презентация Аюба (1)

1. Министерство науки и высшего образования Российской Федерации ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им.

И.И. Ползунова»
Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии
Кафедра Технология хранения и переработки зерна
Направление подготовки: Продукты питания из растительного сырья
Студент гр. 8ПРС-21
А. Эльгендауи
Научный руководитель: д.т.н., проф.
Е.Ю. Егорова
Барнаул 2024

2.

Объекты исследования
Органолептические свойства масел – компонентов смесей
Масло
Аргановое
Показатель
Характеристика показателя
Цвет
Золотисто-оранжевый
Интенсивный,
с выраженными ореховыми
и слегка поджаренными нотками
Запах
Вкус
Текстура
Цвет
Оливковое
Вкус
Жареных семечек
Нежная, умеренно вязкая
Светло-зеленый
Сильный, аромат с травяными нотами,
пахнет плодами оливок
Интенсивный, вкус оливок
Текстура
Нежная, умеренно вязкая
Запах
Содержание токоферолов (мг/100г)
Содержание стеринов (мг/100г)
Стерины
Оливковое Аргановое
Шоттенол
-
48,60
Кампестерол
3,50
0,40
Стигмастерол
1,20
5,65
Клеростерол
0,88
0,00
ß-ситостерол
85,50
0,00
Оливковое
Аргановое
α-токоферол
1,21
4,45
β-токоферол
0,16
0,20
Δ-5-авенастерол
7,20
0,00
γ-токоферол
0,03
86,50
Δ-7-стигмастерол
0,40
0,00
δ-токоферол
0,06
9,50
Δ-7-авенастерол
0,30
6,40
Токоферолы

3. Схема расчета купажей (смесей) масел

Общая формула для расчета содержания компонента X в смеси:
где: X смеси – содержание компонента Х в смеси,
Xi – содержание компонента Х в каждом отдельном масле i,
Pi – процентное содержание масла i в смеси
N – количество масел в смеси.
Например: • Масло A: C16:0: x%
• Масло B: C16:0: a%
• Масло C: C16:0: p%