Витамин С

1. Витамин С

ВИТАМИН С
Министерство здравоохранения республики
Беларусь
Гомельский государственный
медицинский университет
Кафедра нормальной и патологической физиологии
Преподаватель: Сукач Е.С.
Лечебный факультет
Группа Л-332
Подготовила: Борзенкова Э.О.

2.

Витамин С (аскорбиновая кислота) — водорастворимое органическое
соединение, одно из основных веществ, необходимых человеку для поддержания
жизнедеятельности. Витамин С не синтезируется организмом, а поступает только
извне с продуктами питания. Дефицит может привести к развитию серьезных
заболеваний, поэтому важно следить за своим рационом, чтобы обеспечить
поступление достаточного количества аскорбиновой кислоты.

3.

Цинга, моряки и один ученый: кто и как
подарил миру витамин С
В начале 1930-х годов Сент-Дьерди исследовал цитрусовые соки и выделил особое
соединение — хексуроновую кислоту. Он заметил, что оно препятствует разрушению
ферментов и помогает предотвращать цингу — тяжелое заболевание, от которого
веками страдали моряки.
В поисках источников нового вещества Сент-Дьерди долго работал с цитрусовыми
соками, но их оказалось слишком мало для масштабных экспериментов. Неожиданный
поворот произошел за обеденным столом: ученый обратил внимание на венгерскую
паприку. Он решил проверить ее состав и был поражен результатом — красный
перец оказался настоящим кладом витамина C. Из него можно было выделять в
десятки раз больше вещества, чем из лимонов или апельсинов. Это открытие
позволило накопить достаточно материала для точных опытов и фактически открыло
путь к промышленному производству аскорбиновой кислоты.
Ученый дал веществу новое имя — аскорбиновая кислота, от латинского «против цинги»
(scorbutus — цинга). Так мир получил витамин C.

4.

5.

Свойства витамина C
Аскорбиновая кислота представляет собой белое порошкообразное вещество с
кисловатым вкусом и нейтральным запахом. Она хорошо растворяется в воде и
спирте, быстро разрушается при высоких и низких температурах, воздействии
ультрафиолетовых лучей.
С химической точки зрения витамин С является донором электронов или
восстановителем. Вступая в биологические реакции, витамин С выполняет роль
коэнзима, способствует регенерации клеток костной и соединительной ткани,
действует как антиоксидант, помогая организму в борьбе со свободными
радикалами.
Участвовать в биохимических реакциях способна только L-аскорбиновая кислота,
которую и называют витамином C или биологической добавкой Е 300. Она не
накапливается в организме и выводится почками. Соединение является очень
нестабильным, легко разрушается при термической обработке и длительном
хранении, что часто обуславливает его дефицит.

6.

Ключевые биохимические роли
витамина С
Мощный антиоксидант
Защищает клетки от повреждений свободными радикалами и
восстанавливает другие антиоксиданты, включая витамин Е.
Синтез коллагена
Критически важен для образования коллагена — основного белка
соединительной ткани, обеспечивающего прочность кожи, сосудов и костей.
Усвоение железа
Значительно улучшает абсорбцию негемового железа из растительной пищи в
кишечнике, предотвращая развитие анемии.
Гормональный синтез
Участвует в производстве гормонов надпочечников (кортикостероидов,
катехоламинов) и тиреоидных гормонов, регулирующих метаболизм.
Работа иммунной и нервной системы. Например, он помогает организму
бороться с инфекциями и участвует в образовании нейромедиаторов —
биологически активных веществ, которые передают нервные импульсы.

7.

8.

Польза для организма и нормы потребления
Витамин C выполняет и ряд других не менее важных функций:
•регулирует свертываемость крови;
•укрепляет сосудистую стенку;
•оказывает противовоспалительное действие;
•снижает чувствительность организма к аллергенам;
•укрепляет иммунитет;
•поддерживает высшую нервную деятельность;
•участвует в расщеплении жиров;
•ускоряет процессы регенерации тканей;
•препятствует злокачественному
перерождению клеток

9.

Суточная норма витамина С
Возрастные категории
•Младенцы (0-6 мес): 40 мг
•Дети 1-3 года: 15 мг
•Дети 4-8 лет: 25 мг
•Подростки 14-18 лет: 65-75 мг
Взрослые и особые группы
•Взрослые мужчины: 90 мг
•Взрослые женщины: 75 мг
•Беременные и кормящие женщины: до 90-120 мг
•Курильщики и люди с инфекциями: до 120-150 мг
Эти нормы помогают поддерживать оптимальное
здоровье и предотвращать дефицит.

10.

Причины гипервитаминоза витамина С
Гипервитаминоз, то есть избыток, витамина C на практике встречается нечасто, так как
это вещество регулярно выводится из организма вместе с мочой.
К гипервитаминозу может привести бесконтрольный приём добавок с витамином C в
дозировке более 2 000 мг в день. Такое количество не успевает эффективно выводиться
из организма, в результате аскорбиновая кислота накапливается в крови и вызывает
нежелательные побочные эффекты.
Ещё высокий уровень витамина C встречается при почечной недостаточности и других
заболеваниях почек, из-за которых выведение аскорбиновой кислоты нарушается.

11.

Симптомы и последствия гипервитаминоза
витамина С
Избыток витамина C редко приводит к опасным последствиям, но может
вызвать значительный дискомфорт и снизить качество жизни.
Нарушение физиологических
Основные симптомы гипервитаминоза:
регуляций:
•боль и спазмы в животе,
· Нарушение утилизации глюкозы:
•изжога,
возможна ложноположительная
•тошнота и рвота,
реакция при глюкозурии.
•диарея,
· Эффект отмены («рикошетная цинга»):
•головная боль,
индукция ферментов,
•бессонница,
метаболизирующих витамин С, при
•сниженное настроение,
резкой отмене высоких доз может
•повышенная возбудимость,
привести к относительному дефициту.
•сыпь на коже.
· Взаимодействие с лекарствами:
снижение эффективности некоторых
химиотерапевтических препаратов,
антикоагулянтов (варфарина).
Длительное употребление больших доз может
привести к более серьезным последствиям:
Мочекаменная болезнь
Дисфункция поджелудочной железы

12.

Лечение и профилактика гипервитаминоза витамина C
В большинстве случаев, чтобы избавиться от симптомов гипервитаминоза,
достаточно перестать принимать витаминные добавки и в течение
нескольких дней пить больше воды. Жидкость поможет быстрее вывести
из организма избыток аскорбиновой кислоты.
Профилактика гипервитаминоза:
Придерживайтесь сбалансированного рациона, в котором достаточно
овощей и фруктов — натуральных источников витамина C.
Не превышайте допустимые суточные дозы витамина C (2 000 мг),
ежедневно рекомендуется употреблять 75–90 мг аскорбиновой кислоты.
Проконсультируйтесь с врачом перед приёмом витаминных добавок.
Не принимайте витамин C «для профилактики»: доказано, что большие дозы
аскорбиновой кислоты сами по себе не помогают предотвратить простуду,
грипп и другие инфекционные заболевания.

13.

Клиническая картина дефицита витамина С
(гиповитаминоз)
Нехватка аскорбиновой кислоты может возникнуть из-за жёстких диет,
нерационального питания, индивидуальных особенностей организма. Дефицит
витамина C называется гиповитаминозом, а его критическая нехватка —
авитаминозом.
Гиповитаминоз
Гиповитаминоз развивается, если человек в течение 1–3 месяцев употребляет меньше
рекомендованной суточной дозы витамина С.
Симптомы гиповитаминоза:
•снижение работоспособности и усталость;
•раздражительность и частая смена настроения;
•боль в суставах и мышцах;
•склонность к образованию синяков;
•медленное заживление ран;
•сухость кожи и ломкость волос и ногтей;
задержка роста и развития у детей.
Факторы риска: алкоголизм, курение, пожилой
возраст, мальабсорбция,хронический
гемодиализ, повышенная потребность
(инфекции, стресс, беременность).
· Стадии развития дефицита: прелатентная →
латентная → манифестная (цинга).

14.

Молекулярные и клеточные механизмы повреждений
· Нарушение синтеза коллагена: ключевое звено патогенеза.
· Образование нестабильного, дефектного коллагена (типы I, II, III, IV).
· Последствия: слабость базальных мембран, хрупкость стенок сосудов, нарушение
заживления ран, деструкция костной и хрящевой ткани.
· Нарушение метаболизма карнитина и липидов.
· Снижение всасывания негемового железа и его мобилизации из депо.
· Способствование развитию анемии (чаще сидеробластного типа).
· Повышенная восприимчивость к инфекциям.
· Антиоксидантная дисфункция.
· Накопление активных форм кислорода (АФК), усиление перекисного окисления липидов.
· Повреждение клеточных мембран, эндотелия, молекул ДНК.

15.

Цинга
Цинга — заболевание, при котором из-за критической нехватки витамина С нарушается
синтез коллагена, основного белка соединительной ткани. Коллаген входит в состав
костей и зубов, хрящей, связок, кожи, ногтей и внутреннего слоя кровеносных сосудов.
Поэтому при авитаминозе стенки сосудов становятся более хрупкими и легко
повреждаются. Это приводит к кровоизлияниям под кожу, в мышцы, внутренние органы.
У людей с цингой кровоточат дёсны, шатаются и выпадают зубы, снижается
артериальное давление, слабеют мышцы, кожа приобретает грязно-синеватый оттенок.
Если человек вообще не употребляет витамин С, цинга развивается в течение 1–
3 месяцев. Если в рационе это вещество есть, но его недостаточно, симптомы цинги
могут появиться через 4–6 месяцев.

16.

17.

Источники
витамина
C
Ключевой принцип: витамин С широко распространен в растительной пище, но
крайне неустойчив к воздействию температуры, света, кислорода и щелочной
среды. Факторы, повышающие сохранность: кислая среда,заморозка (при
правильном быстром замораживании).
Лидеры по содержанию (мг/100 г продукта):
· Шиповник сухой (1000-1500 мг) – абсолютный чемпион, но обычно употребляется
в виде отваров.
· Сладкий красный перец (250 мг), зеленый перец (130 мг).
· Облепиха, черная смородина (200 мг).
· Киви (90-180 мг), папайя (60-90 мг).
· Цитрусовые: апельсин/лимон (~60 мг), грейпфрут (45 мг). Важно: содержание
часто преувеличено в массовом сознании.
· Зелень: петрушка (150 мг), укроп (100 мг), шпинат (30-60 мг).
· Капусты: брокколи (90 мг), брюссельская (85 мг), цветная (70 мг), белокочанная
свежая (45 мг).
· Клубника, земляника (60 мг).
Чистая аскорбиновая кислота (порошки, таблетки, драже).
· Минеральные аскорбаты (натрия аскорбат, кальция аскорбат). Имеют менее
кислую реакцию, поэтому лучше переносятся людьми с заболеваниями желудка
(гастрит, язва)

18.

19.

Правила хранения и приготовления
продуктов с витамином С
Чувствительность к теплу и свету
Витамин С очень чувствителен к внешним
воздействиям. Он легко разрушается при
нагревании выше 60°C и длительном
воздействии света или воздуха.
Термическая обработка: Минимизируйте
время приготовления овощей и фруктов.
Предпочтительны легкое бланширование
или приготовление на пару.
Хранение: Овощи и фрукты лучше хранить в
прохладном, темном месте, чтобы
замедлить потерю витамина.
Заморозка: Замораживание является
отличным способом сохранения витамина
С, поскольку низкие температуры
замедляют его разрушение.
Избегайте вымачивания: Не стоит долго
вымачивать овощи в воде, так как витамин
С является водорастворимым и может
вымываться.