ШвБ измененный постер

1.

«Зависимость количества витамина С от длительности хранения
в размороженных ягодах Верхневилюйского улуса»
Автор: Дьячковский Николай, ученик 11 «б» класса МБОУ «Верхневилюйская улусная гимназия с УИОП им. Д.С. Спиридонова»
Актуальность: Витамин С содержится в больших количествах в ягодах, фруктах и
овощах. Источником витамина С в Якутии с продолжительной зимой являются
свежезамороженные ягоды. Зимой ягоды мы храним в замороженном виде, чтобы долго
сохранить витамины.
Объект исследования: Качественный и количественный анализы витамина С.
Предмет исследования: Замороженные ягоды (чёрная смородина, красная смородина,
брусника).
Гипотеза: Если правильно хранить местные ягоды, то одним из источников витамина С
будут именно они.
Цель: Исследование зависимости количества витамина С в размороженных ягодах
Верхневилюйского улуса от длительности хранения.
Задачи:
1. Провести анализ литературы по данной теме.
1. Качественного анализа витамина С в размороженных ягодах.
2. Количественный анализ методом йодиметрического титрования витамина С в
размороженных ягодах по модифицированной методике Игнатьевой Л.А..
3. Обсуждение полученных результатов.
Новизна: Качественные и количественные анализы на витамин С в зависимости от
длительности низкотемпературного хранения в ягодах Верхневилюйского улуса.
Методы исследования: Качественный анализ, йодиметрическое титрование,
наблюдение, сравнение, измерение, расчёты, анализ полученных результатов.
Затем находим массу аскорбиновой кислоты, содержащейся в 50 г ягод:
m(АК) = 0,000881*V(I2) (г)
Обсуждение результатов
Таблица 4. Масса витамина С в ягодах
0,0012
Ягода
m(АК), г
1 сутки
Черная смородина, сбор
0,009251
этого года
0,010132
0,001
0,0008
Черная смородина, сбор
0,005550
прошлого года
0,008377
1 сутки
0,0006
2 сутки
3 сутки
Красная смородина, сбор
0,008810
этого года
0,000881
-
Красная смородина, сбор
0,003172
прошлого года
0,005286
-
Брусника, сбор этого года
Материалы для исследования
Водные экстракты размороженных ягод, которые растут в Верхневилюйском улусе м.
Ходоо - чёрная смородина, красная смородина, брусника, собранные в этом году, а так
же их прошлогодние варианты.
Рис. 1.
№1 –смородина этого года
№2 – Черная смородина прошлого года
№3 – Красная смородина этого года
№4 – Красная смородина прошлого года
№5 – Брусника этого года
№6 – Брусника прошлого года
0,0002
0,003348
0,001321 0,000441
Чер смор эт Черн смор прш
года
года
0,003084
Рис. 6. Количество витамина С в ягодах
в зависимости от длительности хранения
-
Таблица 5. Содержание витамина С в 100г ягод
450
1 сутки, мг 2 сутки, мг 3 сутки, мг
400
Черная смородина,
сбор этого года
185,0
Черная смородина,
сбор прошлого года
111,0
Кр смор эт
года
Кр смор прш
года
Брусника эт
года
Брусника прш
года
386
350
202,6
300
167,5
-
250
Литер данные
202,6
Красная смородина,
сбор этого года
176,2
Красная смородина,
сбор прошлого года
63,4
17,6
Верхн улус
200
-
176,2
150
105,7
-
100
67
60
Брусника,
сбор
этого года
Брусника,
сбор
прошлого года
Реактивы и оборудование
0,0004
0
Брусника, сбор прошлого
0,002910
года
Ягода
Реактивы: дистиллированная вода, хлорид железа (III) (FeCl3), гидроксид натрия
(NaOH), гексацианоферрат (III) калия (K3[Fe(CN)6]), 2% р-р соляной кислоты (HCl),
0,5% р-р крахмала ((C6H10O5)n), 0,01 Н р-р йода (I2), иодид калия (KI).
Оборудование: штатив, бюретка на 25мл, пробирки, химические стаканы (50 и 300 мл),
коническая колба (250 мл), воронки, фильтровальные бумаги, стеклянные палочки, фон
для реакции, пипетки, пинцет, металлическая лопаточка, электронные весы.
m(АК), г m(АК), г
2 сутки 3 сутки
67,0
26,4
50
8,82
21,7
0
58,2
61,7
Черная смородина
-
Красная смородина
Брусника
Рис.7. Сравнение значения витамина С
35
30
25
20
2024 июнь
15
2025 июнь
10
Столбец1
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Рис.8. Сравнение дневной температуры июня 2024г. и июня 2025г.
35
Этапы исследовательской работы:
30
25
1. Пробоотбор материала (квартование).
2. Приготовление растворов.
3. Качественный анализ витамина С.
4. Количественный анализ витамина С.
5. Анализ результатов.
20
2024 июль
15
2025 июль
Столбец1
10
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Рис.9. Сравнение дневной температуры июля 2024г. и июля 2025г.
35
30
Качественный анализ витамина С
25
20
2024 август
15
2025 август
Столбец1
10
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Рис.10. Сравнение дневной температуры августа 2024г. и августа 2025г.
Заключение
Рис.2. Идентификация витамина С на 1 сутки
V1, мл
V2, мл
Vср, мл
11,5
11,5
11,5
9,5
9,5
9,5
В ходе исследовательской работы мы провели качественный анализ витамина С и
количественный анализ на содержание витамина С по модифицированной методике
Игнатьевой Л.А. йодиметрическим методом в размороженных ягодах Верхневилюйского
улуса.
Качественный анализ показывает, что во всех пробах размороженных ягод после
размораживания на 1 и 2 сутки присутствует витамин С. На 3 сутки витамин присутствует
только в размороженной бруснике прошлогоднего сбора. На 4 сутки витамин С не выявлен.
Проведя количественный анализ мы определили, что в 100 г размороженной черной
смородине содержится максимум 202,6 мг витамина С, в красной смородине – 176,2 мг, в
бруснике – 67 мг независимо от времени сбора.
Если сравнить литературные и полученные данные по содержанию витамина С в черной
смородине, красной смородине и бруснике, то наблюдается понижение уровня содержания
витамина С в черной смородине, высокое значение – в красной смородине и незначительное
увеличение в бруснике.
В будущем мы планируем исследовать витамин С в ягодах, собранных на юге, севере,
востоке и Центральной Якутии.
Таким образом, мы выяснили, что при правильной заморозке ягод витамин С не
разрушается, а сохраняется независимо от длительности низкотемпературного хранения.
1,0
1,0
1,0
Использованная литература
5,9
6,0
6,0
1,5
1,5
1,5
3,5
3,5
3,5
Рис.3. Идентификация витамина С на 2 сутки
Йодиметрическое титрование витамина С
по модифицированной методике Игнатьевой Л.А.
Титрование проводим по 2 серии на каждую пробу и находим среднее значение.
Таблица 1. Объемы титранта,
израсходованного на титрование на 1 сутки
Ягода
Черная смородина, сбор
этого года
Черная смородина, сбор
прошлого года
Красная
смородина,
сбор этого года
Красная
смородина,
сбор прошлого года
Брусника, сбор этого
года
Брусника,
сбор
прошлого года
V1, мл
V2, мл
Vср, мл
11,0
10,0
10,5
6,0
6,5
6,3
10,0
10,0
10,0
3,1
4,1
3,6
4,0
3,5
3,8
2,5
4,0
3,3
Таблица 2. Объемы титранта,
израсходованного на титрование на 2 сутки
Ягода
Черная смородина, сбор
этого года
Черная смородина, сбор
прошлого года
Красная
смородина,
сбор этого года
Красная
смородина,
сбор прошлого года
Брусника, сбор этого
года
Брусника,
сбор
прошлого года
Таблица 3. Объемы титранта,
израсходованного на титрование на 3 сутки
Ягода
Черная смородина, сбор
этого года
Черная смородина, сбор
прошлого года
Красная
смородина,
сбор этого года
Красная
смородина,
сбор прошлого года
Брусника, сбор этого
года
Брусника,
сбор
прошлого года
V1, мл
V2, мл
Vср, мл
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,5
0,5
0,5
-
-
-
Рис.4. Моменты
йодиметрического титрования
Рис.5. Окраска фильтрата
после титрования
Вычисляем титр рабочего раствора по определяемому веществу:
T = C(1/2 * I2) * M(1/2 *C6H5O6)/1000 и мы получаем Т = (0,001 * 88,065)/1000 =
0,000881 г/мл
Витамин С. https://gemotest.ru/info/spravochnik/analizy/vitamin-c/
2. Егоров А.Д. Витамин С и каротин в растительности Якутии. Изд-во Академия наук СССР. М.:, 1954 –
248с.
3. Игнатьева Л.А. и др. Лабораторный практикум по химическому анализу: учебно-методическое пособие
/ Л.А. Игнатьева, М.Д. Соколова, И.А. Игнатьев. – Якутск: Изд-во ЯГУ, 2009. – 62с.
4. Иодиметрия, иодометрия https://studfile.net/preview/2480356/page:7/
5. Йодиметрическое титрование https://studfile.net/preview/7404056/page:26/
6. Комов В.П. Биохимия: учеб. для вузов / В.П. Комов, В.Н. Шведов. – М. Дрофа, 2004. – 638с.
7. Количественное
определение витамина С в продуктах питания методом йодометрии
https://cyberleninka.ru
8. Крешков А.П., Ярославцев А.А. Курс аналитической химии. Книга вторая / под общей редакцией А.П.
Крешкова. – М.: Изд-во «Химия», 1968.–384с.
9. Определение
содержания
витамина
С
в
овощах
и
фруктах
https://kopilkaurokov.ru/biologiya/prochee/opriedielieniie_sodierzhaniia_vitamina_s_v_ovoshchakh_i_fruktak
h
10. Пономарев В.Д. Аналитическая химия (в двух частях). Ч. 2. Количественный анализ. Учебник для
фармац. и фак. мед. ин-тов. – М.: Высш. Школа, 1982. – 288с.
11. Тимофеев П.А. Ягодные растения Якутии / П.А. Тимофеев, Е.И. Иванова; отв. ред. Л.В. Кузнецова. –
Якутск: Бичик, 2006. – 60с.
12. Ферменты
и витамины. Методические указания по курсу «Биохимия» для студентов,
специализирующихся в областях медицины, биологии и физической культуры. Составитель А.С.
Попова, ЯГУ, 2009. – 46 с.
13. Химия. 10 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений / О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев и др. М.: Дрофа,
1.
2005. – 300с.