Получение нутриентов методами биотехнологии

1. Лекция 15. ПОЛУЧЕНИЕ НУТРИЕНТОВ МЕТОДАМИ БИОТЕХНОЛОГИИ.

ЛЕКЦИЯ 15. ПОЛУЧЕНИЕ НУТРИЕНТОВ
МЕТОДАМИ БИОТЕХНОЛОГИИ.
1. Направления получения пищевого белка методами
биотехнологии.
2. Особенности технологии белково-витаминных и
белково-липидных концентратов на основе биомассы
дрожжей.
3. Биотехнологические процессы получения пищевых
кислот (лимонной, уксусной, молочной).

2. Пути решения проблемы белкового дефицита

- повышение хранимоспособности сырья и пищевых
продуктов, в первую очередь, животного происхождения;
- повышение производительности в животноводстве и
растениеводстве методами селекции, генетической и
клеточной инженерии;
- корректировка аминокислотного состава пищевого сырья
и продуктов питания;
- вовлечение в производство продуктов питания белка
микроорганизмов, микро- и макромицетов, гидробионтов,
получаемого методами биотехнологии.

3. К микробным белкам, предназначенным для пищевых целей, предъявляются следующие требования

безопасность
по
санитарно-гигиеническим
и
токсикологическим показателям;
- высокая пищевая и биологическая ценность;
- соответствие органолептических показателей аналогам
растительного и животного происхождения;
- низкая себестоимость.

4. Основные направления получения пищевого белка биотехнологическими методами

1. Получение биомассы дрожжей с высоким (не менее
50 % от АСБ) содержанием белка;
2. Направленный синтез белков микромицетами;
3. Выращивание макромицетов в условиях биореактора;
4. Искусственное культивирование водорослей и других
гидробионтов, богатых белком.

5. Особенности технологии белково-витаминных и белково-липидных концентратов на основе биомассы дрожжей

Сухой кормовой продукт «Провилакт»:
- приемка сырья и оценка его качества;
- подготовка сырья к ферментации;
- ферментация сыворотки;
- составление смеси и сгущение;
- гомогенизация смеси;
- сушка смеси;
- фасовка и упаковка готового продукта.