Общественное питание как вид отрасли экономики

1.

Подготовила: Сагимбаева М.К.
Группа:ЗФ-109-147-2-1

2.

Общественное питание – отрасль экономики,
которая занимается производством,
распространением и продажей
продуктов питания среди массового
потребителя. Общественное питание включает
в себя такие отрасли, как рестораны, кафе,
магазины продуктов питания, бары, кафетерии,
супермаркеты, кондитерские и прочие
предприятия, которые предоставляют
продукты питания населению.

3.

Основная цель
общественного питания –
удовлетворение потребностей
людей в пище и обеспечение
им комфортного и приятного
пребывания в заведении. Оно
играет важную роль в
народном хозяйстве, так как
обеспечивает не только
питание, но и создает рабочие
места, способствует развитию
туризма и формированию
культурного образа жизни.
Общественное питание имеет
свои особенности. Во-первых,
оно является сервисной
отраслью, где качество
обслуживания и уровень
сервиса играют важную роль.
Во-вторых, оно подвержено
сезонным колебаниям спроса,
например, в летний период
спрос на питание в кафе на
открытом воздухе может быть
выше, чем в зимний период.
В-третьих, общественное
питание подчинено
санитарным и гигиеническим
нормам, так как здоровье и
безопасность клиентов
являются приоритетом.

4.

Отрасль общественного питания имеет свои
особенности, которые отличают ее от других
сфер деятельности. Рассмотрим некоторые из
них:

5.

Сезонность
Одной из особенностей
общественного питания
является сезонность. В
различные периоды года
спрос на услуги
общественного питания
может значительно меняться.
Например, в летние месяцы
спрос на кафе и рестораны
может быть выше, чем в
зимние. Это связано с
отпусками, туристическими
поездками и другими
факторами. В связи с этим,
предприятия общественного
питания должны гибко
реагировать на изменения
спроса и адаптироваться к
сезонным колебаниям.
Конкуренция
Отрасль общественного
питания характеризуется
высокой конкуренцией. В
каждом городе и даже на
каждой улице можно найти
множество кафе, ресторанов,
фаст-фудов и других
заведений. Конкуренция за
клиентов очень высока, и
предприятия общественного
питания должны постоянно
совершенствоваться,
предлагать качественные
услуги и привлекательные
цены, чтобы привлечь и
удержать клиентов.

6.

Стремительное развитие
Отрасль общественного
питания постоянно
развивается и меняется.
Новые технологии, тренды
в питании, изменение
вкусов и предпочтений
клиентов – все это требует
от предприятий
общественного питания
быть в курсе последних
тенденций и
адаптироваться к ним.
Например, сейчас очень
популярным стало
здоровое питание, и
многие рестораны и кафе
предлагают меню с учетом
этой тенденции.
Высокие требования к
качеству
В общественном питании
высокие требования к
качеству продуктов и услуг.
Клиенты ожидают, что еда
будет свежей, вкусной и
безопасной для здоровья.
Предприятия
общественного питания
должны следить за
качеством продуктов,
соблюдать правила
гигиены и обеспечивать
высокий уровень сервиса.
Это требует от
предприятий постоянного
контроля и обучения
персонала.

7.

Общественное питание выполняет несколько
важных функций, которые влияют на жизнь
общества и его членов. Рассмотрим основные
функции общественного питания:
Удовлетворение потребностей в питании
Основная функция общественного питания –
обеспечение людей пищей и удовлетворение их
потребностей в питательных веществах. Рестораны,
кафе, столовые и другие предприятия
общественного питания предлагают разнообразные
блюда и напитки, чтобы удовлетворить вкусовые
предпочтения и потребности различных групп
населения

8.

Создание комфортной
атмосферы
Общественное питание
также выполняет
функцию создания
комфортной атмосферы
для посетителей.
Рестораны и кафе
предлагают уютные
интерьеры, приятную
музыку и обслуживание,
чтобы создать приятную
обстановку для отдыха и
общения
Социальная функция
Общественное питание
имеет социальную
функцию, так как оно
способствует
социальной интеграции
и общению людей.
Рестораны и кафе
являются местами, где
люди могут встретиться,
провести время в
компании друзей или
коллег, отметить
праздники и события

9.

Экономическая
функция
Общественное питание
имеет важное значение
для экономики, так как
оно создает рабочие
места и способствует
развитию туризма и
гостиничной отрасли.
Рестораны, кафе и
другие предприятия
общественного питания
привлекают туристов и
гостей, что способствует
развитию местной
экономики.
Культурная функция
Общественное питание
также выполняет
культурную функцию,
так как оно предлагает
блюда и напитки,
характерные для
определенной культуры
или региона. Рестораны
и кафе могут предлагать
национальные кухни,
традиционные рецепты и
специальности, что
способствует
сохранению и
продвижению
культурного наследия.

10.

Общественное питание является динамичной
отраслью, которая постоянно развивается и
приспосабливается к изменяющимся
потребностям и предпочтениям потребителей.
Вот некоторые из основных тенденций, которые
наблюдаются в развитии общественного
питания:

11.

Здоровое питание
Сегодня все больше людей
обращают внимание на
свое здоровье и стремятся
к здоровому образу жизни.
В связи с этим, в
общественном питании
наблюдается рост спроса
на блюда, приготовленные
из натуральных и свежих
продуктов, с минимальным
содержанием жиров,
сахара и соли. Рестораны и
кафе начинают предлагать
меню с здоровыми и
диетическими блюдами, а
также вегетарианскими и
веганскими вариантами.
Удобство и быстрота
обслуживания
Современные люди все
более заняты и стремятся
экономить время. Поэтому
в общественном питании
наблюдается рост спроса
на быстрое и удобное
обслуживание. Рестораны
и кафе начинают
предлагать услуги
доставки еды, а также
разрабатывают системы
предварительного заказа и
самообслуживания. Также
все популярнее становятся
фуд-корты и фуд-траки, где
можно быстро и удобно
перекусить во время
работы или передвижения.

12.

Инновации в меню
Чтобы привлечь и удержать
клиентов, рестораны и кафе
постоянно работают над
инновациями в своем меню. Это
может быть предложение новых
блюд, эксперименты с
ингредиентами и специями, а
также использование сезонных
продуктов. Также все популярнее
становятся концептуальные
рестораны, которые предлагают
уникальные и необычные
кулинарные идеи
Технологические инновации
С развитием технологий,
общественное питание также не
остается в стороне. Рестораны и
кафе начинают использовать
различные технологические
инновации, чтобы улучшить
качество обслуживания и
оптимизировать процессы. Это
может быть использование
системы онлайн-бронирования
столов, мобильных приложений
для заказа еды,
автоматизированных систем
приготовления и доставки блюд.

13.

Учет потребностей различных групп потребителей
Сегодня общественное питание все больше учитывает
потребности различных групп потребителей. Это
может быть предложение меню для детей, меню для
людей с определенными диетическими ограничениями
(например, безглютеновое или безлактозное меню), а
также меню для вегетарианцев и веганов. Рестораны и
кафе также стараются создать комфортные условия для
посещения людей с ограниченными возможностями
(например, доступные для инвалидов помещения и
специальные стулья).

14.

1. Конкуренция. Общественное питание является отраслью с
высокой конкуренцией. Рестораны, кафе и другие заведения
борются за клиентов, поэтому необходимо постоянно развиваться и
предлагать что-то новое, чтобы привлечь и удержать посетителей.
2. Кадровый дефицит. В отрасли общественного питания часто
возникает проблема с недостатком квалифицированных
сотрудников. Повара, официанты и другие специалисты могут быть
трудно найти и удержать, особенно в крупных городах.
3. Сезонность. В некоторых регионах общественное питание может
сталкиваться с проблемой сезонности. Например, в курортных
городах спрос на услуги общественного питания может значительно
меняться в зависимости от времени года.
4. Качество продуктов. Для успешного функционирования
общественного питания необходимо обеспечить высокое качество
продуктов. Однако, иногда возникают проблемы с поставками
продуктов низкого качества или с их хранением и приготовлением.

15.

1. Использование новых технологий. Развитие информационных технологий
и интернета открывает новые возможности для общественного питания.
Заказ еды онлайн, мобильные приложения для резервирования столиков и
другие инновации помогают улучшить качество обслуживания и привлечь
новых клиентов.
2. Развитие концепций “фаст-кэжуал” и “кафе-бистро”. В последние годы
все большую популярность набирают форматы общественного питания,
которые сочетают быстрое обслуживание и качественную еду. Это
позволяет удовлетворить потребности современных людей, которые ценят
свое время, но не хотят отказываться от вкусной и здоровой пищи.
3. Развитие тематических ресторанов. Рестораны с определенной тематикой
(например, национальная кухня, ретро-стиль, кулинарные эксперименты)
становятся все более популярными. Они предлагают уникальный опыт для
посетителей и помогают создать атмосферу, которая отличается от обычных
заведений.
4. Удовлетворение потребностей разных групп клиентов. Современные
потребители все более осознанно подходят к выбору места для
общественного питания. Заведения, которые предлагают меню для разных
диетических ограничений (например, безглютеновое или безлактозное
меню), а также меню для вегетарианцев и веганов, могут привлечь больше
клиентов.

16.

Оборот общественного питания по Российской Федерации в млн.рублей
2020г.
2021г.
2022г.¹⁾
2023г.¹⁾
январь
141 926,5
135 949,2
170 162,7
215 106,0
февраль
138 338,0
135 668,4
167 565,2
204 409,5
280 264,5
271 617,6
337 727,9
419 515,5
март
132 988,9
148 620,1
177 810,4
223 953,4
январь-март
413 253,4
420 237,7
515 538,3
643 468,9
66 146,8
154 848,3
180 932,6
225 418,1
479 400,2
575 086,0
696 470,9
868 887,0
66 994,3
157 752,5
177 825,0
230 880,1
546 394,5
732 838,5
874 295,9
1 099 767,1
82 315,6
156 362,7
190 851,9
227 112,9
январь-июнь
628 710,1
889 201,2
1 065 147,8
1 326 880,0
июль
112 138,5
159 605,9
191 537,0
226809,9²⁾
январь-июль
740 848,6
1 048 807,1
1 256 684,8
1553689,9²⁾
август
131 673,6
169 851,4
203 734,8
233222,7²⁾
январь-август
872 522,2
1 218 658,5
1 460 419,6
1786912,6²⁾
сентябрь
146 703,4
182 165,4
221 982,5
252339,5²⁾
1 019 225,6
1 400 823,9
1 682 402,1
2039252,1²⁾
145 216,1
177 256,7
221 200,1
258779,8²⁾
1 164 441,7
1 578 080,6
1 903 602,2
2298031,9²⁾
135 694,0
164 974,7
215 789,5
252 556,5
1 300 135,7
1 743 055,3
2 119 391,7
2 550 588,4
январь-февраль
апрель
январь-апрель
май
январь-май
июнь
январь-сентябрь
октябрь
январь-октябрь
ноябрь
январь-ноябрь

17.

Предприятия общественного питания в Астане
По данным Бюро Национальной Статистики за 2021 год, в Астане
функционирует 1 765 заведений, вмещающих в общей сложности
130 920 посадочных мест.
Сеть предприятий общественного питания, Астана (Казахстан)
Источник: Бюро национальной статистики Агентства по
стратегическому планированию и реформам Республики Казахстан
До 2020 года в Астане наблюдался стабильный рост рынка
общественного питания. Однако пандемия Covid-19 и
последовавший за ней локдаун 2020 года оказали негативное
влияние на HoReCa-индустрию – закрылось множество заведений,
так и не приспособившихся к работе в период всеобщей
самоизоляции. Пандемия никак не сказалась лишь на количестве
столовых – несмотря на то, что у них снизилась наполняемость
залов, они возместили эти потери за счет доставки блюд.
Начиная с 2021 года, ситуация на рынке общественного питания
постепенно возвращается к тому, что было до пандемии – рынок
растет, открываются новые рестораны, кафе, бары, банкетные залы.
В сентябре 2022 года в Астане посредством точечного поиска
выявлено 2 536 заведений общественного питания, из них 429 –
рестораны, 2 107 заведений относятся к барам, кафе, столовым и т.д.

18.

19.

Кол-во
Год
заведени
Всего
й/мест
2017
Кол-во
Рестора
ны
Кафе
Бары
Столовы
е
Прочие
1 050
266
438
35
188
122
87 699
21 850
28 334
899
30 135
6 480
1 586
294
480
50
384
378
104 038
25 808
20 939
1 255
42 639
13 398
1 870
371
835
64
236
365
102 297
35 655
25 666
4 343
29 791
6 843
1 477
348
497
118
349
165
100 504
51 807
17 071
7 063
20 346
4 217
1 765
298
534
93
539
301
130 920
34 031
26 570
5 761
60 743
3 815
заведений
Посадочн
ых мест
2018
Кол-во
заведений
Посадочн
ых мест
2019
Кол-во
заведений
Посадочн
ых мест
2020
Кол-во
заведений
Посадочн
ых мест
2021
Кол-во
заведений
Посадочн
ых мест

20.

Общественное питание играет важную роль в народном
хозяйстве, предоставляя людям возможность получить
пищу и услуги питания в общественных местах. Отрасль
общественного питания имеет свои особенности, такие
как высокая конкуренция, сезонность и требования к
качеству продуктов. Она выполняет функции
удовлетворения потребностей населения в питании,
создания рабочих мест и развития туризма. В настоящее
время отрасль сталкивается с рядом проблем, таких как
недостаток квалифицированных кадров и высокие
затраты на оборудование. Однако, с развитием
технологий и изменением потребительских
предпочтений, общественное питание имеет
перспективы для дальнейшего развития

21.

- Бюро национальной статистике РК
(stat.gov.kz);
-rosstat.gov.ru
-nauchniestatie.ru
-studbooks.net