ЭОР

1. Гигиена и экология человека

Сестринское дело
Гигиена и экология человека
Тема 3. Заболевания, связанные с характером питания.
Пищевые отравления различной этиологии и их
профилактика
Составитель: Борисова Г.Н., преподаватель КМК.
Выход

2. Содержание

Введение
Требования к студентам
Учебная информация:
• Алиментарные заболевания
• Пищевые отравления
• Пищевые отравления микробной этиологии
• Пищевые токсикоинфекции
• Пищевые интоксикации
• Микотоксикозы
• Пищевые отравления немикробной этиологии
• Профилактика отравлений
Контрольные вопросы
Домашнее задание
Термины и определения
Список литературы
Далее
Назад
Содержание
Выход

3. Введение

« Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть».
Сократ.
Любые нарушения питания являются серьезной угрозой
для здоровья. Сегодня человечество сталкивается с
двойным бременем нарушений питания, включающих
как недоедание, так и избыточный вес, особенно в
развивающихся странах.
Актуальность проблемы питания связана с тем, что
многие нарушения питания оказывают неблагоприятное
воздействие на организм человека, увеличивая риск
развития основных социально-значимых заболеваний. С
неправильным питанием связывают не менее 50%
случаев сердечно-сосудистых заболеваний, около 40%
случаев рака лёгких, ободочной и прямой кишки, почек,
предстательной железы, мочевого пузыря у мужчин и
около 60% случая рака молочной железы, матки, почек,
кишечника у женщин.
Далее
Назад
Содержание
Выход

4. Требования к студентам

Студент должен знать:
• классификацию пищевых отравлений;
• профилактику пищевых отравлений.
Далее
Назад
Содержание
Выход

5. Алиментарные заболевания

90% болезней человека обусловлено
характером его питания.
С нарушением питания связаны следующие
заболевания:
1) сердечно-сосудистые 68% (инфаркты,
инсульты)
2) онкологические (канцерогены)
3) травматологические (недостаток витамина
D, нарушение уровня P, Ca)
4) органов дыхания (туберкулез при
отсутствии в пище белка, снижается уровень
иммуноглобулина)
5) желудочные (гастрит, язва и т.д.)
6) паразитарные
Далее
Назад
Содержание
Выход

6. Алиментарные заболевания (продолжение)

Алиментарные заболевания – это заболевания, причиной которой является
нерациональное питание.
К болезням недостаточности питания относятся:
1) Белково-энергетическая недостаточность (квашиоркор)
2) Гиповитоминозы
3) Гипомикроэлементозы
Квашиоркор
Далее
Назад
Содержание
Выход

7. Алиментарные заболевания (окончание)

К болезням избыточного питания относятся:
1) Ожирение
2) Гипервитаминоз (A, D, C)
Далее
Назад
Содержание
Выход

8. Пищевые отравления

Пищевые отравления – заболевания, возникающие после употребления
пищи, массивно обсемененной микроорганизмами, либо их токсинами.
Далее
Назад
Содержание
Выход

9. Пищевые отравления микробной этиологии

Пищевые отравления
пищевые
токсикоинфекции (ПТИ)
микотоксикозы
пищевые
интоксикации (ПИ)
Далее
Назад
Содержание
Выход

10. Пищевые токсикоинфекции

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) – заболевания, которые возникают при
поступлении пищи, содержащие в большом количестве живые микробы и их
токсины. Заболеваниями ПТИ являются условно-патогенные микробы.
Сальмонеллез - кишечная инфекция, вызываемая многочисленными
возбудителями из рода сальмонелл, характеризующаяся отчетливо
выраженной интоксикационной и желудочно-кишечной симптоматикой.
Основными источниками инфекции являются животные, изредка люди.
Длительность скрытого течения сальмонеллеза у животных может
продолжаться годами.
Далее
Назад
Содержание
Выход

11. Пищевые токсикоинфекции (продолжение)

Инкубационный период в среднем 12-24
часов. Часто заболевание начинается
остро: озноб, повышение температуры
до 38-39С, головная боль, слабость,
недомогание, схваткообразные боли в
животе, тошнота и рвота. Вскоре
присоединяется диарея, каловые массы
довольно быстро
приобретают водянистый, пенистый характер, зловонны, иногда отмечается их
зеленоватый оттенок.
Далее
Назад
Содержание
Выход

12. Пищевые токсикоинфекции (окончание)

Профилактика сальмонеллеза:
- необходимо мясо и мясные продукты
подвергать тепловой обработке;
- для разделки сырого мяса и готовых к
употреблению продуктов использовать
раздельные доски;
- яйца, используемые для приготовления
кулинарных и кондитерских блюд,
должны быть чистыми;
- сырые продукты и готовые к
употреблению необходимо хранить в
холодильнике раздельно и в упаковке.
- соблюдать сроки хранения продуктов и
готовых блюд;
- молоко обязательно подвергать
кипячению;
Далее
Назад
Содержание
Выход

13. Пищевые интоксикации

Пищевые интоксикации (ПИ) – заболевания, возникающие при употреблении
пищи, содержащий токсин, который вырабатывается при жизни
микроорганизмов, либо выделяется после гибели микроорганизмов.
Стафилококковый токсикоз (интоксикация) возникает при попадании в
организм с пищей белкового энтеротоксина, вырабатываемого
грамположительной бактерией Золотистый Стафилококк (Staphylococcus
aureus).
Далее
Назад
Содержание
Выход

14. Пищевые интоксикации (продолжение)

Источниками микроорганизмов являются
люди, работающие на пищевых предприятиях
и имеющие гнойную инфекцию
стафилококковой этиологии (фурункулы,
панариции, ангины, нагноившиеся раны и
ожоги и др.), резидентные носители
золотистых стафилококков, больные маститом
животные (козы, коровы).
Инкубационный период короткий — 2 — 4 ч. В
клинической картине превалируют тошнота,
рвота, многократные резкие схваткообразные
боли в подложечной области, диарея,
симптомы общей интоксикации — головная
боль, холодный пот, иногда коллаптоидные
состояния. Выздоровление наступает через
сутки, реже — через 2 — 3 дня, смертельные
исходы редкие.
Далее
Назад
Содержание
Выход

15. Пищевые интоксикации (продолжение)

Профилактика стафилококкового токсикоза:
1.Мероприятия, препятствующие инфицированию продукта:
- обследование на бациллоносительство работников пищевых
предприятий;
- своевременное выявление лиц с воспалительными
заболеваниями верхних дыхательных путей и гнойничковыми
поражениями кожи и отстранение от работы с готовой пищей.
2. Мероприятия, препятствующие образованию
энтеротоксина:
- хранение продуктов на холоде или при температуре выше
60ºС;
- соблюдение сроков реализации готовых кулинарных и
кондитерских изделий.
3. Роль ветеринарной службы:
- контроль за здоровьем дойных и убойных животных;
- не допускать употребления молока от больных животных;
- для получения различных молочных продуктов
использовать только пастеризованное молоко.
Далее
Назад
Содержание
Выход

16. Пищевые интоксикации (продолжение)

Ботулизм - тяжелое заболевание, связанное с поступлением в организм с
пищей ботулинического токсина (белкового нейротоксина),
вырабатываемого Clostridum botulinum.
Инкубационный период ботулизма в среднем составляет от 12 до 36 ч, но
может сокращаться до 4 ч (показатель тяжести заболевания) или продлиться
до 8 суток.
Источником загрязнения продуктов питания являются человек, домашние и
дикие животные, птицы, рыбы и разнообразные обитатели почвы.
Далее
Назад
Содержание
Выход

17. Пищевые интоксикации (продолжение)

В симптоматике острого отравления
вначале превалируют неспецифические
признаки: общая слабость, головная
боль. В клинической картине
преобладают офтальмоплегический и
бульбарный синдромы, такие как птоз,
диплопия, мидриаз, парез мимической
мускулатуры. По мере нарастания
тяжести клинической картины
появляются признаки паралича языка,
гортани, мягкого нёба, нарушаются речь,
процессы жевания и глотания. Со
стороны желудочно-кишечного тракта
отмечается резкое нарушение моторной
функции кишечника. Регистрируются
учащенный пульс и нарастание
дыхательной недостаточности.
Далее
Назад
Содержание
Выход

18. Пищевые интоксикации (окончание)

Профилактика ботулизма:
- быстрая переработка сырья и своевременное удаление внутренностей
(особенно у рыб);
- соблюдение режимов стерилизации консервов;
- запрещение реализации без лабораторного анализа консервов с признаками
бомбажа, деформациями корпуса, подтеками;
- санитарная пропаганда среди населения опасности домашнего
консервирования, особенно герметически укупоренных консервов из грибов,
мяса и рыбы
Далее
Назад
Содержание
Выход

19. Микотоксикозы

Микотоксикозы – заболевания, возникающие при употреблении изделий из
злаков, пораженных микроскопическими грибами.
Эрготизм – поражение злаков спорыньей.
Фузариотоксикоз: отравление «пьяным хлебом» и алиментарно-токсическая
алейкия.
Отравление «пьяным хлебом» обусловлено заражением зерновых
токсинами гриба, и проявляется симптомами, характерные для тяжелейшего
алкогольного опьянения.
Далее
Назад
Содержание
Выход

20. Микотоксикозы (продолжение)

Алиментарно-токсическая алейкия встречается при употреблении в пищу
хлеба, приготовленного из перезимовавшего в поле зерна. Главным
признаком заболевания является некротическая ангина, лимфоцитоз.
Афлатоксикоз – афлатоксины являются одним из самых сильных ядов,
способные вызывать отдаленные последствия в т. ч. канцерогенный эффект, а
также вызывает поражение печени, нервной системы. Наибольшее
количество его в арахисе, кукурузе, рисе.
Далее
Назад
Содержание
Выход

21. Пищевые отравления немикробной этиологии

Немикробные отравления продуктами ядовитыми по своей природе,
к ним относятся:
• отравления, при употреблении в пищу незнакомых животных или рыб
(как правило морских рыб) или растений;
• от растительных ядов чаще страдают дети, которых привлекает цвет
растений;
К наиболее распространенным ядовитым растениям относятся: белена,
белладонна, чистотел, паслен (поражают желудочно-кишечный тракт),
ландыш, наперстянка (вызывают поражения сердца).
Далее
Назад
Содержание
Выход

22. Пищевые отравления немикробной этиологии (продолжение)

• в зернах вишен, слив, абрикосов, персиков содержится амигдалин;
• в проросшем картофеле содержится ядовитое вещество соланин;
• отравление грибами возникает при употреблении ядовитых грибов, вместо
съедобных (бледная поганка, ложные опята, строчки);
• ксенобиотиками (чужеродными веществами):
1) поступление нитратов с пищей метгемоглобинемия;
2) пестициды поражения нервной системы.
Далее
Назад
Содержание
Выход

23. Профилактика отравлений

Профилактика острых отравлений включает санитарно-просветительскую
работу среди населения, в частности в детских садах и школах.
Далее
Назад
Содержание
Выход

24. Контрольные вопросы

1. Назовите алиментарные заболевания.
2. Дать определение пищевого отравления
3. Классификация пищевых отравлений
4. Профилактика пищевых отравлений.
Далее
Назад
Содержание
Выход

25. Домашнее задание

1) Учебник Гигиена и экология человека. Крымская И.Г. – Ростов н/Д:
Феникс, 2017 – стр. 172-188.
2) Учебник Гигиена и экология человека. В.И. Архангельский, В.Ф. Кириллов.
– М.:ГЭОТАР-Медиа, 2019 – стр. 129-134.
3) Создать типовую ситуационную задачу по пищевому отравлению
микробной этиологии (ботулизм, сальмонеллез, стафилококковый
токсикоз) с эталонами ответов.
Далее
Назад
Содержание
Выход

26. Термины и определения

Термин
Определение
Алиментарные это заболевания, причиной которой является
заболевания нерациональное питание.
Пищевые
отравления
заболевания, возникающие после употребления пищи,
массивно обсемененной микроорганизмами, либо их
токсинами.
Пищевые
токсикоинфекции
заболевания, которые возникают при поступлении пищи,
содержащие в большом количестве живые микробы и их
токсины. Заболеваниями ПТИ являются условно-патогенные
микробы.
Пищевые
интоксикации
заболевания, возникающие при употреблении пищи,
содержащий токсин, который вырабатывается при жизни
микроорганизмов, либо выделяется после гибели
микроорганизмов.
Далее
Назад
Содержание
Выход

27. Термины и определения (продолжение)

Термин
Определение
Микотоксикозы
заболевания, возникающие при употреблении изделий из
злаков, пораженных микроскопическими грибами.
Далее
Назад
Содержание
Выход

28. Список литературы

1. Крымская И.Г. Гигиена и экология человека: учебное пособие. –
Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 413 с.
2. Трушкина Л. Ю. Трушкин А. Г. Демьянова Л. М. Гигиена и экология
человека. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2015. - 447 с.
Далее
Назад
Содержание
Выход

29.

Конец работы.
Вы действительно хотите закончить работу
с информационным учебным материалом темы
«Заболевания, связанные с характером питания.
Пищевые отравления различной этиологии и их
профилактика»?
Да
Нет