презентация по ПП точилкина в.н

1.

Министерствообразования Свердловскойобласти
ГАПОУ СО«Каменск-Уральскийтехникумторговлиисервиса»
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности
работников службы питания»
для программы подготовки специалистов среднего звена
43.02.14. «Гостиничное дело»
ТОЧИЛКИНА ВИОЛЕТТА
НИКОЛАЕВНА
ГД-408

2. Введение

Санаторий профилакторий «Чистый
Ключ» - это современное
оздоровительное учреждение,
расположенное в городе КаменскУральский, Свердловская область.
Основная цель санатория —
комплексное оздоровление и
профилактика различных заболеваний у
взрослых и детей.
2

3. Характеристика организации

Санаторий-профилакторий «Чистый Ключ» - это
лечебно-оздоровительный и гостиничный комплекс,
расположенный
в
городе
Каменск-Уральский
Свердловской области, по адресу: Проспект Победы, д.
90. Организация зарегистрирована как Общество с
ограниченной
ответственностью
«Санаторийпрофилакторий Чистый ключ» и осуществляет
деятельность в сфере санаторно-курортного лечения,
гостиничного
обслуживания
и
реабилитации
отдыхающих.
СТОЛОВАЯ
ФИТОБАР
Санаторий находится в экологически благоприятной
зоне - на высоком скалистом берегу реки Каменка, в
окружении соснового леса, что создаёт условия для
климатолечения и улучшения общего состояния
здоровья гостей.
Санаторий включает в себя:
1. Административно-жилой корпус,
2. Лечебный корпус,
3. Столовую и пищеблок,
4. Гостиничные объекты.
Фитобар – ИП Недосеков С.В*
3

4. СТАНДАРТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА

Питание является частью санаторнокурортного обслуживания и включено в
стоимость
путевки.
В
санатории
предусмотрено сбалансированное 4-х
разовое питание: завтрак, обед, полдник
и ужин. Особое внимание уделяется
включению
в
рацион
полезных
напитков, фиточая и минеральной воды
для
поддержания
водно-солевого
баланса и улучшения самочувствия
отдыхающих. Имеется два вида диет:
основной стол (№15) для гостей без
ограничений и стол для гостей с
диабетом (№9), который исключает
выпечку, сахар и белые крупы.
4

5. Охрана труда и санитарные требования при организации процесса производства продукции и обслуживания потребителей службой

ОХРАНА ТРУДА И САНИТАРНЫЕ
ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ И
ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
СЛУЖБОЙ ПИТАНИЯ
Санаторий-профилакторий «Чистый Ключ» — многопрофильная организация, имеющая в
своей структуре производственные подразделения, в том числе пищеблок и столовую для
питания гостей. Руководство санатория и ответственные лица службы питания осуществляют
контроль за соблюдением охраны труда и санитарных норм. Проводятся регулярные проверки
состояния кухонного оборудования, санитарной обработки помещений и соответствия работы
персонала установленным стандартам.
5

6. Структура производства службы питания

Служба питания в санатории-профилактории
«Чистый Ключ» играет ключевую роль в
обеспечении качественного питания для
отдыхающих, соответствующего оздоровительным
целям комплекса. В столовой гостей ждут
разнообразные блюда, которые подаются
обслуживающим персоналом, гарантируя чистоту и
комфорт во время трапезы.

7. Стандарты подготовки и обслуживания потребителей службы питания

Служба питания санатория-профилактория «Чистый Ключ»
обеспечивает гостей комплексным питанием, которое
является важной частью оздоровительного процесса и
комфортного
пребывания
отдыхающих.
Питание
организовано на основе сбалансированного 4-х разового
режима, включённого в стоимость путёвки, что
способствует укреплению здоровья и повышению
эффективности лечения.
График питания установлен с учётом санаторнокурортного режима дня и способствует равномерному
распределению питания и лучшему усвоению пищи.
7

8. Взаимодействие службы питания с другими службами гостиничного комплекса

Служба питания санатория-профилактория «Чистый Ключ» не работает
изолированно, а тесно взаимодействует со всеми основными службами
комплекса для обеспечения качественного обслуживания отдыхающих и
соблюдения оздоровительного режима пребывания. Слаженное
взаимодействие способствует тому, чтобы питание, проживание, лечебные и
развлекательные услуги работали в единой системе обслуживания гостей.

9.

Подготовка и организация банкетных обслуживаний
Санаторий профилакторий
«Чистый Ключ» предлагает
гостям не только лечебное и
диетическое питание, но и
организацию торжественных
мероприятий, банкетов,
юбилеев, корпоративных вечеров
и других праздничных событий в
обеденном зале комплекса.
Только для работников СинТЗ*
9

10. Контроль выполнения стандартов обслуживания и продаж службы питания

КОНТРОЛЬ ВЫПОЛНЕНИЯ СТАНДАРТОВ
ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПРОДАЖ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ
1. Контроль качества блюд и меню
• проверку соответствия блюд утверждённому меню;
• контроль соблюдения рецептур и технологических карт;
• оценку вкусовых и качественных характеристик блюд.
2. Контроль санитарных и гигиенических норм
• чистота и состояние оборудования;
• соблюдение правил хранения и температурных режимов;
• работа персонала в соответствии с требованиями по гигиене.
3. Контроль обслуживания гостей
Уровень сервиса в столовой оценивается по следующим критериям:
• своевременность подачи блюд;
• корректность сервировки;
• вежливость и профессионализм обслуживающего персонала;
• соблюдение стандартов обслуживания гостей.

11.

11