Бизнес-план смузи-бара в ТРЦ

1. Бизнес план смузи-бара («ВитаСмузи») в ТРЦ

БИЗНЕС ПЛАН СМУЗИ-БАРА
(«ВИТАСМУЗИ») В ТРЦ
Выполнила: Прочанова Е.А.
БОС21ЮРИ

2. Определение

ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Смузи-бар – передвижной или стационарный пункт общественного питания, ассортимент
которого состоит из свежих сокосодержащих напитков и другой полезной пищи. Основное меню
включает в себя свежевыжатые фруктовые и овощные соки, миксы и смузи (густой напиток из
смеси фруктов, ягод со льдом, молоком или соком). Также в меню могут быть фруктовые
десерты, йогурт, печенье или выпечка, мороженое, чай и кофе.
Смузи – это коктейль из фруктов, овощей,
молока или йогурта, взбитый до густой
консистенции. В зависимости от состава
смузи выступает как низкокалорийным,
так и питательным, заменяя полноценный
прием пищи. Спрос на этот продукт
объясняется хорошими вкусовыми
качествами в сочетании с полезными
свойствами.

3. Актуальность

АКТУАЛЬНОСТЬ
Смузи-бар – перспективное направление в сегменте здорового питания. Популярность смузи растет
благодаря тренду на ЗОЖ, удобство формата и высокий спрос в ТРЦ, бизнес-центрах и студенческих
районах.
Цель проекта – открытие смузи-бара «ВитаСмузи» для реализации спектра услуг в сфере
общественного питания в городе-миллионере. Смузи-бар позиционируется как точка по продаже
здоровой пищи и напитков.
Задачи:
1.
Зарегистрировать бизнес как ООО;
2.
Найти помещение с высокой проходимостью;
3.
Разработать удобное меню;
4.
Приобрести необходимое оборудование;
5.
Нанять персонал;
6.
Провести маркетинговую кампанию;
7.
Обеспечить соблюдение санитарных норм.

4. Почему ОПФ - ооо

ПОЧЕМУ ОПФ - ООО
ООО – созданное одним/несколькими лицами хозяйственное общество, уставный
капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его
обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в
пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
Плюсы ОПФ в виде ООО:
1.
Учредители несут ответственность только в пределах своей доли в уставном
капитале (обычно от 10 000 руб.). В случае долгов или судебных исков личное
имущество владельцев защищено.
2.
Может применять УСН (6% с доходов или 15% с прибыли).
3.
Ведет бух. учет, что повышает доверие арендодателей, поставщиков и банков.
4.
Можно продать долю или все общество без закрытия бизнеса.
5.
В плане указан штат из 3 человек (директор, 2 продавца). Для ООО это привычная
схема.

5. Целевая аудитория смузи-бара:

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ СМУЗИ-БАРА:
1.
Молодежь 18–35 лет – основная аудитория.
2.
Родители с детьми
3.
Фитнес-аудитория (ЦА протеиновых смузи).
Для реализации проекта арендуется торговая площадь 5 кв.м на территории ТРЦ. Тип точки: киоск
RMU (торговый «островок»)
Объем первоначальных инвестиций – 462 000 рублей. Инвестиционные затраты направлены на
приобретение оборудования, рекламу, закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет
которых будут покрываться убытки начальных периодов. Для реализации проекта будут
использоваться собственные средства.
Финансовые расчеты охватывают 3-хлетний период функционирования проекта. По расчетам
начальные инвестиции должны окупиться через десять месяцев работы.

6.

Преимущества:
Недостатки:
1. высокая рентабельность;
1. прямая зависимость спроса на
услуги от экономической ситуации
2. относительно новый формат в сегменте фаст-фуда: на рынке
и уровня доходов населения;
общественного питания смузи-бары являются достаточно
новым явлением, в России идея была впервые реализована
2. конкуренция;
в 2006 году;
3. популяризация здорового питания;
4. невысокий уровень первоначальных вложений;
5. достаточная площадь для размещения торговой точки 5 кв.
м;
6. простая технология приготовления органических и свежих
напитков;
7. круглогодичный спрос на продукцию: летом спросом
пользуются прохладительные напитки для утоления жажды,
зимой – витаминные коктейли.
3. Возможно снижение спроса на
смузи зимой;
4. Возможен сбой поставок
5. И рост цен на фрукты и овощи.

7. ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ: Примерный ассортимент

ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ: ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ
Смузи
Свежевыжатые соки
Топинги для смузи
Салаты
Десерты
Банан, груша, овсяные
хлопья
Апельсин
Овсяные хлопья
С тунцом
Фруктовый салат с
йогуртовой
заправкой
Банан, яблоко, шпинат
Арбуз (сезонный)
Орехи
Цезарь
Банановошоколадный мусс
Клубника, банан
Грейпфрут
Семена чиа
Овощной микс
Печенье со злаками
Манго, апельсин
Банан, апельсин, груша
Сухофрукты
Греческий
Морковь, апельсин
Морковь, яблоко, апельсин
Чернично-ананасовый
Яблоко
Яблоко, морковь, имбирь
Яблоко, сельдерей
Напитки: Чай, кофе. По желанию в смузи добавляется протеин

8. ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Маркетинговая стратегия должна включает: разработку наименования заведения, его логотипа и
фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).
Услуги по разработке фирменного стиля заведения – 10000 рублей. Запоминающаяся вывеска или
оформление островной витрины – около 20000 рублей. Оформление точки должно быть в эко-тематике.
маркетинговые инструменты для продвижения: установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток,
флаеров или буклетов с меню; реклама в Интернете; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы
лояльности, акции; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; проведение розыгрышей.
Реклама:
• Печатная – раздача флаеров со скидочным купоном 10%. Затраты составят 6000 рублей, включая создание
макета рекламного флаера, печать рекламного материала и зарплату промоутера;
• Создание и активное продвижение профиля в социальных сетях. Затраты – 10000 рублей;
• Создание привлекательного дизайна витрины в эко-тематике.
На продвижение смузи-бара закладываются расходы в размере 40000 рублей.

9.

Ожидаемый приток посетителей – 25-30 человек в день, или 900 человек,
месяц. Средний чек составляет 350 рублей.
Планируемый объем выручки –
315 000 рублей в месяц.
Ценовой сегмент:
1. Смузи – 250-450 руб
2. Свежевыжатые соки – 350-400 руб.
3. Топинги – 70-100 руб.
4. Салаты – 350-500 руб.
5. Десерты – 100-300 руб.

10. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

Этап 1. Местоположение и интерьер заведения. Смузи-бар будет располагаться в ТРЦ. Важно
учесть следующее:
1.
насколько далеко находятся друг от друга места посещения целевой аудитории. Важно,
чтобы смузи-бар был расположен недалеко от фитнес-клубов, игровых и торговых зон,
которые посещают семьи с детьми и молодежь. Исходя из этой информации
расположить точку-островок поблизости с ними.
2.
наличие или отсутствие конкурентов поблизости. Недопустимо соседство с аналогами,
так как это может негативно сказаться на объеме выручки. Определив ближайших
конкурентов, необходимо сформировать более выгодные цены.
Для реализации проекта смузи-бара планируется аренда торговой площади на территории
ТРЦ. Торговая площадь составляет 5 кв. м, стоимость аренды – 10000 руб., мес.
Торговая точка представляет собой киоск RMU, или торговый «островок». По одной из
сторон киоска предусмотрена зона отдыха с барными стульями для посетителей.
В целях экономии планируется приобретение б/у киоска стоимостью 20 000 рублей. На его
оформление и мебельное наполнение заложены затраты в сумме 30 000 рублей. Таким
образом, расходы на обустройство торговой площади составят 50 000 рублей.

11.

Этап 2. Формат обслуживания и подбор персонала. На начальном этапе
потребуется 2 продавца, которые будут работать посменно. В перспективе
рассматривается возможность расширения персонала для обслуживания
посетителей.
Продавец принимает заказ и занимается его приготовлением. Время
приготовления заказа должно составлять не более 7-10 минут. Салаты и десерты
поставляются на точку продажи в готовом виде (для этого предусмотрено
сотрудничество со сторонней организацией), в режиме реального времени
готовятся только напитки. Подавать блюда планируется в одноразовой посуде с
фирменным логотипом.
Требования к персоналу общественного заведения:
1. Наличие санитарных книжек;
2. перед допуском на рабочее место –
прохождение инструктажа, изучение инструкции по
технике безопасности при эксплуатации
оборудования.
Этап 3. Оборудование. Оборудование для смузибара подбирается, исходя из его рабочих зон и
ассортимента.

12.

Оборудование (наименование)
Цена, руб
Кофемашина
30000
Соковыжималка универсальная
45000
Соковыжималка для цитрусовых
45000
Блендер
6000
Овощечистка автоматическая
24000
Холодильник (для напитков)
10000
Морозильная камера
10000
кипятильник наливной (для чая)
5000
генератор льда
11000
кассовый аппарат
15000
одноразовая посуда
5000
кухонный инвентарь
16000
мебель
10000
стойка
20000
итого
252000
ПЕРЕЧЕНЬ
ОБОРУДОВАНИЯ

13.

Этап 4. Составление меню. Примерный
ассортимент представлен в разделе «описание
товаров и услуг».
Этап 5. Организация снабжения. Перед открытием
смузи-бара следует наладить каналы снабжения
сырьем и определиться с поставщиками
(заключение договоров). Основное требование к
поставщикам – поставка качественной и свежей
продукции точно в срок по согласованному
графику. Используемые ингредиенты должны
соответствовать требованиям ГОСТов.
Для сокращения статьи транспортных расходов на
поставку ингридиентов необходимо выбирать
поставщиков, которые находится ближе к
заведению.

14. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Первый этап – регистрация бизнеса в государственных органах и получение
разрешительной документации для заведения общественного питания.
Для ведения коммерческой деятельности регистрируется ООО с упрощенной системой
налогообложения (УСН «доходы» по ставке 6% за год). ООО подает уведомление о
переходе на УСН вместе с документами на ее открытие. Уставной капитал – 10000 руб.
Вид деятельности согласно ОКВЭД:
56.3 - Подача напитков;
56.10.1 - Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием,
кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.
Перечень необходимых документов:
1.
санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора (в соответствии с
СаНПиН);
2.
заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов (54-ФЗ
«О применении ККТ»).

15. Пакет документов для регистрации ООО

ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ
РЕГИСТРАЦИИ ООО
1. Заявление о государственной регистрации юридического лица при
создании (Форма № Р1100)
2. Устав ООО – создание и утверждение. В Уставе должны быть прописаны
коды ОКВЭД.
3. Решение о создании ООО с одним учредителем (в простой письменной
форме)
4. квитанция об уплате госпошлины за регистрацию ООО (4000 руб.)
5. Уведомление о переходе на упрощенную систему налогообложения (форма
N 26.2-1) (КНД 1150001)
Документы на открытие ООО подаются в ФНС. После регистрации ФНС выдает
лист записи ЕГРЮЛ (форма № Р50007).

16. Список необходимых документов

СПИСОК НЕОБХОДИМЫХ
ДОКУМЕНТОВ
1. Договор аренды торговой площади (между ТРЦ и ООО)
2. План помещения
3. Заявление о выдаче санитарно-эпидемиологического заключения о
соответствии санитарным правилам факторов среды обитания, условий
деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, а
также используемых ими территорий, зданий, строений, сооружений,
помещений, оборудования, транспортных средств
4. Договор на вывоз мусора (если нет в договоре аренды)
5. Договор на дератизацию (если нет в договоре аренды)

17.

Кадры:
6. Брендинг, реклама:
1. Медицинские книжки сотрудников
1. Разрешение на наружную рекламу
2. Результаты медосмотров
2. Договоры с
дизайнерами/типографиями
3. Трудовые договоры
Торговая деятельность:
1. Регистрация онлайн-кассы
2. Лицензии на кассовое ПО
3. Книга учета проверок
4. Журналы учета (температура,
уборка и др.)
5. Сертификаты безопасности на
оборудование и продукты
7. Дополнительно:
1. Договор с агрегаторами доставки
2. Договоры с партнёрами

18.

График работы смузи-бара – с 10:00 до 22:00
(совпадает с временем работы ТРЦ), без выходных.
График работы персонала – посменный.
Предприниматель: исполняет обязанности
управленца и бухгалтера.
Директор: нанимает и управляет персоналом, ведет
маркетинговую политику, контролирует работу
персонала, отвечает за поставку сырья.
Продавцы: взаимодействуют с покупателями,
формируют полученные заказы, принимают оплату,
занимаются приготовлением напитков, следят за
чистотой рабочего места.

19. Общий фонд оплаты труда

ОБЩИЙ ФОНД ОПЛАТЫ ТРУДА
Штатное расписание, ФОТ:
Должность
оклад, руб.
кол-во чел
ФОТ, руб
Директор
20000
1
20000
Продавец (посменный график)
25000
2
50000
Итого:
Социальные отчисления
21000
Итого с социальными отчислениями
91000

20. Нормативная база

НОРМАТИВНАЯ БАЗА
«ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2). Общероссийский классификатор видов экономической деятельности»
(утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 N 14-ст) (ред. от 21.03.2025)
Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. — «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения»
Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ (ред. От 08.08.2024) «Об обществах с ограниченной
ответственностью» (с изм. И доп., вступ. В силу с 01.03.2025)
Федеральный закон № 294-ФЗ — «О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении
государственного контроля»
Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в
Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарные правила для общепита
Налоговый кодекс РФ — УСН (6% дохода)
Трудовой кодекс РФ (регламентация трудовых отношений)
Гражданский кодекс РФ (аренда, договоры с поставщиками)

21. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Сроки реализации:
Инвестиционные затраты:
1.
Подготовка — 3–4
недели
Наименование
сумма, руб
Аренда торговой площади за 1 мес.
10000
2.
Запуск — в течение 2
недель после подготовки
Оборудование торговой площади
50000
Производственное оборудование
252000
3.
Окупаемость — 8–12
месяцев при стабильной
выручке
Закупка сырья
50000
Оборотные средства
100000
Итого
462000

22. Смета ежемесячных затрат

СМЕТА ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ЗАТРАТ
Постоянные затраты:
Наименование
сумма в мес.
Арендная плата
10000
Реклама
10000
Амортизация –
7000
ФОТ с отчислениями
91000
Прочее
15000
Итого
133000