Витамины_Санникова

1.

БИОЛОГИЯ
ХИМИЯ
ОСНОВЫ ЗДОРОВЬЯ
ВИТАМИНЫ
Вещества, без которых организм не может нормально работать
Выполнила: Санникова Анастасия
Группа: 5102-к

2.

ВВЕДЕНИЕ
Что такое витамины
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Витамины — это органические вещества, которые
человеку нужны в небольших количествах для обмена
веществ, роста и работы органов. Большинство из них
организм сам не делает, поэтому они должны поступать
с едой.
Источником энергии витамины не служат. Их задача —
помогать ферментам и регулировать реакции в клетках.
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
1912
Польский биохимик
Казимир Функ предложил
слово «витамин»
2

3.

ИСТОРИЯ
Как открывали витамины
1881
1897
1912
1913
1937
Николай Лунин
Христиан Эйкман
Казимир Функ
Макколлум и
Дэвис
Сент-Дьёрди
Мыши на
искусственном
молоке погибали.
Значит, в обычной
еде есть что-то
ещё.
Изучал бери-бери
и связал болезнь с
питанием.
Выделил вещество
против бери-бери
и назвал такие
вещества
витаминами.
Описали
жирорастворимый
фактор роста —
будущий витамин
A.
Получил
Нобелевскую
премию за работы
по
биологическому
окислению и
витамину C.
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
3

4.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Две группы витаминов
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
A D E K
C и группа B
Растворяются в жирах и всасываются вместе с
ними. Могут запасаться в печени и жировой
ткани, поэтому при избытке из добавок
способны накапливаться и отравлять
организм.
Растворяются в воде и почти не копятся в
организме, так что поступать с едой они
должны регулярно. Лишнее часто выводится
с мочой, но большие дозы добавок всё равно
вредны.
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
4

5.

ЗРЕНИЕ, КОЖА, ИММУНИТЕТ
Витамин A
A
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Нужен для зрения,
особенно в сумерках,
для кожи, слизистых
оболочек и иммунитета.
Печень, яйца, молочные
продукты. Бета-каротин,
из которого образуется
витамин A, есть в
моркови, тыкве и
шпинате.
Не хватает — хуже
видно в темноте, сухие
глаза и кожа, чаще
инфекции. Лишнее из
добавок — тошнота,
головная боль, вред
печени. При
беременности высокие
дозы опасны.
Ретинол
жирорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
5

6.

КОСТИ, ЗУБЫ, ОБМЕН КАЛЬЦИЯ
Витамин D
D
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Помогает кишечнику
усваивать кальций и
фосфор, поэтому нужен
костям, зубам и
мышцам.
Образуется в коже под
действием солнца. Есть
в жирной рыбе, рыбьем
жире, яичном желтке и
обогащённых
продуктах.
У детей дефицит
вызывает рахит, у
взрослых —
размягчение костей и
боли. Избыток из
добавок повышает
кальций в крови и
может повредить почки.
Кальциферолы
жирорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
6

7.

ЗАЩИТА КЛЕТОЧНЫХ МЕМБРАН
Витамин E
E
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Защищает жиры в
составе клеточных
мембран от окисления.
Основная форма —
альфа-токоферол.
Растительные масла,
миндаль, фундук,
семечки подсолнечника,
авокадо, зелёные
овощи.
Дефицит редкий и чаще
связан с плохим
усвоением жиров:
слабость мышц,
нарушение
координации. Большие
дозы добавок
повышают риск
кровотечений.
Токоферолы
жирорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
7

8.

СВЁРТЫВАНИЕ КРОВИ
Витамин K
K
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Нужен, чтобы работали
белки свёртывания
крови. Участвует и в
обмене костной ткани.
Шпинат, капуста,
брокколи, петрушка,
салат. Вместе с жирами
усваивается лучше.
При нехватке кровь
хуже сворачивается.
Новорождённым
витамин K дают для
профилактики. Тем, кто
принимает варфарин,
нельзя резко менять
количество K в еде.
Филлохинон (K1)
жирорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
8

9.

КОЛЛАГЕН, ЗАЩИТА КЛЕТОК, ЖЕЛЕЗО
Витамин C
C
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Нужен для синтеза
коллагена и заживления
ран. Улучшает усвоение
железа из растительной
пищи.
Сладкий перец, чёрная
смородина, шиповник,
цитрусовые, киви,
капуста. При долгой
варке разрушается.
Тяжёлый дефицит —
цинга: кровоточат
дёсны, появляются
синяки, раны плохо
заживают. Очень
большие дозы
вызывают диарею, у
некоторых людей —
камни в почках.
Аскорбиновая
кислота
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
9

10.

ЭНЕРГИЯ И НЕРВЫ
Витамин B1
B1
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Помогает клеткам
получать энергию из
углеводов. Нужен
нервам, мышцам и
сердцу.
Цельнозерновые крупы,
свинина, бобовые,
орехи, семена. При
сильной обработке
продуктов часть
витамина теряется.
Недостаток вызывает
бери-бери: слабость,
потерю
чувствительности,
поражение нервов и
сердца. Опасного
избытка из обычной
еды практически не
бывает.
Тиамин
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
10

11.

КЛЕТОЧНАЯ ЭНЕРГИЯ И КОЖА
Витамин B2
B2
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Входит в состав
коферментов ФАД и
ФМН, которые
участвуют в получении
энергии.
Молоко, сыр, яйца,
мясо, печень, грибы,
миндаль, зелёные
овощи. Боится света.
Трещины в уголках рта,
воспаление языка,
шелушение кожи.
Излишек выводится с
мочой, и она становится
ярко-жёлтой.
Рибофлавин
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
11

12.

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И КОЖА
Витамин B3
B3
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Входит в коферменты
NAD и NADP, которые
нужны для получения
энергии и
восстановления клеток.
Мясо, птица, рыба,
арахис, грибы,
цельнозерновые. Часть
ниацина организм
делает сам из
триптофана.
Тяжёлый дефицит —
пеллагра: дерматит,
диарея и деменция.
Высокие дозы добавок
дают приливы, зуд и
могут вредить печени.
Ниацин
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
12

13.

АМИНОКИСЛОТЫ, ГЕМОГЛОБИН, НЕРВЫ
Витамин B6
B6
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Участвует в обмене
аминокислот, синтезе
нейромедиаторов и
образовании
гемоглобина.
Рыба, птица, печень,
картофель, бананы, нут,
орехи, цельнозерновые.
Возможны анемия,
воспаление кожи и
языка,
раздражительность.
Долгий приём больших
доз добавок
повреждает
периферические нервы.
Пиридоксин
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
13

14.

ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК И РАЗВИТИЕ ЭМБРИОНА
Витамин B9
B9
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Нужна для синтеза ДНК,
деления клеток и
образования
эритроцитов. Особенно
важна в начале
беременности.
Листовые овощи,
шпинат, брокколи,
бобовые, цитрусовые,
печень.
Дефицит даёт
мегалобластную
анемию, а при
беременности
повышает риск пороков
нервной трубки у плода.
Много фолиевой
кислоты может скрыть
нехватку B12.
Фолиевая кислота
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
14

15.

КРОВЕТВОРЕНИЕ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА
Витамин B12
B12
ЗАЧЕМ НУЖЕН
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
НЕДОСТАТОК И ИЗБЫТОК
Нужен для синтеза ДНК,
образования
эритроцитов и
миелиновой оболочки
нервов.
Мясо, рыба, моллюски,
яйца, молочные
продукты. В растениях
его надёжно нет:
веганам нужны
обогащённые продукты
или добавки.
Анемия, слабость,
онемение рук и ног,
проблемы с
равновесием и
памятью.
Неврологические
последствия бывают
необратимыми.
Кобаламин
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
15

16.

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА
Где искать витамины
Витамин
Основные источники
Группа
A
Печень, яйца, молочные продукты, морковь
жирорастворимый
D
Жирная рыба, рыбий жир, яичный желток
жирорастворимый
E
Растительные масла, орехи, семечки
жирорастворимый
K
Шпинат, капуста, брокколи, петрушка
жирорастворимый
C
Перец, смородина, шиповник, цитрусовые
водорастворимый
B1
Крупы, свинина, бобовые
водорастворимый
B2
Молоко, сыр, яйца, печень, грибы
водорастворимый
B3
Мясо, птица, рыба, арахис
водорастворимый
B6
Рыба, птица, картофель, бананы
водорастворимый
B9
Листовые овощи, бобовые, печень
водорастворимый
B12
Мясо, рыба, яйца, молочные продукты
водорастворимый
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
16

17.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Гиповитаминоз и авитаминоз
ГИПОВИТАМИНОЗ
АВИТАМИНОЗ
Витамина поступает или усваивается меньше, чем
нужно. Причины: однообразное питание, болезни
кишечника, хронические болезни, повышенная
потребность, жёсткие диеты, некоторые лекарства.
Резкий дефицит одного витамина, при котором
развивается характерная болезнь. Диагноз ставят по
симптомам и при необходимости по анализам.
ПРИМЕРЫ АВИТАМИНОЗОВ
Дефицит C
Дефицит D
Дефицит B3
Дефицит B1
цинга
рахит
пеллагра
бери-бери
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
17

18.

БЕЗОПАСНОСТЬ
Почему избыток тоже опасен
AиD
B6
Высокие дозы надолго могут повредить периферические
нервы
Жирорастворимые витамины
накапливаются в печени и жировой
ткани. Если пить их без
необходимости, можно получить
токсическое отравление.
B3
Большие дозы ниацина влияют на печень
E
Повышает риск кровотечений
B7
Биотин искажает результаты лабораторных анализов
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
18

19.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Как не потерять витамины
1
Не варить слишком долго
Витамин C разрушается при длительном нагревании. Овощи
лучше готовить быстро или есть свежими.
3
Добавлять жиры
A, D, E и K лучше усваиваются вместе с жирами. Салат из
моркови полезнее с ложкой масла или сметаны.
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
2
Беречь от света
Рибофлавин (B2) чувствителен к свету, поэтому молочные
продукты и крупы лучше хранить закрытыми и в тёмном
месте.
4
Не рафинировать всё подряд
При сильной обработке зерна часть витаминов группы B
теряется, поэтому цельнозерновые продукты полезнее.
19

20.

ИТОГИ
Заключение
1
Витамины нужны в малых количествах, но заменить их нечем: без них нарушаются обмен веществ,
кроветворение, зрение, работа нервов и иммунитета.
2
По растворимости они делятся на жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (C и группа B). От этого
зависит, накапливаются они в организме или нет.
3
У каждого витамина своя работа, поэтому один не может заменить другой.
4
Лучший источник витаминов — разнообразная еда. Добавки нужно принимать по назначению врача: избыток
вредит так же, как и недостаток.
Спасибо за внимание!
Витамины • Санникова Анастасия • группа 5102-к
20