Терегулова_Виктория_Выступление

1. «Съедобные пленки. Чем заменить синтетические пленки и мешки для пищи?»

ВЫПОЛНИЛА:
ученица 10 класса МАОУ Школа №38
Терегулова Виктория Руслановна
НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ:
учитель биологии МАОУ Школа №38
Хафизова Айсылу Рамиловна

2. Цель работы –получение и исследование свойств съедобных пищевых пленок из доступных в домашних условиях ингредиентов

Задачи:
• получить образцы съедобных пленок с доступными в
домашних условиях ингредиентами;
• изучить свойства полученных пленок и сравнить их со
свойствами синтетических полимерных пленок для
упаковки пищевых продуктов;
• сделать выводы и дать рекомендации по упаковке
продуктов питания

3. Объект исследования

Предмет исследования:
съедобные пищевые пленки
принципы получения и
применения съедобных
материалов для упаковки
продуктов питания и
исследование свойств
некоторых видов съедобной
упаковки
Методы исследования:
теоретический (работа с
литературой - книги, статьи);
эмпирический (наблюдение,
сравнение свойств пленок,
анализ полученных сведений);
практический (опыты,
эксперименты,
органолептические анализы,
экологическое моделирование.
Получение съедобных пленок с удовлетворительными свойствами - очень
важная научная и экологическая проблема. Некоторые виды
съедобных пленок можно изготовить самим. Свойства пленок зависят от
состава. Гипотеза: меняя соотношение ингредиентов, можно получать
съедобные пленки с заданными свойствами

4. Получение съедобной пленки на основе крахмала

Органолептические показатели упаковочных пленок из крахмала
Ингредиенты:
вода,
глицерин,
крахмал
Образец№
условия
и Вкус
запах
и Цвет
Консистенция
Структура
Форма
Плохо
держит Мягкая,
форму, так как выделением
очень жидкая
жидкости
1.150 мл воды,
1,5
чайной
ложки
глицерина, 3
чайных
ложки
крахмала
Без
запаха,
еле
сладкий
вкус
Прозрачный Желеобразная
с
белыми
крапинками
Неравномерная,
2.
120
мл
воды,
й
чайная ложка
глицерина,2
чайных
ложки
крахмала
3.100 мл воды,
2
чайных
ложки
глицерина,4
чайных
ложки
крахмала
Без
запаха,
сладкий
вкус
Прозрачная
Равномерная,
непористая
Слабый
Белая
запах
глицерина
,
еле
сладкий
вкус
Тугая,
тянется
пористая
Мягкая,
Пористая,
желеобразная
неравномерная
Хорошо
сворачивается,
держит форму
Поверхность
с
Без
выделения
жидкости
,ровная
Держит
форму, С
небольшим
обтекает продукт
выделением
жидкости, ровная

5. Получение съедобной пленки на основе крахмала

Соотношение ингредиентов по отношению друг к другу
ВЫВОД: 2 образец с соотношением 1:1,5 глицерина и крахмала проявил
наилучшие органолептические свойства, приближенные к синтетическим
пленкам

6. Получение съедобной пленки на основе желатина

Органолептические показатели упаковочных пленок из желатина
Ингредиенты:
вода,
глицерин,
желатин
Образец № и
условия
1.100 мл
воды, 1/2
чайной ложки
глицерина,3
ложки
желатина
2.120 мл
воды, 1
чайная ложка
глицерина,2
ложки
желатина
3.100 мл
воды, 1/2
чайной ложки
глицерина,2
чайных ложки
желатина
Вкус и
запах
Без
запаха,
сладкая
на вкус
Цвет
Констистенция
Структура
Форма
Поверхность
Прозра Хрупкая, легко
чная
рвется,
желеобразная
Равномерная,
достаточно
плотный слой
Не держит
форму,при
сворачивании
рвется
Без
запаха,
сладкая
на вкус
Прозра Мягкая, тянется,
чная
но может
порваться,
желеобразная
Равномерная,
более тонкая
Очень мягкая,
с небольшим
выделением
жидкости,
маленькими
пузырями
Ровная, без
выделения
жидкости, без
пузырей
Без
запаха,
сладкая
на вкус
Прозра Твердая,
чная
плотная, не
тянется, не
разламывается
Очень тонкая,
непористая
Держит
форму,при
сворачивании
не рвется,но
трескается на
месте сгиба
Сложнее
Гладкая
держит форму,
но
выдерживает
любые
механические
воздействия

7. Получение съедобной пленки на основе желатина

Соотношение ингредиентов по отношению друг к другу
3 образец
2 образец
ВЫВОД: 2 образец похож на пленку,
а 3 образец– наиболее похожий по свойствам на
целлофановую упаковку

8. Получение съедобной пленки на основе агар-агара

Органолептические показатели упаковочных пленок из агар-агара
Ингредиенты:
вода,
глицерин,
агар-агар
Образец № и
условия
1.100 мл воды,
1/2 чайной
ложки
глицерина,1
чайная ложка
агар-агара
Вкус и
запах
Слабый
запах
глицерина,
безвкусная
Цвет
Структура
Прозрачная, Водообразная, Равномерная,
немного
жидкая
непористая
желтовата
Матовая,
2.100 мл воды, Пахнет
1 чайная ложка глицерином мутная
, небольшая
глицерина,1
сладость
чайная ложка
агар-агара
4.120 мл
воды,1 чайная
ложка
глицерина, 3
чайных ложки
агар-агара
Консистенция
Без запаха, Матовая,
нейтральны мутная
й вкус из-за
агар-агара
Плотная,
рвется при
растягивании
Пористая,
волокнистая
Тугая, плотная, Пористая,
не тянется
равномерная
Форма
Не держит
форму, сразу
сползает с
продукта
Поверхность
Склизкая, с
выделением
жидкости
Тяжело держит Немного
форму, рвется влажная, с
на месте сгиба пузырями
Хорош держит
форму, не
ломается
Гладкая, без
пузырей,
твердая

9. Получение съедобной пленки на основе агар-агара

Соотношение ингредиентов по отношению друг к другу
3 образец
ВЫВОД: 3 образец с соотношением 1:3 глицерина
и агара – лучший вариант по органолептическим
свойствам
2 образец

10.

Получение съедобной пленки на основе желатина и агар-агара
желатин и агар-агар в соотношении 1:1
ВЫВОД: При смешивании желатина и агар-агара получаем дополнение
хороших качеств того и другого биополимера. Пленка приобретает
эластичность желатина, но тугоплавкость агара, значит, будет более
прочной.

11. Получение съедобной пленки на основе пектина

Органолептические показатели упаковочных пленок из пектина
Ингредиенты:
вода,
глицерин,
пектин
Образец № и
Вкус и
условия
запах
1.Гель на основе Без запаха,
желатина и агар- яблочный
агара 1:1, 25%
вкус
добавка
яблочного пюре
Консистенци
Структура
я
Прозрачная, Склизкая,
Равномерная,
немного
тянущаяся
непористая
желтоватая
2. Гель на основе
желатина и агарагара 1:1, 50%
добавка
яблочного пюре
Матовая,
мутная
Слабый
запах яблок,
яблочный
вкус
Цвет
3. Гель на основе Запах яблок, Желтая,
желатина и агар- сильный
мутная
агара 1:1, 75%
вкус яблок
добавка
яблочного пюре
Форма
Поверхность
Хорошо
Липкая, мягкая
держит форму,
но трещины
на месте сгиба
Плотная,
Пористая,
Не рвется при равномерная,
растягивании волнистая
Хорошо
Мягкая, без
держит форму, пузырей, без
сворачивается выделения
жидкости
Тугая,
плотная, не
тянется
Плохо держит
форму,
ломается
Пористая,
волокнистая,
волнистая
Без пузырей,
твердая

12.

Пленки на основе пектина
ВЫВОД:
Органолептические
свойства оказались
такими же как у пленок из
агар-агара. Пленка
плотная, тугая, но липкая.
Пористая, сладкая,
чувствуется вкус яблок.
Основа из желатина и агар-агара,
50% массы яблочное пюре
Основа из желатина и агар-агара,
25% массы яблочное пюре
Тугая, плотная, пористая
Плотная, но рвется, пористая
Хорошо держит форму, волнистая,
липкая
Хорошо держит форму, ровная,
липкая
Запах яблок, вкус яблочный
Без запаха яблок, вкус яблочный

13.

Агар
Пленка с крахмалом
Пленка с желатином
Пленка с агар-агаром
Разложилась неполностью
за 7 дней
Разложилась полностью
за 2 часа
Разложилась полностью
за 5 дней
Желатин
Крахмал
Полиэтилен и
пластик не
разложились
за это же
время

14. Химическое разложение (горение) пленок из крахмала, агара и желатина.

Пленка из агар-агара Горение с выделением сладкого
запаха-расщепление до
Пленка из крахмала
моносахаридов
Полисахариды горят безопасно: с
выделением углекислого газа, воды и
тепла
Пленка из желатина
Горит безопасно, выделяются только
углекислый газ и вода
Горение без запаха, расплавилась до
склизкого состояния

15.

Оценка антимикробных свойств пленок
Через 6 дней
Хлеб
Мясо
Пленка с
хитозаном и
активированны
м углем
Хлеб заплесневел через 6 дней,
запаха нет
Мясо заплесневело через 5 дней,
запаха нет
Пленка их смеси Хлеб заплесневел через 3 дня,
желатина и
появился неприятный запах
агара
Мясо заплесневело через 2 дня,
появился неприятный запах

16. Выводы:

В ходе работы:
1.Созданы 14 биоразлагаемых пленок в домашних условиях из
доступных ингредиентов, оценены их свойства.
2. Созданы 2 биоразлагаемые пленки с антимикробными свойствами,
которых нет у обычных упаковок и пленок.
3. Свойства полученных пленок сравнены со свойствами синтетических
полимерных пленок, используемых для упаковки пищевых продуктов.
4.Гипотеза подтверждена: меняя соотношение ингредиентов, можно
получать съедобные пленки с заданными свойствами. Наилучшей
пленкой оказалась пленка из желатина в соотношении 3:4 с глицерином.

17.

Перспективы исследования
Создание гидрофобных пленок
Получение биоразлагаемых пленок из другого сырья
Испытание пленок на микробиологическую стойкость
[3, Д.М.Мяленко]

18.

Список литературы
1.Костин А.А., Зубков И.Н., Непомнящий А.П., Горячева Д.И., Рябухин
Д.С. Биоразлагаемые антимикробные пленки как материалы для
упаковки скоропортящейся продукции // Всё о мясе. 2020. №55. С. 160164
2.Крутько Э.Т., Прокопчук Н.Р., Глоба А.И. Технология биоразлагаемых
полимерных материалов - Минск: БГТУ,2014. – 105 с.
3.Мяленко Д.М. Биоразлагаемые полимерные материалы для упаковки
молочной и пищевой продукции // Молочная промышленность. 2020.
№11. С. 44-46
4.Федотова О.Б. О биоразлагаемой упаковке и перспективе её
использования //Молочная промышленность. 2020. №1. С. 10-12

19. Спасибо за внимание