Полисахариды

1.

1

2.

3.

Человек с момента своего появления на
Земле употреблял растительную пищу,
содержащую крахмал, использовал для
своих нужд древесину и другие
растительные объекты, состоящие главным
образом из другого природного
полисахарида — целлюлозы.
Строение молекул
крахмала:
а – амилоза;
б – амилопектин

4. Общая формула полисахаридов

С6Н10О5

5. Общая формула полисахаридов

6. Физические свойства

крахмала
целлюлозы
белый аморфный
твердое
порошок
не растворяется в
холодной воде
в горячей воде
разбухает
не обладает сладким
вкусом
волокнистое
белое вещество
не растворяется в
воде
не обладает
сладким вкусом

7. Химические свойства крахмала

1.Качественная реакция
(С6Н10О5)n + I2 → синее окрашивание
2. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза

8.

Химические свойства целлюлозы
1. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
2. Образование сложных эфиров

9. Крахмал в природе

10. Применение крахмала

Из продуктов гидролиза получают пищевой
спирт, молочную кислоту и другие ценные
продукты.
Крахмал используют как клеящее средство,
применяют для отделки тканей.
В медицине на основе крахмала готовят
некоторые мази и присыпки.

11.

Из продуктов питания наибольшее
количество крахмала содержится в
хлебе, макаронных и других мучных
изделиях, крупах, картофеле.

12. Биологическая роль

•Для организма человека крахмал служит
основным поставщиком углеводов — одного из
важнейших компонентов пищи.
•Под действием ферментов крахмал
гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в
клетках до углекислого газа и воды с выделением
энергии, необходимой для функционирования
живого организма.

13. Получение крахмала

В промышленности крахмал получают
в основном из картофеля, риса или
кукурузы.
В значительных количествах крахмал
перерабатывается на патоку и глюкозу,
используемые в пищевой
промышленности.

14. Целлюлоза в природе

15. ЦЕЛЛЮЛОЗА.

Вторым наиболее распространенным в природе
полисахаридом является целлюлоза или клетчатка.
элементарным звеном этого природного полимера
также служат остатки глюкозы.
Чистая ЦЕЛЛЮЛОЗА —
твердое белое вещество. Она
нерастворима в воде и
органических растворителях.

16.

Древесина содержит от 40 до 50% целлюлозы,
солома — 30%.
Целлюлоза растений служит питательным
веществом для травоядных животных, в
организме которых имеются расщепляющие
клетчатку ферменты.

17. применение целлюлозы

Из целлюлозы изготавливают:
искусственные волокна, полимерные пленки, пластмассы,
бездымный порох, лаки, бумагу.
Осахариванием целлюлозы получают глюкозу; идущую на
изготовление этилового спирта.
Этанол, полученный таким путем, называется
гидролизным.

18. Применение крахмала и целлюлозы

19. заполните таблицу

Сравнение крахмала и целлюлозы
Крахмал
Строение
Физические свойства
Химические свойства
Нахождение в природе
Биологическая роль
Применение
Целлюлоза

20. посмотрите видео-опыт «Действие йода на содержания крахмала в продуктах»

1.Как можно доказать наличие крахмала в пищевых
продуктах?
2.На основании видео-опыта сделайте вывод о
содержании крахмала в пищевых продуктах