Химия в пищевой промышленности

1.

Химия в пищевой
промышленности
Индивидуальный проект

2.

Цель и задачи проекта
• Цель: исследовать химическую природу
пищевых добавок и их влияние на
здоровье.
• Задачи:
• - Изучить классификацию и функции
добавок
• - Разобрать химический состав популярных
добавок
• - Оценить влияние на здоровье

3.

Роль химии в пищевой
промышленности
• - Химия улучшает вкус, цвет, срок хранения
• - Позволяет производить заменители
сахара, ароматизаторы, красители
• - Обеспечивает безопасность продуктов

4.

Классификация добавок
• - Консерванты (Е200–Е299)
• - Красители (Е100–Е199)
• - Антиокислители (Е300–Е399)
• - Усилители вкуса (Е600–Е699)
• - Загустители и стабилизаторы (Е400–Е499)

5.

Примеры популярных добавок
Название
Код
Формула
Функция
Куркумин
Е100
C21H20O6
Краситель
Бензоат натрия
Е211
C7H5NaO2
Консервант
Аскорбиновая
кислота
Е300
C6H8O6
Антиоксидант
Глутамат натрия
Е621
C5H8NO4Na
Усилитель вкуса

6.

Влияние на здоровье
• - Большинство добавок безопасны при
соблюдении норм
• - Возможны побочные эффекты: аллергия,
нарушения пищеварения
• - Опасность — в чрезмерном употреблении

7.

Практическая часть: анализ
продуктов
Продукт
Добавки
Оценка
Колбаса
Е250, Е451
Умеренно опасны
Чипсы
Е621, Е635
Безопасны в норме
Йогурт
Е1442, Е160а
Безопасны
Газировка
Е330, Е211
Допустимы
Хлеб
Е300, Е282
Разрешены

8.

Выводы
• - Химия необходима в пищевой
промышленности
• - Большинство добавок безопасны при
умеренном употреблении
• - Важно читать состав продуктов и
контролировать рацион
• - Гипотеза подтверждена: не все добавки
вредны