31_През_пример чертежа кухни_Кулинария. Кухня, санитарно-гигиенические требован

1.

Раздел 3. Технологии обработки материалов и пищевых продуктов.
Тема: Кулинария. Кухня, санитарно-гигиенические требования к помещению кухни.
Практическая работа «Чертёж кухни в масштабе 1÷20».
Знакомимся с
понятием
кулинария,
посуда, кухонные
инструменты,
интерьер кухни.
Изучим правила
санитарии и
гигиены.
Знакомимся с
понятием и
способами
планировки кухни.
Выполним
практическую
работу «Чертёж
кухни в масштабе
1÷20».

2.

Тема: Кулинария. Кухня, санитарно-гигиенические требования к
помещению кухни. Практическая работа «Чертёж кухни в масштабе 1÷20».
Задача учащихся:
˗ Познакомиться с понятием кулинария, посуда, кухонные инструменты,
интерьер кухни.
˗ Изучить правила санитарии и гигиены.
˗ Познакомиться с понятием и способами планировки кухни.
˗ Определить длину и ширину кухни и элементов мебели в масштабе 1÷20.
˗ Выполнить практическую работу «Чертёж кухни в масштабе 1÷20».

3.

Кулинария – это искусство приготовления пищи.
Интерьер – это оформление помещения в определенном художественном
стиле, а также внутренний вид помещения.
Кухонная посуда
• Набор кастрюль,
сотейник,
сковорода, формы
для выпечки.
Кухонные
инструменты
• Дуршлаг, шумовка,
половник, нож,
тёрка, мясорубка,
разделочная доска,
лопатка.
Столовая посуда
• Тарелка, блюдце,
чашка, салатник.
Задание № 1: Приведите примеры кухонной посуды, кухонных
инструментов и столовой посуды используемых на кухне вашей квартиры
(дома)?

4.

Санитарно-гигиенические требования
1. Готовить пищу нужно в спец одежде: одеть сменную обувь,
фартук, волосы убрать под головной убор.
2. Тщательно вымыть руки и остричь ногти.
3. Овощи до тепловой обработки необходимо вымыть, если же
овощи и фрукты будут употребляться в сыром виде, то их
следует тщательно помыть и ополоснуть кипяченой водой.
4. Различные виды продуктов следует обрабатывать на
разделочных досках с соответствующей маркировкой.
5. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

5.

Маркировка разделочных досок.
1
4
2
5
3
6
A. Овощи варёные;
B. Овощи сырые;
C. Рыба варёная;
D. Рыба сырая;
E. Мясо варёное;
F. Мясо сырое.
Задание № 2: Сопоставьте рисунок разделочной доски с ее маркировкой.
Определите назначение разделочной доски.

6.

Планировка – это разделение пространства на отдельные части, имеющие
разное назначение.
Кухня – это не
всегда только
помещение, где
готовят пищу. По
своему
назначению кухня
делится на зоны:
Зона приготовления пищи
(рабочая зона).
Зона столовая (обеденная
зона).
Задание № 3: На какие зоны имеет кухня вашей квартиры (дома)?

7.

Существует несколько типов размещения оборудования на кухне в
зависимости от варианта планировки кухни:
Угловая кухня
Линейная
кухня
П-образная кухня
Параллельная
кухня
Задание № 4: Определите тип размещения оборудования и мебели в кухне
вашей квартиры (дома).

8.

Чертеж - наглядное изображение предмета, выполненное с указанием его
действительного размера с помощью чертежных инструментов, с соблюдением
масштаба.
Масштабом называется отношение линейных размеров изображения
предмета к его действительным размерам.
На чертежах используют следующие масштабы:
натуральный масштаб - 1÷1 (один к одному);
масштаб увеличения - 2÷1; 2,5÷1; 4÷1; 5÷1; 10÷1 и т. д.;
масштаб уменьшения - 1÷2; 1÷2,5; 1÷4; 1÷5; 1÷10 и т. д.
Задание № 5: Определите длину и ширину кухни на чертеже, если длина
кухни 5 метров, ширина 3 метра, а масштаб 1÷20.

9.

5 метров = 25 см
При масштабе кухни 1÷20:
1 метр ÷ 20 = 0,05 м = 5 см;
3 метра = 15 см;
4 метра = 20 см;
5 метров = 25 см.
3 метра = 15 см
60 см
Стол
60 см
120 см
120 см
40 см
Подвесной шкаф
60 см
Плита
Задание № 6: Определите длину и ширину стола, подвесного шкафа, плиты
на чертеже, если длина стола 1 м 20 см, ширина 60 см, длина подвесного
шкафа 1 м 20 см, ширина 40 см, длина плиты 60 см, ширина 60 см, а
масштаб 1÷20.

10.

Практическая работа «Чертёж кухни в масштабе 1÷20».
Цель моей работы: Разработать планировку кухни, подобрать для неё необходимое
оборудование и мебель.
Материалы, оборудование: Лист формата А4, цветная бумага, ножницы, линейка,
карандаш.
Задание:
1. Начертите план кухни в масштабе 1÷20.
Размер кухни может быть:
3 метра на 5 метров;
3 метра на 3 метра;
3 метра на 4 метра.
2. Изготовьте шаблоны мебели и оборудования в масштабе 1÷20.
3. Расположите шаблоны на плане кухни, в соответствии с разработанной планировкой.
4. На какие зоны планировки можно разбить вашу кухню.
5. Определите тип размещения оборудования и мебели в вашей планировке кухни.

11.

Контур стен на
плане кухни
выполняется
сплошной
толстой линией
простым
карандашом.
Окно
выполняется в
виде узкого
прямоугольника.
Двери в виде
наклонной
прямой.
Расположение
и количество
окон и дверей
на плане
кухни
свободное, в
зависимости
от вашей
планировки.
План кухни размером 3 метра на 5 метров в масштабе 1÷20.

12.

Пример,
расположения
мебели и
оборудования
на кухне.
Подвесной шкаф
Подвесной
шкаф
Стол
Мойка
Плита
План кухни размером 3 метра
на 5 метров. По типу
размещения оборудования и
мебели в зависимости от
варианта планировки, кухня
относиться к параллельной.
На кухне присутствует
рабочая зона и зона приема
пищи.
Подвесной шкаф
Подвесной
шкаф
Стол
Посудомойка
Стул
Стул
Стол
Стул
Стул
Холодильник
Стул
Стул

13.

Технология изготовления
№
1.
Последовательность
изготовления
Начертить план кухни в
масштабе 1÷20.
Графическое
изображение
Инструменты,
оборудование
Линейка, карандаш.
2.
Изготовить шаблоны мебели и
оборудования в масштабе 1÷20.
Ножницы, линейка,
карандаш, ручка.
3.
Расположить шаблоны на плане
кухни, в соответствии с
желаемой планировкой.
Клей ПВА, элементы
мебели и
оборудования, план
кухни.

14.

Стол
Мойка
Стол
Холодильник
Подвесной шкаф
Подвесной
шкаф
Вытяжка
Подвесной
шкаф
Стол
Вытяжка
Подвесной
шкаф
Подвесной шкаф
Плита
Стол
Стол
Стол
Посудомойка
Мойка
Стул
Стул
Стул
Стул
Стул
Стол
Стул Стул
Стул
Стул
Плита
Стул
Стол
Подвесной
шкаф
Посудомойка
Холодильник
Стул
Стул
Стул
Стул
Стул
Стул
Подвесной шкаф
Подвесной шкаф
Холодильник

15.

Технологическая карта
Последовательность технологических операций
1. Начертить план кухни в масштабе 1÷20.
2. Изготовить шаблоны мебели и оборудования в масштабе
1÷20.
3. Расположить шаблоны на плане кухни, в соответствии с
разработанной планировкой.
4. Определить, на какие зоны планировки можно разбить
кухню.
5. Определить тип размещения оборудования и мебели в
планировке кухни.
Презентовать ответ.
Подведение итогов.
Материалы,
инструменты
Лист формата
А4, цветная
бумага,
ножницы,
линейка,
карандаш.

16.

Карта контроля выполненной работы
Технологическая операция
Критерий оценки
Балл
Начерчен план кухни в масштабе 1÷20.
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Изготовлены шаблоны мебели и оборудования в
Выполняется - 1
масштабе 1÷20.
Не выполняется - 0
Расположены шаблоны на плане кухни, в Выполняется - 1
соответствии с разработанной планировкой.
Не выполняется - 0
Определены зоны планировки кухни.
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Определен тип размещения оборудования и
Выполняется - 1
мебели в планировке кухни.
Не выполняется - 0
1
1
1
1
1
Итого:
5

17.

Критерии оценки
1
2
3
4
Оценка результата
Начерчен план кухни в масштабе 1÷20.
Баллы
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Изготовлены шаблоны мебели и оборудования в масштабе 1÷20.
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Расположены шаблоны на плане кухни, в соответствии с разработанной Выполняется - 1
планировкой.
Не выполняется - 0
Определены зоны планировки кухни.
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Определен тип размещения оборудования и мебели в планировке кухни.
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Итого 5
1
Оценка презентации
Уважительное отношение к членам группы.
2
Четкость и ясность изложения.
3
Участие в презентации всей группы.
4
Умение отвечать на вопросы.
5
Умение слушать выступления других групп.
Баллы
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Выполняется - 1
Не выполняется - 0
Итого 5
Оценка
Оценка

18.

-Что нового Вы узнали?
-Чему научились?
-Какие затруднения у Вас возникли?
-Для чего необходимо знать данный
материал?
-Где его будете использовать в жизни?

19.

Ответы
Подвесной шкаф
Подвесной
шкаф
Стол
Мойка
Плита
Подвесной шкаф
Подвесной
шкаф
Стол
Посудомойка
Рабочая зона
Параллельная
кухня
Зона приема пищи
Холодильник