Порядок отбора проб ТС 2025

1.

2.

Отбор проб является важнейшей частью исследований,
определяющей качество и достоверность информации!
Основное требование к отбору пробы для испытаний: проба должна
отражать свойства всей партии
Отбор проб должен осуществляться специалистом, прошедшим курс
повышения квалификации по правилам и методам отбора проб,
обладающим соответствующими знаниями и опытом,
позволяющими правильно применять требования Евразийского
экономического союза к процедурам отбора проб, их упаковки и
транспортировки с тем, чтобы избежать их повреждения, подмены
или контаминации, а также действия и манипуляции, которые
могут исказить результаты лабораторных испытаний

3.

Этап отбора проб является одним из ключевых моментов в работе
любой лаборатории, так как от качества и точности этого процесса
напрямую зависят надежность и достоверность аналитических
результатов.
Процесс отбора проб не ограничивается лишь техническими
действиями, он также представляет собой важный аспект
профессиональной деятельности, требующий детального внимания и
способности корректно определить необходимые условия для отбора,
такие как температура, влажность, направление ветра и другие.
Знание методов отбора проб не исчерпывает весь спектр требований
к специалистам, поскольку профессионализм в данной области также
включает в себя умение подбирать наиболее подходящий метод и
адаптировать его к специфическим требованиям объектов
исследования для обеспечения максимального соответствия
стандартам.
Важность ответственного подхода к отбору проб нельзя
недооценивать. От качества и точности собранных образцов зависит
корректность толкования результатов анализов. Каждый специалист,
занимающийся отбором проб, должен осознавать значимость своей
роли в этой цепочке и стремиться к достижению высоких стандартов
профессионализма и качества выполнения работы.

4. Отбор проб осуществляется

-уполномоченными специалистами федеральных органов
исполнительной власти
в области ветеринарии
Территориальных Управлений Федеральной службы по
ветеринарному и фитосанитарному надзору;
-уполномоченными
специалистами
государственных
органов исполнительной власти в области ветеринарии
субъектов РФ и учреждений;
-уполномоченными специалистами лабораторий
продовольственных рынках ;
ВСЭ на
А так же:
-уполномоченными специалистами ФГБУ РСХН, ГВЛ
субъектов РФ, районных, зональных, межрайонных ВЛ;
- Владельцем продукции (личная инициатива)

5. Отбор проб (образцов) и проведение лабораторных исследований подконтрольной государственному ветеринарному контролю (надзору)

продукции осуществляются в соответствии с:
Решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 № 317 «О
применении ветеринарно-санитарных мер в Евразийском
экономическом союзе»;
Положением о едином порядке проведения совместных проверок
объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих
ветеринарному контролю (надзору), утвержденного Решением
Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2014 № 94
(далее – Решение № 94),
Правилами организации проведения лабораторных исследований
(испытаний) при осуществлении ветеринарного контроля
(надзора), утвержденных решением Совета Евразийской
экономической комиссии от 10 ноября 2017г. №80;
Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 «О
ветеринарии»;
Федеральным Законом от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ «О
государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в
Российской Федерации»;
Федеральным Законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
Федеральным Законом Российской Федерации от 12.04.2010 № 61ФЗ «Об обращении лекарственных средств»;

6.

Федеральным Законом Российской Федерации от 28.12.2013 № 412ФЗ «Об аккредитации в национальной системе аккредитации»;
Федеральным Законом Российской Федерации от 27.12.2002 № 184ФЗ «О техническом регулировании»;
Федеральным Законом Российской Федерации от 26.06.2008 №102ФЗ «Об обеспечении единства измерений»;
Федеральным Законом Российской Федерации от 29.07.2004 № 98ФЗ «О коммерческой тайне»;
Постановлением Правительства Российской Федерации от
07.11.2016 № 1140 «О порядке создания, развития и эксплуатации
Федеральной государственной информационной системы в области
ветеринарии»;
Постановлением Правительства Российской Федерации от
07.10.2020 № 1612 «Об утверждении Положения о порядке изъятия
из обращения, проведения экспертизы, временного хранения,
утилизации или уничтожения некачественных и (или) опасных
пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с
пищевыми продуктами» (далее – Постановление № 1612);
Постановлением Правительства Российской Федерации от
22.11.2000 № 883 «Об утверждении положения о мониторинге
качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»;
Постановлением Правительства Российской Федерации от 23 июля
2016 г. №718 «Об утверждении порядка осуществления
мониторинга ветеринарной безопасности районов добычи (вылова)
водных биологических ресурсов»;

7.

Приказом Министерства сельского хозяйства Российской
Федерации от 22.01.2016 № 22 «Об утверждении правил
осуществления
мониторинга
ветеринарной
безопасности
территории Российской Федерации, утвержденными»;
Приказом Минсельхоза России от 30.06.2017 № 318 «Об
утверждении Порядка представления информации в Федеральную
государственную
информационную
систему
в
области
ветеринарии и получения информации из нее»;
Приказом Минсельхоза России от 14.12.2015 № 634 «О порядке
назначения лабораторных исследований подконтрольных товаров
(в том числе уловов водных биологических ресурсов и
произведенной из них продукции) в целях оформления
ветеринарных сопроводительных документов» (далее – Приказ №
634;
Приказом Россельхознадзора от 30.01.2018 № 53 «Об утверждении
методических указаний по обеспечению функционирования
Федеральной государственной информационной системы в
области ветеринарии, утвержденные;
ГОСТ ISO/IEC 17025-2019. «Межгосударственный стандарт.
Общие требования к компетентности испытательных и
калибровочных лабораторий»;
ГОСТ Р 54887-2011 «Национальный стандарт Российской
Федерации. Руководство по добросовестной практике для
контрольных испытаний продукции (для испытательных
лабораторий и испытательных центров)».

8.

Программа производственного контроля
Контроль качества
(владельцем груза)
и
безопасности
закупаемой
продукции
(удвоенная выборка) п.2.28 СанПиН 2.3.2.1078-01/ГОСТ по
отбору проб на конкретный вид продукции
(повторный отбор) в том же объеме выборки ГОСТ по отбору
проб на конкретный вид продукции
План-график производственного контроля
Личная инициатива владельца товара (груза)
Требование
уполномоченного
органа
страны-импортера
(государственного
органа
или
учреждения
страны,
осуществляющего деятельность в области ветеринарии) о
проведении лабораторных исследований в соответствии с
требованиями этого органа.

9.

Высокая ответственность за проведение отбора проб
объясняется тем, что ошибки при отборе могут привести к
недостоверной оценке исследуемых образцов и
обесцениванию работы аналитика при самых
чувствительных и точных методах исследования
При отборе проб (образцов) применяются стандарты,
содержащие правила и методы отбора проб (образцов),
соответствующие целям отбора проб, область применения
которых распространяется на подлежащую отбору
продукцию/товар, необходимые для применения и
исполнения соответствующих требований, установленных
нормативными актами ЕАЭС и Российской Федерации.
ДЕЙСТВУЮЩИЕ СТАНДАРТЫ:

10.

Нормативный документ
Перечень
ТР ТС
ГОСТ 7269-2015 «Мясо. Методы отбора
образцов и органолептические методы
определения свежести»
+
ГОСТ 4814-57 «Блоки мясные
замороженные» ТУ
+
ГОСТ Р 54704-2011 «Блоки из
жилованного мяса замороженные»
Общие технические условия
+
ГОСТ 32244-2013 «Субпродукты мясные
обработанные. Технические условия»
+
ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные
продукты. Методы отбора проб»
+
ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и
продукты из свинины, баранины,
говядины и мяса других видов убойных
животных и птиц. Правила приемки и
методы отбора проб»
Эквивалент
+
Примечание
Письмо
Росаккредитации
от 10.01.2017г
№40/01-СМ
НЕ
ПРИМЕНЯЕТСЯ
ПРИ КНМ!!!
+
ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты
мясные и мясосодержащие». Общие
технические условия
+
ГОСТ 54349-2011 «Мясо и субпродукты
птицы. Приемка»
Не внесен
ГОСТ 31490-2012 «Мясо птицы
механической обвалки» ТУ
+
+
Письмо
Росаккредитации
от 18.04.2016г
№12232/04-СМ
+
Письмо
Росаккредитации
от 02.12.2015г
№47588/04-СМ

11.

Нормативный документ
Перечень
ТР ТС
Эквивалент
Примечание
ГОСТ Р 31467-2012 «Мясо птицы, субпродукты и
полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и
подготовка их к испытаниям»
+
+
Письмо
Росаккредитаци
и от 02.12.2015г
№47588/04-СМ
+
Письмо
Росаккредитаци
и от 02.12.2015г
№47588/04-СМ
+
Письмо
Росаккредитаци
и от 02.12.2015г
№47588/04-СМ
ГОСТ 31657-2012 «Субпродукты птицы. » ТУ
ГОСТ 31936-2012 «Полуфабрикаты из мяса и пищевых
субпродуктов птицы»
+
ГОСТ 20235.0-74 «Мясо кроликов. Методы отбора проб
образцов. Органолептические методы определения
свежести»
+
ГОСТ 27747-2016 «Мясо кроликов (тушки кроликов,
кроликов-бройлеров и их части). Технические условия»
+
ГОСТ 8285-91 «Жиры животные топленые. Правила
приемки и методы испытания»
+
ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые
консервированные»
+
ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и
продукция из них. Правила приемки и методы отбора
проб»
+
МУ 3.2.1756-03 Профилактика паразитарных болезней.
Эпидемический надзор за паразитарными болезнями.
Методические указания.
Не внесен
СТ РК 2779-2015 Продукты пищевые. Методы
санитарно-паразитологической экспертизы рыбы,
моллюсков, ракообразных, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
+

12.

Нормативный документ
Перечень
ТР ТС
ГОСТ 33692-2015 «Белки животные
соединительнотканные. Общие технические условия
+
ГОСТ ISO 5555-2016
Жиры и масла животные и растительные. Отбор проб
+
ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические
условия»
+
ГОСТ Р 55361-2012 «Жир молочный, масло и паста
масляная из коровьего молока. Правила приемки и
методы контроля»
+
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция.
Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к
анализу.
ЧАСТЬ 1
Молоко, молочные, молочные составные и
молокосодержащие продукты»
Эквивалент
Примечание
+
Письмо
Росаккредитации
от 02.12.2015г
№47588/04-СМ
+
Письмо
Росаккредитации
от 02.12.2015г
№47588/04-СМ
+
ГОСТ 26809.2-2014 «Молоко и молочная продукция.
Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к
анализу.
ЧАСТЬ 2
Масло из коровьего молока, спреды, сыры, сырные
продукты, плавленые сыры и плавленые сырные
продукты»
+
ГОСТ Р 55063-2012 «Сыры и сыры плавленые.
Правила приемки и методы отбора проб»
+
ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция.
Методы микробиологического анализа»
+
СТБ 1036-97
Продукты пищевые и продовольственное сырье.
Методы отбора проб для определения показателей
безопасности (отбор рыбы и рыбной продукции на
паразитологию п.7.5)
+

13.

Нормативный документ
Перечень
ТР ТС
Эквивалент
Примечание
ГОСТ Р 58340-2019 «Молоко и молочная
продукция. Метод отбора проб с торговой
полки и доставки проб в лабораторию»
Не внесен
ГОСТ 32164-2013 «Продукты пищевые
Методы отбора проб для определения
Стронция Sr-90 и Цезия Cs-137»
+
ГОСТ 31654-2012
«Яйца куриные пищевые»
Технические условия
+
+
Письмо
Росаккредитации
от 18.04.2016г
№12232/04-СМ
ГОСТ 31655-2012
«Яйца пищевые (индюшиные, цесариные,
перепелиные, страусиные)»
Технические условия
+
ГОСТ 30363-2013
«Продукты яичные жидкие и сухие пищевые»
Технические условия
+
ГОСТ 31720-2012
«Пищевые продукты переработки яиц
сельскохозяйственной птицы. Методы отбора
проб и органолептического анализа»
+
+
Письмо
Росаккредитации
от 02.12.2015г
№47588/04-СМ
ГОСТ 31904-2012 «Продукты пищевые.
Методы отбора проб для микробиологических
испытаний»
+
+
Письмо
Росаккредитации
от 02.12.2015г
№47588/04-СМ

14.

Нормативный документ
Перечень ТР
ТС
Эквивалент
Примечание
Методические указания по отбору проб мяса,
мясопродуктов, рыбы, рыбопродуктов,
кормов и других жиросодержащих продуктов
для определения полихлорированных
дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов
методом хромато-масс-спектрометрии
Не внесены
ГОСТ 33790-2016 «Кишки и мочевые пузыри
говяжьи. Технические условия»
+
ГОСТ 33791-2016 «Кишки и мочевые пузыри
свиные. Технические условия»
+
ГОСТ 34107-2017 «Кишки бараньи и козьи.
Технические условия»
+
ГОСТ ISO 6497-2014
«Корма. Отбор проб»
Не внесен
Правила бактериологического исследования
кормов ( Утверждены ГУВ МСХ СССР
10.06.1975г)
Не внесены
ГОСТ Р 59369-2021 «Корма для
непродуктивных животных
Методы отбора проб»
-
-
-
ГОСТ 28736-90 «Корнеплоды кормовые.
Технические условия»
-
-
-
ГОСТ 27668-88 «Мука и отруби. Приемка и
методы отбора проб»
+
ГОСТ 2116-2000 «Мука кормовая из рыбы,
морских млекопитающих, ракообразных и
беспозвоночных. Технические условия»
-
-
-

15.

Нормативный документ
Перечень ТР ТС
Эквивалент
Примечание
ГОСТ Р ИСО 24333-2011 «Зерно и продукты его
переработки. Отбор проб»
+
ГОСТ 13979.0-86 «Жмыхи, шроты и горчичный
порошок. Правила приемки и методы отбора проб»
-
-
-
ГОСТ 11293-89
«Желатин. Технические условия»
+
ГОСТ 13586.3-2015 «Зерно. Правила приемки и
методы отбора проб»
+
ГОСТ 15113.0-77
«Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и
подготовка проб»
+
ГОСТ 13496.0-2016
«Комбикорма, комбикормовое сырье. Методы отбора
проб»
-
-
-
ГОСТ 17681-82 «Мука животного происхождения.
Методы испытаний»
-
-
-
ГОСТ 31861-2012 «Вода. Общие требования к отбору
проб»
+
+
Письмо
Росстандарта от
29.03.2021 N 4386ИК/03
ГОСТ Р 59024-2020 «Вода.
Общие требования к отбору проб»
Дата введения 2021-08-01
ГОСТ Р 56237-2014 (ИСО 5667-5:2006) «Вода
питьевая. Отбор проб на станциях водоподготовки и
в трубопроводных распределительных системах»
+
ГОСТ 31942-2012 (ISO 19458:2006) «Вода. Отбор проб
для микробиологического анализа»
+

16.

Продукция направляется для
исследования на соответствие требований действующих
стандартов
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» Утв. РКТС от 16
августа 2011 г. № 769;
ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» Утв. РКТС от 9
декабря 2011 г. № 874;
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утв.
РКТС от 9 декабря 2011 г. № 880;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Утв. РКТС от 9 декабря 2011 г. № 881;
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую
продукцию» Утв. РКТС от 9 декабря 2011 г. № 883;
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной
продукции» Утв. РСЕЭК от 09.10.2013 N 67;
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
Утв. РСЕЭК от 9 октября 2013 года № 68;
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной
продукции» Утв. РСЕЭК от 18 октября 2016г № 162
ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции
его переработки» Утв. РСЕЭК от 29.10.2022
ГОСТ
ТУ и т.д.

17.

Процедура отбора должна соответствовать цели отбора проб и типу
элементов контроля, предназначенных для работы с образцами и
материалами для проб.
ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ОТБОРА ПРОБ:
План выборочного контроля
Схема отбора проб
Система выборочного контроля
Выборка
Объем выборки
Партия
Точечная проба
Объединенная проба
Средняя проба
Контрольная проба

18.

Основные термины и определения:
Отбор проб – процедура по составлению (выделению) пробы,
включающая эмпирический (не основанный на статистике) или
точечный отбор проб, используемый для принятия решения о
соответствии партии продукции установленным требованиям.
План выборочного контроля – запланированная процедура,
включающая схему отбора проб, определяющая необходимое
количество точечных проб, которые должны быть случайно
отобраны от инспектируемой партии, учитывающая виды
контролируемых характеристик, которые необходимы для
оценки партии и по которым партия будет исследована и
квалифицирована
как
«соответствующий»
или
«несоответствующий» установленным требованиям;
Схема отбора проб – процедура отбора проб, включающая в
себя
переход
от одного плана выборочного контроля
(стандартного) к другому (жесткому);

19.

Система выборочного контроля – совокупность
планов выборочного контроля и схем отбора
проб;
Выборка
– совокупность единиц
отобранной для контроля из партии;
Объем выборки – число единиц транспортной или
потребительской тары с продукцией, составляющей
выборку;
Транспортная тара – тара, предназначенная для
упаковывания, хранения и транспортирования
продукции,
образующая
самостоятельную
транспортную единицу (коробка, ящик и т.д.);
Потребительская тара – тара, поступающая к
потребителю с продукцией и не представляющая
собой самостоятельную транспортную единицу
(бутылка, банка, пакет и т.д.);
продукции,

20.

Партия – определенное количество однородной продукции
Произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному
региональному (межгосударственному) стандарту или национальному
стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам
изготовителя;
Одного наименования*;
С одинаковыми физико-химическими и органолептическими
показателями (одной категории, сорта);
Одинаково упакованной;
Произведенной в определенный промежуток времени;**
Сопровождаемая товаросопроводительной документацией,
обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции
* для живой морской рыбы нескольких наименований (например: треска, сайда, пикша)
** для мяса птицы, рыбы и нерыбных объектов промысла несколько ближайших дат заморозки
** Партия икры, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, изготовленной:
- одним мастером – для икры осетровых рыб
- не более 72часов – для икры лососевых рыб соленой незамороженной
**для всех остальных видов продукции одной даты выработки

21.

Пищевые продукты – продукты в натуральном или
переработанном виде, употребляемые человеком в пищу
Единица продукции – определенное в установленном
порядке количество штучной или нештучной
продукции(масса нетто продукции в бочке, ящике, банке и
т.д.)
Тара, емкость, контейнер, сейф-пакет – упаковка для
размещения и транспортировки отобранных проб, и
обеспечивающая сохранность их качества и безопасность;
Нормативные документы (НД) – государственные
национальные стандарты (ГОСТ), методические
указания(МУК), ветеринарные правила и нормы, санитарные
правила и нормы(СанПиН), устанавливающие правила,
методы и нормы отбора, упаковки, транспортировки и
хранения проб;
Характеристика – описание характерных или
отличительных свойств партии
Характеристика может быть:
-количественная (измеряемое значение, описывается
переменными)
-качественная (описывается свойствами)

22.

Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции»
скоропортящаяся продукция – пищевая продукция, сроки
годности которой не превышают 5 дней, если иное не
установлено техническими регламентами Таможенного
союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая
специально создаваемых температурных режимов хранения
и перевозки (транспортирования) в целях сохранения
безопасности и предотвращения развития в ней
болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи
и (или) образования токсинов до уровней, опасных для
здоровья человека
срок годности пищевой продукции – период времени, в
течение которого пищевая продукция должна полностью
соответствовать предъявляемым к ней требованиям
безопасности, установленным настоящим техническим
регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции, а также сохранять свои потребительские
свойства, заявленные в маркировке, и по истечении
которого
пищевая
продукция
не
пригодна
для
использования

23.

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам
годности и условиям хранения пищевых продуктов»
Особо скоропортящаяся продукция – мясные и рыбные полуфабрикаты и
готовые изделия, молоко, молочнокислые продукты, кулинарные
изделия которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок
хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 часов в
зависимости от вида продукта
Скоропортящаяся продукция – мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты,
птица, икра, сыры, яйца и яичные продукты, пищевые жиры, сроки хранения
которых определяются температурными условиями хранения.
Не скоропортящаяся продукция – продукция не требующая
температурных режимов, но с соблюдением условий ее хранения.
особых

24.

Точечная проба – определенное
ГОСТ количество
продукции (в соответствии с которым производится отбор
проб) отобранное из одного места, за один прием от продукта
данной партии, для составления объединенной или средней
пробы.
Объединенная проба – совокупность точечных проб,
предназначенная для предоставления ее в лабораторию или
составления средней пробы;
Средняя проба – часть объединенной пробы
совокупность
точечных проб, предназначенная
предоставления ее в лабораторию;
Контрольная проба –
проба, отбираемая на случай
возникновения разногласий в оценке качества и безопасности
подконтрольной продукции на месте в процессе отбора;
Лабораторная проба – средняя или объединенная проба,
доставленная в лабораторию и предназначенная для
формирования испытуемого образца
и лабораторной
контрольной пробы;
или
для

25.

Испытуемый образец – часть лабораторной пробы, направляемая
для выделения тестового образца;
Лабораторная контрольная проба – часть лабораторной пробы,
выделяемая в лаборатории на случай необходимости подтверждения
положительного результата, полученного экспресс методом;
Тестовый образец – часть испытуемого образца, выделенная для
проведения исследования, с целью подтверждения соответствия
лабораторной пробы установленным требованиям
Меркурий
–
автоматизированная
система
(федеральная
государственная информационная система, ФГИС), предназначена
для электронной сертификации поднадзорных госветнадзору грузов,
отслеживания пути их перемещения по территории Российской
Федерации для создания единой информационной среды ветеринарии,
повышения биологической и пищевой безопасности.
Веста
– автоматизированная
система
предназначена
для
автоматизации процесса сбора, передачи и анализа информации по
проведению лабораторного тестирования образцов поднадзорной
продукции при исследованиях в области диагностики, пищевой
безопасности, качества продовольствия и кормов, качества и
безопасности лекарственных средств для животных и т.п.

26.

При ввозе, вывозе и транзите в отношении подконтрольных
товаров применяются следующие виды контроля:
-документарный, -физический, -лабораторный
Документарный контроль заключается в проверке:
документов, подтверждающих безопасность подконтрольных товаров;
наличия разрешений на ввоз (вывоз) или транзит подконтрольных товаров;
сопоставляется информация, заявленная в маркировочной этикетке и
товаросопроводительной
документации
(ТТН,
эВСД,
декларация
соответствия, удостоверение качества и т.п.) с имеющейся/собранной по
факту на момент идентификации
соответствия содержания выданных документов Единым ветеринарным
требованиям.
Физический контроль включает в себя:
досмотр подконтрольных товаров;
проверку соответствия подконтрольных товаров данным, указанным в
предъявленных документах, с целью исключения наличия подконтрольных
товаров, не указанных в сопроводительных документах, и исключения
совместного перемещения несовместимых товаров;
контроль
соответствия
транспортного
средства
установленным
ветеринарно-санитарным требованиям, необходимым для перевозки
подконтрольных товаров;
контроль условий и режима перемещения (перевозки);
контроль соответствия упаковки и маркировки установленным требованиям.

27.

ИЛ/ИЦ, в которые направляются отобранные пробы (образцы)
как правило, аккредитованы в соответствии с законодательством
Российской Федерации, имеют техническую компетенцию
(область аккредитации), позволяющую достоверно провести
лабораторные исследования по заявленным в акте/протоколе
отбора проб (образцов) видам исследований и/или показателям.
Персонал, задействованный в обращении с объектами
испытаний, должен иметь соответствующий опыт работы и
квалификацию по исследованиям (испытаниям) и измерениям,
профессиональное образование по профилю, соответствующему
утвержденной области аккредитации.

28.

ПРОЦЕДУРА ОТБОРА ПРОБ:
Документарный контроль
(правильность оформления сопроводительных документов с
учетом контролируемых характеристик объектов
ветеринарного надзора)
Физический контроль
(с учетом качественных и количественных характеристик
объектов ветеринарного надзора)
По результатам контроля определяют:
-основание для отбора проб;
-основание для проведения лабораторных исследований*
*Если отбор проб не предусмотрен особыми указаниями,
разрешениями, планами-графиками, договорами,
соглашениями и т.п.

29.

Места для отбора проб (образцов) продукции, должны
быть оснащены достаточным количеством инструментов для
отбора проб, специнвентарем, спецодеждой (перчатки,
нарукавники и др.), расходными и упаковочными материалами
(в том числе сейф-пакетами , пломбами), дезинфектантами,
холодильными
и
морозильными
камерами,
термоконтейнерами, хладоэлементами и другим необходимым
оборудованием, в том числе для целей фиксации процедуры
отбора
проб
(фотоаппараты,
камеры,
весы,
градусники/термометры),
а
также
иметь
условия,
обеспечивающие отбор проб и при необходимости временное
хранение отобранных проб (образцов) с соблюдением
ветеринарных,
ветеринарно-санитарных
и
санитарногигиенических норм и требований.
Рекомендация! В том случае, если продукция упакована в
транспортную или потребительскую тару/упаковку (герметичную
вакуумную/модифицированную
газовую
атмосферу,
пастеризованную/ультрапастеризованную/
стерилизованную),
вскрытие которой может привести к нарушению/изменению
ветеринарных,
ветеринарно-санитарных
и
санитарногигиенических норм и требований к продукции, то лабораторная
проба может формироваться без нарушения ее целостности и
направляться в лабораторию.

30.

Процедура отбора проб должна осуществляться в таких условиях, при
которых допустимо последующее обращение с объектами отбора
проб, исключен риск получения непрезетативного результата
Пункт отбора проб должен быть организован
(в отдельной комнате)
в пунктах ветеринарного контроля
на складах временного хранения
на холодильниках и т.д.
Требования к помещению:
Подключение к электро-, тепло-, водоснабжению, а так же к системе
канализации;
Освещение, обеспечивающее достаточный для осмотра уровень
освещенности;
Раковина (холодная и горячая вода)
Система вентиляции воздуха;
Стены помещения, потолок и пол водонепроницаемые, гладкие и прочные,
отделанные плиткой или материалами, легко поддающимися очистке, мойке
и дезинфекции;
Герметично закрывающиеся окна;
Дезар для обеззараживания воздуха или бактерицидная лампа;
Дезковрик;

31.

Комната должна быть оснащена:
Стеллажи для размораживания продуктов и столы из нержавеющего
металла.
Доски разделочные из материалов легко поддающихся мойке и
дезинфекции
Весы (поверка!)
Морозильная камера/Холодильник бытовой
Шкафы для хранения рабочего инвентаря, пробоотборников,
дезинфицирующих средств, спецодежды, уборочного инвентаря
Поддоны пластиковые или из нержавеющего металла
Емкость для ветконфиската
Стерилизатор для инструментов
Термометр игольчатый и лазерный (поверка!)
Термометр спиртовой для контроля хранения проб (поверка!)
Уборочный инвентарь
Чистящие, моющие, дезинфицирующие средства
Одноразовый халат, фартук, чепчик, перчатки, бахилы, маска
Спиртовка (спирт 96%, 70%)
Ватные тампоны и т.д.

32.

Комната должна быть оснащена:
Пинцет
Ножницы
Скальпель
Пила, лобзик, дрель
Топор, секач, нож
Пробоотборники для жидких и сухих продуктов
Фарфоровая ложка
Штатив
Контейнер-термос
Контейнер
Хладагенты
Сейф-пакеты
Пакеты фасовочные
Емкости разного объема (бутыли, стаканчики, чашки Петри)
Пробирки с коагулянтом/без коагулянта
Пробирки с транспортной средой (для смывов)
Предметные стекла
Иглы различного калибра
Вакуумные шприцы
Пломбы
Приказ МСХ России и ФТС от 05.11.2009г. №542/2013 «О ветеринарно-санитарных требованиях к складам временного
хранения и таможенным складам»
Закон №29-ФЗ от 02.01.200 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
СанПиН 2.3.2.1324-03, СанПиН 2.3.6.1079-01
НД по отбору проб

33.

Температурный режим холодильников и морозильных камер
должен контролироваться ежедневно с ведением записей в
журнале регистрации температуры или карточках контроля.
Пункт должен быть обеспечен в достаточном количестве
дезинфицирующими
средствами,
разрешенными
и
предназначенными для дезинфекции на пищевых производствах.
Хранение дезинфицирующих средств и рабочего инвентаря
должно быть изолированным.
Для недопущения контакта дезинфицирующих средств с
отобранными пробами, проведение дезинфекции, концентрации
разведения рабочих дезинфицирующих растворов назначается
ответственное лицо, закрепленное внутренним приказом
учреждения.
Контроль качества дезинфекции проводится на договорной основе
с уполномоченными организациями (лабораториями, и т.п.),
согласно графика.

34.

Дезсредства
Рабочий
инвентарь

35.

План отбора проб
Создание
плана
выборки:
Сформируйте
детализированный план выборки, охватывающий
выбранные методологии, процессы и критерии для
выборки. Гарантируйте, что ваш план учитывает
требования к репрезентативности выборки и
статистической значимости итогов.
Реализация
выборки:
В
соответствии
с
разработанным планом проведите выборку, следуя
определенным методам и процессам.
Контроль качества: Обеспечьте контроль качества
процесса выборки, включая проверку соответствия
выбранных образцов установленным требованиям и
оценку воздействия внешних факторов на
результаты исследования.

36.

Требования к инвентарю:
Не должен ухудшать или изменять качественные
характеристики отбираемых проб
Должен быть изготовлен из инертных материалов,
поскольку в этом случае минимизируется вероятность
загрязнения образца.
Как правило, для проведения пробоотбора наилучшим
образом подходит оборудование, изготовленное из
нержавеющей стали, высококачественных синтетических
материалов, пластика или фарфора.
Иметь гладкую непористую поверхность;
Легко поддаваться мойке, стерилизации/дезинфекции,
фломбированию.

37.

38.

Методы подготовки инвентаря:
влажная стерилизация (не ниже t 121С – не менее 20
минут);
сухая стерилизация (не ниже t 170С – не менее 60
минут;
t 180С-185С – не менее 15 минут; t 160С-165С – не
менее 120 минут);
погружение в этиловый спирт, фломбирование;
воздействие паром (не ниже t 100С – не менее 60
минут);
обработка пламенем углеводородного газа (пропан,
бутан).
дезинфицирующими средствами, разрешенными и
предназначенными для дезинфекции на пищевых
производствах.

39.

40.

Требования к таре, емкости:
Общие требования
-тара из материалов:
водо-жиростойких;
нерастворимых;
Специальные требования
Для химического анализа
-тара не влияющая на
химический состав продукта
неабсорбирующих.
-тара сухая, чистая;
Для органолептического анализа
-тара не должна придавать
продукту какой-либо вкус и запах.
-высокая герметичность;
соответствующая
размерам отбираемой пробы.
Для микробиологического анализа:
-тара стерильная
(не должна влиять на микрофлору
пищевых продуктов).

41.

Порядок работы с пробами
1. Идентификация и упаковка
Пробы
четко
идентифицируются,
упаковываются
и
опечатываются для обеспечения сохранности.
Используются пластиковые сейф-пакеты или упаковка с
уникальной пластиковой пломбой.
Идентификационный номер пломбы/пакета обязательно
указывается в акте отбора.
2. План исследований
Виды исследований и/или показатели, на которые необходимо
провести лабораторные исследования определяются исходя из
основания для проведения отбора проб (образцов), а также по
результатам документарного/физического контроля товара.
3. Транспортировка и хранение
Допускается заморозка и транспортировка в замороженном
состоянии, если это не повлияет на результаты испытаний.
Любое изменение термического состояния фиксируется в акте.
Необходимо согласование с лабораторией.
4. Фиксация данных
Вся информация об идентификации, прослеживаемости и
результатах исследований вносится в компоненты ФГИС
«ВетИС».

42.

Хранение (временное) и транспортировка проб
Осуществляются
в строгом соответствии
с требованиями
международных и национальных стандартов.
Основная цель — исключить подмену, порчу, контаминацию и
воздействие факторов, влияющих на результаты исследований.
Ключевые условия:
Температурный режим и влажность: в соответствии с условиями,
установленными производителем.
Сроки доставки: Не должны превышать
рекомендованную стандартами и методиками.
Термическое
испытаний.
Основные требования:
Органолептика: Транспортировка в состоянии на момент отбора.
Микробиология и физ-химия: определение свежести и общего
химического состава (массовая доля жира, белка, влаги и т.д.)
:Соблюдение условий хранения, указанных на маркировке или в
нормативной документации на продукцию.
состояние:
Определяется
продолжительность,
конкретными
целями

43.

Вихрь-пакеты
Изготовлены из высокопрочного полиэтилена, стойкого к проколам. При
помощи зажима, расположенного в верхней части пакета, он легко
и герметично закрывается, что препятствует потери проб и их загрязнению из
внешней среды
Удобные язычки для открывания стерильного пакета являются частью
зажима, поэтому не оторвутся в момент открывания и помещения образца.
Пакеты изготавливаются из полиэтиленового рукава, поэтому не имеют
дополнительных швов боков, что гарантирует высокую герметичность
Пакеты выдерживают температуру от −1000С до +800С
Пакеты можно замораживать при любой температуре, в том числе в жидком
азоте

44.

Общие технические требования к пластиковым
сейф - пакетам
Должен защищать отобранную пробу от несанкционированного
доступа, внешнего загрязнения и загрязнения окружающей среды
при перевозке и хранении.
Должен
быть изготовлен из влаго-, жиронепроницаемого,
непрозрачного синтетического материала светлого тона толщиной
не менее 0,07 мм, исключающего возможность просмотра
вложений. Внутренняя поверхность черная.
Сварной шов должен быть надежным, ровным, однородным, не
иметь пропусков и прожженных мест. Вдоль сварного шва и вдоль
нижней части сейф-пакета должен быть нанесен повторяющийся
микротекст.
В верхней части сейф-пакета расположены три одинаковых по
длине квитанции, отрывающиеся по линиям перфорации,
обеспечивающим удобное и четкое отделение квитанций от сейфпакета.
На каждой квитанции должен быть нанесен индивидуальный
буквенно-цифровой/цифровой номер сейф-пакета

45.

Должен в верхней части ниже линии отрыва (линии перфорации)
квитанции запечатываться при помощи специальной защитной
ленты, с клеевым слоем на внутренней поверхности. Лента
должна быть снабжена не менее чем двумя горизонтальными
линиями перфорации по верхнему и нижнему краям ленты,
которые должны обеспечивать дополнительную степень
защищенности места вскрытия.
Особые требования: максимальная степень защиты сейф-пакета
от несанкционированного вскрытия и несанкционированного
доступа к содержимому сейф-пакета
Клеевой слой защитной ленты должен быть закрыт
предохранительной пластиковой полосой.
На внутренней поверхности сейф-пакета под защитной лентой
должны быть нанесены - номер сейф-пакета и/или штрих-код.
На защитной ленте с клеевым покрытием должен быть нанесен
повторяющийся произвольный текст (слово). Нижней частью
защитная лента прочно приклеивается к поверхности сейф-пакета.
Должен быть защищен от несанкционированного вскрытия при
воздействии низких и высоких температур, а также при
применении химических реактивов.

46.

На нижней части сейф-пакета и под защитной клейкой лентой на
поверхности сейф-пакета должен быть нанесен индивидуальный
номер сейф-пакета и/или штрих-код. На каждой отрывной квитанции
должен быть индивидуальный номер.
На оборотной стороне сейф-пакета должна быть нанесена инструкция
по применению сейф-пакета - при отправлении сейф-пакета и при его
получении. На оборотной стороне сейф-пакета должен быть
расположен
карман
для
сопроводительной
документации,
выполненный из прозрачного полимерного материала.
Должен изготавливаться из экологически чистых материалов и
исключать возможность нанесения какого-либо вреда при работе с
ним.
Должен
обладать
необходимой
механической
прочностью,
обеспечивать целостность оболочки в процессе транспортирования и
хранения.

47.

КОНТРОЛЬНАЯ ПРОБА
В ходе отбора проб (образцов) Товара может быть сформирована
контрольная проба, которая упаковывается отдельно от
лабораторной пробы.
Сведения о ней вносятся в акт/протокол отбора проб (образцов).
Контрольная проба подвергается испытаниям по согласованию с
Заказчиком исследований только в случае получения лабораторией
положительного/сомнительно результата лабораторной пробы, с
применением методов, требующих подтверждения (Сведения о
необходимости подтверждения результатов указаны либо в самой
методике испытаний, либо рекомендованы настоящей схемой)
Масса контрольной пробы должна быть:
не более массы лабораторной пробы;
не менее массы испытуемого образца
По
согласованию
с
производителем/владельцем
продукции
контрольная проба может не отбираться, о чем делается
соответствующая запись в акте/протоколе отбора проб (образцов)

48. Схема выделения контрольных проб

Лабораторная проба
Контрольная проба
Подтверждение результата,
полученного экспресс
методом (скрининг)
Испытуемый
образец
Лабораторная
контрольная
проба
Отбор лабораторной пробы и
контрольной пробы:
ГОСТ по отбору проб;
РКТС№94 от 09.10.2014, п
IX,X,XI
Решение СЭЕК от 10.11.2017
№80, г.V, п.20
ФС-КС-2/13776 от 20.05.2022

49.

Отбор контрольных проб
1. СОВЕТ ЕВРАЗИЙСКОЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ КОМИССИИ
РЕШЕНИЕ от 9 октября 2014 года № 94 «О Положении о едином порядке проведения
совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих
ветеринарному контролю (надзору)»
IX. Отбор проб подконтрольных товаров (продукции), произведенных на таможенной
территории Таможенного союза
П. 128. В случае установления несоответствия образца требованиям Таможенного союза
лаборатория должна сохранять контрольные пробы до истечения срока использования
данной партии подконтрольного товара, но не более чем в течение 3 месяцев после
извещения заинтересованных лиц о результатах лабораторных исследований.
X. Отбор на таможенной территории Таможенного союза проб подконтрольных товаров
(продукции), произведенных в третьей стране
П. 143. В случае установления несоответствия образца требованиям Таможенного союза
лаборатория должна сохранять контрольные пробы до истечения срока использования
данной партии подконтрольного товара, но не более чем в течение 3 месяцев после
извещения заинтересованных лиц о результатах лабораторных исследований.
XI. Отбор проб на территориях третьих стран в рамках проведения аудита зарубежной
официальной системы надзора или совместной проверки (инспекции)
П. 154. В случае установления несоответствия образца требованиям Таможенного союза
лаборатория должна сохранять контрольные пробы до истечения срока использования
данной партии подконтрольного товара, но не более чем в течение 3 месяцев после
извещения заинтересованных лиц о результатах лабораторных исследований.

50.

Отбор контрольных проб
2. Решение Совета Евразийской экономической комиссии
от 10 ноября 2017г. №80 «Об утверждении Правил организации
проведения
лабораторных
исследований
(испытаний)
при
осуществлении ветеринарного
контроля (надзора)»
П. 20. При отборе проб (образцов) формируются контрольные пробы
(образцы) (за исключением проб (образцов), предназначенных для
диагностики заразных болезней животных).
П. 23. Контрольные пробы (образцы) должны храниться в лаборатории
(центре) или ином месте с соблюдением требований к условиям
хранения
и
идентификации
контрольных
проб
(образцов),
установленных законодательством государств-членов, до истечения
срока годности товара, подлежащего ветеринарному контролю
(надзору), но не более 3 месяцев с даты извещения заинтересованных
лиц о результатах лабораторных исследований (испытаний)
3. Методика отбора
ГОСТ
МУ
МР и т.д

51.

Отбор контрольных проб
На этикетку с контрольной пробой дополнительно наносят
надпись «Контрольная проба»
Контрольные образцы по истечении срока хранения уничтожают,
если
иное
не
(лабораторией,
оговорено
договором
проводившей
между
исследования)
Исполнителем
и
Заказчиком
(владельцем продукции или его представителем).
На уничтожаемую продукцию составляют комиссионный акт об
уничтожении проб продукции. В акте отражают количество, виды,
массу проб, способ и дату их уничтожения.
В случае сдачи остатков проб на утилизационный завод указывают
дату и номер сопроводительного письма, по которому они были
туда направлены.

52.

Необходимо указывать в
акте отбора проб
(образцов) информацию о
месте хранения
контрольной пробы

53. Условия и сроки хранения контрольных проб:

Условия и сроки хранения контрольных проб будут зависеть от:
- вида продукции
- термического состояния
- результатов исследования по показателям безопасности
Списание и направление контрольных проб на утилизацию
или уничтожение осуществляется с обязательным
составлением
комиссионного акта о списании.

54.

При получении отрицательного результата –
в течении срока годности или не менее 14 дней с учетом
соблюдения температурных режимов и условий хранения в
соответствии с НД на данный вид продукции
При получении положительного результата –
не более 3-х месяцев с учетом соблюдения температурных
режимов и условий хранения в соответствии с НД на
данный вид продукции

55.

Упаковка проб
Любая отобранная проба должна быть упакована в
индивидуальную упаковку
Каждый отобранный образец должен быть упакован в
индивидуальную, герметичную стерильную/условно
стерильную упаковку, промаркирован и направлен для
исследования в лабораторию.
При отсутствии возможности исследования образцов в день
отбора, образцы должны храниться с учетом соблюдения
температурных режимов условий хранения в соответствии с
НД на данный вид продукции.

56.

Этикетировка и маркировка проб
ЭТИКЕТИРОВКА ПРОБ В СЛУЧАЕ
ОТСУТСТВИЯ СЕЙФ-ПАКЕТА
1. ЛАБОРАТОРНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ЕГО АДРЕС
2. МЕСТО ОТБОРА ПРОБ
3. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОБЫ
4. ДАТА ОТПРАВКИ ПРОБЫ
5. НОМЕР/ШИФР И/ИЛИ
ДАТА АКТА ОТБОРА ПРОБ
6. № ПЛОМБы
МАРКИРОВКА СЕЙФ-ПАКЕТА
1. ЛАБОРАТОРНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ЕГО АДРЕС
2. МЕСТО ОТБОРА ПРОБ
3. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОБЫ
4. ДАТА ОТПРАВКИ ПРОБЫ
5. НОМЕР/ШИФР И/ИЛИ
ДАТА АКТА ОТБОРА ПРОБ

57.

Отбор проб (образцов)
документируется путём оформления в
рамках КНД инспектором акта/протокола
отбора проб в 4-х экземплярах в
компоненте «Меркурий» ФГИС «ВетИС»
Шифрование, составление акта отбора проб
Цели
Исключение
при
проведении
лабораторных
исследований контакта владельцев, производителей
продукции и специалистов лаборатории;
Снижение возможности влияния на результаты
лабораторных исследований владельцами продукции
и другими заинтересованными лицами

58.

УТВЕРЖДЕНО
Решением Комиссии
Таможенного союза
от 09 октября 2014 г № 94

59.

1-ая копия Акта должна быть предоставлена инспектором производителю или владельцу подконтрольного
товара.
заполнятся полностью без указания:
№шифра
№сейф-пакета, пломбы лабораторной пробы
2-ая копия Акта должна быть предоставлена главному государственному ветеринарному инспектору
территории, где производился отбор проб, заполняется полностью (обязательны все поля для
заполнения)
-3-я копия Акта должна быть направлена в лабораторию, где будет производиться исследование проб,
шифруется и доставляется вместе с лабораторной пробой на исследования;
заполняется частично с указанием:
-№шифра
-дата акта отбора проб
-место отбора проб
-вид продукции(термическое состояние)
-основание для отбора проб
-время отбора
- НД на метод отбора
-количество и масса лабораторной пробы
-количество и масса контрольной пробы
-№ сейф - пакета/пломбы лабораторной пробы
-№ сейф - пакета/пломбы контрольной пробы
-результаты осмотра продукции
-вид исследований
-дата отправки пробы на исследования
-должностное лицо, проводившее отбор проб
-отметки о получении проб
-4-ую копию Акта инспектор должен сохранять в течение не менее чем одного года.
По окончании всех заявленных исследований сотрудниками лаборатории в ИС «Веста» вносится шифр акта
отбора проб, после чего данные импортируется, информация автоматически добавляется и
заполняются обязательные графы акта отбора проб.

60.

Решение СЭЕК от 10.11.2017 №80
АКТ
ОТБОРА ПРОБ (ОБРАЗЦОВ)
СЫРЬЯ
ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ,
ПРОДУКЦИИ И КОРМОВ
АКТ
ОТБОРА ПРОБ (ОБРАЗЦОВ)
КРОВИ ИЛИ СЫВОРОТКИ
КРОВИ ЖИВОТНЫХ
АКТ
ОТБОРА ПРОБ (ОБРАЗЦОВ)
МАТЕРИАЛА,
ВЗЯТЫХ У ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
И ЖИВОТНЫХ,
СОДЕРЖАЩИХСЯ В
ЗООПАРКАХ
Приложение N 1
к Правилам организации
проведения лабораторных
исследований
(испытаний) при осуществлении
ветеринарного контроля (надзора)
Приложение N 2
к Правилам организации
проведения лабораторных исследований
(испытаний) при осуществлении
ветеринарного контроля (надзора)
Приложение N 3
к Правилам организации
проведения лабораторных исследований
(испытаний) при осуществлении
ветеринарного контроля (надзора)

61.

АКТ ОТБОРА ПРОБ (ОБРАЗЦОВ)
БИОЛОГИЧЕСКОГО И
ПАТОЛОГИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА,
ВЗЯТЫХ У ЖИВОТНЫХ
АКТ
ОТБОРА ПРОБ (ОБРАЗЦОВ) ВОДЫ
ПЕРЕЧЕНЬ
методов диагностики
возбудителей болезней животных
Приложение N 4
к Правилам организации
проведения лабораторных
исследований
(испытаний) при осуществлении
ветеринарного контроля (надзора)
Приложение N 5
к Правилам организации
проведения лабораторных
исследований
(испытаний) при осуществлении
ветеринарного контроля (надзора)
Приложение N 6
к Правилам организации
проведения лабораторных
исследований
(испытаний) при осуществлении
ветеринарного контроля (надзора)
!Акты отбора проб (образцов) оформляются в 3 экземплярах. 1-й экземпляр хранится у
государственного ветеринарного инспектора уполномоченного органа государства-члена,
осуществившего отбор проб (образцов), 2-й экземпляр хранится у владельца товара
(животных), 3-й экземпляр направляется в лабораторию (центр).

62.

Хранение и транспортировка в лабораторию (центр) проб (образцов), в том числе
контрольных проб (образцов), предназначенных для проведения лабораторных
исследований (испытаний) или для ответственного хранения, осуществляются в
соответствии с требованиями международных договоров и актов, составляющих право
Союза (в том числе в соответствии с перечнями стандартов, содержащих правила и
методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов,
необходимые для применения и исполнения требований технических регламентов Союза
и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования), а в случае
отсутствия в стандартах требований к транспортировке – в соответствии с
законодательством государств-членов при соблюдении условий, исключающих
возможность подмены, порчи, контаминации, нецелевой (случайной) дефростации
проб (образцов) и воздействия факторов, которые могут повлиять на результаты
лабораторных исследований (испытаний)

63.

Отбор проб, его документирование и перевозка отобранных
образцов должны быть организованы так,
чтобы предотвратить их повреждение, порчу, контаминацию,
подмену и другие виды правонарушений.
Транспортировка проб:
Транспортировка образцов продукции животного и растительного
происхождения, в том числе кормов и кормовых добавок, должна
осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение
состояния, состава и качества проб, а также безопасность
окружающей среды, на оборудованном для таких целей
транспортном средстве.
Транспортировка проб осуществляется в соответствии с условиями
хранения, регламентированными НТД
Доставка проб:
Доставка проб осуществляется специалистами уполномоченных
органов, осуществляющими отбор проб в рамках контрольнонадзорных мероприятий

64.

Величина (объём, масса) лабораторной и контрольной проб
должна быть достаточной для выполнения лабораторией
необходимых видов исследований/показателей (заявленных в
акте/протоколе отбора проб (образцов) для конкретного
вида/типа продукции.
Точную величину (объём, масса) лабораторной и контрольной
пробы, необходимую для проведения исследований определяют
в соответствии с действующими нормативными документами
на отбор проб (образцов) и/или методиками испытаний
(измерений).

65.

Нормативные
документы,
регламентирующие
правила отбора проб
ГОСТ 7269-2015
Минимальный размер
пробы (вес (кг, г),
количество (шт., ед.), объем
(л), % от объема партии)
(0,6-2,5) кг
Субпродукты
мясные
обработанные
ГОСТ 32244-2013
ГОСТ 7269-2015
До 100 мест – 0,6 кг
До 500 мест – 1,5 кг
До 1000 мест – 2,0 кг
Блоки
замороженные
мясные (на кости)
ГОСТ 4814-57
ГОСТ 7269-2015
Не менее 2,0 кг
(не менее с 10 мест по 200 г)
Блоки мясные из
жилованного мяса (в
т.ч. тримминг)
ГОСТ Р 54704-2011
ГОСТ 7269-2015
До 100 мест – 0,6 кг
До 500 мест – 1,5 кг
До 1000 мест – 2,0 кг
Не установлен
Полуфабрикаты
мясные и
мясосодержащие
ГОСТ 32951-2014
ГОСТ 31904-2012 (для
микр. исследований)
Массой до 150 г
включительно - не менее 10
шт;
- от 151 г до 500 г
включительно - не менее 3
шт.;
- более 500 г - не менее 2 шт.
Изделия кулинарные
и полуфабрикаты из
рубленого мяса
ГОСТ 4288-79
Микробиология – з шт.
Физ-химия – 10 шт.
Свиные кишки и
мочевые пузыри
ГОСТ 33791-2016
Не менее 0,5% от объема
партии
Для охл. продукции на
микробиологические
показатели – при t+50С
не более 6 часов.
Для замороженной
продукции – не выше 150С, сроки доставки не
установлены
Не установлен
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Не установлен
Вид продукции
Мясо промысловых
животных в тушах и
полутушах
Говяжьи кишки и
мочевые пузыри
ГОСТ 33790-2016
Не менее 0,5% от объема
партии
Срок доставки
Примечание
Не установлен
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Для охл. субпродуктов:
(от 0 до +4) 0С – 1 сут.
(от -1 до 0) 0С – 2 сут.
Охл. под вакуум.:
(от -1 до +1) 0С – 3 сут.
Для замороженных – не
установлен
Не установлен
Транспортирование
пробы с учетом
термического
состояния и срока
годности, приведенных
в таблице 3 ГОСТ
32244-2013
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Необходимо указывать
вместе ГОСТы в
зависимости от видов
назначаемых
исследований
Не установлен
Инструмент для отбора
проб и тара должны
быть стерильны.
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения

66.

Нормативные
документы,
регламентирующие
правила отбора проб
Минимальный размер
пробы (вес (кг, г),
количество (шт., ед.),
объем (л), % от объема
партии)
Срок доставки
Примечание
Жиры животные
топленые
ГОСТ 8285-91
Не менее 0,6 кг
Не установлен
Сырье или
прошедшие обработку
животные и
растительные жиры
Готовая мясная
продукция (в том
числе из мяса птицы)
ГОСТ Р ИСО 5555
Не менее 0,5 кг
Не установлен
ГОСТ 9792-73
Не менее 1 кг
Не установлен
Мясо кроликов
ГОСТ 20235.0-74
По одной тушке на каждый
спектр исследований
(органолептических,
химических,
микроскопических)
(от 0 до +2) 0С – 1 сут.
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Консервы пищевые
(кроме молочных)
ГОСТ 8756.0-70
В соответствии с таблицей 1
Не установлен
Не менее 1 кг
Не установлен
0,3-0,5кг
при
массе
экземпляра рыбы 0,1 кг;
0,6-3,0кг
–
при
массе
экземпляра рыбы более 0,1 до
0,5 кг;
1,5-3,0кг
–
при
массе
экземпляра рыбы более 0,5 до
1,0 кг;
0,3 кг – для мороженных
крабов;
0,5 кг – для остальных
мороженных
водных
беспозвоночных и продукции,
вырабатываемой из них;
Не более 0,45 кг - икра
Не установлен
Вид продукции
Концентраты
пищевые
ГОСТ 15113.0-77
Рыба, нерыбные
объекты и продукция,
вырабатываемая из
них в том числе на
рыбную муку
ГОСТ 31339-2006
Не распространяется на
молочные консервы
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Не распространяется на
методы отбора проб для
паразитологических
исследований.
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения

67.

Вид продукции
Нормативные
документы,
регламентирующи
е правила отбора
проб
Минимальный размер
пробы (вес (кг, г),
количество (шт., ед.),
объем (л), % от объема
партии)
Рыба, нерыбные
объекты и продукция,
вырабатываемая из них
МУ 3.2.1756-03
(п.3.2.2)
СТБ 1036-97
Молоко, творог,
сметана, кефир,
ряженка, сгущенное
молоко, сухое молоко и
сухие сливки, другая
молочная продукция
Срок доставки
Примечание
Выборка - до 3% от общей
массы
Таблица 2
Не установлен
ГОСТ 26809.1-2014
Не менее 0,5 кг (для жкс
отбирают дополнительную
пробу с учетом, чтобы можно
было выделить 3% жира,
например, если молоко с мдж
3,2%, то дополнительно
отбирают 1,0 л молока)
Не более 24 ч.
Для контроля качества
живой рыбы и сырца из
разных мест партии без
сортировки до 3% рыбы
по массе.
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Все виды сыров, в том
числе плавленые и
масло сливочное
ГОСТ 26809.2-2014
Не менее 0,5 кг
Не более 24 ч.
Молочный жир, масло
(сливочное и топленое,
кроме сухого) и
масляная паста из
коровьего молока
Белки животные
соединительнотканные
ГОСТ Р 55361-2012
Не мене 0,5 кг
Не более 4 ч.
ГОСТ 33692-2015
0,3-0,6 кг
Не установлен
Мясо птицы,
полуфабрикаты и
субпродукты из птицы,
мясо птицы мех.
обвалки
Куриные яйца –
диетические и столовые
ГОСТ 31467-2012
От 1 до 5 тушек (в зависимости
от категории (п/ф, МПМО-не
менее 1,0)
Охлажд. не более 6 ч
Морожен. не более 24 ч
ГОСТ 31654-2012
Не менее 30 шт. для
микробиологии
25% от выборки на химикотоксикологию
Не установлен
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения

68.

Вид продукции
Яйца - индюшиные,
цесариные,
перепелиные,
страусиные
Пищевые яичные
продукты,
выработанные из
пищевых яиц
сельскохозяйственной
птицы
Нормативные
документы,
регламентирующи
е правила отбора
проб
ГОСТ 31655-2012
ГОСТ 31720-2012
Минимальный размер
пробы (вес (кг, г),
количество (шт., ед.),
объем (л), % от объема
партии)
Не менее 30 шт. для
микробиологии
25% от выборки на химикотоксикологию
Не менее 1,0 кг
Вареные яйца не менее 10
шт.
Срок доставки
Примечание
Не установлен
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
Отбор проб консервов
из яичных продуктов
(например
стерилизованных
маринованных яиц)
проводится по ГОСТ
8756.0-70
Пробы от охлажденной
продукции
транспортируют при
температуре от 10С до
60С в течение не более
6 ч.
Замороженные (не
выше минус 80С) в
течение не более 8 ч.
Не установлен
Мед
ГОСТ 19792-2017
Не менее 200 г
Корма, в том числе
рыбные
ГОСТ ISO 64972014
Не менее 0,5 кг
Не менее 1,0 кг (грубые
корма)
Не установлен
Корма, комбикорма и
кормовые добавки
Правила
бактериологическог
о исследования
кормов 10.06.1975
ГОСТ Р 59369-2021
Не менее 0,5 кг
Не установлен
Органолептика – 0,2 кг
Физико-химические
показатели безопасности – 2
кг
Микробиологические
исследования – 0,4 кг
ГМО, сырьевой состав – 0,5
кг
Не установлен
Корма для
непродуктивных
животных (все виды
исследований,
включая
микробиологические)
Стандарт не
распространяется на
корма для домашних
животных и на
методы отбора проб
для
микробиологических
исследований
Для
микробиологических
исследований

69.

Нормативные
документы,
регламентирующие
правила отбора проб
ГОСТ 13496.0-2016
Минимальный размер пробы
(вес (кг, г), количество (шт.,
ед.), объем (л), % от объема
партии)
Не менее 2,0 кг
ГОСТ 17681-82
Зерно зерновых и
зернобобовых культур
Вид продукции
Срок доставки
Примечание
Не установлен
Не распространяется на
комбикорма для
непродуктивных
животных
Не менее 1,5 кг.
Не установлен
Пробы
транспортируются в
соответствии с
условиями хранения
ГОСТ 13586.3-2015
Не менее 1,0 кг.
Не установлен
Не распространяется на
сою и арахис
Пищевая продукция
(микробиологические
исследования)
ГОСТ 31904-2012
Не менее 0,6 кг или не менее 1
шт. в потребительской упаковке
Для
микробиологических
испытаний
Пищевая продукция
(радиология)
ГОСТ 32164-2013
Не более 1,0 л или
не менее 1,0 кг
Для охлажденной
продукции на
микробиологические
испытания при (1,0-5,0) 0С
не более 6 часов.
Для замороженной
продукции не выше
–150С сроки доставки не
установлены
Не установлен
Выделанные меховые
шкурки, овчины и
меховые изделия
Все виды животного
сырья (в т.ч. шерсть,
пушно-меховое,
кожевенное,
рогокопытное сырье)
ГОСТ Р 52958-2013
В соответствии с таблицей 1
ГОСТ Р 52958-2013
Не установлен
Методические
рекомендации по
отбору проб
ветеринарного
надзора для
проведения
радиологических
исследований (утв.
Минсельхозпродом
РФ 30.09.1997)
В соответствии с таблицами 14
и 15 МР
Не установлен
Комбикорма, кормовые
смеси, белково (амидо)витаминно-минеральные
концентраты, премиксы,
мука рыбная
Мука животного
происхождения
Для лабораторных
испытаний для
определения содержания
стронция Sr-90 и цезия
Cs-137
Для механических и
физико-химических
испытаний
Для проведения
радиологических
испытаний

70.

Таблица 1
Вместимость тары ,
мл
Для ф/х испытания
Для бак. анализа
Для
органолептической
оценки
Общее
количество
До 50
50 — 100
100-200
200-300
300-1000
1000-3000
10 шт.
5 шт.
5 шт.
3 шт.
2 шт.
1 шт.
3 шт.
3 шт.
3 шт.
3 шт.
3 шт.
1 шт.
4 шт.
4 шт.
3 шт.
2 шт.
2 шт.
1 шт.
17 шт.
12 шт.
11 шт.
8 шт.
7 шт.
3 шт.
Таблица 2
Отбор проб в организациях торговли и общественного питания
Рыба и рыбопродукция
Количество точечных
проб/экземпляров
Объединенная проба
Кусочками или в упаковке
1 экз. от транспортной или
потребительской тары
Не более 2 кг
Рыба массой более 2 кг
2-3 экз.
4-6 кг
Целые экземпляры
5-10 кусочков
Не менее 0,5 кг
В рыбодобывающих и рыбоперерабатывающих организациях
Вид продукции
Количество точечных проб
Объединенная проба
Мелкая рыба и нерыбные объекты
10-12
Не более 3,0 кг
Крупная морская рыба (1,5-2,0 кг), нерыбные
объекты
3 экз.
-«-
Крупная речная рыба
4-6 экз.
-«-
Сырые замороженные полуфабрикаты
6-9 от 3-х блоков
-«-
Допускается отбирать от крупной речной и проходной рыбы, исследуемой только на личинки мышечных трематод, куски
мышц с кожей и подкожной клетчаткой на глубину до 1-2 см из спинной области верхней передней трети тела рыбы с обеих
сторон, но не менее, чем от 10-12 экз. одного вида.

71.

Таблица 2 (продолжение)
Отбор проб в организациях торговли и общественного питания
Вид продукции
Количество
точечных проб
Техника /способ отбора
Средняя проба
Икра-сырец в бочках
3 пробы по 100г
Щупом из верхнего,
среднего, нижнего слоя
300г
Икра в металлических и
стеклянных банках
1 – при массе банки
50г
2 – при массе банки
менее 50г
По каждому виду тары
и ассортименту
50г
Икра развесная
25-50г
Из потребительской
тары
Не более 50г
Икра консервированная
баночная
1-2 банки от партии
Из потребительской
тары
Не более 2 банок
Молоки и ястыки
2-3 кусочка
Из разных мест
100г
Рыбный фарш
3-5
Из разных мест
Не более 200г
Пресервы и консервы
2 банки
Из разных мест
транспортной тары
2 банки
Моллюски и раки
3 экз.
1 потребительская
упаковка
Из каждой
транспортной тары
1-1,5 кг
Не более 100г

72.

Ненадлежащая организация и регламентация процедур отбора проб
может нести риски нерепрезентативности самой пробы и получения
нерепрезентативных результатов последующих испытаний. Для
идентификации рисков, их последующего анализа, оценивания и
выработки необходимых корректирующих и предупреждающих
мероприятий (САРА), а также мониторинга, необходимо определение
причинно-следственных связей влияния отдельных элементов процедур
отбора проб на обеспечение репрезентативности отбираемых проб (с
помощью блок-схем и/или матриц).
Пример схемы причинно-следственных связей (по принципу диаграммы
Ишикавы) для определения основных элементов влияния (рисков) на
репрезентативность пробы образца и на репрезентативность
последующих результатов испытаний.

73.

74. ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ

Тщательное планирование
план выборочного контроля
схема отбора проб
система выборочного контроля
выборка
объем выборки
Акт отбора проб
полное обозначение образца
сроки годности
основание отбора проб
дата и время отбора
масса образца
НД на отбора проб
условия окружающей среды (температура, влажность и т.д.)
исследуемые показатели
условия транспортировки (консервация)

75. ПРОЦЕДУРЫ И КОНТРОЛЬ

Подготовка к отбору проб
способ отбора проб (ручной, с помощью пробоотборника или
автоматический)
ведение специальных записей о процедуре отбора проб
подготовка оборудования для отбора проб
определение способа хранения проб
подготовка тары, в которую будут собраны пробы
Отбор проб
применение методик отбора
надлежащее состояние личной гигиены (спецодежда, дезинфекция
рук, отсутствие украшений и т.д.)
обеспечение безопасности во время отбора проб
Доставка проб
условия транспортировки, в т.ч. контроль to режима
время доставки
тара, контейнеры

76. ОБОРУДОВАНИЕ (ИНВЕНТАРЬ)

Пробоотборники
подготовка
хранение
загрязнение (микробиологическое, химическое)
использование по назначению
техника безопасности
Вспомогательное оборудование
средства измерений (транспортировка, поверка)
оборудование, незаявленное в НД по отбору
маркировка
Тара
материал
подготовка
хранение
загрязнение (микробиологическое, химическое)
использование по назначению

77. ПЕРСОНАЛ

Обучение
Допуск к проведению пробоотбора
Повышение квалификации
Опыт
Состояние здоровья
Время отбора
…..

78. МАТЕРИАЛЫ

Характеристика материала
Упаковка проб
Транспортировка проб
Безопасность
…..

79. СРЕДА

Помещение для пробоотбора
Окружающая среда
Температура
Влажность
…….

80. Порядок проведения приема и направления проб на исследования:

Инспектирование (сопроводительной документации, проб)
Регистрация сопроводительных документов
Шифрование проб
Подсистема ФГИС «ВетИС» «ВЕСТА»
Обезличивание
Выделение испытуемых образцов и контрольных проб (при
необходимости)

81.

По прибытии образцов в ИЛ/ИЦ они должны быть проверены
персоналом для того, чтобы выявить их пригодность для
исследования и корректность оформления сопроводительных
документов.
Внутренними процедурами ИЛ/ИЦ должно быть предусмотрено
инспектирование доставленных проб (образцов) с проведением их
идентификации, в том числе условий, сроков доставки и
презентативности, информация о которых фиксируется в
соответствующих документах учреждения.
В случае выявления нарушений проба не должна подвергаться
исследованиям, извещение о нарушении незамедлительно должно
быть направлено инспектору, производившему отбор проб.
Любые изменения, связанные с объектом испытаний, включая
необходимость корректировки/удаления/внесения информации в
акт/протокол отбора проб (образцов) и/или предоставления
дополнительных сведений, исключительно в части необходимой для
реализации поставленных целей и задач, согласуются с
инспектором.

82. Прием проб на исследования осуществляется компетентным сотрудником отдела приема материала ИЛ/ИЦ в присутствии лица

доставившего пробу
Инспектирование:
сопроводительной документации
(актов отбора проб, сопроводительных
писем)
-вид продукции, термическое состояние;
-основание для отбора проб и проведения
исследований;
-вид исследований;
-количество и масса лабораторной пробы
и/или контрольной пробы.
Инспектирование:
проб
-упаковка, маркировка проб;
-вид продукции, термическое состояние;
-условия транспортировки и сроки доставки
проб на исследования;
-количество и масса лабораторной пробы
и/или контрольной пробы

83.

Соблюдение конфиденциальности
Информация, полученная в процессе выполнения лабораторной деятельности,
считается представляющей коммерческую тайну и должна рассматриваться в
качестве конфиденциальной, за исключением случаев, когда режим
коммерческой тайны не может быть установлен лицами, осуществляющими
предпринимательскую деятельность, в отношении сведений о безопасности
пищевых продуктов, оказывающих негативное воздействие на человека и
население в целом
Федеральный закон от 27.07.2006 № 149-ФЗ «Об информации, информационных
технологиях и о защите информации»
Федеральный закон от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных»
Федеральный Закон от 29.07.2004 № 98-ФЗ «О коммерческой тайне»
Постановление Правительства РСФСР от 05.12.1991 № 35 (ред. от 03.10.2002) «О
перечне сведений, которые не могут составлять коммерческую тайну»
ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и
калибровочных лабораторий»

84. Результаты инспектирования:

СООТВЕТСТВИЕ:
Регистрация
Шифрование
Компонент ФГИС «ВетИС» «ВЕСТА»
Обезличивание (при необходимости)
Направление в структурные подразделения ИЛ/ИЦ для проведения испытаний в
соответствии с актом/протоколом отбора проб (образцов)
В случае, если контрольная проба (образец) не была сформирована в процессе отбора
проб, ИЛ/ИЦ формирует ее самостоятельно из лабораторной пробы и помещает на
временное хранение до получения результата испытаний.
НЕСООТВЕТСТВИЕ:
Составление актов:
о приеме пробы на временное хранение (сроком на 24 часа для устранения
несоответствий)
о сокращении спектра исследований (недостаточная масса пробы)
о непригодности пробы для проведения исследований (не репрезентативность пробы)
об отказе в проведении исследований (исходя из области аккредитации)

85.

Сведения о поступивших пробах (образцах) и назначение
соответствующих видов исследований и показателей, с
последующей фиксацией полученных результатов испытаний
осуществляется персоналом (ФГБУ) в компоненте «Веста»
ФГИС «ВетИС»
Лабораторные исследования (испытания) проб (образцов)
проводятся
с
использованием
методов
исследований
(испытаний), рекомендуемых международными договорами и
актами, составляющими право ЕАЭС (в том числе в
соответствии с перечнями стандартов, содержащих правила и
методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе
правила отбора образцов, необходимые для применения и
исполнения требований технических регламентов ЕАЭС и
осуществления оценки соответствия объектов технического
регулирования), в соответствии с методиками исследований
(испытаний), а также методиками исследований (испытаний),
аттестованными (валидированными/верифицированными) и
утвержденными в соответствии с законодательством Российской
Федерации.

86.

Технический регламент
Таможенного союза
ТР ТС 022/2011
«Пищевая продукция в части ее
маркировки»
Разработан в соответствии с Соглашением о единых
принципах и правилах технического регулирования в
Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской
Федерации от 18 ноября 2010 года.

87.

Цель принятия регламента
Установление единых обязательных для применения и
исполнения требований к маркировке пищевой
продукции на территории ЕАЭС.
Обеспечение потребителей достоверной информацией.
Свободное обращение продукции, маркированной в
соответствии с регламентом, на всем рынке Союза.

88.

Сфера действия регламента (Что регулирует?)
Требования к маркировке пищевой продукции,
выпускаемой в обращение на территории ЕАЭС.
Требования к форме и
информации до потребителя.
способам
доведения
Важно: Регламент не распространяется на продукцию,
произведенную для собственных нужд и не
поступающую в обращение.

89.

Правила обращения на рынке
Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке
при
соответствии
ее
маркировки
настоящему
техническому регламенту Таможенного союза, а также
другим техническим регламентам Таможенного союза,
действие которых на нее распространяется.

90.

Требования к маркировке пищевой продукции
Требования к маркировке упакованной пищевой продукции
1.
Наименование продукции: Должно четко идентифицировать продукт.
2.
Состав: Перечень ингредиентов в порядке убывания массовой доли (за исключением отдельных случаев,
оговоренных регламентом).
3.
Количество: Указывается масса нетто или объем.
4.
Дата изготовления: Конкретная дата производства.
5.
Срок годности: Период, в течение которого продукт безопасен для употребления.
6.
Условия хранения: Условия до и после вскрытия упаковки (если применимо).
7.
Изготовитель и импортер: Полное наименование и юридический адрес изготовителя (и/или
уполномоченного лица, импортера).
8.
Способ применения: Рекомендации или ограничения по использованию, если их отсутствие может
затруднить употребление или причинить вред.
9.
Пищевая ценность: Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность (калорийность).
10. ГМО: Обязательное указание на наличие компонентов, полученных из генномодифицированных
организмов.
11. Знак обращения: Единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС (EAC).

91.

Требования к маркировке пищевой продукции
Требования к маркировке упакованной пищевой продукции
2. Язык маркировки
• Обязательно на русском языке.
• Дополнительно на государственном(ых) языке(ах) страны-члена ЕАЭС, если это требуется
её национальным законодательством.
3. Дополнительные сведения (не обязательные, но разрешенные)
• Наименование документа, по которому произведена продукция (ГОСТ, ТУ).
• Фантазийное название, товарный знак.
• Сведения о правообладателе товарного знака.
• Наименование места происхождения продукции.
• Знаки систем добровольной сертификации.
4. Специальные требования для отдельных видов продукции
• Дополнительные условия маркировки могут быть установлены в иных технических
регламентах ЕАЭС на конкретные виды продуктов.
5. Специальная маркировка для тонизирующих напитков
• Напитки с высоким содержанием кофеина (>150 мг/л) или тонизирующими растительными
экстрактами обязаны содержать предупреждающую надпись:
• "Не рекомендуется употребление детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и
кормлении грудью, а также лицами, страдающими повышенной нервной
возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией".

92.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к маркировке пищевой продукции, помещенной в
транспортную упаковку
1. Наименование продукции
2. Количество
3. Дата изготовления
4. Срок годности
5. Условия хранения
6. Идентификация партии (например, номер партии)
7. Наименование и адрес изготовителя
• Назначение:
• Продукция предназначена для дальнейшей фасовки (например:
конфеты, сахар-песок).
• Транспортная упаковка является единственным носителем обязательной
информации.

93.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к маркировке пищевой продукции, помещенной в
транспортную упаковку
1. Должна содержать следующие сведения
Наименование продукции
Количество
Дата изготовления
Срок годности
Условия хранения
Идентификация партии (например, номер партии)
Наименование и адрес изготовителя
• Назначение:
• Продукция предназначена для дальнейшей фасовки (например:
конфеты, сахар-песок).
• Транспортная упаковка является единственным носителем обязательной
информации.

94.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к маркировке пищевой продукции, помещенной в
транспортную упаковку
2. Язык маркировки
Информация наносится на русском языке.
Дополнительно — на государственном(ых) языке(ах) страны-члена ЕАЭС, если это
предусмотрено её законодательством.
3. Освобождение от маркировки
Если потребительская упаковка внутри уже содержит полную маркировку, которая
видна без вскрытия транспортной тары, — нанесение дублирующей информации
на внешнюю упаковку не требуется.
4. Дополнительные сведения (разрешённые)
Наименование документа (ГОСТ, ТУ), товарный знак, фантазийное название.
Сведения о правообладателе товарного знака, наименование места происхождения.
Знаки систем добровольной сертификации.
5. Специальные требования
Для отдельных видов продукции могут устанавливаться дополнительные условия
маркировки, предусмотренные иными техническими регламентами ЕАЭС.

95.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к наименованию пищевой продукции
1. Основные принципы:
Наименование должно достоверно характеризовать продукт и позволять отличать его от других.
Фантазийное название (при наличии) должно быть включено в наименование или расположено
непосредственно рядом с ним.
2. Соответствие техническим регламентам:
Наименование должно соответствовать требованиям профильных технических регламентов ЕАЭС
на конкретные виды продукции.
3. Указание особых свойств и обработки:
Информация о физических свойствах или специальной обработке (например: «восстановленный»,
«копчёный», «маринованный», «молотый», «обработанный ионизирующим излучением») должна
включаться в наименование или размещаться рядом с ним, если её отсутствие может ввести
потребителя в заблуждение.
4. Ограничения:
Запрещается указывать в наименовании компоненты, которые не входят в состав продукции.
5. Использование ароматизаторов:
Если компонент заменён ароматизатором и отсутствует в составе, его упоминание в
наименовании допускается только с использованием формулировок: «со вкусом» и/или «с
ароматом» (например: «Йогурт с ароматом клубники»).
6. Дополнительные требования:
Иные технические регламенты ЕАЭС на отдельные виды продукции могут устанавливать
дополнительные требования к наименованию, не противоречащие настоящему регламенту.

96.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию состава пищевой продукции
1. Основной принцип:
Компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства.
Перечень предваряется словом "Состав".
2. Составные компоненты:
Если компонент состоит из нескольких ингредиентов, указываются все они (в порядке убывания
массовой доли) или название составного компонента с перечнем ингредиентов в скобках.
Исключение: Если массовая доля составного компонента ≤2%, его ингредиенты можно не
указывать, кроме:
• пищевых добавок, ароматизаторов;
• биологически активных веществ и лекарственных растений;
• компонентов, полученных с применением ГМО;
• аллергенов.
3. Компоненты ≤2%:
Могут указываться в любой последовательности после компонентов с долей >2%.
4. Наименование компонентов:
Должно соответствовать общим требованиям к наименованию продукции.
Могут использоваться групповые названия (согласно Приложению 1), кроме случаев, когда
наименование компонента использовано в названии самого продукта.
5. Ароматизаторы:
Обязательно указывается слово "ароматизатор(ы)". Фантазийное название ароматизатора
указывать не обязательно.

97.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию состава пищевой продукции
6. Пищевые добавки:
Указывается
функциональное
назначение
(например,
стабилизатор,
краситель)
и наименование или индекс (INS/E).
Двуокись углерода (CO₂) не указывается, если есть надпись "Газированная".
7. Исключения из указания состава:
Неочищенные/необработанные свежие фрукты и овощи.
Уксус из одного вида сырья (без добавок).
Продукция из одного компонента, если её название clearly его идентифицирует.
8. Что не является компонентом и не указывается:
Вещества, удаленные и затем возвращенные в том же количестве.
Вещества в составе компонентов, не изменяющие свойств конечного продукта.
Технологические вспомогательные средства.
Растворители и носители в составе ароматизаторов и добавок.
9. Вода не указывается, если:
Использована для восстановления концентрированной/сухой продукции.
Входит в состав указанного жидкого компонента (бульон, сироп и т.д.).
10. Указание восстановленных компонентов:
Допускается указывать в соответствии с массовой долей после восстановления.
11. Смеси ингредиентов:
Фрукты, овощи, орехи, злаки, грибы, пряности в смесях с изменяемым соотношением могут указываться
в любой последовательности с пометкой "в изменяемых соотношениях".

98.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию состава пищевой продукции
12. Предупреждение о сахароспиртах:
Обязательная надпись: "Содержит подсластитель(и). При чрезмерном употреблении может(гут)
оказывать слабительное действие".
13. Аллергены:
Указываются вне зависимости от их количества.
Список основных аллергенов включает 15 позиций (арахис, горчица, gluten-злаки, молоко, яйца, рыба,
соя, орехи, сельдерей, моллюски, ракообразные, кунжут, люпин, диоксид серы/sulfites, аспартам).
14. Особые указания для аллергенов:
Аспартам: Обязательная надпись "Содержит источник фенилаланина".
Глютен: Допускается надпись "Не содержит глютена", если он не использовался или был удален.
Следы: Если возможна непреднамеренная примесь аллергена, указывается "Может содержать
[наименование аллергена]".
15. Предупреждение о красителях:
Для продуктов, содержащих определенные красители (Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129), обязательна
надпись:
– "Содержит краситель(и), который(е) может(гут) оказывать отрицательное влияние на
активность и внимание детей".
Исключение: Алкогольные напитки; продукты, где краситель используется для маркировки мяса или
окрашивания пасхальных яиц.

99.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию количества пищевой продукции
1. Единицы измерения:
• Количество указывается в единицах массы (г, кг), объема (мл, л) или счёта (шт.).
• Массу или объем яиц, фруктов, овощей, продаваемых поштучно, указывать не обязательно.
2. Выбор величины (для неупакованной продукции):
• Жидкая продукция — указывается объем.
• Пастообразная, вязкая — указывается масса или объем.
• Твердая, сыпучая, смешанная — указывается масса.
• Допускается одновременное указание двух величин (например, масса и количество штук).
3. Групповая упаковка:
• Если упаковка содержит несколько одинаковых потребительских единиц, указывается общее
количество продукции и число потребительских упаковок.
• Если количество легко определить визуально (например, прозрачная упаковка), указание не
обязательно.
• Если упаковка содержит разные виды продукции, указывается наименование и
количество каждого вида.

100.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию количества пищевой продукции
4. Транспортная упаковка:
• Указывается количество в единицах массы, объема или количества упаковочных
единиц (с указанием количества продукции в каждой единице).
5. Продукция в жидкой среде:
• Указывается общий объем/масса продукции вместе с жидкой средой.
• Дополнительно указывается объем/масса пищевой продукции без жидкой
среды (например, масса огурцов без рассола).
• Требование распространяется также на замороженную продукцию в жидкой среде.
6. Запрещенные указания:
• Не допускается неопределенное указание количества (например, «около 100 г»).
• Не допускается указание диапазона значений (например, «100–150 г»).

101.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию в маркировке даты изготовления
пищевой продукции
1. Формат указания даты в зависимости от срока годности:
• Срок годности до 72 часов:
"дата изготовления" с указанием часа, числа, месяца.
• Срок годности от 72 часов до 3 месяцев:
"дата изготовления" с указанием числа, месяца, года.
• Срок годности 3 месяца и более:
"дата изготовления" с указанием месяца, года (допускается указание числа,
месяца, года).
• Для сахара:
Указывается "год изготовления".
2. Способ указания даты:
• После слов "дата изготовления" непосредственно указывается
дата или место её нанесения на упаковку (например, "см. на дне упаковки").
3. Вариативность формулировок:
• Слова "дата изготовления" могут быть заменены на "дата
производства" или аналогичные по смыслу.

102.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию в маркировке даты изготовления
пищевой продукции
4. Особые случаи для отдельных видов продукции:
• В технических регламентах на отдельные виды продукции могут быть
установлены иные понятия вместо "даты изготовления", например:
– "дата розлива" (для напитков),
– "дата сортировки" (для яиц),
– "год урожая" (для сельхозпродукции),
– "год сбора" (для дикоросов, орехов, мёда).
5. Дополнительные требования:
• Иные технические регламенты ЕАЭС на отдельные виды продукции могут
устанавливать дополнительные требования к указанию даты изготовления,
не противоречащие настоящему регламенту.

103.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию срока годности пищевой продукции
1. Формат указания срока годности:
• Срок годности до 72 часов:
"годен до" с указанием часа, числа, месяца.
• Срок годности от 72 часов до 3 месяцев:
"годен до" с указанием числа, месяца, года.
• Срок годности 3 месяца и более:
"годен до конца" с указанием месяца, года или "годен до" с указанием числа,
месяца, года.
2. Альтернативный способ указания срока:
• Допускается использование слова "годен" с указанием количества часов (до 72
часов), суток, месяцев или лет.
3. Способ указания срока годности:
• После слов "годен до", "годен", "годен до конца" непосредственно указывается
срок или место его нанесения на упаковку (например, "см. на крышке").

104.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию срока годности пищевой продукции
4. Продукция с неограниченным сроком годности:
Маркировка должна содержать надпись:
"Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения".
5. Вариативность формулировок:
• Слова "годен до", "годен", "годен до конца" могут быть заменены на "срок
годности", "употребить до" или аналогичные по смыслу.
6. Дополнительные требования:
• Иные технические регламенты ЕАЭС на отдельные виды продукции могут
устанавливать дополнительные требования к указанию срока годности, не
противоречащие настоящему регламенту.

105.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию в маркировке наименования и места
нахождения изготовителя пищевой продукции, уполномоченного
изготовителем лица, импортера
1. Общее правило:
Указывается официальное наименование и юридический адрес (место государственной
регистрации) изготовителя — для всех товаров, производимых в ЕАЭС или импортируемых.
2. Детализация адреса:
Указывается страна и адрес (включая все элементы: город, улица, дом).
Если адреса производства и/или лица для принятия претензий отличаются от юридического
адреса изготовителя — они указываются дополнительно.
При переименовании географического объекта (например, улицы) при неизменности
фактического места нахождения, информация доводится до потребителя через выкладку рядом с
товаром, в документации или иным способом.
3. Особенности для импортной продукции:
Для товаров из третьих стран допускается указание наименования и адреса
изготовителя латинскими буквами и арабскими цифрами или на языке страны-производителя.
Обязательно указание страны происхождения на русском языке.
Обязательно указывается наименование и место нахождения импортера.

106.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию в маркировке наименования и места
нахождения изготовителя пищевой продукции, уполномоченного
изготовителем лица, импортера
4. Несколько изготовителей:
Если продукция произведена несколькими изготовителями, указываются все.
Способ указания (шрифт, символы) должен позволять однозначно
идентифицировать изготовителя конкретного продукта.
5. Упаковка не в месте производства:
Если продукция упакована не в месте изготовления (не в розничном магазине), указываются
реквизиты изготовителя и упаковщика.
6. Уполномоченное лицо:
При наличии у изготовителя уполномоченного лица (например, официального
представителя в стране импортера) — его наименование и адрес указываются обязательно.

107.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности
1. Обязательные показатели:
• Энергетическая ценность (калорийность)
• Количество белков, жиров, углеводов
• Количество витаминов и минеральных веществ (при добавлении)
2. Продукция, для которой указание пищевой ценности необязательно:
• Ароматизаторы, жевательная резинка, кофе, вода (минеральная, питьевая)
• Пищевые добавки, соль, уксус, чай, пряности, специи
• Продукция в сыром виде: грибы, мясо, птица, рыба, овощи, фрукты, ягоды
3. Единицы измерения:
• Энергетическая ценность: джоули (Дж) и калории (кал)
• Белки, жиры, углеводы: граммы (г)
• Витамины и минералы: миллиграммы (мг) или микрограммы (мкг)
4. Порядок указания:
• Приводятся в расчете на 100 г/100 мл и/или на одну порцию (с указанием размера
порции)
• Значения округляются согласно правилам Приложения 3 ТР ЕАЭС 022/2011

108.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности
5. Условия указания витаминов и минералов:
Обязательно указываются, если добавлены при производстве
Могут указываться, если их содержание составляет ≥5% от средней суточной
потребности взрослого человека
6. Особые случаи:
Для БАД и обогащенной продукции дополнительно указывается % от суточной потребности
Для продукции, требующей приготовления, значения указываются без учета приготовления
Допускается использование надписи "Средние значения"
7. Методы определения:
Показатели определяются аналитическим или расчетным путем
Используются коэффициенты пересчета из Приложения 4 ТР ЕАЭС 022/2011
8. Дополнительные требования:
Для отдельных видов продукции могут устанавливаться специальные требования в
соответствующих технических регламентах Таможенного союза
*Примечание: Средние значения суточной потребности определяются согласно Приложению 2 ТР
ЕАЭС 022/2011.*

109.

Требования к маркировке пищевой продукции
Общие требования к указанию в маркировке информации об отличительных
признаках пищевой продукции
1. Добровольный характер:
Указание информации об отличительных признаках пищевой продукции осуществляется на добровольной
основе.
2. Подтверждение достоверности информации:
Информация об отличительных признаках (включая отсутствие ГМО) должна быть подтверждена
доказательствами.
Доказательства формируются лицом, указавшим данную информацию в маркировке.
Доказательства подлежат хранению у изготовителя/импортера и должны быть предъявлены по требованию.
3. Условия использования информации:
Информация об отличительных признаках, указанная в Приложении 5 ТР ЕАЭС 022/2011, может
использоваться только при соблюдении условий, приведенных в этом приложении.
Информация, не указанная в Приложении 5, может использоваться при соблюдении требований п.
2 настоящей статьи или иных технических регламентов.
4. Сопровождение информации о пищевой ценности:
Информация об отличительных признаках, связанная с пищевой ценностью, должна сопровождаться
указанием количества соответствующих пищевых веществ.
Ключевые моменты:
Добровольность указания отличительных признаков.
Обязательное подтверждение достоверности заявлений (например, «без ГМО», «органический»).
Соблюдение условий Приложения 5 для использования конкретных формулировок.
Подкрепление данных о пищевой ценности конкретными числовыми значениями.

110.

Требования к маркировке пищевой продукции
Требования к указанию сведений о наличии ГМО
1. Для продукции, содержащей ГМО:
Обязательна одна из формулировок:
• «генетически модифицированная продукция»
• «продукция, полученная из генно-модифицированных организмов»
• «продукция содержит компоненты генно-модифицированных организмов»
Рядом со знаком EAC наносится одинаковый по размеру знак «ГМО».
2. Случайная или технически неустранимая примесь:
Если производитель не использовал ГМО, но их содержание не превышает 0,9%, продукция не считается
содержащей ГМО.
Маркировка о наличии ГМО не требуется.
3. Для продукции с генно-модифицированными микроорганизмами (ГММ):
Содержащей живые ГММ:
«Продукт содержит живые генно-модифицированные микроорганизмы»
Содержащей нежизнеспособные ГММ:
«Продукт получен с использованием генно-модифицированных микроорганизмов»
Содержащей компоненты, полученные с использованием ГММ:
«Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-модифицированных микроорганизмов»
4. Исключения:
Не указываются сведения о ГМО в технологических вспомогательных средствах, если они не присутствуют в
конечном продукте.
Ключевые моменты:
Обязательная маркировка для продукции, содержащей ГМО свыше 0,9%.
Допустимый уровень случайной примеси — не более 0,9%.
Специальные формулировки для продукции с использованием ГММ.
Освобождение от маркировки для технологических вспомогательных средств.

111.

Требования к маркировке пищевой продукции
Требования к способам доведения маркировки
1. Общие требования к нанесению:
• Маркировка должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в
заблуждение.
• Надписи, знаки и символы должны быть контрастными фону.
• Способ нанесения должен обеспечивать сохранность в течение всего срока годности.
• Критерии легкочитаемости:
• Четкость и разборчивость шрифта:
• Не менее 2 мм: Наименование продукции, дата изготовления (кроме слов "дата
изготовления"), срок годности (кроме слов "срок годности").
• Не менее 0,8 мм: Количество, условия хранения, рекомендации по использованию,
состав, пищевая ценность, изготовитель, информация о ГМО.
• Контраст между цветом текста и фоном (возможность прочтения без оптических
средств, кроме коррекции зрения).

112.

Требования к маркировке пищевой продукции
Требования к способам доведения маркировки
2. Место нанесения обязательной информации:
• На потребительскую упаковку и/или этикетку (удаление которой затруднено):
• Наименование продукции
• Срок годности
• Условия хранения
• Идентификация партии
• Информация об аллергенах
• На потребительскую упаковку, этикетку, листок-вкладыш:
• Количество
• Дата изготовления
• Состав
• Пищевая ценность
• Изготовитель/импортер
• Рекомендации по использованию
• Информация о ГМО

113.

Требования к маркировке пищевой продукции
Требования к способам доведения маркировки
3. Особые случаи:
• Маленькая упаковка (площадь наибольшей стороны ≤ 10 см²):
• Разрешено указывать часть информации на листке-вкладыше в потребительской или
транспортной упаковке.
• Фасованная в розничной торговле (в отсутствии потребителя):
• Обязательно: наименование, дата изготовления, срок годности, условия хранения.
• Остальная информация доводится любым способом, обеспечивающим
информирование потребителя.
• Фасованная в присутствии потребителя или продукция в транспортной упаковке:
• Информация доводится любым способом, обеспечивающим информирование
потребителя.

114.

Требования к маркировке пищевой продукции
Требования к способам доведения маркировки
4. Запреты:
• Запрещено использовать изображения или описания продуктов, которые:
• Не содержатся в упаковке.
• Не были использованы при производстве.
• Чей вкус/аромат имитируется ароматизаторами.
• Исключение: изображение готового блюда, если есть пометка "вариант
приготовленного блюда".
Ключевые принципы:
• Доступность информации для потребителя.
• Соответствие содержания маркировки фактическому составу и свойствам
продукта.
• Сохранность маркировки в течение всего срока годности.