Султанян Н.А. 2

1.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Маркетинговая деятельность
предприятия и пути её
совершенствования
на примере ООО «Чизерия»
Выпускник: Султанян Нелли Артуровна
Группа: з31-09/23
Руководитель: Ивонинская Оксана Александровна
ООО «Чизерия»
ресторан и услуги доставки
продуктов питания

2.

Актуальность, объект и предмет исследования
В индустрии ресторанного бизнеса происходит
ужесточение конкуренции, поэтому предприятиям
общественного питания необходимо удерживать
конкурентные позиции и активно работать с
потребительским спросом.
Маркетинг рассматривается в работе как
инструмент поиска и привлечения потребителей,
повышения сбыта продукции и услуг, а также
обеспечения устойчивых доходов ресторана.
Объект исследования
ресторан «Чизерия»
Предмет исследования
маркетинговая деятельность
ресторана «Чизерия»
02

3.

Цель и задачи работы
Цель — разработка и обоснование мероприятий, направленных на совершенствование
маркетинговой деятельности предприятия общественного питания.
01
Провести анализ маркетинговой
деятельности предприятия
общественного питания
03
Разработать мероприятия по
совершенствованию маркетинговой
деятельности
02
Оценить фактические результаты
работы ресторана «Чизерия» и
используемые инструменты
продвижения
04
Обосновать экономическую
эффективность предложенных
мероприятий
03

4.

Общая характеристика ООО «Чизерия»
Таблица 1 – Общая характеристика ООО «Чизерия»
Параметр
Характеристика
Юридическое
наименование
ООО «Чизерия»
ИНН / ОГРН
1655401661 / 1181690034844
Основной вид
деятельности
ресторан и услуги по доставке
продуктов питания
Миссия
каждый миг наполнять мир вкусными
эмоциями
Целевая аудитория
потребители с уровнем дохода выше
среднего
Производственный
цикл
законченный производственный цикл
Среднесписочная
численность
18 человек
Меню
европейская, японская,
итальянская, русская и
немецкая кухня; десерты
собственного изготовления
заказ продукции на дом или в офис
мини-банкет на 10–15 человек
детское меню
скидка именинникам 10%
04

5.

Основные показатели деятельности за 2023–2025 гг.
Таблица 2 – Основные показатели деятельности за 2023–2025 гг.
Показатель
2023
Выручка от продаж, тыс.
руб.
216198 263916 246118
Себестоимость продаж,
тыс. руб.
61393
2024
Динамика выручки и прибыли от продаж,
тыс. руб.
2025
263 916
250000
114899 72677
246 118
216 198
200000
150000
100000
Валовая прибыль, тыс.
руб.
154805 149017 173441
Прибыль от продаж, тыс.
руб.
24528
50000
24 528
40 171
7 492
0
Рентабельность продаж, % 11,3
Чистая прибыль, тыс. руб. 17506
40171
7492
15,2
3,0
36981
249593
2023
Выручка
2024
2025
Прибыль от продаж
Выручка выросла за период
Рентабельность продаж
+29920 тыс. руб.
11,3% → 3,0%
06

6.

Анализ ассортимента: БКГ-матрица
Выводы по ассортименту
наиболее прибыльными являются
фирменные блюда
повышенным спросом пользуются
вторые блюда
ассортимент достаточно
сбалансирован
основную долю составляют блюда
группы «Дойные коровы» и
«Звезды»
07

7.

SWOT-анализ ООО «Чизерия»
S — сильные стороны
W — слабые стороны
• опыт работы на рынке и известность среди
потребителей
• выгодное расположение и уникальная атмосфера
обеденного зала
• высокое качество продукции и услуг
• широкий ассортимент, квалифицированный персонал,
много постоянных клиентов
• слабое использование современных интернеттехнологий
• слабая рекламная деятельность
• недостаточно гибкая ценовая политика
• не оптимальный спектр дополнительных услуг и
низкая рентабельность
O — возможности
T — угрозы
• внедрение электронного меню на каждом столике
• организация дегустаций и событийных мероприятий
• система скидок для именинников, банкетов и будних
дней
• развитие коммуникаций с потребителями и интернетпродвижения
• ужесточение конкуренции в ресторанном бизнесе
• изменение запросов и поведения потребителей
• снижение эффективности основной деятельности при
сохранении текущих проблем
• риск потери потребителей при недостаточном уровне
сервиса и продвижения
07

8.

Маркетинговые инструменты и структура бюджета
В ресторане используются наружная реклама, интернет-продвижение, связи с общественностью, POS-материалы, внутренние
акции, скидки и сезонное снижение цен.
Таблица 3 – Структура маркетингового бюджета, %
Показатель бюджета, %
2023
2024
Доля основных направлений бюджета в 2025 г., %
2025
Реклама
87,3
88,1
90,1
Интернет-реклама
36,4
37,0
37,1
Печатная реклама
27,6
27,2
27,5
Сувенирная продукция
6,9
6,9
9,0
Связи с общественностью
5,2
6,3
6,1
Внутренний маркетинг
3,4
3,0
4,0
Стимулирование продаж
7,5
5,6
3,8
40
35
30
25
20
15
10
5
0
37
28
9
6
4
4
На внутренний маркетинг и стимулирование продаж
выделяется мало средств, поэтому эти инструменты
используются редко.
09

9.

Источники информации о ресторане
Распределение ответов респондентов, чел.
Главный источник
60
55
рекомендации друзей
— 36,7%
50
40
34
Интернет
30
34 ответа
25
19
20
17
10
0
Друзья
Интернет
СМИ
Листовки
Наружная реклама
Собственный сайт ресторана
носит информативный характер;
влияние на выбор оказывают
рейтинги заведений в сети
Интернет.
10

10.

Проблемы и пути решения
Таблица 4 – Проблемы и пути решения
Проблема
Путь решения
Ожидаемый результат
Слабое использование
интернет-технологий
внедрение электронного меню на
каждом столике
повышение удобства выбора блюд и
ускорение обслуживания
Слабая рекламная
деятельность
развитие коммуникаций с
потребителями и событийные
мероприятия
рост интереса к ресторану и повышение
посещаемости
Недостаточно гибкая
ценовая политика
система скидок для именинников,
банкетов и будних дней
повышение лояльности и стимулирование
повторных посещений
Не оптимальный спектр
дополнительных услуг
организация дегустаций и расширение
формирование спроса на новые позиции меню
поводов для посещения
Низкая рентабельность
основной деятельности
комплексное совершенствование
меню, продаж и обслуживания
укрепление финансового результата основной
деятельности
Совершенствование маркетинга в ООО «Чизерия» должно носить комплексный и непрерывный характер.
11

11.

Рекомендации по совершенствованию маркетинга
Основные направления
• расширение и оптимизация меню,
разработка новых блюд
• оптимизация ценовой политики для
балансировки спроса и предложения
• улучшение методов реализации
продукции общественного питания
• установление целесообразной
пропорциональности каналов
распределения
• развитие коммуникаций с потребителями
и средств рекламного воздействия
Предложенные мероприятия
Событийные мероприятия
01
организация дегустаций на базе ресторана
Электронное меню
02
установка электронного меню на каждом столике
Система скидок
03
скидки для именинников, банкетов и будних дней
Маркетинговые мероприятия должны усиливать известность ресторана,
качество сервиса и предрасположенность клиентов к посещению.
10

12.

Экономическая эффективность мероприятий
Дегустация
Система скидок
Электронное меню
выручка 118 тыс. руб.
затраты 74 тыс. руб.
прибыль 44 тыс. руб.
выручка 2025 г. — 246118 тыс. руб.
плановая выручка — 255963 тыс. руб.
затраты 405 тыс. руб.
рост среднего чека — 7,5%
Таблица 5 – Экономическая эффективность мероприятий
Мероприятие
Расходы / условие
Экономический результат
Дегустация
затраты 74 тыс. руб.
прибыль 44 тыс. руб.
Система скидок
скидки: 15%, 10%, 25%
плановая выручка 255963 тыс. руб.
Электронное меню
затраты 405 тыс. руб.
ожидаемый рост среднего чека на 7,5%
Расчеты показали целесообразность внедрения предложенных мероприятий; при
регулярном проведении ресторан получит значительный экономический эффект.
12

13.

Спасибо за внимание!
Выпускник: Султанян Нелли Артуровна
Группа: з31-09/23