витамины ахметзянова

1.

БИОЛОГИЯ • ХИМИЯ • ОСНОВЫ ЗДОРОВЬЯ
ВИТАМИНЫ
Незаменимые вещества,
которые поддерживают жизнь
Классификация • функции • источники • дефицит и избыток
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
01

2.

ВВЕДЕНИЕ
Что такое витамины?
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ПОЧЕМУ ОНИ ВАЖНЫ
Витамины — органические вещества, необходимые
человеку в небольших количествах для нормального
обмена веществ, роста и работы органов. Большинство
витаминов организм должен регулярно получать с пищей.
Витамины участвуют в кроветворении, работе нервной и
иммунной систем, зрении, свёртывании крови,
формировании костей и восстановлении тканей.
Витамины не служат основным источником энергии. Они
помогают ферментам проводить химические реакции и
регулируют важные процессы в клетках.
Термин «витамин» предложил Казимир Функ в 1912 году.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
02
Недостаток нарушает работу организма. Избыточный
приём добавок тоже может быть вреден, особенно для
витаминов A и D.

3.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Две группы витаминов
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ — A, D, E, K
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ — C И ГРУППА B
Растворяются в жирах и всасываются вместе с ними в
кишечнике. Могут запасаться в печени и жировой ткани.
Растворяются в воде. Большинство практически не создаёт
больших запасов в организме, поэтому их поступление с
пищей должно быть регулярным.
Поэтому избыток, особенно витаминов A и D из добавок,
способен накапливаться и вызывать токсические эффекты.
Классификация основана на растворимости, а не на важности.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
03
Излишки многих водорастворимых витаминов выводятся с
мочой, но высокие дозы добавок всё равно могут быть
вредны.

4.

ЗРЕНИЕ, КОЖА И ИММУНИТЕТ
A — ретинол
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Нужен для нормального зрения, особенно при слабом
освещении; поддерживает кожу, слизистые оболочки,
иммунную систему и рост тканей.
Недостаток вызывает ухудшение зрения в сумерках,
сухость глаз и кожи, повышенную восприимчивость к
инфекциям.
Ретинол содержится в печени, яйцах и молочных
продуктах. Бета-каротин — предшественник витамина A —
есть в моркови, тыкве и шпинате.
Избыток ретинола из добавок может вызвать тошноту,
головную боль и повреждение печени; высокие дозы
опасны при беременности.
История: в 1913 году Эльмер Макколлум и Маргарита Дэвис
описали жирорастворимый фактор роста, позднее
названный витамином A.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
04

5.

КОСТИ, ЗУБЫ И ОБМЕН КАЛЬЦИЯ
D — кальциферолы
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Помогает кишечнику усваивать кальций и фосфор,
поддерживает минерализацию костей и работу мышц.
У детей выраженный дефицит вызывает рахит, у взрослых
— остеомаляцию, боли в костях и мышечную слабость.
Образуется в коже под действием ультрафиолета. Пищевые
источники: жирная рыба, рыбий жир, яичный желток и
обогащённые продукты.
Избыток чаще связан с чрезмерным приёмом добавок:
повышается кальций в крови, возможны тошнота и
повреждение почек.
История: исследования рахита и витамина D проводили
Эдвард Мелланби и Элмер Макколлум.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
05

6.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН И НЕРВЫ
B1 — тиамин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Помогает клеткам получать энергию из углеводов;
необходим для нормальной работы нервной системы,
мышц и сердца.
Недостаток вызывает бери-бери: слабость, нарушение
чувствительности, мышечную атрофию и сердечные
нарушения. Тяжёлый дефицит поражает нервную систему.
Источники: цельнозерновые крупы, свинина, бобовые,
орехи и семена. При интенсивной обработке продуктов
часть витамина теряется.
Токсичность при обычном питании практически не
встречается.
История: исследования Христиана Эйкмана о бери-бери
стали важным шагом к открытию витаминов; Казимир Функ
исследовал тиаминсодержащий фактор.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
06

7.

КЛЕТОЧНАЯ ЭНЕРГИЯ И ЗДОРОВЬЕ КОЖИ
B2 — рибофлавин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Входит в состав коферментов ФАД и ФМН, участвующих в
получении энергии и окислительно-восстановительных
реакциях.
Недостаток вызывает трещины в уголках рта, воспаление
языка, шелушение кожи и раздражение глаз.
Источники: молоко, сыр, яйца, мясо, печень, грибы,
миндаль и зелёные овощи. Рибофлавин чувствителен к
свету.
Избыток обычно выводится с мочой; она может
становиться ярко-жёлтой.
История: рибофлавин выделяли из молока и других
продуктов в начале XX века.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
07

8.

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЗДОРОВЬЕ КОЖИ
B3 — ниацин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Ниацин (никотиновая кислота и никотинамид) входит в
состав коферментов NAD и NADP. Они нужны для получения
энергии и восстановления клеток.
Тяжёлый дефицит вызывает пеллагру. Её классические
признаки — дерматит, диарея и деменция.
Источники: мясо, птица, рыба, арахис, грибы и
цельнозерновые продукты. Часть ниацина организм
образует из аминокислоты триптофана.
Высокие дозы добавок могут вызывать приливы, зуд и
поражение печени.
История: Джозеф Голдбергер доказал связь пеллагры с
питанием; Конрад Эльвехьем в 1937 году выделил
никотиновую кислоту.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
08

9.

ОСНОВА ОБМЕНА ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ
B5 — пантотеновая кислота
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Входит в состав коэнзима A, необходимого для обмена
углеводов, жиров и белков, а также синтеза некоторых
гормонов.
Изолированный дефицит встречается редко. При
выраженной нехватке возможны усталость,
раздражительность, нарушения сна и жжение в стопах.
Источники: мясо, яйца, грибы, бобовые, авокадо,
цельнозерновые крупы и овощи. Название означает
«повсюду».
Очень большие дозы добавок могут вызвать диарею.
История: пантотеновую кислоту исследовал и выделил
Роджер Уильямс в 1930-х годах.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
09

10.

АМИНОКИСЛОТЫ, ГЕМОГЛОБИН И НЕРВЫ
B6 — пиридоксин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Участвует в обмене аминокислот, синтезе
нейромедиаторов и образовании гемоглобина.
Недостаток может сопровождаться анемией, воспалением
кожи и языка, раздражительностью и неврологическими
нарушениями.
Источники: рыба, птица, печень, картофель, бананы, нут,
орехи и цельнозерновые продукты.
Длительный приём высоких доз добавок способен
повреждать периферические нервы.
История: витамин B6 выделили в 1930-х годах; важный
вклад внёс Пол Дьёрдьи.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
10

11.

ВИТАМИН ДЛЯ РАБОТЫ ФЕРМЕНТОВ
B7 — биотин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Биотин — кофермент ферментов, участвующих в обмене
жирных кислот, глюкозы и некоторых аминокислот.
Дефицит редок, но может возникать при некоторых
наследственных нарушениях и длительном употреблении
большого количества сырого яичного белка. Возможны
выпадение волос, сыпь и неврологические симптомы.
Источники: приготовленные яйца, печень, орехи, семена,
рыба, бобовые и овощи.
Большие дозы биотина могут искажать результаты
лабораторных анализов.
История: биотин изучали в первой половине XX века;
важный вклад внёс Пауль Дьёрдьи.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
11

12.

ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК И РАЗВИТИЕ ЭМБРИОНА
B9 — фолиевая кислота
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Необходима для синтеза ДНК, деления клеток и
образования эритроцитов. Особенно важна в период
быстрого роста и на ранних сроках беременности.
Дефицит вызывает мегалобластную анемию. Недостаток до
и в начале беременности повышает риск дефектов нервной
трубки у плода.
Источники: листовые овощи, шпинат, брокколи, бобовые,
цитрусовые, печень и обогащённые продукты.
Высокие дозы фолиевой кислоты могут скрывать анемию
при дефиците B12.
История: Люси Уиллс в 1930-х годах обнаружила пищевой
фактор, помогавший при анемии беременных.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
12

13.

КРОВЕТВОРЕНИЕ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА
B12 — кобаламин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Нужен для синтеза ДНК, образования эритроцитов и
поддержания миелиновой оболочки нервов.
Дефицит вызывает мегалобластную анемию, слабость,
онемение конечностей, нарушения равновесия и памяти.
Неврологические последствия могут стать необратимыми.
Источники: мясо, рыба, моллюски, яйца и молочные
продукты. В растительной пище надёжных естественных
источников B12 обычно нет; веганам нужны обогащённые
продукты или добавки по рекомендации специалиста.
Для B12 не установлен верхний допустимый уровень
потребления.
История: Уиппл, Майнот и Мёрфи получили Нобелевскую
премию 1934 года за исследования лечения анемии; B12
выделили позднее.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
13

14.

КОЛЛАГЕН, ЗАЩИТА КЛЕТОК И ЖЕЛЕЗО
C — аскорбиновая кислота
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Необходима для синтеза коллагена, заживления ран и
нормальной работы соединительной ткани. Улучшает
усвоение негемового железа из растительной пищи.
Тяжёлый дефицит вызывает цингу: кровоточивость дёсен,
синяки, слабость, боли и плохое заживление ран.
Источники: сладкий перец, чёрная смородина, шиповник,
цитрусовые, киви, капуста и брокколи. Витамин
разрушается при длительном нагревании.
Большие дозы добавок могут вызывать диарею; у
предрасположенных людей повышается риск камней в
почках.
История: Альберт Сент-Дьёрди выделил аскорбиновую
кислоту; за исследования биологического окисления он
получил Нобелевскую премию 1937 года.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
14

15.

ЗАЩИТА КЛЕТОЧНЫХ МЕМБРАН
E — токоферолы
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Витамин E — группа соединений, главным образом альфатокоферол. Он защищает жирные компоненты клеточных
мембран от окислительного повреждения.
Дефицит редок и чаще связан с нарушением всасывания
жиров или наследственными заболеваниями. Возможны
мышечная слабость, нарушения координации и
повреждение нервов.
Источники: растительные масла, миндаль, фундук, семена
подсолнечника, авокадо и зелёные овощи.
Высокие дозы добавок могут повышать риск кровотечений.
История: витамин E открыли Герберт Эванс и Кэтрин Бишоп
в 1922 году.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
15

16.

СВЁРТЫВАНИЕ КРОВИ
K1 — филлохинон
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Необходим для активации белков свёртывания крови.
Также участвует в работе белков костной ткани.
Недостаток приводит к повышенной кровоточивости и
длительному свёртыванию крови. Новорождённым
проводят профилактику витамином K.
Источники: шпинат, капуста, брокколи, петрушка и салат.
Усвоение улучшается при наличии жиров в пище.
Природный K1 имеет низкую токсичность, но резкое
изменение его поступления может мешать действию
варфарина.
История: витамин K открыл Хенрик Дам в 1929 году.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
16

17.

КОСТНАЯ ТКАНЬ И БЕЛКИ СВЁРТЫВАНИЯ
K2 — менахиноны
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Витамин K2 — группа менахинонов. Как и K1, он участвует в
активации белков, связанных со свёртыванием крови и
обменом костной ткани.
Отдельный дефицит K2 обычно не диагностируют:
оценивают обеспеченность витамином K в целом. При
недостатке возможна кровоточивость.
Источники: некоторые ферментированные продукты, сыры,
мясо и яйца.
Добавки могут взаимодействовать с антикоагулянтами.
История: формы K2 исследовали после открытия витамина
K; важный вклад внёс Эдвард Дойзи.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
17

18.

ИСТОРИЧЕСКОЕ НАЗВАНИЕ ВИТАМИНА P
P — рутин и биофлавоноиды
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
ДЕФИЦИТ, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
«Витамин P» — историческое название некоторых
биофлавоноидов, в том числе рутина. Сегодня их не
считают витаминами: обязательная потребность человека
и специфическая болезнь дефицита не установлены.
Отдельного заболевания из-за нехватки витамина P не
существует. Флавоноиды изучают как вещества с
антиоксидантными свойствами, но они не заменяют
лечение.
Флавоноиды содержатся в цитрусовых, гречке, ягодах,
яблоках и чае.
Высокие дозы концентрированных добавок могут вызывать
побочные реакции.
История: термин «витамин P» появился в работах Альберта
Сент-Дьёрди в 1930-х годах.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
18

19.

МОЗГ И КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ
Холин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
НЕДОСТАТОК, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Холин — незаменимое питательное вещество, которое
иногда относят к витаминоподобным веществам. Он нужен
для синтеза фосфолипидов мембран и нейромедиатора
ацетилхолина, а также для обмена жиров в печени.
Недостаточное поступление может способствовать
жировому перерождению печени и повреждению мышц.
Источники: яйца, печень, мясо, рыба, молочные продукты,
соя и бобовые.
Избыток из добавок способен вызывать рыбный запах тела,
потливость, снижение давления и желудочно-кишечные
симптомы.
История: холин выделили из желчи в XIX веке; позднее
установили его роль в составе клеточных мембран.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
19

20.

КЛЕТОЧНАЯ СИГНАЛИЗАЦИЯ
Инозитол
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
НЕДОСТАТОК, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Инозитол — витаминоподобное вещество, участвующее в
строении клеточных мембран и передаче сигналов внутри
клеток. Он связан с работой некоторых гормональных и
нервных механизмов.
У человека не установлено классического заболевания,
вызванного дефицитом инозитола, поэтому его не относят к
обязательным витаминам.
Содержится в цельных зёрнах, бобовых, орехах, фруктах и
овощах; организм способен синтезировать его
самостоятельно.
Добавки могут вызывать тошноту, дискомфорт в животе,
головную боль или головокружение.
История: инозитол выделили из мышечной ткани в XIX веке.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
20

21.

ПЕРЕНОС ЖИРНЫХ КИСЛОТ В МИТОХОНДРИИ
Карнитин
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
НЕДОСТАТОК, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Карнитин помогает переносить длинноцепочечные жирные
кислоты в митохондрии, где они используются для
получения энергии. Организм способен синтезировать его
из аминокислот.
Первичный дефицит может быть связан с наследственными
нарушениями транспорта карнитина; вторичный — с
некоторыми заболеваниями. Возможны мышечная
слабость и нарушения работы сердца.
Источники: красное мясо, рыба, птица и молочные
продукты.
Добавки без показаний не являются универсальным
средством для похудения; возможны тошнота и диарея.
История: карнитин выделили из мышечной ткани в начале
XX века.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
21

22.

ЭНЕРГИЯ В МИТОХОНДРИЯХ
Коэнзим Q10 — убихинон
ФУНКЦИИ И ИСТОЧНИКИ
НЕДОСТАТОК, ИЗБЫТОК И ИСТОРИЯ
Коэнзим Q10 — жирорастворимое соединение,
участвующее в переносе электронов в дыхательной цепи
митохондрий и синтезе АТФ.
Первичный дефицит встречается редко и связан с
нарушениями синтеза Q10; возможны мышечные и
неврологические проявления.
Содержится в мясе, рыбе, орехах и некоторых
растительных продуктах. Организм также синтезирует его
самостоятельно.
Добавки могут вызывать расстройство пищеварения и
взаимодействовать с лекарствами, например варфарином.
История: коэнзим Q10 выделили в 1957 году Фредерик
Крейн и коллеги.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
22

23.

ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6
F — незаменимые жирные кислоты
ЧТО ЭТО И ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ
РОЛЬ И НЕДОСТАТОК
«Витамин F» — устаревшее обозначение незаменимых
жирных кислот, прежде всего линолевой (омега-6) и альфалиноленовой (омега-3). Сегодня их не относят к витаминам.
Незаменимые жирные кислоты входят в состав клеточных
мембран, участвуют в работе нервной системы и
образовании сигнальных молекул.
Источники: растительные масла, льняное семя, грецкие
орехи и жирная рыба.
Тяжёлый дефицит может вызывать сухость и шелушение
кожи, нарушения роста и заживления ран.
История: термин «витамин F» использовали в первой
половине XX века; позже эти вещества классифицировали
как жирные кислоты.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
23

24.

НАСЫЩЕННАЯ ЖИРНАЯ КИСЛОТА
Стеариновая кислота
ФОРМУЛА И СВОЙСТВА
РОЛЬ В ПИТАНИИ
Формула: C₁₇H₃₅COOH. Стеариновая кислота содержит 18
атомов углерода и не имеет двойных связей, поэтому
относится к насыщенным жирным кислотам.
Служит источником энергии и входит в состав липидов
клеток. По влиянию на холестерин отличается от некоторых
других насыщенных жирных кислот и считается
относительно нейтральной.
Входит в состав животных жиров и некоторых растительных
масел, особенно какао-масла.
Это не витамин: организм может синтезировать её
самостоятельно.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
24

25.

РАСПРОСТРАНЁННЫЙ КОМПОНЕНТ ЖИРОВ
Пальмитиновая кислота
ФОРМУЛА И СВОЙСТВА
РОЛЬ В ПИТАНИИ
Формула: C₁₅H₃₁COOH. Пальмитиновая кислота содержит
16 атомов углерода и не имеет двойных связей. Это
насыщенная жирная кислота.
Участвует в строении клеточных мембран и может
использоваться как источник энергии.
Содержится в пальмовом масле, мясе, молочных продуктах
и других жирах.
Избыток насыщенных жиров в рационе, особенно вместо
ненасыщенных, может повышать уровень LDL-холестерина.
Это не витамин, а компонент пищевых жиров.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
25

26.

МОНОНЕНАСЫЩЕННАЯ ЖИРНАЯ КИСЛОТА
Олеиновая кислота
ФОРМУЛА И СВОЙСТВА
РОЛЬ В ПИТАНИИ
Формула: C₁₇H₃₃COOH. Олеиновая кислота содержит одну
двойную связь и относится к мононенасыщенным жирным
кислотам омега-9.
Входит в состав клеточных мембран и служит источником
энергии. Если заменять ею насыщенные жиры в рационе,
это может благоприятно влиять на уровень LDLхолестерина.
Источники: оливковое и рапсовое масла, авокадо, орехи и
семена.
Организм способен синтезировать олеиновую кислоту,
поэтому она не является незаменимой и не относится к
витаминам.
Научное уточнение: витаминоподобные вещества и жирные кислоты не все являются витаминами в строгом смысле.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
26

27.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Гиповитаминоз и авитаминоз
ГИПОВИТАМИНОЗ
АВИТАМИНОЗ
Гиповитаминоз — состояние, при котором витамина
поступает или усваивается меньше, чем необходимо
организму.
Авитаминоз — выраженный дефицит определённого
витамина, который может приводить к характерному
заболеванию.
Причины: однообразное питание, нарушения всасывания в
кишечнике, некоторые хронические заболевания,
повышенная потребность, ограничительные диеты и
отдельные лекарства.
Примеры: цинга при тяжёлом дефиците C, рахит у детей при
дефиците D, пеллагра при дефиците B3, бери-бери при
дефиците B1.
Признаки зависят от конкретного витамина.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
28
Диагноз устанавливают по симптомам и при
необходимости лабораторным исследованиям.

28.

БЕЗОПАСНОСТЬ
Почему избыток витаминов тоже опасен?
РИСК ПЕРЕДОЗИРОВКИ
КАК ПРИНИМАТЬ БЕЗОПАСНО
Жирорастворимые витамины A и D способны
накапливаться. Их чрезмерный приём из добавок может
вызывать токсические эффекты.
Основой питания должно быть разнообразное меню.
Витаминные комплексы не нужны автоматически каждому
человеку.
Высокие дозы B6 способны повреждать нервы, ниацин —
влиять на печень, витамин E — повышать риск
кровотечений, а биотин — искажать лабораторные
анализы.
Добавки выбирают с учётом возраста, питания, состояния
здоровья и рекомендаций медицинского специалиста. Не
следует превышать дозировки на упаковке.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
29

29.

ИТОГИ
Витамины — маленькие вещества, большая роль
ГЛАВНОЕ
ВЫВОД
Витамины нужны для обмена веществ, роста,
кроветворения, зрения, работы нервной системы,
иммунитета и здоровья костей.
Лучший повседневный способ поддерживать
витаминную обеспеченность — разнообразное
питание.
Каждый витамин выполняет свои задачи, поэтому
один витамин не может полностью заменить другой.
Недостаток и избыток могут быть вредны. Добавки
следует принимать обоснованно, а не «на всякий
случай».
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
30

30.

ИСТОЧНИКИ
Литература и проверенные материалы
СПРАВОЧНИКИ И ОРГАНИЗАЦИИ
УЧЕБНЫЕ ИСТОЧНИКИ
• NIH Office of Dietary Supplements — информационные
листы о витаминах и минералах.
• World Health Organization (WHO) — материалы о питании и
микронутриентах.
• Merck Manual — справочные материалы по дефициту
витаминов.
• Encyclopaedia Britannica — история открытия витаминов.
• Учебники биологии для старших классов: обмен веществ
и питание.
• Учебные пособия по биохимии: коферменты,
жирорастворимые и водорастворимые витамины.
• Материалы по истории биохимии и Нобелевские лекции
по исследованиям витаминов.
Материал носит учебный характер и не заменяет медицинскую консультацию.
ВИТАМИНЫ • УЧЕБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
31