Модернизация технологической линии производства мороженого экструзионного с целью улучшения качества готовой продукции

1.

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
ФГБОУ ВПО Волгоградский государственный технический
университет
Кафедра «Машины и аппараты пищевых технологий»
Дипломный проект
на тему
“Модернизация технологической линии
производства мороженого
экструзионного с целью улучшения
качества готовой продукции”
Выполнил студент гр МАП-549
Максимов Александр Андреевич
Руководитель проекта:
Меренцов Николай Анатольевич

2.

Работа преследует следующие цели:
• - модернизация линии «Стрейтлайн»;
• - разработка технологии для производства
мороженого методом экструзии;
• - синтез технологической линии для производства
мороженого на основании разработанной
технологии.
С целью модернизации необходимо решить следующие
задачи:
- проанализировать существующие конструкции машин со
сходным функционалом (машин-аналогов);
- рассмотреть конструкции экструдеров как альтернативы
уже установленной на линии экструзионной головке;
- рассмотреть конструкцию и принцип работы линии с
целью выявления направлений для улучшения;
- предложить путь модернизации на основе
проанализированных данных.

3.

Машины - аналоги

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

5.

Линия экструзионного мороженого «Стрейтлайн»

6. Проектное решение

На основании проведенного аналитического обзора
технической и патентной литературы с целью увеличения
производительности выпуска мороженого в условиях
ОАО «Волгомясомолторг» целесообразно изменить шаг
между ложементами цепного конвейера скороморозильной
установки «Стрейтлайн».
С целью расширения ассоритмента мороженого предлагается
замена
одноканальной экструзионной головки на
двухканальную .
А так же оснастить трубопровод передающий мягкое
мороженное от фризера к экструдеру теплообменной
рубашкой. Предлагаемая «рубашка» может быть заполнена
фреоном марки R401А, который поступает из магистрального
трубопровода предприятия.
Таким образом в проектном решении рассматривается ряд
вопросов, связанных с увеличением выпуска и качества
готового продукта.

7.

Модернизированная экструзионная насадка
для производства мороженного типа
«продукт в продукте»

8.

Деталировка модернизированной насадки.

9.

Приспособление для штамповки уплотнительных колец
Приспособление применяется для изготовления уплотнительных колец из
коксофторопласта для уплотнения ими вращающихся валов насосов.

10.

Компоновка оборудования цеха по производству
мороженого

11. Технико-экономические показатели производства мороженого

Анализ показателей экономической эффективности проектируемого производства позволяет
утверждать, что его организация на рассматриваемом предприятии является целесообразной

12.

• В работе так же были произведены
инженерные расчеты (расчет ременной и
цепной передач, расчет шнека на
прочность)
• Так же рассмотрен вопрос безопасности и
экологичности производства
• Рассчитан трубопровод для обеспечния
движения мороженного от фризера к
экструдеру без потерь качества продукта

13.

В результате выполнения данного проекта
была проведена модернизация линии
«Стрейтлайн»
• Для улучшения качества готового продукта предлагается осностить
трубопровод передающий мягкое мороженное от фризера к
экструдеру теплообменной «рубашкой» заполненной фреоном
поступающим из магистрального трубопровода. (Что поможет
сохранить исходных свойств сырья, благоприятно скажется на
органолептических свойствах готового продукта - мороженого.)
• Для увеличения ассортимента заменяется одноканальную головку
экструзионную головку на двухканальную. Тем самым обеспечивается
расширение функциональных возможностей линии по производству
мороженого.
• С целью увеличения производительности на 10% возможно изменить
шаг между ложементами цепного конвейера скороморозильной
камеры установки «Стрейтлайн»

14.

Спасибо
за
внимание!!!