Хлеб_Курган_презентация

1.

КОНКУРСНАЯ РАБОТА
ХЛЕБ КУРГАНА
Вкус Зауралья,
традиции гостеприимства
Номинация: «Хлебосольная Россия: традиции единства»
Образовательная организация: ГАПОУ СО «ТИПУ «КУЛИНАР»
Автор: Тишанский Э.А
Руководитель: Редкина Е.А
Курган • 2026

2.

Почему хлеб важен для Кургана
Хлеб — не просто продукт питания. Он связан с
трудом земледельцев, мастерством пекарей и
семейными традициями.
• Зауралье исторически было связано с земледелием и
переработкой зерна.
• Хлеб объединяет повседневный стол и праздничные
события.
• Встреча гостей с хлебом-солью выражает уважение и
добрые пожелания.
Хлебосольная Россия: традиции единства
2

3.

Хлебная история Зауралья
XIX век
Мельницы
Сегодня
С середины XIX века Курган стал
центром торговли продуктами
земледелия и скотоводства.
Среди важных товаров был хлеб.
В городе работали мукомольный
завод Смолина и мельницы
купцов Меньшикова и Дунаева.
Традиция выращивать зерно,
перерабатывать его и печь хлеб
продолжает жить в
предприятиях и домашних
кухнях.
История города напоминает: путь хлеба
начинается задолго до пекарни — с поля, зерна и
труда людей.
Хлебосольная Россия: традиции единства
3

4.

Курганский хлебокомбинат № 1
• Предприятие начало работу в 1961 году.
• В 2021 году сообщалось, что комбинат выпускает около
40 видов хлебобулочных изделий.
• В производстве используют опарный метод,
традиционные рецептуры и закваски.
• На предприятии есть хлебопекарное и кондитерское
направления.
Хлебосольная Россия: традиции единства
4

5.

Хлебопечение сегодня
39 000 тонн
хлеба и хлебобулочных изделий в среднем
ежегодно производили предприятия
Курганской области по данным,
приведённым в публикации 2021 года.
Качество
Мастерство
На результат влияют
сырьё, рецептура,
закваска, температура и
время выпечки.
Пекарь контролирует замес,
брожение, формовку и
готовность изделия.
Хлебопекарные предприятия региона способны обеспечивать местных жителей хлебом
и выпечкой.
Хлебосольная Россия: традиции единства
5

6.

Какой хлеб и выпечку можно встретить
• Пшеничный хлеб — мягкий мякиш и золотистая корочка.
• Ржано-пшеничный хлеб — более насыщенный вкус и
аромат.
• Зерновой и отрубной хлеб — варианты с добавлением
зерна и отрубей.
• Пироги, булочки, сушки и пряники дополняют хлебный
ассортимент.
Хлебосольная Россия: традиции единства
6

7.

Хлеб-соль — знак уважения к гостю
«Хлеб да соль!»
• На Руси дорогих гостей встречали хлебом и солью.
• Каравай символизировал достаток, благополучие и
добрые пожелания.
• Разделить хлеб за общим столом — значит проявить
гостеприимство и уважение.
Хлебосольство — традиция, которая объединяет
людей.
Хлебосольная Россия: традиции единства
7

8.

Вкус Зауралья: шаньги
Шаньги (шанежки)
Открытые пирожки из дрожжевого теста с начинкой
или намазкой. В уральско-сибирской домашней кухне
встречаются шаньги с картофелем, творогом или
сметаной.
Это пример сытной домашней выпечки, которую
удобно поставить на семейный стол и предложить
гостям.
Хлебосольная Россия: традиции единства
8

9.

Рецепт: домашние шаньги с картофелем
Ингредиенты
Приготовление
• Мука — около 500 г
• Замесить мягкое дрожжевое тесто и оставить в тепле
до увеличения.
• Молоко или вода — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.; соль — по вкусу
• Масло — 2 ст. л.
• Картофель — 500 г; молоко и сливочное масло
для пюре
• Сметана — для смазывания
Хлебосольная Россия: традиции единства
• Сварить картофель, приготовить густое пюре.
• Разделить тесто на шарики, дать им немного
расстояться.
• Сделать в центре углубление, выложить пюре и
смазать края сметаной.
• Выпекать при 190–200 °C примерно 15–20 минут до
румяности.
9

10.

Хлеб объединяет
В Кургане хлеб — часть истории Зауралья,
ежедневного труда пекарей и семейных
традиций.
А хлеб-соль напоминает: гостя встречают с
добром, уважением и щедростью.
Спасибо за внимание!
Хлебосольная Россия: традиции единства

11.

Источники информации
• Туристско-информационный центр города Кургана — «О Кургане»: visitkurgan.ru/about-kurgan/
• «Хлебопечение — это творчество», материал о посещении Кургана президентом Российского союза пекарей (2021):
mkond.ru/novosti/regions/hlebopechenieetotvorchestvo.html
• Администрация города Кургана — материал о мини-пекарне и хлебе «Прибалтийский»: kurgancity.ru/city/info/news/1224/1257299/
• Материал об открытии торговой точки «Мельница» на Центральном рынке (11.04.2023): oblast45.ru/publication/55078
• Материал о кухне Курганской области и шаньгах: moy-region.ru/guides/kuhnya-kurganskoy-oblasti
Примечание: рецепт шанег — адаптированный домашний вариант; точная рецептура конкретного предприятия не заявляется.
Хлебосольная Россия: традиции единства
11