Паб «Британника»

1.

БРИТАННИКА

2.

БРИТАННИКА
Первый паб «Британника» был открыт в 2007
году Максимом Здрадовским. Название
заведение позаимствовало у одноимённой
англоязычной многотомной энциклопедии,
вышедшей в свет в конце XVIII века.

3.

ОСОБЕННОСТИ
Формат паба определился благодаря тому, что один из
создателей энциклопедии был британцем.
У энциклопедии позаимствовали логотип —
веточку чертополоха, а так как основой
спецификации паба является пенный напиток, на
логотипе присутствует кружка.
Несмотря на искушение сделать
«Британнику» классическим пабом, где почти
нет еды, создатели адаптировали концепцию
под нужды рынка, создав глубокое меню.
меню

4.

меню
По информации на 2016 год, основатель и владелец заведения
Максим Здрадовский рассказывал, что при составлении меню
учитывались пожелания посетителей. Одним из популярных
блюд изначально была строганина из пеламиды.
Посмотреть меню:
Салаты
Закуски
Супы
Рыба
Перейти на следующую тему
( ПРЕДСТАВЛЕНА НЕБОЛЬШАЯ ЧАСТЬ МЕНЮ, ПОЛНОЕ МЕНЮ НА САЙТЕ РЕСТОРАНА, ИЗОБРАЖЕНИЯ В ПРЕЗЕНТАЦИИ И ВНЕШНИЙ ВИД ПРОДУКТА МОГУТ ОТЛИЧАТЬСЯ)

5.

Салаты
тёплый салат с лососем и
креветками
Теплый салат с баклажаном
Теплый салат с говядиной
Вернуться

6.

Закуски
Орешки к пиву
Гренки чесночные с сыром
Тартар из говядины
Вернуться

7.

Борщ с говядиной
Куринный бульон
Уха по-ирландски
Супы
Вернуться

8.

Рыба
Скумбрия гриль
Филе судака
Кальмар на гриле с
овощным рататуем
Вернуться

9.

Персонал кухни
( ФОТОГРАФИИ ПЕРСОНАЛА В ПРЕЗЕНТАЦИИ МОГУТ ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ ПЕРСОНАЛА В ЖИЗНИ, ДАННЫЙ РЕСТОРАН НЕ РАЗГЛАШАЕТ СВОЙ ПЕРСОНАЛ )

10.

Шеф-повар - главный управленец на кухне, разрабатывает меню,
руководит поварами. Иногда готовит блюда сам.
Су-шеф. Заместитель шеф-повара, получает от него
распоряжения и передаёт другим поварам, которые заведуют
различными цехами.
Старший повар. Распределяет заказы между
сотрудниками кухни, контролирует качество заготовок
и остаток продуктов, следит за соблюдением рецептур
нижестоящими поварами.

11.

Линейный повар. Выполняет основную часть процесса
приготовления блюд. Внутри кухни линейные повара могут
разделяться на тех, кто работает в горячем или холодном цеху, а
также на специальном оборудовании.
Стюарт. Помощник повара на стажировке, выполняет в том числе
«грязную» работу.
Концепт-шеф или бренд-шеф. Эти должности берут на
себя часть ключевых обязанностей шеф-повара, могут
заниматься несколькими ресторанами одновременно.

12.

Шеф де нати. Отвечает за один из цехов, то есть часть кухни,
которая занимается изготовлением определённого блюда или
одного из ингредиентов.
Помощник повара. Готовит блюда под руководством повара,
отвечает за посуду, которая необходима для приготовления блюд в
данном цехе.
Стажёр. Проходит обучение или специализируется на
приготовлении определённых блюд, делает подготовительные
работы для их приготовления и следит за чистотой.

13.

Цеха ресторана
Горячий цех в ресторане — главная зона кухни, где
происходит тепловая обработка продуктов. Здесь готовят
горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, гарниры,
соусы, горячие сладкие блюда и напитки.
Холодный цех в ресторане — это специализированное
производственное пространство, предназначенное для
приготовления холодных блюд. В зависимости от масштаба
заведения цех может занимать отдельное помещение или
быть частью основной кухни.

14.

Мясной цех в ресторане — это одно или несколько
смежных производственных помещений, в которых
осуществляется переработка мясного сырья и изготовление
полуфабрикатов согласно всем санитарно-гигиеническим
и технологическим требованиям.
Кондитерский цех в ресторане — отдельная зона для
приготовления десертов и выпечки. В нём поддерживается
особый микроклимат — как правило, более низкая
температура и влажность, чтобы тесто и кремы сохраняли
нужную консистенцию.

15.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ