Biopolimery-Belki-osnova-zhizni

1.

Б иопол имеры : Б ел ки - основа жизни
Белки (протеины) — это сложные органические вещества, которые являются основным строительным материалом и
"рабочими молекулами" всех живых организмов. Это биополимеры, чьи мономеры — аминокислоты. В состав
белков входят: углерод (C), водород (H), кислород (O), азот (N), сера (S).

2.

Структурная организация белков
Первичная структура
Вторичная структура
Последовательность аминокислот в полипептидной
Цепь закручивается в спираль (α-спираль) или
цепи. Это "буквенная запись" белка. Определяется
складывается в гармошку (β-слой). Удерживается
генами.
водородными связями.
Третичная структура
Четвертичная структура
Спираль сворачивается в плотный клубок (глобулу).
Есть не у всех белков. Это объединение нескольких
Форма уникальна для каждого белка! Удерживается
белковых цепей (субъединиц) в один сложный
дисульфидными, ионными и другими связями.
комплекс (например, гемоглобин).

3.

Функции белков (Часть 1)
Многообразие функций белков
Структурная (опорная)
Ферментативная (каталитическая)
Образуют каркас клеток и тканей. Примеры: кератин
Белки-ферменты ускоряют все химические реакции в
(волосы, ногти), коллаген (кожа, сухожилия).
клетке в тысячи раз. Пример: амилаза (расщепляет
крахмал).
Защитная
Двигательная
Антитела (иммуноглобулины) обезвреживают вирусы и
Актин и миозин обеспечивают сокращение мышц и
бактерии. Фибриноген помогает свертыванию крови.
движение клеток.

4.

Функции бел ков и их значение дл я организма
Транспортная
Сигнал ьная (рецепторная)
Переносят различные вещества. Пример: гемоглобин
Белки-рецепторы на поверхности клетки принимают сигналы
переносит кислород в крови.
из внешней среды (например, гормоны).
Энергетическая
Запасающая
При недостатке жиров и углеводов белки могут
Пример: яичный альбумин (источник питания для зародыша),
расщепляться для получения энергии (1 г белка = 17,6 кДж).
казеин (белок молока).
Вывод: Белки необходимы для роста, восстановления тканей, иммунитета и всех процессов жизнедеятельности.

5.

Заключение
Белки — это высокомолекулярные биополимеры, построенные из аминокислот.
Их уникальная функция определяется сложной пространственной структурой.
Они являются незаменимыми компонентами пищи и лежат в основе строения и работы любого живого организма.
Интересный факт: Процесс потери белком своей природной структуры (например, при нагревании) называется
денатурация. Именно это происходит, когда мы жарим яйцо — прозрачный белок становится белым и плотным.
Обратный процесс невозможен — нельзя "собрать" белок обратно.