Bezopasnost-pishevoj-produkcii-ot-zagryazneniya-do-sertifikacii

1.

Безопасность пищевой
продукции: от загрязнения
до сертификации
В современном мире обеспечение безопасности пищевой продукции
является критически важной задачей. Эта презентация рассмотрит
ключевые аспекты, начиная от источников загрязнения и заканчивая
системами контроля и сертификации.

2.

Пути загрязнения пищевых продуктов: источник угроз
Пищевые продукты могут быть загрязнены на различных этапах — от
производства до потребления. Основные пути включают:
Биологические агенты: Бактерии, вирусы, паразиты и грибы.
Химические вещества: Пестициды, тяжелые металлы, остатки ветеринарных
препаратов, токсины.
Физические примеси: Стекло, металл, пластик, волосы.
Перекрестное загрязнение: Передача вредных веществ от одного продукта к
другому.

3.

Химическое загрязнение продуктов: риски для здоровья и профилактика
Тяжелые металлы
Пестициды и гербициды
Свинец, кадмий, ртуть могут попадать из почвы, воды, оборудования. Опасны для нервной системы и почек.
Используются в сельском хозяйстве, могут накапливаться в продуктах, вызывая токсические эффекты.
Микотоксины
Ветеринарные препараты
Токсины, производимые грибами, могут поражать зерновые, орехи, фрукты, вызывая серьезные заболевания.
Остатки антибиотиков и гормонов в мясе и молоке могут привести к развитию устойчивости к антибиотикам у человека.

4.

Контроль пищевых продуктов: обеспечение качества и
безопасности
Контроль пищевых продуктов включает ряд мер, направленных на предотвращение
загрязнений и обеспечение их соответствия установленным стандартам
безопасности и качества.
Государственный надзор
Лабораторные
исследования
Регулярные проверки
Анализ образцов на наличие
производства, хранения и
вредных веществ,
реализации пищевой продукции.
микроорганизмов и
соответствие нормам.
Системы управления качеством
Внедрение стандартов, таких как HACCP, на предприятиях для контроля
критических точек.

5.

Кодекс Алиментариус: международные стандарты для вашего
стола
Кодекс Алиментариус — это сборник международных пищевых стандартов,
руководящих принципов и рекомендаций, разработанных ФАО и ВОЗ. Он играет
ключевую роль в защите здоровья потребителей и обеспечении добросовестной
практики в торговле продуктами питания.
Гармонизация стандартов: Упрощает международную торговлю.
Защита потребителей: Гарантирует безопасные и качественные продукты.
Научно обоснованный подход: Все стандарты опираются на научные данные.

6.

Технические регламенты и условия: правовая основа пищевой
промышленности
Технические условия (ТУ)
Технические регламенты
Документы, разработанные производителем, которые устанавливают конкретные
Законодательные акты, устанавливающие обязательные требования к
требования к продукции или процессу, если на них отсутствуют государственные
безопасности продукции и процессам ее производства. Они обязательны для
стандарты.
исполнения всеми участниками рынка.

7.

Сертификация пищевой продукции:
подтверждение соответствия стандартам
Сертификация — это процедура, посредством которой третья сторона
дает письменное подтверждение того, что продукция, процесс или услуга
соответствуют определенным требованиям.
Повышение доверия: Укрепляет уверенность потребителей в
безопасности и качестве продукта.
Доступ к рынкам: Многие рынки требуют сертификацию как условие для
ввоза продукции.
Снижение рисков: Помогает производителям выявлять и устранять
потенциальные проблемы.
Существуют два основных вида сертификации: обязательная и
добровольная.

8.

Обязательная сертификация: гарантия
безопасности для потребителя
Законодательное требование
Регулируется государственными
законами и техническими
регламентами. Без нее продажа такой
продукции запрещена.
Защита здоровья
Распространяется на продукты,
которые могут представлять
потенциальную угрозу для здоровья
Примеры продукции
или окружающей среды.
Детское питание, пищевые добавки,
некоторые виды мясной и молочной
продукции.
Цель обязательной сертификации — обеспечить базовый уровень безопасности для всех потребителей.

9.

Добровольная сертификация: конкурентное
преимущество и доверие
Конкурентное преимущество
Укрепление имиджа
Повышение качества
Позволяет выделиться на рынке, привлечь
Сертификат добровольного
Производители стремятся подтвердить
новых клиентов и выйти на новые рынки
соответствия повышает доверие
соответствие продукции
сбыта.
потребителей и формирует позитивный
дополнительным стандартам качества,
имидж бренда.
превышающим обязательные нормы.
Добровольная сертификация демонстрирует приверженность производителя высоким стандартам и заботу о потребителе.

10.

Декларирование соответствия: упрощенная процедура для ответственных
производителей
Декларирование соответствия – это процедура, при которой производитель или поставщик
самостоятельно заявляет о соответствии своей продукции требованиям технических
регламентов.
Ответственность производителя: Вся ответственность за достоверность информации
лежит на заявителе.
Доказательная база: Производитель должен иметь протоколы испытаний и другие
документы, подтверждающие безопасность.
Более простая процедура: Не требует участия третьей стороны в виде органа по
сертификации.