Научное лето - 2025, Нурматова Д

1.

Республиканский сетевой исследовательский проект
“Научное лето онлайн- 2025”
Отчетная конференция
Направление: биотехнология плодово- ягодных растений Якутии
Исследование биохимических свойств ягод
брусники, красной смородины и плодов
шиповника
Выполнила: ученица 7б класса
МОБУ “Саха гимназия”
Нурматова Диана
Руководитель:
Сивцева Екатерина Николаевна
Научный консультант:
Васильева Валентина Тихоновна,
ведущий специалист Якутского НИИ
сельского хозяйства имени М.Г.Сафронова

2. Исследование биохимических свойств ягод брусники, красной смородины и плодов шиповника

Актуальность заключается в исследовании биохимического состава
содержание витаминов, макро- и микроэлементов ягод брусники, красной
смородины и плодов шиповника на инфракрасном анализаторе SpectraStar
2200
Объектом исследования являются ягоды брусники, красной смородины,
плоды шиповника
Предмет исследования- ягоды брусники , красной смородины, растущие
на территории Нюрбинского улуса, шиповник из местности Хатынг- Юрях
на дачном участке города Якутска
Целью данной работы является исследование содержания витаминов
макро- и микроэлементов в ягодах брусники, красной смородины и плодах
шиповника
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
Изучить литературу по проблеме исследования;
Изучить биохимический состав, содержание витаминов, макро- и
микроэлементов в ягодах брусники, красной смородины, собранных на
территории Нюрбинского улуса и плодов шиповника из местности
Хатынг- Юрях
Составить сравнительную характеристику плодово-ягодных растений
(красной смородины, брусники, шиповника)

3. Исследование биохимических свойств ягод брусники, красной смородины.

Методы исследования: сбор данных, исследование состава брусники
красной смородины и шиповника на инфракрасном анализаторе,
анализ и сравнение.
Район исследования:
Нюрбинский район расположен на Центрально- Якутской равнине. По
территории района протекает река Вилюй с притоками Марха, Тюкэн и
Ыгыатта. Средняя температура января – 36…-38 С, июля +16…+18С. В
августе 2025 года было 6 солнечных дней, 9 дней с осадками. Красная
смородина была собрана в 10 км. от села Чаппанда, расположенной в
на расстоянии 17 км. к северо- востоку от города Нюрба, а брусника- в
10 км. от села Хатын- Сысы, расположенной к северу реки Марха, на
расстоянии 40 км. к северо- востоку от города Нюрба

4. Исследование биохимических свойств ягод брусники, красной смородины

Практическая часть
Осенью на даче в местности Хатын-Юрях мы собрали урожай
шиповника

5. Исследование биохимических свойств ягод брусники, красной смородины и плодов шиповника.

Практическая часть
Исследование биохимических свойств ягод брусники и красной
смородины
проведено
в
лаборатории
переработки
сельскохозяйственных продуктов и биохимических анализов
Якутского научно-исследовательского института сельского
хозяйства
им.М.Г.Сафронова. Там на инфракрасном
анализаторе « Spectra Star 2200» (Unity Scientific , США)
провели исследование биохимических свойств ягод брусники и
красной смородины в 2025 году и плодов шиповника в 2024
году

6. Исследование биохимического состава

Брусника
обыкновен
ная
Красная
смородина
Вода, %
37,2
83,6
Жир,%
0,63
0,19
Зола,%
0,22
0,59
Сахар,%
5,3
6,4
Шиповник
0,65
35,76
Сухое
вещество,%
33,84
Белки,%
2,67

7. Исследование биохимического состава

Шиповник;
Сахар, %;
35,76
Брусника
обыкновенная
Красная смородина
БрусникаКрасная
Шиповник;
обыкновенна
смородина;
Жир,%; 0,65
я; Жир,%;Жир,%;
0,63 0,19
Шиповник
Брусника
Красная
обыкновенна
смородина;
я; Сахар, %;
Сахар, %; 6,4
5,3

8. Исследование содержания витаминов, мг/100г

Брусника
Красная Шиповник
обыкновен смородина
ная
Аскорбиновая
кислота, С
15,3
23,6
646,6
Тиамин, В1
0,01
0,93
0,041
Рибофлавин,В2
0,021
Ниацин, В3
0,17
Токоферол, Е
1,03
0,68
0,18
2,36

9. Исследование содержания витамина С ( аскорбиновой кислоты), мг/100г

Шиповник;
Аскорбиновая
кислота, С;
646,6
Брусника
обыкновенная
Красная смородина
Брусника
Красная
обыкновенна
смородина;
я;
Аскорбиновая Аскорбиновая
кислота, С;
кислота, С;
23,6
15,3
Шиповник

10. Исследование содержания витаминов В1, В2, В3, мг/100г

Шиповник;
Ниацин, В3;
2,36
Красная
смородина;
ТиаминВ1;
0,93
Шиповник;
Рибофлавин,
Брусника
Красная
В2; 0,68Брусника
Брусника обыкновенна
смородина;
Красная обыкновенна
Шиповник;смородина;
я;
обыкновенна
Ниацин,
я; Ниацин,
В3;В3;
ТиаминВ1;
Рибофлавин,
я; ТиаминВ1;
Рибофлавин, 0,170,18
0,01 0,041 В2; 0,021
В2; 0
Брусника
обыкновенная
Красная смородина
Шиповник

11. Исследование содержания макро- и микроэлементов, мг/100г

Брусника
Красная Шиповник
обыкновен смородина
ная
Калий, К
91,8
266,9
21,31
Кальций, Са
25,9
35,5
31,8
Магний,Мg
7,3
16,5
7,84
Натрий, Na
7,2
20,4
4,89
Железо, Fe
0,4
0,8
1,69

12. Исследование содержания макро- и микроэлементов, мг/100г

Красная смородина;
Калий; 266,9
Брусника
обыкновенная
Красная смородина
Брусника
обыкновенная;
Калий; 91,8
Шиповник
Брусника
Красная
смородина;
Шиповник;
Кальций;
обыкновенная;
Кальций;
35,5
Шиповник; Калий;
смородина;
Брусника
Брусника
31,8
Красная
смородина; Красная
Кальций;
25,9
Брусника
21,31
Натрий;
20,4 Натрий;
Шиповник;
обыкновенная;
обыкновенная;
Шиповник;
Магний;
16,5 Магний;
Красная смородина;
обыкновенная;
Магний; 7,3 7,84
Натрий; 7,2 4,89
Шиповник;
5
Железо;
0,8
Железо;
0,4Железо;

13. Исследование биохимических свойств ягод брусники, красной смородины и плодов шиповника

Итоги исследований.
Плодово- ягодные растения, как брусника обыкновенная, красная смородина,
шиповник -это растения, которые полезны для здоровья, в этом
мы
убедились,исследуя на инфракрасном анализаторе « Spectra Star 2200» (Unity
Scientific , США) состав брусники обыкновенной, красной смородины и шиповника,
в лаборатории переработки сельскохозяйственных продуктов и биохимических
анализов Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства
им.М.Г.Сафронова :
1.В процентном соотношении сахара больше, чем жира и золы во всех трех
изученных растениях. Но больше всего у шиповника.
2.Достаточно много витамина С (аскорбиновой кислоты) у шиповника, 646мг на
100г. Витамин С необходим для лучшего усвоения минеральных веществ, для сердца
и сосудов, для функционирования иммунной системы, является природным
антиоксидантом.
3.Преобладает витамин В3 (ниацин). Он нужен для функционировании нервной
системы и мышц, для правильного формирования и сохранения тканей кожи, языка и
пищеварительной системы.
4.Из макро и - микроэлементов много калия, затем кальция и марганца. Калий
необходим для нормальной работы сердца, поддерживает водно- солевой баланс и
помогает контролировать артериальное давление. Кальций-это элемент, без которого
не могут протекать нормально основные жизненные процессы, он составляет
важную часть нашего скелета и зубов.

14. Исследование биохимических свойств ягод брусники, красной смородины и плодов шиповника

Итоги исследований.
Сравнение биохимических составов, витаминов, макро и
микроэлементов плодов шиповника, ягод брусники и красной
смородины показало:
1.Меньше сахара у брусники.
2.Витамина С ( аскорбиновой кислоты) больше у шиповника в 27
раз, чем у красной смородины и в 42 раза, чем у брусники.
3.Витамина В1 больше всего у красной смородины, в 93 раза, чем
у брусники и в 23 раза, чем у шиповника.
4.Из макро и –микроэлементов: калия, кальция, магния и натрия
больше всего у красной смородины.
Для проведения данной работы мы использовали следущие
источники: Торобут дойдум Эмтээх уунээйилэрэ, Лекарственные
растения, данные из интернета..

15.

Рецепт напитка из шиповника:
Один стакан шиповника
Три литра теплой воды
Один стакан сахара
Сахар должен раствориться
2-3 дня ждать.

16.

Рецепт чая из шиповника
Один стакан теплой воды
замороженный шиповник
Мед по вкусу и заварка чая

17. Исследование биохимических свойств ягод брусники, красной смородины и плодов шиповника. Заключение

Таким образом:
1.Проанализирована литература по данной теме;
2.Собран урожай брусники обыкновенной и красной смородины в
Нюрбинском районе;
3.Проведен лабораторный биохимический анализ состава ягод
брусники обыкновенной, красной смородины и плодов шиповника
иглистого на инфракрасном анализаторе SpectraStar 2200
4. Сделана обработка полученных результатов.
5.Сделано сравнение биохимического состава, витаминов, макро и
– микроэлементов ягод брусники обыкновенной, красной
смородины и плодов шиповника иглистого
6. Составлены рецепты чая и напитка из шиповника.
Будем продолжать исследования по внедрению продукций на основе
ягод.

18. Список литературы

1. Токумова К, Токумов П.: Торообут дойдум эмтээх
уунээйилэрэ.-Якутск.: Бичик, 2008.-128с.
2. Кузнецова Л.В. А.П. Исаев, П.А. Тимофеев, Б.И. Иванов :
Лекарственные растения Якутии.-Якутск,: Бичик 2016-96с.
3. Просмотры интернета
4. Исследование в ЯНИИСХ