Крахмал. Общие сведения

1. КРАХМАЛ

2. Общие сведения

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
• Коллаген - фибриллярный
Крахма́л
—
органическое
вещество
с
формулой
(C6H10O5)n, смесь полисахар
идов амилозы и амилопектина
, мономером которых является
альфа-глюкоза.
Крахмал
синтезируется растениями в
хлоропластах
с
использованием
энергии света при фотосинте
зе. Крахмал, полученный из
разных растений, несколько
различается
по
структуре
зёрен,
степени
полимеризации
молекул,
строению полимерных цепей
и
физико-химическим
свойствам.

3. Общие сведения

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Крахмал
—
аморфный белый порошок.
Он не растворяется в холодной
воде, а в горячей воде
порошок
набухает
и
растворяется,
образуя коллоидный раствор
— клейстер.
Под
микроскопом
видны
отдельные зёрна крахмала.
При
сжатии
порошка
крахмала
он
издаёт
характерный скрип, вызванный
трением частиц.
Раствор крахмала в воде
является
неньютоновской
жидкостью.
Сам по себе крахмал не
имеет вкуса и запаха.

4. Химические свойства

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
В воде при добавлении в
качестве катализатора кислот
(разбавленная H2SO4 и другие)
крахмал
постепенно гидролизуется с
уменьшением молекулярной
массы,
в
результате
образуется так называемый
«растворимый
крахмал»,
декстрины и другие сахара
вплоть до глюкозы.
Молекулы
крахмала
неоднородны по размерам.
Крахмал представляет собой
смесь линейных (амилоза) и
разветвлённых макромолекул
(амилопектин).
При действии ферментов или
нагревании
с
кислотами
крахмал
подвергается
гидролизу.

5. биосинтез

БИОСИНТЕЗ
Часть глюкозы, образующейся в зелёных
при фотосинтезе, превращается в крахмал:
растениях
• 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2 (суммарная формула)
• nC6H12O6(глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O
В общем виде это можно записать как 6nCO2 + 5nH2O →
(C6H10O5)n+ 6nO2.
Крахмал в качестве резервного питания накапливается в
клубнях, плодах, семенах растений. Так, в наиболее
часто
используемых
для
производства
крахмала
растениях, клубнях картофеля содержится до 24%
крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64%, риса — 75%,
кукурузы — 70%.

6. Применение в промышленности

ПРИМЕНЕНИЕ В
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В мире наибольшее применение крахмал нашёл в
целлюлозно-бумажной
промышленности,
насчитывая миллионы метрических тонн ежегодно.
В пищевой промышленности крахмал используется
для
получения
глюкозы,
патоки,
этанола,
в текстильной — для обработки тканей, в
бумажной — в качестве наполнителя. Кроме того,
крахмал входит в состав большинства колбас,
майонеза, кетчупа и других продуктов.
Модифицированный крахмал является основным
компонентом клея для обоев.
Применяется
в
фармацевтической
промышленности
в
качестве
наполнителя
таблетированных
форм
лекарственных
препаратов,
некоторых
лекарственных
капсул,
декстраны
(декстрины) используются для приготовления ряда
инфузионных растворов для внутривенных вливаний
(гемодез, полиглюкин, реополиглюкин и другие).
Аддукт
крахмала
с
иодом
под
названием амилойодин использовался в качестве
антисептика и при лечении дефицита иода.
Этерификацией крахмала с триметафосфатом
натрия или оксихлоридом фосфора получают
монокрахмалфосфат,
дикрахмалфосфат
и
другие модифицированные крахмалы.
Результат взаимодействия крахмала
с раствором йода

7. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!