12 п. - Основные пищевые вещества 4

1. Основные пищевые вещества и их источники

Тема урока
Основные пищевые
вещества и их источники

2.

Дорожная карта урока
Физиологическая роль
углеводов
Основные функции углеводов
Классификация углеводов
Потребность углеводов в
питании

3.

Углеводы
Углеводы (сахара, сахариды) природные органические соединения, состоящие из молекул
углерода и воды.
Для нашего организма углеводы являются основным
«топливом», обеспечивающим энергией все процессы,
происходящие в теле человека.
Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и
обеспечивают 50-60% его энергоценности.

4.

1. Физиологическая роль углеводов
Энергетическая ценность 1 г углеводов составляет 4
ккал.
Углеводы входят в состав клеток и тканей, содержатся в
крови, в печени.
В организме углеводов мало (до 1% от массы тела
человека). Поэтому для покрытия энергетических затрат они
должны поступать с пищей постоянно.

5.

Физиологическая роль углеводов
В случае недостатка в питании углеводов при больших
физических нагрузках происходит образование энергии из
запасного жира, а затем и белка организма.
При избытке углеводов в питании жировой запас
пополняется за счет превращения углеводов в жир, что
влечет за собой увеличение массы человека.

6.

2. Основные функции углеводов
1. Энергетическая – основной источник энергии для
центральной нервной системы;
2. Пластическая – углеводы входят в состав структур
многих клеток и тканей, участвуют в синтезе нуклеиновых
кислот;
3. Углеводе в комплексе с белками и липидами образуют
ферменты, гормоны, иммуноглобулины и другие
биологически важные соединения.

7.

3. Классификация углеводов
Содержатся углеводы главным образом в растительных
продуктах.
В пищевых продуктах они представлены в виде простых
и сложных углеводов.

8.

3. Классификация углеводов
Простые углеводы или быстрые углеводы обладают
хорошей растворимостью, легко усваиваются организмом,
являются основным поставщиком энергии для организма,
используются для восполнения энергетических затрат.
Имеют выраженный сладкий вкус.

9.

3. Классификация углеводов
Сложные углеводы или медленные углеводы, не
обладают сладким вкусом, обеспечивают длительное
ощущение сытости и стабильный источник энергии.
Организм расщепляет и переваривает их дольше, чем
простые сахара (быстрые углеводы). Это позволяет медленным
углеводам длительно служить источником энергии и
обеспечивать ощущение сытости.

10.

3. Классификация углеводов

11.

Самостоятельная работа
Дать краткую характеристику следующим видам углеводов,
используя учебник:
1. Глюкоза;
2. Фруктоза;
3. Галактоза;
4. Мальтоза;
5. Лактоза;
6. Сахароза;
7. Крахмал;
8. Гликоген.

12.

4. Потребность углеводов в питании
По нормам питания России для здоровых взрослых людей
требуется около 5 г/сут усвояемых углеводов на 1 кг массы
тела.
При высокой физической активности (тяжелый физический
труд, активные занятия спортом) потребность в углеводах
возрастает до 8 г/сут.