Характеристика жиров и липидов

1. Характеристика жиров и липидов.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ЖИРОВ И ЛИПИДОВ.

2. Закрепление пройденного материала

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛА
Что такое моносахариды? Приведите примеры.
2. Чем дисахариды отличаются от моносахаридов? Назовите несколько
примеров.
3. Какую роль в организме играют полисахариды? Приведите примеры.
4. Какую функцию выполняет гликоген в организме человека?
5. Как углеводы влияют на уровень сахара в крови?
6. Какие углеводы содержатся в растительных клетках, и какую роль они
играют в растении?
7. Что такое триглицериды, и какую роль они играют в организме?
8. Чем фосфолипиды отличаются от триглицеридов и какую функцию они
выполняют в клетках?
9. Какова роль липидов в терморегуляции организма?
10. Какие функции выполняет холестерин в организме, и почему он
важен для клеточных мембран?
1.

3.

Липиды - сложная смесь органических
соединений, состоящая из
высокомолекулярных жирных
кислот и трехатомного спирта
глицерина.
Физико-химические свойства:
- не растворимы в воде.
- хорошая растворимы в органических
растворителях ( бензин, хлороформ )

4.

5.

Простые Липиды
1) Нейтральные жиры ( или просто жиры ).
Нейтральные жиры состоят из триглицеридов.
Триглицерид - липид или
нейтральный жир, в состав
которого входит глицерин,
соединенный с тремя
молекулами жирных
кислот.
Глицерин - химическое соединение с
формулой C3H5(OH)3, (бесцветная,
вязкая, сладковатая жидкость без
запаха.)

6.

Жирные кислоты – природные или созданные соединения с одной или
несколькими группами – COOH ( карбоксильные ) не создающие
циклических связей (ароматических ), с числом атома углерода (С) в цепи
не менее 6.
- насыщенные жирные кислоты содержат только одинарные связи
между атомами углерода со всеми
остальными связями,
прикрепленными к атомам
водорода. Молекула соединяется с
максимально возможным
количеством атомов водорода,
поэтому данная кислота называется
насыщенной., они отличаются от
ненасыщенных тем, что остаются
твердыми при комнатной
температуре.
- ненасыщенные жирные кислоты - содержат
одну или больше двойных связей вдоль главной
углеродной цепи. Каждая двойная связь
уменьшает число атомов водорода, которые
могут связываться с жирной кислотой. Двойные
связи также приводят к «изгибу» в жирных
кислотах, что предотвращает связь между ними.

7.

2) Воски - жироподобные вещества, животного или
растительного происхождения, состоящие из
сложных эфиров одноатомных спиртов и жирных
кислот.
Простыми словами, воски это –
бесформенные, пластичные , легко
размягчающиеся при нагревании
вещества, плавящиеся в интервале
температур от 40 до 90 градусов
цельсия.

8.

Сложные липиды.
Сложный липид - это соединение триглицерида с другими
химическими веществами.
Фосфолипиды –
глицерин соединенный с
одной или двумя
Гликолипиды – соединения
жирными кислотами а
жировых и углеводоводных
так же фосфорная
компонентов. (Содержатся во
кислота.
всех тканях, главным образом в
наружном липидном слое
Липопротеиды –
плазматических мембран.)
комплексы жиров и
белков. ( Плазма крови )

9.

Производные липидов.
Холестерин - жироподобное вещество, похожее на
воск, присутствующее в каждой клетке тела и во
многих продуктах питания. Некоторое количество
холестерина в крови необходимо, но высокий его
уровень может привести к болезни сердца.

10.

11.

12.

Ответить на вопросы:
1.Что такое липиды и какие основные группы они
включают?
2.В чем разница между жирами и маслами с точки
зрения их физического состояния при комнатной
температуре?
3.Каковы основные функции липидов в организме?
4.Как структура жирных кислот влияет на их свойства?
Классификация
5.Как различаются насыщенные и ненасыщенные
жирные кислоты по структуре и свойствам?
6.Что такое трансжиры и как они формируются?

13.

Д/З Ответить письменно на вопросы:
1Какова роль фосфолипидов в клеточных мембранах?
Метаболизм и здоровье
2Как происходит метаболизм жиров в организме?
3Как потребление различных типов жиров влияет на
здоровье человека?
4Какие заболевания связаны с неправильным
потреблением жиров?
Практическое применение
5Каковы примеры источников полезных и вредных
жиров в рационе?
6Какова роль жиров в приготовлении пищи и пищевой
промышленности?