Microsoft PowerPoint Presentation

1. Этапы производства масла

1.Приемка и подготовка сырого молока, проведение анализов
2.Сепарирование
3.Нормализация жирности
4.Пастеризация
5.Охлаждение и созревание

2. Приемка и подготовка

• Еще до старта производства нужно провести анализ сырого
молока и определить его сорт. В России разрешено использовать
молоко 1 и 2 сорта, в Евросоюзе использование 2 сорта
запрещено. Чем ниже качество сырья, тем дольше будет его
подготовка. Для сепарирования применяют специальные
аппараты, где молоко нагревается до +40°C. После нагрева
запускается процесс вращения – сливки отделяются от основы
под действием центробежной силы.

3. Нормализация сливок

• Первый шаг в производстве сливочного масла – нормализация
сливок, регулирование содержания жира до определенного
уровня, обычно около 35-40%. Нормализация обеспечивает
однородную консистенцию и стабильное качество в конечном
продукте. Сливки на предприятие часто поставляются от разных
стад, с нескольких молочных ферм, и смешиваются для
достижения постоянного уровня жира. Слишком жирные сливки
разбавляют пахтой и молоком, в противном случае добавляют
более жирные сливки.

4. Почему нормализация имеет решающее значение?

• Консистенция: нормализация гарантирует, что каждая партия
масла будет иметь одинаковую текстуру и вкус
• Контроль качества: она помогает поддерживать качество
масла, делая его пригодным для коммерческой дистрибуции
• Эффективность: она оптимизирует процесс сбивания, делая его
более эффективным

5. Пастеризация сливок  

Пастеризация сливок
• После того, как сливки нормализованы, они подвергаются
пастеризации. Этот процесс включает нагревание сливок до
определенной температуры в течение установленного периода
времени для уничтожения вредных бактерий и ферментов.
Пастеризация не только обеспечивает безопасность сливок, но и
продлевает срок годности масла. Пастеризация сливок
предназначена для полного уничтожения патогенных
микроорганизмов и максимально — всей остальной
микрофлоры, инактивации ферментов, ускоряющих порчу
продукта. Эффективность пастеризации обеспечивается
правильностью выбора температуры нагревания сливок и
продолжительности выдержки их при этой температуре.

6. Процесс пастеризации

• Нагревание: сливки нагреваются до 95°C и выдерживаются до 20
минут
• Охлаждение: после нагрева сливки быстро охлаждаются, чтобы
предотвратить любые изменения вкуса или текстуры. Для этого
используют специальные рубашки с холодной водой; в процессе
масса плавно перемешивается.

7. Нейтрализация кислотности

• После пастеризации кислотность сливок нейтрализуется. Этот шаг
имеет ключевое значение для достижения желаемого вкуса и
текстуры масла. Кислотность нейтрализуется путем добавления
щелочного вещества, обычно бикарбоната натрия (пищевой
соды). Это помогает сбалансировать уровень pH, делая сливки
пригодными для сбивания.
• Титруемая кислотность плазмы для сладкосливочного масла не
более 26,0°Т, для кислосливочного – не более 65,0 °Т.
• Но не более 18 Т

8. Созревание сливок

• Созревание – необязательный этап, но его часто используют для
улучшения вкуса масла. Во время созревания сливки
выдерживают при контролируемой температуре в течение
определенного периода времени, что позволяет развиваться
полезным бактериям. Созревание имеет преимущества:
• Развитие вкуса: оно усиливает вкусовой профиль масла
• Улучшение текстуры: оно помогает достичь более гладкой
текстуры.
• От 7 до 12 часов. Чем дольше тем лучше

9. Получение масла

• После процесса созревания сливки помещают в маслобойный
аапарат где мало отделяется от пахты. Проверяют на соответствие
жирности и влажности. Если все соответсвует отправляют на
фасовку

10. Рынок масла в Республике Дагестан

• 1 Белая корова 160гр -176 р - 1100р (кг)
• 2 Дарман - 200 гр - 331р - 1655р (кг)
• 3 Чабан - 180 гр - 239 р - 1328р (кг)
• 4. Нальчик 180 гр - 208 р - 1155 р (кг)
• 5 Zealandia 180 гр -252 р - 1400 р (кг)
• 6.Брест Литовское 180 гр - 222р -1233 р (кг)
• 7 Коровка из Кореновки 170 гр - 256 р - 1505 р (кг)
• 8.Белый Медведь 320 гр - 391р - 1222 р (кг)
• 9. Вкуснотеево 180 гр - 292 р - 1622 р (кг)
• 10. Виолетто 180 гр - 211 р - 1172 р (кг)
• 11. Милково 200 гр -331 р - 1655 р (кг)
• 12. Простоквашино 180 гр - 219р - 1216 р (кг)
• 13. Президент 180 гр -272 р - 1511 р (кг)

11.

Открытое акционерное общество «Лунинецкий молочный завод» — одно из наиболее развитых и
экономически стабильных предприятий Лунинецкого района. Наше предприятие предлагает молочную
продукцию из натурального, экологически чистого сырья, производимую без консервантов. Продукция нашего
завода признана лучшей по результатам многочисленных конкурсов в области качества.
Первую продукцию ОАО «Лунинецкий МЗ» выпустил в декабре 1969 года.
Продукция завода под торговыми марками «Молочная капелька» и «Белая Корова» хорошо знакома
потребителям Республики Беларусь. Она успешно поставляется в такие страны, как Грузия, Япония, Китай,
Казахстан, Азербайджан, Узбекистан, Египет, Сирия, Армения.
Особой гордостью нашего завода является инновационное Масло сладкосливочное несоленое А2. Оно производится
из молока коров особой породы, которое содержит только белок А2-бета-казеин. Это масло легче усваивается и станет
отличным выбором для людей, заботящихся о современном и комфортном питании.
Почему выбирают масло от Лунинецкого МЗ?
✔100% натуральность: Только сливки и молоко. Никаких пальмовых масел, заменителей или ГМО.
✔ Контроль качества: От фермы до упаковки мы контролируем каждый этап производства.
✔Традиции и инновации: Сохраняя классические рецепты, мы внедряем современные технологии и разработки, как в
случае с маслом А2.
✔Настоящий вкус: Наше масло имеет насыщенный сливочный аромат и плотную, пластичную консистенцию.
Выбирайте качество от проверенного белорусского производителя! Купить сливочное масло от ОАО «Лунинецкий МЗ»
— значит сделать выбор в пользу полезного и вкусного продукта для всей семьи.

12.

Масло "Белая Корова" 82,5%
Состав
Пастеризованные сливки
Массовая доля жира
82,50%
Масса
160 г, 400 г, 1000 г, 5 кг и 20 кг
Пищевая ценность 100г продукта
Белки- 0,5г. Углеводы -0,8г, жир -82,5
Энергетическая ценность 100г продукта
3070 кДж/750 ккал
Срок годности
15 месяцев
Температура хранения до и после вскрытия упаковки от 13С до -18С
Упаковка
фольга алюминиевая кашированная
Кол-во в тарном месте
18 шт
Наше масло — чистый сливочный концентрат: только сливки и
терпение. Никаких эмульгаторов, пальмовых следов или «Ешек». 82.5% жирности — эталон натуральности, где каждый
грамм дарит бархатистую нежность и тот самый золотистый
цвет тоста с утра. Для тех, кто помнит настоящий вкус
коровьего лета.

13.

Масло сладкосливочное Любимый Брест 84%
Состав
Пастеризованные сливки
Массовая доля жира
84%
Масса
1 кг
Пищевая ценность 100г продукта
Белки- 0,4г. Углеводы -0,8г,жир -84,0
Энергетическая ценность 100г продукта
3130 кДж/760 ккал
Срок годности
120 суток
Температура хранения до и после вскрытия упаковки
От 1С до 5 С
Упаковка
Лента упаковочная из алюминиевой фольги
Кол-во в тарном месте
8 шт
Когда 84% жирности — не цифра, а знак мастерства. Наше масло создано по старинной белорусской технологии:
медленное сбивание отборных сливок летнего удоя. Результат? Ультра-золотистый оттенок, кристальная
пластичность и аромат, который переносит на луга Брестчины. Не масло — концентрат молочного благородства.
Для тех, кто различает оттенки совершенства.