ПЕТР_ПИВОВАРОВ_ЛЕКЦИЯ_РАД_КП_КАФЕ_2024_В2

1.

Коммерческое
предложение.
КАФЕ.
Курс «Дизайнер интерьера HoReCa».
Модуль Кафе.

2.

ПЕТР ПИВОВАРОВ
Дизайнер
10
50
лет опыта в поставках
и комплектации частных
и коммерческих объектах
HORECA
аналитических статей
в индустрии дизайна
и строительства
16
15
лет в области дизайна
и проектирования
благодарственных писем и
грамот за вклад в развитие
предпринимательской
деятельности

3.

Жизненный путь
Интерес.Открытость.Радость.Опыт.Потенциал.
Образование.
● 10 лет проф. обучения в образовательных учреждениях.
● Средне-специальное образование – Художник педагог,
преподаватель черчения и рисунка.
● Высшее образование – Дизайнер среды.
Общественная деятельность.
● С 2019 г. Соучредитель и руководитель Ассоциации
Дизайнеров Сочи «АДС».
● Член Союза Торгово Промышленной Палаты г. Сочи
● С 2010-2020 г. Член Союза Дизайнеров России
Консультационная деятельность.
● Консультирую архитекторов, дизайнеров, поставщиков,
инвесторов.
● Автор различных аналитических статей для отрасли.

4.

Международная деятельность.
Предпринимательская деятельность
.
С 2010 года ведение
предпринимательской
деятельности в качестве ИП.
Проектирования интерьеров.
Анализ разных сегментов (частные,
коммерческие, HoReca),выявление
потребительских требований,
разработка технологий системного
проектирования.
Анализ и технология работы с
объектами размещения гостиницы,
санатории.
Комплектация и поставка под
проект для частных и коммерческих
объектов.
Международная коллаборация. Совместное
проектирование и реализация дизайн проектов с
Итальянской архитектурно производственной
компанией Frezza Arredamenti.
2012г. Создание собственной коллекции мебели под
маркой Pietro Design Mobili o Показ дивана на
международной выставке дизайна I Saloni, на стенде
фабрики Cattaneo Fratelli. 2013г. В настоящий момент
диван включен в каталог фабрики.
С 2014 года, Организационно выставочная
деятельность. Ряд Художественных выставок.
Со организатор 3ех международных форумов
виноделия, под патронажем Министерства
сельского хозяйства РФ.
Со организатор Международного фестиваля ART
WEEKEND 2019. o 30 спикеров, 130 человек членов
компаний участников из 6 стран мира. Общая
численность посещений 1.000 чел за 3 дня..

5.

План урока:
1. Что такое КП и цель использования
в работе дизайнера интерьера.
2. Особенности коммерческого
предложения на дизайн-проект кафе.
3. Структура коммерческого
предложения и стратегия презентации.
4. Структура состава проэкта. Этапы.
5. Общие направления для развития
качеств личности и реализации своего
потенциала

6.

Что такое КП
и презентация. Цель
использования в работе
КП- идентификация и отражение
философии личности дизайнера.

7.

КП Через различные
приемы и дизайн
подачи отражает:
Философию и личность.
Ключевые моменты деятельности,
как эксперта в жизненном пути.
Алгоритм (систему) работы
дизайнера.
Презентация-Наглядно
показывает, как система и
философия влияет на результат.

8.

Цели:
Познание своей Личности- выявление и
фиксация своей индивидуальности
и уникальных качеств, опыта в единый
продукт.
Определение для чего я занимаюсь
тем, что я делаю? Для кого я делаю?
Трансляция себя (продукта,
экспертности, своих ценностей)
в определенной ЦА.
Привлечение партнеров и Заказчиков,
которым близка ваша система,
жизненная философия.Обращение
за консультацией как эксперту.
Выход на живые переговоры
и Заключение новых договоров.
Налаживание долгосрочного
сотрудничества.

9.

Результат:
Получение целостного Я, где Я=то, что
Я мыслю, живу и создаю в пространстве.
Транслирую себя, таким, каким я есть (без
маски, доп. триггеров и манипуляции). Получаю
удовольствие от своей деятельности, так как
она часть меня. Благодарю за опыт, который я
получаю каждый день. Развиваю новые навыки и
таланты, не стыжусь того, чего не знаю.
Притягиваются те люди, которые необходимы
на данный момент жизни- я не доказываю, что
я лучше. Со всеми, кого встречаю, формирую
равноправное и уважительное взаимодействие.
Как результат- гармоничный обмен
с пространством=расширение своего
Потенциала= объем финансового или другого
эквивалента, который возможен для вас сейчас

10.

Особенности
коммерческого
предложения
на дизайн-проект кафе

11.

Для понимания нужд
и требований заказчика
в индустрии требуется:
Общие знания об отрасли.

12.

Самостоятельное изучение
отрасли и специфики работы:
Изучение общего состояния рынка (города,
региона, страны). Какие процессы
происходят в отрасли.
Изучение отраслевых ассоциаций и
сообществ индустрии. Какие рестораторы,
сети представлены в городе. С кем
работают рестораторы. Мониторинг
объектов. Медийные личности, эксперты
отрасли. Запросы потребителей.
Средства изучения: новостные сайты,
участие в отраслевых мероприятиях
сообществ, посещение выставок и форумов
Horeca, статьи экспертов отрасли.

13.

Знания в проектной
деятельности и коммуникации:
Изучать Нормы, стандарты
проектирования и правила эксплуатации,
эргономику.
Уметь подобрать необходимых
специалистов. Выстроить правильно
систему работы и распределить задачи.
Понимать Алгоритмы и стадии
проектирования, в зависимости от
поставленной задачи.
Изучать компании производителей
коммерческих материалов,
характеристики и технологию.
Знать методы взаимодействия со всеми
участниками процесса и согласования.
Зоны ответственности. Дизайнер,
Заказчик (службы заказчика), поставщики,
ген и суб подрядчик.

14.

Знания бизнес процессов
в отрасли. Логика мышления
руководства для привлечения
прибыли.
Дизайн концепция- инструмент для привлечения
прибыли. Создание новых точек притяжения.
Комфортная среда, качественные продукты и
здоровье.
Представление происходящих внутренних
процессов в системе общепита, как предприятия.
Требования к процессам проектирования,
строительству, маркетингу, управлению,
обслуживанию, при разных требованиях к объекту,
в зависимости от его назначения.

15.

Для понимания нужд
и требований заказчика
в индустрии требуется:
Уметь выявлять потребности.

16.

Потребность.
Это ощущения нехватки или
недостаточности чего-либо. Возникает
из-за естественных причин или под
влиянием внешних факторов.
Знать потребность
и уметь ее выявлять.
Даст возможность грамотно общаться с
человеком, выяснить первопричину
обращения и желания. Затем понять его и
предложить варианты решения, которые
ему подходят.

17.

Принцип выявления
потребностей
Иметь искреннее желание
помочь.
Внимательно слушать.
Не навязывать услугу или
товар, не манипулировать.
Уметь правильно
формулировать вопросы.
Корректно и с уважением
задавать вопросы и держать
диалог в определенной теме.
Дизайн. Аделина Доколина

18.

Для понимания нужд
и требований заказчика
требуется:
Собирать и анализировать информацию.
Уметь формировать ТЗ.
Дизайн. Надежда Литовка

19.

Предварительный сбор
информации может
осуществляться с помощью:
1. Интервьюирование.
После поступившей заявки, с Заказчиком
определяется время для общения. Заранее
подготавливается список вопросов. Во время
диалога выясняются основные причины запроса
и пожелания. Эксперт много слушает,
фиксирует и задает вопросы, в конце проводит
небольшую презентацию и рассказывает о
системе работы, предлагает следующий
вариант взаимодействия. Налаживается
коммуникация. Если информации достаточно,
можно выставлять предварительное КП.

20.

Предварительный сбор
информации может
осуществляться с помощью:
2. «Предварительный запрос».
Документ, содержащий список вопросов,
которые необходимы для первичного анализа
объекта и выставления КП.
В дальнейшем, этот документ будет являться
основанием для составления «Задания на
проектирование».
Состав вопросов и объем определяется в
зависимости от поступившей заявки.
Документ отправляется на электронную почту
службы заказчика.

21.

Предварительный сбор
информации может
осуществляться с помощью:
3. Самостоятельное изучение объекта
запроса. Выяснение, кто принимает решение.
Поиск возможности личной презентации.
4. Формирование альбома, на основе
«предварительного запроса» и/или интервью.
Любая высланная заказчиком информация и
документация, фиксируется и компонуется в
Альбом «исходные данные».
5. Предварительная аналитика полученной
информации. Определяются временные
рамки проектирования, формируется
необходимый состав специалистов.

22.

Для представления
уникального решения,
которое необходимо
Заказчику, требуется:
Формирования альбомов
сопроводительной документации.

23.

Формирование состава проекта, стоимости и
КП. На основании полученной информации, в
зависимости от задачи, для каждого этапа
формируется состав проекта, стоимость.
Подготовка договора. Используется шаблон
договора, основанный на определенной
системе работы. Изменяется только
приложение (этапы, состав проекта,
стоимость этапов, сроки выполнения работ,
описания состава чертежей, технология
согласования).
Лояльность. На основе информации заказчика,
проводится предварительный анализ части
объекта. Пишутся общие рекомендации.
Выбирается графическая форма подачи

24.

Состав отправляемой документации. КПпрезентация, Альбом «Исходные данные» с
фиксированными пояснениями, Альбом
«анализ части объекта с общими
рекомендациями», Договор с приложениями
(если необходимо), сопроводительное
письмо.
Способ отправки. Любой обмен информацией
между сторонами, происходит с официальных
электронных адресов, утвержденных в
реквизитах. Переписка сопровождается
сопроводительным письмом (письмо поясняет
что отправляется и с какой целью).

25.

Структура
коммерческого предложения
и стратегия презентации.
Структура – это скелет
и фундаментальная составляющая любой презентации.

26.

Структура презентации и КП –
это и есть сюжет, от которого зависит
эффективность документа и его способность
захватить внимание и перевернуть
мировозрение.
Поэтому прежде чем приступить к
визуальному оформлению слайдов, следует
определить сюжет и последовательность
повествования.
Индивидуализация состава проекта
под конкретный проект и клиента.
Использование шаблонов
и инструментов для создания
визуально качественных
предложений.

27.

Состав КП:
Блок 1. Обложка. Обозначение документа.
Блок 2. О Себе. Цифры. Факты. Достижения.
Специализация. Возможности. Тезисы- Кто Я,
Цели и Задачи, Философия.
Блок 3. Команда и ее структура (если есть)
Блок 4. Исходные данные объекта.
Место расположения объекта. История и
Описания объекта. Задачи. ЦА. Исходные Планы
с проектной площадью, передаваемые в
разработку.
Блок 5. Классификация помещений и зон по
типам выполняемых работ. (если такие есть)
Блок 6. Общий Состав Этапов проектирования.
стоимость этапов, сроки. Итоговая стоимость
и сроки проекта.
Блок 7. Дополнительные услуги и
Дополнительные условия сотрудничества.
Блок 8. Состав проектной документации
этапов. Стоимость чертежей в процентном
эквиваленте от этапа.
Блок 9. Описание выполнения этапов.
(Пояснение рабочего процесса демонстрирует,
как процесс будет влиять на результат).
Блок 10. Презентация Портфолио. (Кейсы
демонстрируют, как данный подход решает
задачи).
Блок 11. Презентация Клиентов и Партнеров.
(Повышение доверия и лояльности).
Блок 12. Призыв к действию. Контакты.

28.

Стратегия презентации
может быть такой:
1.
Обозначение потребности, переживаний клиента.
2.
Демонстрация продукта и того, как именно он
решает потребности клиента.
3.
Эффективновность, которую клиент получит от
покупки: результат использования продукта или
услуги.

29.

Сложности. Обычно клиент получает
множество презентаций с такими же
товарами и услугами, какие предлагаете вы.
Особенности. Чтобы показать, рекомендуем
презентовать свое предложение с позиции
«мы понимаем ваши боли и потребности, и
наш продукт поможет их решить».
Помогатор. Выступление строиться и
сконцентрируется в зависимости от задачи,
например на потребностях конкретного
клиента и на рынке в целом.

30.

1. Следуйте алгоритму. Сначала – смысл».
Алгоритм подготовки: понимание результата
(что спикер хочет получить от аудитории),
подготовка текстового сценария,
раскадровка слайдов (наброски прототипа
презентации), выбор визуального стиля,
сбор конечного продукта.
2. Ставьте цели. «Переведите цель с
поверхности: из «Что?» в глубокие
«Зачем?» и «Как?».
Важно представлять результат своего
выступления. Последовательно и
максимально честно ответить на три
вопроса: что вы хотите сделать (рассказать,
донести идею, проинформировать)? зачем
(каких ждете ответных действий со стороны
слушателя)? как (что нужно сделать, чтобы
прийти к этому результату)?

31.

3. Выясните, что хочет Слушатель.
Распространенные ошибки — это когда
получившийся набор слайдов понятен
автору, но не понятен слушателю. Встать на
место слушателя, посмотреть его глазами.
На этом этапе, важно задавать себе
вопросы: Какую проблему слушателя нужно
решить? Как вы можете помочь? Что должно
измениться, чтобы вы продвинулись по
вашему проекту? В чем выгода слушателя?
Ради какой картинки в будущем ваш
слушатель начнет действовать? На какую
сферу больше всего повлияет? Знание своей
ЦА и ее потребность: социальный статус,
привычки, уровень погруженности в
тематику, роль и должности в компании,
ожидания и интересы, т.п.
4. Определитесь с форматом.

32.

5. Выстройте логику рассказа.
Универсальная структура, выглядит
примерно так: введение (то время, когда
аудитория принимает решение смотреть в
телефон или на вас); проблема (здесь стоит
оголить боль, ее причины и следствия);
решение (цель и ядро презентации);
заключение (его люди запоминают больше
всего. Это резюме всего ранее сказанного с
призывом к действию: «давайте назначим
следующую встречу», «подпишем контракт»
и т.п.).
6. Определитесь со смыслом.
Напишите вывод в заголовке. У каждого
слайда есть смысл, который нужно
передать, но его не нужно зарывать
огромным количеством информации.

33.

7. Подберите аргументацию
и иллюстрацию.
Каждая мысль должна быть
проиллюстрирована. Иллюстрация
должна быть понятна слушателю и
отражать смысл.
8. Действуем по принципу
«одна мысль – одна визуализация».
Структурируйте информацию
на слайде.
9. Расставьте акценты.
10. Упрощайте и убирайте лишнее.

34.

Состав проекта.
Этапы. Доп услуги.

35.

Этап №1. «Аналитика».
Виды работ
Выезд на объект. Первичное Обследование объекта.
Фото и видео фиксация.
Сбор, Анализ и Согласование «исходных данных».
(Тех условий (ТУ), проектной и разрешительной документации).
Выдается заказчиком по запросу исполнителя.
Определение количества помещений и зон, передаваемых в работу и
требований предъявляемых к ним.
Сопоставление проектных и фактических данных объекта.
Составление ТЗ на проектирование.
итого по этапу №1
Стоимость работ в
процентном
соотношении к этапу

36.

Этап №2.
«Маркетинговый и фин анализ».
Альбом данных с информацией включает в себя:
Общие данные. Анализ объекта, локации, территории.
Анализ конкурентов. Анализ сегмента рынка. ЦА, Портрет гостя.
Потребительский запрос.
Определения основного концепта заведения.
Специализация заведения и концепция кухни.
Ценовой сегмент заведения.
Задачи и цели бизнеса. Концепция реализации задач.
Финансовая модель с расчетом эффективности и определения
точки безубыточности. Определение количества посетителей и
посадочных мест.
План-график разработки и реализации проекта
итого по этапу №2
Стоимость работ в процентном
соотношении к этапу

37.

Этап №3. «Концепция».
Виды работ
Пояснительная записка.
Сбор, анализ Аналогов и информационно графических
материалов, референсов.
Определения общего Стиля и эмоционального образа объекта.
Определение материалов и колористики, предметной среды и
элементов дизайна, в рамках бюджета.
(Весь материал подается в виде коллажей с пояснениями)
Схема функционального зонирования помещений с разбивкой
площадей по зонам.
Схема движения гостей и персонала.
Эскиз архитектурно планировочного решения. Включает
расстановку мебели, индивидуальных изделий, декоративных
элементов и арт объектов.
итого по этапу №2
Стоимость работ в процентном
соотношении к этапу

38.

Этап №3. «Визуализация».
Виды работ
3D визуализация интерьеров помещений.
(определить: количество правок, ракурсов, наименований
помещений)
Вариант 1
Стоимость выше
Скетчи интерьеров помещений.
(определить: количество правок, ракурсов, наименований
помещений)
Вариант 2
Стоимость ниже

39.

Этап №4. «Эскизный проект».
Создание параметрической модели объекта для технологии.
Виды работ
Пояснительная записка.
Обмерный План.
План демонтажа.
Общие объемы демонтируемых конструкций.
План монтажа стен перегородок.
Общие объемы монтируемых конструкций.
Архитектурно планировочное решение.
Планировочное решение с расстановкой мебели и
оборудования. Маркировка.
Спецификация мебели и оборудования.
3d вид интерьера с пояснениями решений.
Характерные Разрезы.
Стоимость работ в процентном
соотношении к этапу

40.

Этап №4. «Эскизный проект».
Виды работ
Маркировочный план отделки помещений.
Общая спецификация настенных покрытий.
План-схема напольных покрытий.
Спецификация напольных покрытий.
План-схема потолков.
План-схема расположения осветительных приборов.
Спецификация осветительных приборов.
итого по этапу №3
Стоимость работ в процентном
соотношении к этапу

41.

Этап №5. «Дизайн проект».
СОСТАВ ЭТАПА «ДИЗАЙН ПРОЕКТ»
СМ. В ПРИКРЕПЛЕННОМ ФАЙЛЕ
итого по этапу №5

42.

Дополнительные услуги
Выезд на объект. Консультация.
Обмерные работы.
(3d сканирование помещений и коммуникаций. Создание облака точек модели)
Финансовая модель
Маркетинг
Концепция фирменного стиля и бренд бук.
(создается на основе маркетинга)
Эскизные чертежи индивидуальных изделий, арт объектов, МАФ.
Комплектация
Дизайн-надзор
Раздел. КР (конструктивные решения).
Консалтинг. Разработка ТЗ для разделов. Сопровождение.
Раздел. Инженерные сети.
Консалтинг. Разработка ТЗ для разделов. Сопровождение.

43.

Дополнительные услуги
Разработка Технологического проекта кухни
Финансовая модель.
(расчет эффективности и определения точки безубыточности.
Расчет требуемых инвестиций)
Маркетинговый план
Проект светодизайна и сценариев освещения
Расчет освещенности
Проект шоу светового, звукового и медиа оборудования
Проект входной группы, витрины, вывески
Декорирование и стайлинг
Фото и видео съемка

44.

Общие направления
для развития качеств
личности и реализации
своего потенциала.

45.

Узнавание себя как свободной
Личности. Самоиндефикация Ценности. Философия. Выявление
и принятие своих качеств.
Знание отрасли и направления
в котором работаете или хотите
работать.
Умение выявлять, наблюдать
и анализировать.
Умение выстраивать коммуникацию и
этику равноправного
сотрудничества.
Уметь собирать, анализировать
и документировать полученную
информацию под различные цели.
Уважать и ценить людей и
окружающее пространство.
ADLER HISTORIC GUESTHOUSE. Южный Тироль.
ПРОЕКТЫ РАЗЛИЧНЫХ АРХИТЕКТУРНЫХ КОМПАНИЙ.

46.

Уметь слушать, слышать и правильно
общаться, задавать вопросы себе
и другим людям.
Учиться формировать цели, задачи
и достигать их.
Выявление себя как эксперта
в области, которая нравится.
Учиться выстраивать системы,
которые помогут эффективно решать
задачи. Приносить пользу себе
и обществу.
Получать удовольствие от своей
деятельности и заряжать позитивом,
тех кто рядом.
Учиться Быть открытым
для познания.
ADLER HISTORIC GUESTHOUSE. Южный Тироль.
ПРОЕКТЫ РАЗЛИЧНЫХ АРХИТЕКТУРНЫХ КОМПАНИЙ.

47.

Мои данные
«ИЖИЦА-ДИЗАЙН»
ИП ПИВОВАРОВ П.Г.
ИНН: 23 18 06 80 69 63
АДРЕС
354207. РФ, Краснодарский край,
г. Сочи, ул. Туманяна д.24 к.10
КОНТАКТЫ
E-mail: [email protected]
Тел: +7 (918) 910 84 55
Сайт: www. ijeca-design.ru