иметь их все.
19.
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ•тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см)
•хлебницы
20.
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК•тарелки закусочные (диаметром 20 см)
•салатники
•блюда овальные
•вазы на низкой ножке
•соусники
21.
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ПЕРВЫХ БЛЮД•Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре)
•Тарелки столовые глубокие (диаметром до 24 см)
• Суповые миски с крышкой
•Керамические горшочки
22.
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД•Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см)
•Блюда круглые или овальные на несколько порций
23.
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА•Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см)
•Блюдо для торта
• Ваза для фруктов
•Креманки, вазочки для мороженого, муссов
24.
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВЧайный сервиз
Кофейный сервиз
25.
Столовые приборы26.
ЛОЖКИ1. Кофейная
2. Чайная
3. Десертная
4. Столовая
27.
ВИЛКИ28.
НОЖИ29.
Украшение столаКак правило, стол украшается для торжественных случаев.
Однако и повседневный стол можно оформить
оригинально.
• Украшение стола свечами
• Украшение стола цветами
• Украшение стола салфетками
30.
УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ31.
32.
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ33.
34.
35.
УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ36.
37.
38.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТАскладывание салфетки