Презентация - папильотки итог (1)

1.

Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя школа №8»
Индивидуальный творческий проект по технологии
«ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПАПИЛЬОТОК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮД»
Выполнил:
Устюжанина Анастасия
ученица 8 «Б» класса
Руководитель проекта:
Жаткина Ольга Валерьевна
учитель технологии
Ярославль
2025

2.

Цель: изготовление папильотки.
Задачи:
1. Изучить историю появления папильоток;
2. Узнать интересные факты о папильотках;
3. Узнать какие нужны материалы для изготовления
папильоток;
4. Сделать технологическую карту;
5. Изучить этапы изготовления папильоток.

3. Актуальность

АКТУАЛЬНОСТЬ
XIX век можно считать расцветом
кулинарии в том виде, в котором она нам
известна сейчас. На первое место стали
выходить вкус блюд, их внешний вид,
сервировка. Также одним из важных факторов
являлось удобство употребления кулинарных
изысков, таких как птица и мясо на кости.
Тогда во французских ресторанах и появились
папильотки.

4. Проблема

ПРОБЛЕМА
Украшения - "сапожки" на курочке я увидела в
интернете. Они меня настолько заинтересовали, что я
занялась поисками того, что же это такое, какими они
бывают и как я могу их сделать.

5. Опрос

ОПРОС
Я спросила у 33
человек: «Знаете ли вы,
что такое папильотки?».
Большая часть из
опрошенных
мной
людей (31 человек) не
знают,
что
такое
папильотки.
Только 2 человека
сказали, что знают.
Знают
6%
Не знают
94%

6. История появления папильоток

Папильотки
впервые появились в XIX
веке
во
французской
ресторанной кухне, откуда
быстро распространились
во многие кухни мира, в
том числе и в русскую
ресторанную кухню.
Они
помогают
скрыть
выступающие
окончания
костей
животных или птицы.

7.

Кроме
эстетической
цели папильотки также имеют
и практическую: играют роль
ручки, за которую можно
удерживать порцию. Дают
возможность не пачкать руки,
облегчают
разделывание
порции на более мелкие
кусочки.
Папильотки стали
использовать при подаче блюд
для защиты пальцев от горячей
кухонной утвари, например,
ручек кокотниц.

8. Интересные факты о папильотках

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ПАПИЛЬОТКАХ
Особенно
широко
папильотки
использовались
в советских
ресторанах и в
коммунистическ
ой кремлевской
кухне.

9. Интересные факты о папильотках

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ПАПИЛЬОТКАХ
О папильотках упоминается в романе Александра Ивановича
Гончарова «Обломов»: «Вместо жирной кулебяки явились
начинённые воздухом пирожки; перед супом подали устриц;
цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая
зелень, английский суп».

10. Материалы для изготовления папильоток

1. Бумажные салфетки
2. Силиконовая бумага
3. Бамбуковая бумага
4. Бумага для принтера
5. Алюминиевая фольга
6. Пергамент

11. Выбор идеи

ВЫБОР ИДЕИ
Идея №1
Идея №2
Идея №3
Я нашла несколько способов создания папильоток от
простых до посложнее.
Так как все идеи легки в изготовлении, то я решила
сделать все 3 варианта.

12. Экономическое обоснование

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
Материал
Расход
Стоимость
Всего
Лист бумаги
Ножницы
3
60 коп.
0
1 руб. 80 коп.
0
0
0
0
0
Клей
Карандаш
Были в
наличии
Был в наличии
Был в наличии
Вывод: Изготовление папильоток не требует больших затрат,
это экономичный способ сохранить блюдо от пригорания и
улучшить его эстетический вид

13. Технологическая карта. Идея № 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. ИДЕЯ № 1
№ Последовательность выполнения
операций
1 Подготовить рабочее место и
необходимые материалы.
2 Берем бумагу для принтера и отрезаем
полосу по всей длине листа А4 и
шириной 8 см. Складываем ее вдоль
пополам.
3 Со стороны сгиба делаем ножницами
равномерные надрезы с интервалом 0,50,7 см и не дорезая до края на 1-1,5 см.
4 Свертываем полоску с разрезами
"рулетом" по размерам косточки и
скрепляем пищевым клеем или скотчем.
5 Готовая папильотка.
Рисунок (графическое
изображение)
Материалы и оборудование
1. Бумага для принтера
формата А4
2. Карандаш
3. Линейка
4. Клей или скотч
5. Ножницы
1. Бумага для принтера
формата А4
2. Карандаш
3. Линейка
4. Ножницы
1. Ножницы
2. Линейка
3. Карандаш
Пищевой клей или скотч

14. Технологическая карта. Идея № 2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. ИДЕЯ № 2
№
Последовательность
выполнения операций
1
Подготовить рабочее
место и необходимые
материалы.
2
Салфетку складываем
сначала вдвое, а затем
вчетверо по длине и
прорезаем ножницами
насечки с шагом
0,7-1 см. Тоже самое
проделываем с бумагой,
но её складываем вдвое.
Разворачиваем салфетку
разрезом по середине и
опять складываем, но
так, чтобы сгиб был в
противоположную
сторону. В нескольких
местах прихватываем
клеем.
3
Рисунок (графическое
изображение)
Материалы и оборудование
1. Бумага формата А4
2. Салфетка
3. Карандаш
4. Линейка
5. Клей или скотч
6. Ножницы
1. Один лист бумаги формата
А4,
2. Салфетка,
3. Линейка,
4. Карандаш,
5. Ножницы
Пищевой клей или скотч

15. Технологическая карта. Идея № 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. ИДЕЯ № 3
№
Последовательность
Рисунок (графическое
выполнения операций
изображение)
Подготовить рабочее место
и необходимые материалы
Материалы и
оборудование
1. Бумага формата А4.
2. Карандаш.
3. Линейка.
4. Клей или скотч.
5. Ножницы.
2
Лист бумаги А4
складываем вдоль пополам,
а затем каждую половину
еще раз пополам.
Один лист бумаги
формата А4
3
Разрезаем на две части и
каждую часть со стороны
сгиба
загибаем
ещё
полоску шириной 0,5-0,7
см.
1.Ножницы,
2. Линейка,
3. Карандаш
4
Делаем бахрому-нарезку
согнутой полоски с
интервалом 0,1-0,2 см,
немного заступая разрезом
за сгиб.
Ножницы
1

16.

№
Последовательность
выполнения операций
5
Бахрому загибаем на 90
градусов, а два слоя
бумаги немножко
раздвигаем, чтобы
разрезанные края
сделались
треугольниками
6
Накручиваем
папильотку
вокруг
основы
так,
чтобы
разрезанные
края
ложились слой к слою.
Подклеиваем край.
7
Готовая папильотка.
Рисунок (графическое
изображение)
Материалы и оборудование
Пищевой клей или скотч

17. Вот такие украшения получаются в итоге

ВОТ ТАКИЕ УКРАШЕНИЯ ПОЛУЧАЮТСЯ В
ИТОГЕ

18. Заключение

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В своём проекте я изучила историю
появления папильоток, нашла
интересные факты о папильотках,
выяснила какие материалы необходимы
для изготовления папильоток, нашла
несколько способов создания
папильоток и научилась их делать.
Папильотки делаются довольно быстро,
буквально за несколько минут.
Считаю, что цель проекта достигнута,
все задачи выполнены.

19. Реклама

РЕКЛАМА
Папильотки не только украсят ваше
блюдо, но и помогут сохранить руки
чистыми!

20. Список литературы

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.https://www.povarenok.ru/blog/show/24725/
2.https://m.ok.ru/group/53170223186067/topic/67624591335571
3.https://www.li.ru/interface/pda/?jid=4022600&pid=189955316&redirected=
1&page=0&backurl=/users/mkmarisanna/post189955316/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Папильотка_(кулинария)
5. https://infourok.ru/izgotovlenie-papilotok-dlya-ukrasheniya-blyud4808958.html
6. https://www.crevetka.com/articles/view/137
7. https://giedrius-ru.livejournal.com/22213.html
8. Глинкина Л. А. Папильотка // Иллюстрированный словарь забытых и
трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А.
Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+,
2008. — С. 223. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
9. Зеленко П. М. Папильотки для котлет // Поварское искусство. — СПб.:
Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 10. — 585 с.

21.

Спасибо за внимание!