_Дядя Вано_

1.

Организационная
структура Дядя Вано
Отдел аудита
Отдел сервиса
Отдел персонала
Отдел снабжения
Отдел кухни и вкуса
Отдел открытия и развития

2.

Нововведения
01
Должностные инструкции
Разработаны и утверждены
должностные инструкции для техника,
бренд-шефа, финансового директора,
руководителя сети ресторанов, бизнесассистента, операционного директора,
старшего шеф-повара, брендменеджера, дизайнера, специалиста
отдела аудита качества и барменеджера
HR-отчётность
02
Разработан отчёт "Анализ сервиса":
помесячная оцифровка КЛН и ТГ в
разрезе кажого ресторана, отчёты
ежемесячно доводятся до
управляющих ресторанами
ИЗОБРАЖЕНИЕ
05
Процессы
Подбор
Стандартизирован процесс
заполнения и согласования отчётных
документов: отчёты по персоналу,
карточки мотивации, данные
"Приведи друга"
Внедрены стандартизированные
шаблоны писем для коммуникации с
кандидатами на всех площадках
Описаны и стандартизированы
условия акции "Приведи друга"
Организационная
структура
Введены новые должности:
операционный директор, брендменеджер, бар-менеджер,
специалист отдела аудита качества
и дизайнер
Оценка
ИЗОБРАЖЕНИЕ
03
06
Запущен процесс онлайн-оценки
знаний сотрудников по результатам
пройденных видеообучений,
проведено централизованное
тестирование на знание меню и
стандартов сервиса, а также
организовано оценочное
мероприятие для управляющих
ресторанами с разработкой
индивидуальных планов развития

3.

Запущенные процессы в 2025 году
Разработаны и
внедрены
Пополнился отдел аудита
качества
стандарты упаковки блюд для
доставки на вынос
опытными технологами, которые
результативно проводят аудит
предприятия оффлайн и онлайн
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Разработаны
Запущен
новые и отредактированы
существующие чек-листы, которые
помогают сотрудникам соблюдать
стандарты компании, а сотрудникам
отдела аудита — эффективно
проводить оценки
проект видеонаблюдения, в котором
проводится дополнительный
мониторинг соблюдения стандартов
компании, таких как: санитарные
правила, стандарты
открытия/закрытия ресторана, замер
скорости отдачи блюд
ИЗОБРАЖЕНИЕ

4.

Запущенные процессы в 2025 году
Внешний аудит
Запущен
(тайный гость) не показал
значительного улучшения, что можно
объяснить маленьким объемом
данных за 2024 год, так как проект
стартовал в последнем квартале
На постоянной основе внутренний
аудит в г. Омск. (внешний и
внутренний)
ИЗОБРАЖЕНИЕ
В процессе реализации
2025-2026 год
проводится оценка текущего
расположения камер, определяются
приоритетные зоны для
видеонаблюдения с учетом задач
Запущена
доставка Яндекс, а с ней
соответственно введен чек-лист
внешнего аудита (тайного гостя), с
помощью которого проводится
мониторинг качества отдаваемых
блюд вне ресторана

5.

Основные фокусы на 2026 год
Запись и введение видеоуроков
Внедрение системы ХАССП (HACCP)
Для повышения профессионализма сотрудников будут
созданы обучающие видеоуроки, охватывающие
основные санитарные нормы и правила. Видеоуроки
обеспечат постоянный доступ к обучающим материалам,
сделают обучение более понятным, а также повысят
уровень знаний команды
Планируется внедрение системы Хассп для обеспечения
высокого уровня пищевой безопасности. Основные
меры включают создание процедур, приказов, журналов
и регулярный мониторинг эффективности системы
Оборачиваемость
Бюджет затрат
Снизить оборачиваемость по бару С 37 до 21 кд
В случае необходимости, формирование и контроль
бюджета затрат на сырье, хоз. товары, посуду, инвентарь
Альтернативное сырье
ЭЦП
Сформировать список альтернативного сырья по
торговым маркам на 100% закупаемого сырья
Закуп оборудования на новые точки через электронные
цифровые площадки

6.

Нововведения
Печатные учебные материалы для сотрудников
сервиса
07
Подготовлены и внедрены печатные учебные материалы для сотрудников
сервиса, включающие программу лояльности, правила расстановки и
наполнения кандименов и тейбл-тентов, стандарты входной и гостевой зон,
требования санитарии и уборки, техники продаж, условия действующих акций, а
также подробные и наглядные описания меню; дополнительно создан Telegramканал «Стандарты работы в Дядя Вано» для централизованной коммуникации и
актуализации требований
Корпоративная
культура
10
Разработаны и внедрены правила
корпоративной этики, во всех
ресторанах запущен проект «Сундучки
тётушки Наны» с гуманитарной и
гигиенической помощью для
сотрудников, а также сформирован
календарь праздничных
поздравлений на 2026 год
Видеоуроки
Организованы и проведены три
стратегические сессии, включая
продуктово-ценовую, а также
разработана и защищена HRстратегия на 2026–2028 годы
Разработаны и внедрены видеоуроки
по правилам работы с подносом,
натирке посуды и приборов, уборке
столов после ухода гостей,
предоставлению обратной связи,
открытию и закрытию смены с
использованием чек-листов в
ServiceInspector, проведению
собеседований и методам продаж
Стажировка и
адаптация
ИЗОБРАЖЕНИЕ
09
Стратегия
11
Разработаны и внедрены программы
стажировки и адаптации для поварауниверсала и су-шефа
Подбор
Внедрены стандартизированные
шаблоны писем для коммуникации с
кандидатами на всех площадках
Описаны и стандартизированы
условия акции "Приведи друга"

7.

О нашей работе в цифрах
Укомплектованность 2025
Запустили в 2025
84%
82%
83%
Новосибирск
Омск
Сеть
Процент дней и точек без
стопов в месяц
7
фестивалей и авторских
категорий блюд и напитков
51+ млн ₽
Итоги 2024
Новосибирск — 79%
Сеть — 79%
74,88%
85,02%
июль
август
86,25%
86,01%
сентябрь
октябрь
91,25%
заработали
Общая оценка работы
4,5
опрос сотрудников АУП
4,1
опрос сотрудников
ноябрь
Воронка подбора 2025 (на 30.11.2025)
Итоги по сети
Приглашено на
интервью
Пришли
на интервью
Приглашено
на стажировку
Вышли
на стажировку
Встали
в график
кол-во, чел.
1295
742
626
340
141
% от общего
100%
57%
48%
26%
11%

8.

Наши достижения
Оптимизирована организационная структура
и бизнес-процессы, сформирована
профессиональная команда
создан отдел снабжения и выстроен график заказа сырья с
оптимизацией сырьевой составляющей по показателю ценакачество (24,43%), расширена барная карта за счёт алкоголя,
авторских и сезонных напитков с ростом доли бара до 25,21% от
общего товарооборота, а также выстроена системная работа
маркетингового агентства — ведение социальных сетей,
переформатирование сайта, взаимодействие с блогерами и
управление отзывами
Осуществлено расширение сети
открыто 8 ресторанов (МЕГА), а также подписан договор аренды на
площадку на Тарской
Обновлена концепция меню
внедрено многоразовое меню, разработана отдельная барная карта
и спешлы-вкладки, а также улучшена подача блюд за счёт
использования красивой посуды и более презентабельного
внешнего вида еды
Выстроена система обучения персонала
Обновлены технические характеристики
ресторанов
переработаны и реализованы вентиляционные проекты в
соответствии с требованиями и мощностями ТЦ, на четырёх
объектах пересобраны и актуализированы электрощитовые под
используемое оборудование, а на трёх предприятиях
модернизированы системы водоснабжения и канализации
включающая годовой план обучения, Telegram-канал с обучающими
материалами, индивидуальные планы развития, привлечение
внешних платных тренеров и работу по обновлённым стандартам, в
том числе с заменой формы.
Введена
система заказов на сырья и хоз. товаров программно в iikoweb
Сформирована
Проведены
ассортиментная матрица с согласованными на ввод через
отработку/дегустацию позициями по категориям: бар / кухня / хоз
товары
обучающие встречи с точками по заказам

9.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!