Этикет за столом

1. Этикет

за столом

2. Этикет - это своего рода правила поведения, хорошего тона в любом обществе, своеобразный свод законов.

Необходимость соблюдения норм и правил
поведения сопровождает нас на протяжении
всей жизни: в семье, в школе, на работе, в
обществе, в кругу друзей и т.д. умение
одеваться, правильно и грамотно говорить,
благовоспитанность, вежливость, хорошие
манеры – вот неполный перечень того, что
требуется человеку для достижения успеха.
Этикет – своеобразный свод правил
общения между людьми. Каждый волен сам
выбирать – следует соблюдать его требования
или нет.

3. К нам пришли гости…

4. Украшение праздничного стола

Хорошим украшением стола являются вазы
с цветами. Так, эффектно смотрятся темнокрасные и розовые цветы на фоне белой
праздничного скатерти. Хорошо выглядят на столе желтые и
синие цветы в сочетании с листьями
папоротника или веточки аспарагуса. Но с таким
стола
букетом сама ваза не должна быть с ярким
узором.
Можно поставить в вазу букет полевых
цветов или просто несколько цветков, умело
срезанных и хорошо подобранных по цвету.
Стебли должны быть различной длины, тогда
букет будет выглядеть красиво.
Цветы должны гармонировать с цветом
скатерти и посуды.
Желательно композицию из цветов решать
так, чтобы они были видны с любого места.
Высокие цветы на длинных стеблях будут
мешать сидящим за столом. Оригинальным
украшением могут быть и крохотные вазочки с
одним цветком, поставленные на столе в
нескольких местах.
Если все же вы любите цветы в большой и
высокой вазе, то ее лучше поставить в конце
стола. Фуршетный стол тоже можно украсить
цветами в такой вазе, но на массивных ножках.
Украшение

5. Столовые приборы и посуда для праздничного стола

6. Оформление блюд и закусок Хозяйка должна уметь не только вкусно приготовить пищу, особенно к приему гостей, но и красиво

оформить и подать приготовленное.
Каждое блюдо должно выглядеть привлекательно и аппетитно. Здесь
каждая хозяйка должна проявить свою фантазию и даже артистичность.
Но все же можно дать некоторые рекомендации. Так, шпроты нужно
выложить на тарелочку, украсить дольками лимона и веточками петрушки.
Кильки пряного посола следует обязательно очистить от внутренностей,
головок, хвостиков и украсить кружками яиц, сваренных вкрутую.
Консервированную рыбу в томатном соусе или в собственном соку следует
вынуть из банки, выложить на тарелочку, разделив па небольшие кусочки,
и украсить ломтиками свежего или соленого огурца, ломтиками свежих
помидоров. Обычно все украшения закусок служат и гарниром к ним.
Мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде подают на
тартинках. Эта разновидность бутербродов выглядит так: горячие закуски,
уложенные на ломтики поджаренного хлеба. Тартинки подают на блюде,
покрытом салфеткой.

7. Этические нормы застолья

Сидеть за столом нужно прямо, но не так, будто вы аршин
проглотили. При этом нельзя класть локти на стол, особенно
если держите нож и вилку. И не ешьте слишком быстро. При еде
сидят, чуть наклонившись над столом, такая же поза остается и
когда вы пьете.
В процессе приема пищи возникают разные ситуации,
например связанные с подачей блюд, со сменой тарелок, с
уборкой использованной посуды и др.
Если пища подается на тарелке, ее нужно ставить строго
против гостя с правой стороны и правой рукой. Так же ставят и
напитки. Блюда и закуски, поданные в салатниках,
многопорционной посуде, ставят по возможности с левой
стороны от сидящего.
Если хозяйка дома сама хочет положить пищу на тарелку
гостя, она подходит к нему с левой стороны и, удерживая блюдо
левой рукой, правой накладывает пищу в тарелку.
При смене блюд убирают использованную посуду и
приборы. Это можно делать слева или справа от сидящего, но
нельзя тянуться через стол. Посуду собирают на поднос, а
рюмки - в тазик. Затем сметают крошки со стола с помощью
специальной щетки и подноса.

8.

9. Этические нормы застолья

Блюда и напитки подают на стол в определенной
последовательности: сначала холодные блюда и закуски, после этого
горячие закуски, первые блюда, вторые, сладкие блюда и горячие
напитки. Спиртные напитки подают вместе с блюдами.
Первые блюда подают на стол в фарфоровой или металлической
посуде, в глубоких тарелках, которые ставят на подставную тарелку.
Суповницу располагают обычно около хозяйки, а рядом на пирожковой
тарелке разливательную ложку. Часто хозяйка сама разливает первое и
подает его гостям.
Вторые блюда могут быть поданы на мелких тарелках. Тогда
хозяйка ставит их прямо перед гостями. Второе может быть подано в
многопорционном блюде, в таком случае гости сами с общего блюда
пищу накладывают на свою тарелку большой ложкой и вилкой: ложку
держат в правой руке, вилку - в левой. С помощью вилки накладывают
пищу в тарелку, ложкой же лишь поддерживают ее или берут подливу.
Тарелку при этом ставят слева от блюда, перекладывая в нее основной
продукт, а затем гарнир и соус. Гарнир накладывают ложкой, держа ее
в правой руке, помогая вилкой, находящейся в левой руке. Соус берут
ложкой или специальным половником и поливают основной продукт.
При этом нужно быть осторожным и не капнуть на скатерть. Если же
случится такая неприятность, нужно незаметно промокнуть пятно
салфеткой или положить на него салфетку, если скатерть очень
загрязнилась. Если же вы просто капнули на скатерть, постарайтесь не
привлекать всеобщее внимание.

10.

11.

Большинство закусок едят вилкой, а
закусочный нож выполняет вспомогательную роль.
Холодные закуски часто едят при помощи
приборов, предназначенных для десерта. Если
поданное блюдо не нужно резать (паштеты, суфле,
яйца, сваренные вкрутую, и т. д.), то достаточно
вилки, которую держат в правой руке.
Горячие блюда (омлет, блины, запеканки и др.)
едят десертной вилкой, каши - десертной ложкой.
Твердые сорта сыра режут ножом и едят
десертной вилкой, мягкие сыры намазывают ножом
на хлеб с маслом.
Мясное и рыбное ассорти с общего блюда
перекладывают на закусочную тарелку вилкой и
ложкой. Во время еды закусочная вилка все время
остается в левой руке, а закусочный нож - в правой.
Торты, пирожные и другие кондитерские
изделия едят вилочкой для пирожных, держа ее в
правой руке.
Десерты, поданные в бокалах, едят маленькой
вилочкой или ложечкой.
Компот едят ложечкой, косточки кладут на
тарелку, на которой стоит ваша мисочка или
чашечка с компотом.
Кофе ложечкой только помешивают, после чего
ее сразу же кладут на блюдце. Кусковой сахар из
сахарницы берут специальными щипчиками.

12. Практически любое застолье не обходится без напитков. Нужно помнить важный принцип: пить красиво и в меру.

Не следует поднимать бокалы и рюмки
высоко над столом.
Не обязательно допивать напиток до
конца. Рюмку рекомендуется наливать на
4/5 ее высоты.
Ликер, коньяк пьют маленькими глотками,
чтобы лучше ощутить вкус и аромат.
А если гость непьющий, то даже
радушные хозяева не должны заставлять
его пить спиртные напитки.
Чокаться принято лишь за небольшим
столом в тесном кругу.
Женщины встают только при
торжественном тосте, мужчины - еще и
тогда, когда пьют за женщин.
Не рекомендуется запивать крепкие
напитки газированной водой, так как
углекислый газ способствует быстрому
всасыванию алкоголя. Лучше закусить
жирной пищей.

13. Едим дома

За устройство и
убранство обеденного
стола полностью
отвечает хозяйка.
Значит, именно ей
необходимо знать все
тонкости этикета, чтобы
не допустить грубых
ошибок или мелких
погрешностей вне
зависимости от того,
ждут в доме гостей или
за стол сядут только
члены семьи.
Семейный обед
должен быть обставлен
с соблюдением всех
правил хорошего тона,
как и званый.
Едим дома

14. Основные требования, предъявляемые правилами хорошего тона к сервировке стола:

Скатерть и салфетки должны быть безукоризненно
чистыми и белыми. Побывавшее несколько раз в
употреблении столовое белье лучше заменить свежим.
Во время семейного обеда к каждому прибору
допустимо ставить одну мелкую тарелку, а все глубокие
поставить около хозяйки для удобства разливания
супа.
Вилка кладется по левую сторону от тарелки, нож - по
правую, ложка - за тарелкой.
Первым кушанье подают отцу, а если в доме гость, то
начинают с него.
Допустим другой вариант. Хозяйка наливает суп всем
по очереди. Последнюю тарелку себе.

15.

У детей за
столом свои
постоянные места.
Младшие садятся
ближе к матери,
чтобы в течение
обеда она могла
постоянно
наблюдать за ними,
своевременно
помогая или
тактично и тихо
делая замечание.
О поведении
детей за столом: в
присутствии гостя
дети не должны
вмешиваться в
разговоры старших.
Можно лишь
вежливо ответить на
вопрос, если его
зададут.

16. Так можно ли обойтись без этикета?