Пожарная безопасность

1. Тема: Организация пожарной безопасности на предприятиях общественного питания

2. Цели и задачи лекции

• Изучить требования законодательства РФ в области ПБ.
• Рассмотреть основные причины пожаров в общепите.
• Освоить меры по предотвращению пожаров
(профилактика).
• Научиться действовать в случае возникновения пожара.

3. Актуальность проблемы

• Общепит — зона повышенного риска (открытый огонь,
жир, электрооборудование).
• Высокая плотность людей.
• Последствия пожара: угроза жизни, материальные
убытки, уголовная ответственность

4. Нормативная база (2024-2025 гг.)

• Федеральный закон № 69-ФЗ «О пожарной
безопасности».
• Постановление Правительства РФ № 1479 «Об
утверждении Правил противопожарного режима в РФ»
(актуальные требования).
• ГОСТ 12.1.004-91 (ССБТ).

5. Основные причины пожаров на кухне

• Воспламенение жира/масла на плите (самая частая
причина).
• Нарушения при использовании открытого огня (мангалы,
грили).
• Неисправность электропроводки/перегрузка сети.
• Нарушение правил эксплуатации технологического
оборудования.

6. Ответственность за пожарную безопасность

• Руководитель (директор) обязан назначить
ответственного приказом.
• Обязательное обучение персонала (инструктажи,
пожарно-технический минимум).
• Ответственность: дисциплинарная, административная,
уголовная.

7. Организационные мероприятия

• Разработка инструкции о мерах ПБ.
• Наличие планов эвакуации (обязательно при >10
человек).
• Наличие журналов инструктажа.
• Оборудование мест для курения (если есть).

8. Пожарная сигнализация и автоматика

• Дымовые и тепловые извещатели (датчики).
• Система оповещения и управления эвакуацией (звуковая
сирена, речевое оповещение).
• Автоматические системы пожаротушения (для горячих
цехов).

9. Первичные средства пожаротушения

• Огнетушители (углекислотные/порошковые) – наличие и
исправность.
• Пожарный щит (песок, кошма/покрывало для тушения
жира).
• Пожарный кран.
• Важно: Регулярная перезарядка огнетушителей.

10. Пожарная безопасность в горячем цеху

• Очистка вентиляционных фильтров от жира
(еженедельно/ежедневно).
• Экран/зонт над мангалом/грилем.
• Не оставлять включенные плиты без присмотра.

11. Электробезопасность

• Запрет на использование неисправных розеток и
кабелей.
• Запрет на подключение нескольких мощных приборов в
одну розетку.
• Использование сертифицированного оборудования.

12. Требования к эвакуационным путям

• Свободный доступ к запасным выходам (не
загромождать!).
• Светодиодные указатели "ВЫХОД".
• Двери должны открываться по направлению
выхода.

13. Инструктаж персонала (виды)

• Вводный (при приеме).
• Первичный на рабочем месте.
• Повторный (не реже 1 раза в год, для общепита
рекомендуется чаще).
• Внеплановый (при смене оборудования).

14. Действия при пожаре: Шаг 1-3

• Не паниковать.
• Прекратить работу, отключить оборудование (если это
безопасно).
• Сообщить в пожарную охрану (101 или 112).

15. Действия при пожаре: Шаг 4-6

• Начать эвакуацию гостей и персонала согласно
плану.
• Использовать огнетушитель, если огонь
небольшой.
• Встретить пожарных подразделений.

16. Особенности тушения пожаров на кухне

• ВНИМАНИЕ: Не тушить горящий жир водой! Это
приведет к взрыву.
• Использовать кошму (покрывало) или
специальный огнетушитель (класс F/порошковый).

17. Заключение

•Пожарная безопасность — обязанность
каждого сотрудника.
•Соблюдение правил = сохранение жизни
и бизнеса.