лекция 12 белки БОХ

1.

Протеины
(Белки) их
строение
и функции

2.

Жизнь –
это способ
существования
белковых тел.
Ф.Энгельс

3.

Белки- это высокомолекулярные соединения,
биополимеры. Мономерами которых являются
аминокислоты, связанные пептидной связью.

4.

Образование пептидной связи
Аминокислота
Аминокислота
Пептидная связь
Дипептид
Вода

5.

Химический состав белков
В состав белковых веществ входят: углерод,
водород, кислород, азот, сера, фосфор.
Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4.
Молекулярная масса белков колеблется от
нескольких тысяч до нескольких
миллионов.
Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1
500 000

6.

Аминокислоты ( протеиногенные)
Заменимые
Незаменимые
( синтезируются в
организме
животных)
( не синтезируются
в организме
животных)

7.

Белки – источник незаменимых
аминокислот.

8.

Продукты, богатые белком:
Творог, мясо, рыба, сыры,
соя, горох, фасоль, орехи

9.

Уровни структурной организации белка
Первичная структура
Последовательность
аминокислот в полипептидной
цепи
Связи - пептидные

10.

Уровни структурной организации белка
Вторичная структура
Упорядоченное расположение
отдельных участков полипептидной
цепи в виде спиралей или складок
Связи - водородные

11.

Уровни структурной организации белка
Третичная структура
Пространственная конфигурация
L- спирали
Связи – гидрофобные, водородные ,
ионные, дисульфидные

12.

Уровни структурной организации белка
Четвертичная структура
Пространственная организация
нескольких полипептидных цепей
Связи – гидрофобные, водородные ,
ионные, дисульфидные

13.

Белки ( по форме молекул)
Фибриллярные
( молекулы вытянутые)
Глобулярные
( молекулы в форме клубка)
Белки ( по химическому составу)
Простые
( в основе несколько
аминокислот)
Сложные
( в составе небелковая
часть)
Гликопротеины
липопротеины

14.

Функции белков
Структурная
Образуют основу цитоплазмы,
входят мембранных структур,
рибосом, хромосом.
Каталитическая
Ферменты- биологические
катализаторы.
Двигательная
Движения в живой природе
основаны на белковых структурах
( жгутики, реснички, мышцы)

15.

Функции белков
Транспортная
Транспорт кислорода и углекислого
газа ( гемоглобин), транспорт
веществ ( альбумин).
Защитная
Факторы иммунитета- антитела и
интерферон.
Регуляторная
Гормоны- регуляторы обменных
процессов( инсулин)

16.

Функции белков
Энергетическая
При окислении аминокислот
высвобождается энергия: 1г-17,6
кДж.
Запасающая
Накапливаются в запас для питания
развивающего организма ( белки
семя).
Рецепторная
Являются рецепторами мембран,
участвуют в восприятии и передаче
сигналов

17.

Денатурация белка
Это утрата белковой молекулой своей структуры,
вплоть до первичной.
Изменение
температуры
Изменение
pHсреды
Воздействие
солей тяжелых
металлов
Изменение
атмосферного
давления
Воздействие
органических
растворителей