Урок по питанию МедУмники

1.

Управление Роспотребнадзора по Нижегородской области
Главный специалист-эксперт отдела
надзора по гигиене детей и подростков
Щеканова Екатерина
Александровна
Ведущий специалист-эксперт отдела
надзора по гигиене детей и подростков
Герасимова Надежда
Алексеевна

2.

Здоровье — что это такое?
Здоровье - это состояние полного
физического, душевного и
социального благополучия, а не
только отсутствие болезни и
физических дефектов.
Всемирная Организация
Здравоохранения

3.

Какие факторы влияют на здоровье человека?
1
2
3
Условия и образ
жизни людей
Генетические
факторы
Состояние
окружающей среды
Уровень медицинской
помощи
50 %
20 %
20 %
10%
4

4.

Здоровое питание
школьника
от А до Я
Проект «Здоровое
питание»
Роспотребнадзор

5.

«Мы живем не для того, чтобы есть,
а едим для того, чтобы жить».
древнегреческий философ Сократ
(470 — 399 до н.э.)

6.

Здоровое питание —
питание, обеспечивающее рост,
нормальное развитие и
жизнедеятельность человека,
способствующее укреплению его
здоровья и профилактике заболеваний.
Пища для растущего организма является
источником энергии и белка, пластическим
материалом для построения органов и систем.

7.

Нарушения пищевого статуса приводят к развитию
алиментарно-зависимых заболеваний
(заболеваний, связанных с неправильным питанием)
АТЕРОСКЛЕРОЗ
НАРУШЕНИЯ ПИТАНИЯ НА
30–
50 %
ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЧИНАМИ
АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМЫХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ
ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ
ГИПЕРЛИПИДЕМИЯ
ОЖИРЕНИЕ
С А Х А Р Н Ы Й ДИАБЕТ
О СТЕО ПО Р О З
ПОДАГРА
ЗЛ О КАЧ ЕСТВЕН НЫЕ Н О В О О Б Р А З О В А Н И Я

8.

1-ый Закон науки о питании
Соответствие энергетической
ценности (калорийности) рациона
энерготратам человека.
энерготраты
энергия пищи

9.

2-ой Закон науки о питании
Баланс питательных веществ
химический
состав
рациона
физиологические
потребности в пищевых и
биологически активных
веществах

10.

3-ой Закон науки о питании
2300–
%
3305–
%
ЗАВТРАК
ОБЕД
2205–%
УЖИН
51–5 %
ПЕРЕКУСЫ
ЭНЕРГИЯ
Здоровый режим питания
4-5 разовое питание с промежутками 3-4 часа

11.

Пищевые вещества
Пищевые вещества или нутриенты — это химические
вещества, составные части пищевых продуктов, которые
организм использует для построения и обновления
своих органов и тканей, а также для получения из них
энергии для выполнения работы.
Различают две группы пищевых веществ:
основные пищевые вещества
(от греч. «макрос», большой)
• белки • жиры • углеводы
основные пищевые вещества
(от греч. «микрос», малый)
• витамины • минеральные вещества

12.

Б елки ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 12 ЛЕТ НЕ МЕНЕЕ 90гр./сутки
(должны обеспечивать 12-15% общей калорийности рациона)
20 Аминокислот (в т. ч. 10 незаменимых)
ЖИВОТНЫЕ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Усвояемость белка с пищей зависит от химического и рецептурного состава продуктов,
способов приготовления блюд, наследственности.

13.

Ж и р ы ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 12 ЛЕТ НЕ МЕНЕЕ 92гр./сутки
(должно приходиться не более 30% калорийности рациона)
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Жирные кислоты — насыщенные ( НЖ К)
Мононенасыщенные (МНЖК «омега-9»)
Полиненасыщенные (ПНЖК «омега-3» и «омега-6»)
ЖИВОТНЫЕ

14.

Углеводы ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 12 ЛЕТ НЕ МЕНЕЕ
383гр./сутки (должны обеспечивать 55-57% общей калорийности
рациона)
ПРОСТЫЕ
Минимум 350- 400 г овощей и фруктов в день для
человека — это глобальная рекомендация ВОЗ
СЛОЖНЫЕ

15.

Пищевые волокна (клетчатка)
ОТРУБИ ОВСЯНЫЕ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
ЯБЛОКО
АРТИШОК
СЕЛЬДЕРЕЙ
Компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма
человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника.
Количество пищевых волокон на каждый день — 20 г/сут.

16.

Витамины
Жирорастворимые
Водорастворимые
А
D
C
B1
B2
E
K
B12
PP (B3)
B6

17.

Кальций
Фосфор
Калий
Сера
Натрий
Хлор
Магний
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
Минеральные вещества
Железо
Цинк
Медь
Йод
Марганец
Селен
Молибден
Хром
Фтор

18.

Группы пищевых продуктов :
1.Молоко и молочные продукты.
2.Мясные продукты.
3.Продукты из зерна.
4.Овощи и фрукты.
5.Жиры, масла, сахар и сладости.

19.

20.

Пирамида з д о р о в о г о питания
порции
в день
1-2
2-3
2-3
2-4
3-7
Мясо
Птица
Рыба и яйца
Молочные и
кисломолочные продукты
Фрукты Овощи
Хлеб, каши и картофель

21.

«Правило тарелки»
Белки —1/4 тарелки
Растительная пища
1/2 тарелки
Сложные углеводы
1/4 тарелки

22.

Пищевая безопасность
Безопасность пищевой продукции — это
отсутствие: инородных тел, микроорганизмов (включая
вирусы), химических соединений, обладающих высокой
биологической активностью (концерагенов, токсинов и пр.)
и/или радиоактивных веществ (радионуклидов),
присутствие которых создает угрозу здоровью и жизни
человека, несет угрозу для здоровья и жизни будущих
поколений.

23.

Государственный надзор за качеством и
безопасностью пищевых продуктов
Роспотребнадзор
в рамках федерального государственного
санитарно-эпидемиологического надзора и федерального
государственного надзора в области защиты прав потребителей
осуществляет контроль за соблюдением требований
технических регламентов, направленных на обеспечение
безопасности пищевой продукции.
Контролируется более 7000
санитарно-эпидемиологических показателей.
Нормирование безопасности пищевой продукции основано
на использовании концепции оценки риска для здоровья.

24.

5 принципов пищевой безопасности
1
2
3
Соблюдение чистоты:
гигиена рук и поддержание
чистоты на кухне
Разделение сырых и готовых
к употреблению продуктов
питания при их хранении,
приготовлении и транпортировке
Тщательная тепловая
обработка блюд
4
5
Правильное хранение
продуктов
Приобретение и использование
безопасных продуктов, воды
и сырья

25.

Соблюдайте чистоту
Мойте руки
Перед контактом с продуктами питания
После работы с сырым мясом, птицей или рыбой
В процессе приготовления блюд
Перед приемом пищи
Тщательно мойте кухонные
поверхности и посуду
Защитите кухню от насекомых,
паразитов и других животных

26.

Отделяйте сырое от приготовленного
Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других
продуктов питания
Используйте отдельные ножи и разделочные доски
для работы с сырыми продуктами
Храните продукты в контейнерах, чтобы избежать контакта
сырых продуктов с готовыми
В холодильнике храните сырое мясо, птицу и морепродукты ниже
готовых к употреблению продуктов
Мойте посуду, использованную для работы с сырыми продуктами,
используйте только чистую посуду для готовых продуктов

27.

Тщательно разогревайте пищу
Проводите тщательную тепловую обработку,
особенно при приготовлении мяса, птицы, яиц и
морепродуктов
Доводите супы и блюда из тушеных продуктов
до кипения
Убедитесь, что сок от мяса и птицы чистый,
прозрачный, а не розовый, с остатками крови

28.

Храните пищу при
безопасных температурах
ГОТОВЬТЕ ОТ
100°C
72-82°C
Не оставляете готовые блюда при
комнатной температуре > 2 часов
Г О Р Я Ч Е ОТ
60°C И В Ы Ш Е
6 0 °C
(молоко/молочные продукты, колбасы,
кондитерские изделия с кремом и др.)
Перед подачей на стол держите
приготовленную пищу горячей
(при t > 60°C)
В ЭТО М
ТЕМПЕРАТУРНОМ
ПРОМЕДУТКЕ БАКТЕРИИ
РАЗМНОЖАЮТСЯ
ОЧЕНЬ БЫСТРО
4 °C
0 °C
ХРАНИТЕ
О Х Л А Ж Д Е Н Н О Е ОТ
4°C И Н И Ж Е
- 2 0 °C
Не храните продукты питания
слишком долго, даже в холодильнике
6 0 °C
опасная зона
Храните все приготовленные и
скоропортящиеся продукты
в холодильнике при t +2…+6°C
ХРАНИТЕ
ХРАНИТЕ
З А М О Р О Ж Е Н Н О Е ОТ
-18°C И Н И Ж Е

29.

Пользуйтесь безопасной водой и
безопасными продуктами
Используйте чистую воду
Приобретайте продукты только
в установленных местах торговли
Выбирайте продукты, прошедшие
специальную обработку в целях
обеспечения их безопасности
Мойте фрукты и овощи, особенно если они
употребляются в пищу сырыми
Не используйте продукты питания после
истечения их срока годности!

30.

Выбор продуктов в соответствии с принципами
здорового питания. Потребительская грамотность.
Потребляйте разнообразную пищу, в основе
которой лежат продукты как животного, так и
растительного происхождения
Потребляйте несколько раз в день хлеб и зерновые
продукты, рис, картофель, макаронные изделия,
бобовые
Несколько раз в день ешьте разнообразные овощи и
фрукты, предпочтительно в свежем виде
(не менее 400 г в день)
Контролируйте потребление жиров
(не более 30% суточной калорийности) и заменяйте
большую часть насыщенных жиров ненасыщенными
растительными маслами

31.

Выбор продуктов в соответствии с принципами
здорового питания. Потребительская грамотность.
Заменяйте жирные мясо и мясные продукты (колбасы) фасолью, бобами,
чечевицей, рыбой, птицей или нежирным мясом
Ежедневно потребляйте молоко, сыр, кисломолочные продукты (творог,
кефир, простоквашу, ацидофилин, йогурт) с низким содержанием жира, сахара и
соли
Выбирайте такие продукты, в которых мало сахара, ограничивая частоту
употребления рафинированного сахара, сладких напитков и сладостей.
Выбирайте пищу с низким содержанием соли. Суммарное потребление
соли должно быть не более одной чайной ложки (5-6 г) в день, включая соль,
находящуюся в хлебе и обработанных или консервированных продуктах
Соблюдайте правильный питьевой режим

32.

Потребительская грамотность
.

33.

Чтение этикеток
Наименование продукта
Информация об изготовителе (импортере)
Масса нетто
Состав продукта, добавки, аллергены
Пищевая ценность
Дата выработки
Срок годности
Условия хранения
Наименование документа,
подтверждающего соответствие

34.

Евразийское соответствие
Единый знак обращения продукции на рынке
государств — членов Евразийского экономического
союза, который свидетельствует о том, что продукция
прошла все установленные процедуры оценки
(подтверждения) и соответствует требованиям всех
распространяющихся на данную продукцию технических
регламентов.

35.

36.

Система добровольной маркировки пищевой продукции
«Светофор»
Цветовая индикация ранжирует продукт в соответствии с пищевой
ценностью и содержанием в нем критически значимых для питания
пищевых веществ (добавленного сахара, соли, жиров, в том числе
НЖК и трансизомеров жирных кислот)
КРАСНЫЙ — высокое содержание
ЖЕЛТЫЙ — среднее содержание
ЗЕЛЕНЫЙ — низкое содержание

37.

Система добровольной маркировки пищевой продукции
«Светофор»
Например, если регулярно употреблять такой продукт:
соль сахар
жир
нжк
1.2 г
3.4 г
1.4 г
2.4 г
то содержание соли и общего жира может превысить
рекомедуемые уровни в рационе питания!

38.

Закрепим полученные знания

39.

Питательные вещества
Заполните пропуски в тексте, подобрав правильные варианты ответа
Вода
помогает усваивать питательные вещества, которые
поступают с пищей. Витамины
необходимы для здоровья
углеводы
человека. Жиры и
- это источники энергии для
Белки
организма.
необходимы для построения новых клеток и
тканей.

40.

Калорийность продуктов
Заполните пропуски в таблице. Учитывая, что 1 г белков и 1 г углеводов
содержит 4 ккал, а 1 г жиров- 9 ккал, вычислите калорийность приведенных в
таблице напитков
Напиток
(100 мл)
Молоко
Апельсиновый
сок
Кока-кола
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
2,8
3,2
4,7
0,9
0,2
8,1
0
0
42
Калорийность,
ккал
58,8
37,8
168

41.

Белки, жиры, углеводы
Заполните пропуски в тексте, подобрав правильные варианты ответа
Белки
- это строительный материал для клеток организма.
Жиры
необходимы организму для усвоения
жирорастворимых витаминов A,D,E,K, транспортировки питательных
веществ в организме, создания ряда жизненно необходимых гормонов,
укрепления иммунной системы.
углеводов
Главная функция
- дать человеку энергию для
полноценной жизнедеятельности.

42.

Нарушение условий хранения

43.

Воспроизведите п ирамиду з д о р о в о г о питания
порции
в день
1-2
2-3
2-3
2-4
3-5
6-11
Масла
Мясо
Птица
Рыба и яйца
Молочные и
кисломолочные продукты
Фрукты
Овощи
Хлеб, каши и картофель