Рожь

1.

Рожь является второй по
значению зерновой культурой
после пшеницы. Эта в основном
озимая культура обладает
ценными качествами:
нетребовательна к почвенноклиматическим условиям,
отличается скороспелостью,
высокой урожайностью
и зимостойкостью.

2.

По ломкости колосового стержня,
плотности колоса, окраске зерна
и некоторым другим признакам
рожь делят на большое
количество разновидностей.
Из них в посевах получила
распространение лишь одна рожь
культурная - Secale cereale L.
Растение из семейства злаков.

3.

У ржи имеются озимые и яровые
формы. Соцветие - колос. Колоски
обычно двухцветковые. Цветки
обоеполые. Плод - зерновка,
выпадающая при молотьбе из
пленок.
Зерновка у основания заостренная,
на верхнем конце тупая.

4.

На выпуклой (спинной) стороне
нижней части зерновки хорошо виден
зародыш. На противоположной
(брюшной) стороне проходит
глубокая продольная бороздка.
Верхний конец зерновки покрыт
волосками (бородкой).

5.

По форме различают зерновки широкие
длинные (а), узкие длинные (б), широкие
короткие (в), узкие короткие (г).
Поверхность зерна слегка морщинистая.
Окраска чаще серо-желтая или серо-зеленая. В
первом случае зерно принято считать
желтым, во втором - зеленым. Встречаются
также зерна коричневой и фиолетовой
окраски.

6.

У части зерен любого цвета кончики
могут быть окрашены в коричневый
цвет. Сорта ржи по окраске зерна в
большинстве своем не выравнены.
В партии ржи почти каждого сорта
можно видеть зерна всех возможных
для него окрасок.

7.

Различие в цвете зерна наблюдается
даже в пределах одного и того же
колоса.
Пигменты размещаются
в алейроновом слое зерна
(желтый, синий, красновато-бурый),
на семенной оболочке (желтый,
коричневый, красноватый),
в плодовой оболочке
(соломенно-желтый).

8.

Длина зерна варьирует от 4,0 до
9,6 мм, ширина - от 1,4 до 3,4 мм,
толщина - от 1,0 до 3,4 мм.
Вес 1000 зерен составляет от 12
до 55 г, но чаще от 15 до 25 г.
Вес 1000 зерен более 28 г считают
высоким, менее 16 г - низким.
Он является сортовым признаком
и связан с районом произрастания.

9.

По своему анатомическому
строению зерновка ржи близка
к пшеничной. Эндосперм зерна
бывает преимущественно
мучнистым и полустекловидным,
редко стекловидным.
Плодовые оболочки составляют
(в % на сухое вещество) в среднем
5,10 с колебаниями от 4,81 до 0,47,

10.

cеменные оболочки - 2,32 (1,90-2,76),
алейроновый слой - 11,18 (10,13-12,91),
эндосперм - 77,69 (75,96-79,19)
и зародыш со щитком - 3,71 (3,434,01). По Л.Н. Любарскому,
содержание эндосперма в зерне ржи
в среднем равно 72-73 %.

11.

В связи с условиями
произрастания и сортовыми
особенностями состав зерна
ржи заметно колеблется.

12.

Наиболее сильные колебания
наблюдаются в содержании белка.
Содержание белка в зерне ржи
варьирует (на сухое вещество)
от 8,09 % до 19,13 %. Для некоторых
районов характерна высокая
белковость зерна.

13.

Так, содержание белка в зерне ржи
Северного Кавказа, Поволжья
и Сибири редко снижается до 12 %,
обычно оно превышает 14,5 %.
В Западных и Северо-Западных
районах страны в зерне ржи белка
содержится меньше.

14.

Белок ржи состоит из альбумина,
проламина, глиадина, глобулина
и глютелина. Первые два
количественно преобладают.
По сравнению с пшеничным белок ржи
богаче альбумином и глобулином
и беднее проламином.
Известно, что в определенных
условиях белки ржи способны
образовать в небольшом количестве
клейковину и что формированию ее
препятствуют слизи вещества,
которыми богато зерно ржи.

15.

Основным углеводом зерна ржи
является крахмал, содержание
которого в нем составляет от 53 %
до 63 %. Кроме крахмала, в состав
зерна входит значительное
количество других
высокомолекулярных углеводов,
характерных для ржи слизей гуммивеществ и левулезанов.

16.

В меньших количествах имеются
в зерне сахароза, раффиноза
(в зародыше), клетчатка.
По сравнению с пшеницей рожь
значительно богаче
водорастворимыми углеводами,
в частности сахарозой.
Жира в зерне содержится от 1,7 %
до 2,0 %.

17.

Рожь относится к числу важнейших
производственных культур,
занимает второе место за
пшеницей. Зерно ржи используют
главным образом для выработки
муки (сеяной, обойной, обдирной),
которую используют для
производства хлеба и мучных
кондитерских изделий.

18.

Ржаной хлеб обладает хорошим
ароматом, вкусом и высокой
питательностью. Он является
одним из основных источников
питания населения Центральных
и Северных районов Европы. Ещё
одним продуктом, изготавливаемым
из ржи, являются ржаные хлопья.

19.

Зерно используют также для
солодования на спиртовых заводах,
для получения красного ржаного
солода, применяющегося при
выработке высококачественных
сортов ржаного хлеба.

20.

Ржаные отруби – ценное кормовое
средство для молочного скота.
Солома идёт для выработки
бумаги, картона, на топливо и для
хозяйственных целей, вводятся
посевы ржи для получения зелёного
корма в весеннее время.

21.

Рожь возделывают почти
повсеместно. Наибольшие площади
ржи размещаются в нечерноземной
полосе Европейской части;
в центрально-черноземных
областях, в Поволжье
и в Западной Сибири.

22.

В среднеазиатских республиках, в
Закавказье, Ставропольском и
Краснодарском краях. Здесь она
вытесняется более ценной
культурой — пшеницей.
Яровая рожь получила небольшое
распространение.

23.

Ее возделывают в Восточной
Сибири, Закарпатье, Якутии, где
озимая рожь не выдерживает
зимовки. Встречается в посевах
Белоруссии, Новгородской,
Псковской, Вологодской, Кировской
и некоторых других областях.
Яровая рожь менее урожайна,
чем озимая.

24.

Районировано свыше 40 сортов ржи.
Наибольшее распространение имеют
сорта: Безенчукская желтозерная,
Беняконская, Волжанка, Воронежская
Вятка, Казанская, Лисицина,
Новозыбковская, Омка, Саратовская 1,
Таращанская 2, Харьковская 194.

25.

Анатомическое строение зерна ржи

26. НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

На рожь установлен стандарт
ГОСТ 16990-2017 Рожь.
Технические условия