Текстове і графічне відтворення бізнес-процесів

1. Практичне заняття 1. Текстове і графічне відтворення бізнес-процесів

Дисципліна «Реінжиніринг
бізнес – процесів »
Практичне заняття 1.
Текстове і графічне відтворення
бізнес-процесів
Юрко Ігор Вікторович, к.е.н., доцент
кафедри підприємництва, торгівлі та
біржової діяльності

2. Завдання:

1.
2.
3.
Створити текстовий опис бізнес-процесу
підприємства.
На підставі текстового опису створити
графічний опис бізнес-процесу.
Одним із запронованих методів
вдосконалити бізнес-процес.
Обґрунтувати вибір методу.

3. Приклад бізнес-процесу ресторану

4. Основні етапи бізнес-процесу ресторану

2.1. Вхід клієнта до ресторану
•Опис: Клієнт входить до закладу та зустрічається з
хостесом.
•Дії персоналу: Привітання клієнта, супровід до столика або
пропозиція очікування в разі відсутності вільних місць.
•Результат: Клієнт розміщений за столиком.
2.2. Прийом замовлення
•Опис: Офіціант надає меню, відповідає на запитання клієнта
та приймає замовлення.
•Дії персоналу: Консультація щодо страв, фіксація
замовлення у системі обліку (наприклад, POS-системі).
•Результат: Замовлення передано на кухню.

5. Основні етапи бізнес-процесу ресторану

2.3. Приготування страв і напоїв
•Опис: Кухарі отримують замовлення та готують страви
відповідно до стандартів ресторану.
•Дії персоналу: Підготовка інгредієнтів, приготування страв,
дотримання санітарних норм та стандартів якості.
•Результат: Готові страви передані офіціанту для подачі.
2.4. Подача страв і напоїв
•Опис: Офіціант доставляє готові страви до столика клієнта.
•Дії персоналу: Перевірка повноти замовлення, акуратна
подача страв, пропозиція додаткових послуг (наприклад, напої
чи десерти).
•Результат: Клієнт отримав своє замовлення.

6. Основні етапи бізнес-процесу ресторану

2.5. Обслуговування клієнта під час трапези
•Опис: Офіціант періодично підходить до клієнта для перевірки
задоволеності.
•Дії персоналу: Додаткові пропозиції, заміна столових приборів,
реагування на запити клієнта.
•Результат: Клієнт відчуває увагу та якісне обслуговування.
2.6. Розрахунок та оплата рахунку
•Опис: Офіціант приносить рахунок після завершення трапези.
•Дії персоналу: Надання рахунку, прийом оплати (готівка,
банківська картка, мобільний додаток).
•Результат: Оплата здійснена, транзакція зафіксована в системі
обліку.

7. Основні етапи бізнес-процесу ресторану

2.7. Вихід клієнта з ресторану
Опис: Клієнт завершує візит до ресторану.
Дії персоналу: Подяка за візит, запрошення відвідати заклад
знову.
Результат: Клієнт задоволений послугами та йде з
позитивним враженням.

8. Підтримувальні процеси

Закупівля сировини та продуктів: Регулярне забезпечення
запасів необхідних інгредієнтів.
Контроль якості: Перевірка свіжості продуктів, дотримання
стандартів санітарії.
Управління персоналом: Навчання працівників, мотивація,
контроль роботи.
Фінансовий облік: Ведення бухгалтерії, контроль витрат та
доходів.

9. Вихід бізнес-процесу

Задоволений клієнт.
Отримання прибутку.
Підтримка позитивного іміджу ресторану.
Ключові показники ефективності
(KPI)
Час очікування клієнта на обслуговування.
Рівень задоволеності клієнтів.
Середній чек на одного клієнта.
Відсоток повернення клієнтів.
Витрати на інгредієнти та їх оптимізація.

10. Приклад бізнес-процесу виробництва харчової продукції

11. Текстовий опис бізнес-процесу виробництва харчових продуктів

1. Планування та підготовка до виробництва:
Аналіз попиту: Визначення потреб ринку та очікувань споживачів.
Розробка рецептур: Створення або вдосконалення рецептур продукту.
Закупівля сировини: Вибір постачальників та закупівля необхідних
інгредієнтів.
Контроль якості сировини: Перевірка відповідності сировини
стандартам якості та безпеки.
Планування виробничих потужностей: Розподіл ресурсів та розробка
графіків виробництва.

12. Текстовий опис бізнес-процесу виробництва харчових продуктів

2. Приймання та зберігання сировини:
•Приймання сировини: Оформлення документів та перевірка товару
на відповідність.
•Зберігання сировини: Дотримання умов зберігання (температурний
режим, вологість).
•Ідентифікація партій: Маркування та облік сировини для
простежуваності.
3. Підготовка сировини:
•Сортування: Відділення неякісної або пошкодженої сировини.
•Очищення та мийка: Санітарна обробка сировини.
•Попередня обробка: Нарізка, подрібнення, змішування тощо.

13. Текстовий опис бізнес-процесу виробництва харчових продуктів

4. Виробництво продукту:
•Основні виробничі операції: Варіння, смаження, запікання,
ферментація тощо.
•Контроль якості на етапах виробництва: Вимірювання температури,
текстури, аромату.
•Фасування та пакування: Розподіл готової продукції у тару (пакети,
банки, пляшки).
•Маркування продукції: Нанесення інформації про продукт (склад,
термін придатності, виробник).
5. Контроль якості готової продукції:
•Фізико-хімічний аналіз: Перевірка вмісту вологи, кислотності,
жирності.
•Органолептичний аналіз: Оцінка смаку, запаху, текстури,
зовнішнього вигляду.
•Санітарний контроль: Перевірка на мікробіологічні показники.

14. Текстовий опис бізнес-процесу виробництва харчових продуктів

6. Зберігання готової продукції:
Умови зберігання: Дотримання температурного режиму, вологості.
Складування продукції: Організація простору на складах для зручного
відвантаження.
7. Дистрибуція та логістика:
Планування доставки: Оптимізація маршрутів доставки продукції.
Транспортування продукції: Використання спеціалізованих
транспортних засобів.
Передача товару замовнику: Відвантаження товару дистриб'юторам або
кінцевим споживачам.

15. Текстовий опис бізнес-процесу виробництва харчових продуктів

8. Маркетинг та продажі:
Просування продукту: Рекламні кампанії, акції, дегустації.
Продажі: Реалізація продукції через роздрібні мережі, онлайн-магазини
або ресторани.
Зворотний зв'язок: Отримання відгуків від споживачів.
9. Аналіз та вдосконалення процесів:
Аналіз ефективності виробництва: Вивчення звітів, виявлення вузьких
місць у процесі.
Оновлення технологій: Впровадження інноваційних рішень.
Навчання персоналу: Підвищення кваліфікації співробітників.

16. Приклад графічного зображення бізнес-процесу

Вивіска,
інформація для
клієнтів, інтер'єр,
зовнішнє оточення
Кімната,
уніформа
Замовлення
койко-місця
Ознайомлення з
умовами
проживання
Приймання
замовлення та
оплати, видача
квитанції
Меблі
Поселення,
отримання
клю-чів від
кімнати
Підбір кімнати
та ліжка,
видача ключів
від кімнати
Ключниця
Освітлення,
музика,
мікроклімат
Проживання
Кухня,
посуд
Лавки,
бесідка,
мангал
Сніданок,
отримання «сухих
сніданків»
Отримання
додаткових
послуг
Стоянка,
транспортне
сполучення
орма
Здавання
койко-місця,
повернення
ключів
Видимі
фактори
Клієнт
Видача сніданку
Приймання
кімнати, забір
ключа
Персонал
«на сцені»
Приготування
сніданків,
прибирання
Прибирання
кімнати, перестилання койок
Персонал
«за сценою»
Прання та сушка
білизни
Внутрішні
процеси

17. Окремі методи удосконалення бізнес-процесів підприємства:

ABC (Activity Based Costing) — управління
собівартістю, що базується на ідентифікації джерел
витрат, розподілі і контролі накладних витрат за видами
діяльності, чіткому відстеженні й усуненні видів
діяльності, що не приносять додаткової вартості
споживачу. Даний метод дозволяє оцінити ефективність
всіх напрямків діяльності підприємства окремо і виявити
резерви зниження собівартості основного продукту.
CSF (Critical Success Factors) – метод критичної
оцінки ключових факторів успіху, що дозволяє
дослідити конкурентний потенціал підприємства і
визначити специфічні можливості забезпечення
конкурентоспроможності, притаманні лише даному
підприємству.

18.

QFD (Quality Function Deployment) — система
розробки нового продукту/послуги, що ефективно
реагує на потреби споживачів, знижуючи час
виходу підприємства на ринок і забезпечуючи
збільшення частки підприємства на ринку. Даний
метод є актуальним для туристичних
підприємств, оскільки життєвий цикл
туристичного продукту не є тривалим, так як
постійно змінюються вимоги споживачів даного
продукту, що виявляється у невідповідності
туристичного продукту за такими категоріями як
ціна, перелік основних і додаткових послуг.
TCA (Transaction Cost Analysis) — метод оцінки
критичної вартості бізнес-процесів, що дозволяє
визначити межу рентабельності окремих бізнеспроцесів і знизити рівень витрат на координацію
даних процесів.

19.

TBC (Time based Competition) — система
оцінки «тимчасової конкуренції», дозволяє
оптимально визначати період впровадження
нових продуктів/послуг. Переваги даного
методу виявляються у можливості
управління конкурентними перевагами
підприємства у часі, тобто виведення на
ринок продукту/послуги, що найбільше
користуватиметься попитом саме в даний
період часу.
BSC (Balanced Scorecard) – метод, який
дозволяє перевести бачення і місію
підприємства в систему чітко поставлених
цілей і завдань, а також показників, які
визначають ступінь досягнення цих
установок у межах основних проекцій:
фінансів, маркетингу, внутрішніх бізнеспроцесів, навчання і зростання.

20.

Назва
Переваги/Недоліки
1. ERP (Enterprise
Оптимальний розподіл наявних ресурсів і
Resource Planning)
планування необхідних у майбутньому
планування ресурсів
ресурсопотоків відповідно до потреб
підприємства
підприємства
2. CRM (Customer
Застосування сучасних інформаційних
Relationship Management) технологій, що дозволяє формувати бази
управління взаємовідноси- даних, зберігати детальну інформацію про
нами із споживачами
окремого споживача
3. MBO (Management by
Objectives) управління за
цілями
4. CPM (Corporate
Performance Management)
управління ефективністю
бізнесу
Досягнення відповідності між поставленими
завданнями та отриманими результатами
Постійний аналіз ефективності основної
діяльності, виявлення недоліків та їх ліквідація
5. CPI (Continuous Process Постійна адаптація бізнес-процесів до зміни
Improvement) безперервне умов функціонування підприємства та
удосконалення бізнесзабезпечення конкурентних переваг
процесів

21.

6. ABM (Activity Based
Визначення можливостей мінімізації
Management) функціонально- ресурсовкладень на реалізацію бізнесвартісне управління
процесів
7. HRM (Human Resource
Management) раціональне
управління персоналом
Оптимізація структури персоналу,
забезпечення ефективності виконання
завдань поставлених перед працівниками
8. ROI (Return on Investment) Виявлення терміну окупності інвестованих
оцінка ефективності
цінностей, оцінка можливих ризиків та
інвестування
заходів їх зниження
9. TTM (Time-to-market)
Визначення оптимального сегменту для
впровадження нових продуктів/послуг
10. CPN (Color Petri Nets)
кольорові мережі Петрі
Створення динамічної моделі бізнеспроцесу, яка дозволяє проаналізувати
характеристики його виконання, що
залежать від часу і розподілу ресурсів для
вхідних потоків різної структури