Piva

1.

Berea
Proiect de: Goncear Maxim
Verificat: Doroftei Tatiana
OSHT- 231
Studiu Individual la Servicii de Alimentație în industria Ospitalitații

2.

Cuprins:
• Metodele de Preparare a Berii
• Tipuri de bere
• Ingrediente esențiale
• Berea în cultură și istorie
• Moldova și Berea
• Concluzie
• Curiozități despre bere
• Bibliografie

3.

Metodele de Preparare a Berii
• Prepararea berii începe cu procesul de malțificare, unde cerealele, de
obicei orzul, sunt germinate și apoi uscate la temperaturi controlate, de
aproximativ 50°C. Urmează măcinarea malțului, pentru a elibera amidonul
care va fi transformat în zaharuri. În etapa de amestecare, malțul măcinat
este combinat cu apă încălzită la aproximativ 65-70°C, proces ce durează în
jur de o oră pentru a extrage toate zaharurile necesare. După separarea
lichidului, acesta este fiert cu hamei timp de 60-90 de minute la
temperaturi ce depășesc 100°C, pentru a dezvolta aroma și a stabiliza
berea. Fermentarea are loc la temperaturi diferite, în funcție de tipul de
bere, variind între 10-18°C pentru lager și 18-24°C pentru ale, proces ce
durează între 1 și 3 săptămâni. În final, berea este maturată pentru câteva
săptămâni sau chiar luni, la temperaturi de 0-2°C, pentru a obține gustul
perfect.

4.

Tipuri de bere
Există o varietate impresionantă de
tipuri de bere, fiecare având
caracteristici unice. Lager-ul, fermentat
la temperaturi joase, este cunoscut
pentru gustul său curat și răcoritor, fiind
cel mai popular tip în lume. Ale-ul se
distinge prin aromele complexe,
rezultate din fermentarea la
temperaturi mai ridicate. Berile stout și
porter sunt renumite pentru culoarea
lor închisă și aromele bogate de cafea
sau ciocolată, datorită malțurilor prăjite
folosite. Berea de grâu, cu arome ușor
fructate, este preferată pentru textura
sa catifelată. În ultimii ani, berile
acrișoare, cum ar fi sour beer, au
devenit tot mai populare, datorită
fermentării lor speciale cu bacterii.

5.

Ingrediente
esențiale
Apa este cel mai important
ingredient în bere, iar compoziția ei
minerală poate influența
semnificativ gustul final. Malțul,
obținut în principal din orz, asigură
zaharurile necesare fermentației, iar
cantitatea folosită variază între 100
și 200 kg pentru 1.000 de litri de
bere, în funcție de tip. Hameiul,
adăugat în cantități mici,
aproximativ 2-4 kg la 1.000 de litri,
conferă amăreala caracteristică și
ajută la conservare. Drojdia este
esențială pentru transformarea
zaharurilor în alcool, iar tipul de
drojdie folosit determină stilul berii.

6.

Berea în cultură
și istorie
Berea este una dintre cele mai vechi
băuturi produse de om, având o istorie
de peste 6.000 de ani. Civilizațiile
antice, precum sumerienii, au
considerat berea un dar divin, iar
rețetele lor sunt gravate pe tăblițe de
lut. În Evul Mediu, mănăstirile au jucat
un rol esențial în perfecționarea
metodelor de preparare. Astăzi, berea
nu este doar o băutură, ci și un simbol
cultural, sărbătorit prin festivaluri
precum Oktoberfest în Germania. De-a
lungul timpului, inovațiile tehnologice
au transformat această băutură
artizanală într-o industrie globală.

7.

Moldova și Berea
Berea are o tradiție semnificativă în Republica
Moldova, unde industria a început în anul 1873,
odată cu deschiderea primei berării la Chișinău.
De atunci, piața a cunoscut o dezvoltare
continuă, adaptându-se gusturilor și
preferințelor consumatorilor.
În prezent, în Moldova activează șapte companii
producătoare de bere, principalele fiind:
1.Efes Vitanta Moldova Brewery (EVMB) –
liderul pieței, cunoscut pentru producerea
mărcii iconice "Chișinău", cea mai vândută bere
din țară, alături de alte produse populare
precum "Bucur". Compania produce anual peste
1 milion de hectolitri de bere.
2.Brewery Lion-Gri – producător specializat pe
beri artizanale și premium.
3.Albion Brewery – orientată spre produse de
calitate superioară și export.
4.Litra Brewing Company – microberărie
artizanală renumită pentru inovațiile sale.
5.RockBeer Brewery – apreciată pentru stilurile
îndrăznețe și experimentale.
6.Doibani Brewery – producător regional cu un
portofoliu tradițional.
7.Sălcuța Craft Brewery – microberărie recent
apărută, concentrată pe beri craft.

8.

Concluzie
• Berea este mai mult decât o băutură; este o expresie culturală și o
poveste despre ingeniozitatea umană. De-a lungul mileniilor, oamenii
au perfecționat arta preparării berii, transformând-o într-un simbol al
convivialității și al creativității. Procesul de producție, de la selecția
atentă a ingredientelor până la maturarea cu răbdare, reflectă o
combinație rară de artizanat și știință. De asemenea, diversitatea
tipurilor de bere ne arată că fiecare pahar poate spune o poveste
unică, de la cele cu arome subtile până la cele îndrăznețe și complexe.
Consumul responsabil al berii înseamnă nu doar savurarea gustului, ci
și respectarea muncii și pasiunii celor care o produc. Astfel, berea va
rămâne un companion de nădejde în momentele noastre de relaxare
și socializare.

9.

Curiozități despre bere
• Cea mai veche rețetă de bere are peste 4.000 de ani și aparține sumerienilor.
•În Republica Cehă, consumul anual de bere este cel mai mare din lume, depășind
140 de litri per persoană.
•Unele beri belgiene sunt fermentate în mod natural, expunând mustul la aer liber,
pentru a permite bacteriilor din atmosferă să contribuie la fermentație.
•În timpul construcției piramidelor din Egipt, muncitorii primeau bere ca parte a plății
lor zilnice.
•Finlanda are o bere specială produsă pentru a fi consumată în saună.
•Guinness Book of Records a fost creat pentru a rezolva dezbaterile din baruri
legate de bere și alte curiozități.
•Prima bere fără alcool a fost produsă în 1979.
•În Japonia, berea din hamei non-alcoolic este oferită adesea copiilor ca o
experiență culturală.

10.

Bibliografie
• "Istoria berii" - J. Patrick O'Neill
•Manuale de preparare artizanală a berii
•Articole de pe BeerAdvocate.com și CraftBeer.com
•Studii academice despre fermentație publicate în reviste științifice
•Enciclopedii despre istoria berii și tipurile acesteia