Инновационные процессы в ресторанном бизнесе

1.

Инновационные
процессы в
ресторанном
бизнесе
Выполнила: Никифорова О.А.
Группа 376

2.

Ресторанный сервис – это мир, в котором сочетаются искусство и
традиции, национальный колорит и классическая элегантность,
этика и этикет, опыт и новейшие технологии обслуживания

3.

На сегодняшний день на рынке ресторанных услуг представлено большое
количество разнообразных заведений общественного питания: это
рестораны разных стилей и концепций; кафе; пивные; летние кафешатры; бары; точки питания в деловых центрах и т.д. Наибольший
интерес вызывают авторские рестораны «высокой кухни», также
рестораны-театры . Появились рестораны и кафе-кондитерские с
развлечениями для детей, первые рестораны для животных («GROOM
ROOM»). Успешно функционируют предприятия фаст-фуд , активное
развитие в ресторанном бизнесе получили новые направления фри-фло
(ресторан «Грабли») и фуд-корты, или ресторанные дворики (это
своеобразная совокупность предприятий общепита, расположенных в
торгово-развлекательных центрах с общим посадочным залом).
Востребованными остаются кофейни и бары . Такое разнообразие
предложений на рынке ресторанного продукта приводит к росту
конкурентной борьбы. И конечно, в наиболее выигрышной позиции
оказываются предприятия, которые стремятся постоянно
совершенствовать свою деятельность, используя различные
инновационные подходы, придающие заведению уникальность,
неповторимость, возможность соответствовать меняющимся
потребительским запросам и требованиям

4.

В производстве ресторанных услуг основными типами инноваций
являются следующие.
1. Технические, связанные с внедрением новых видов техники,
приспособлений, инструментов, а также технико-технологических
приемов труда в обслуживании. Наиболее заметная тенденция в
современной сфере услуг связана с внедрением компьютерной
техники, распространением информационно-технологических
новшеств, облегчающих работу с клиентами и усовершенствовать
в целом весь процесс сервисного производства. Не так давно
Renaissance Moscow Hotel первым из российских крупных отелей
установил у себя в холле интерактивную новинку в индустрии
гостеприимства – сенсорные дисплеи меню Menu Board. Гости и
посетители отеля могут легко найти и изучить меню всех
внутренних ресторанов, кафе и баров с изображениями блюд и
коктейлей, а также получить различную дополнительную
информацию о внутренних услугах, представленную на разных
языках. Такие же дисплеи установлены в элитном ресторане
Dorian Gray, ресторане «Подиум» (Интерклуб РУДН) и др

5.

2. Организационно-технологические, связанные с новыми
видами услуг, более эффективными формами обслуживания и
организационными нормами труда. Так, в заведениях
итальянской кухни «Сбарро» организуются детские праздники с
участием клоунов, музыкальным сопровождением, а также
транслируются спортивные и молодежные программы на
плазменных телевизионных панелях, а в ресторанах
вавилонской кухни «Баш на Баш» устраиваются шоу с танцами
живота, гостям предлагают кальян

6.

3. Управленческие, ориентированные на совершенствование
внутренних и внешних связей организации, использующие методы и
формы менеджмента. Примером тому являются рестораны
быстрого обслуживания и так называемые «семейные рестораны»,
где владельцы работают в заведении, им принадлежащем.
Владельцы независимых ресторанов имеют возможность придавать
своему бизнесу неповторимые черты, имидж, а также создавать
оригинальное меню, предлагать клиентам высокий уровень сервиса

7.

4. Комплексные, охватывающие одновременно разные аспекты и
стороны сервисной деятельности. Так, при ресторане «Турандот»
действует бутик, предлагающий ювелирные украшения, часы
престижных марок, эксклюзивные аксессуары, столовые приборы и
предметы интерьера. В самом ресторане клиентам предлагают
музыкальное сопровождение мероприятий, услуги флористов по
оформлению банкетного зала, а также изготовление букетов на заказ

8.

Для успешного решения задач инновационного развития ресторанного
предприятия, прежде всего, нужно отслеживать изменения, происходящие
на отечественных и мировых рынках ресторанного бизнеса, обращая при
этом особое внимание на основные тенденции развития науки и техники.
Для этого используются следующие методы:
- метод структурно-морфологического анализа – с его помощью можно
выявить новые ресторанные разработки, на основе которых и будет
сформирована инновационная стратегия предприятия;
- метод определения характеристик публикационной активности –
анализируя и поэтапно отслеживая информацию, можно определить на
какой стадии жизненного цикла, находится ресторанная инновация в
разных странах, и на основе полученного результата предложить
рекомендации по формированию инновационной стратегии;
- метод патентов-аналогов – так как ресторанные предприятия за
рубежом оформляют патент только на идеи, имеющие практическую
значимость, следовательно, отслеживая направления, в которых
мощность патентов-аналогов растет быстрее, можно установить
направленность инновационной деятельности ведущих ресторанных
предприятий в развитии производственного потенциала

9.

На основе полученной информации осуществляется выбор
инновационной стратегии. При этом важно учитывать следующие
факторы:
- риск – учитывая степень своего экономического развития и финансовое
положение, предприятие должно определить тот уровень риска, который
будет наиболее возможен для каждого из принимаемых инновационных
решений;
- знание ранее используемых предприятием стратегий и результатов их
применения (обобщение опыта предприятия в сфере инновационного
развития позволяет учесть все недостатки и более успешно разработать и
внедрить новые подходы);
- фактор времени – выбирая время для внедрения инновационных
процессов, нужно обязательно учитывать макросреду (экономические,
демографические, социальные, правовые и другие факторы) и
микросреду предприятия (для этого, как правило, проводится SWOTанализ

10.

К инновационным процессам, помимо менеджеров и
специалистов по маркетингу, напрямую оказываются
причастны и рядовые работники, т.е. весь персонал
ресторанного предприятия. В этом случае процесс внедрения
будет происходить вертикально сверху вниз. Если нововведение
внедряется успешно, то в эту вертикаль начинают
интегрироваться и потребители. В таком случае оно
приобретает возможность распространяться вширь: успех
нововведения позволяет предприятию увеличить объем
продаж, расширить число клиентов и одновременно вызывает
желание у конкурентов повторить его успех.
Следовательно, результатом инновационного развития
ресторанного предприятия будут новые идеи, новые и
усовершенствованные ресторанные продукты и услуги, новые
технологические процессы, новые формы организации и
управления ресторанным бизнесом