Витамины - история открытия

1. Витамины - история открытия

Витамины история открытия
Витамины занимают особое
место в питании, являясь его
незаменимым фактором.
Подготовила
ученица 8 класса А
Фролкова Елена

2.

В далеком и даже сравнительно недавнем прошлом
некоторые группы населения испытывали тяжелые
бедствия в результате развития гипо- и авитаминозов.
Такие заболевания, как цинга, пеллагра, рахит, полиневрит,
некоторые виды анемии и гемофилии, а также многие
другие неоднократно поражали значительные контингенты
людей в результате резкого уменьшения в их пище тех или
иных витаминов. В настоящее время эти заболевания
встречаются относительно редко благодаря широкой
пропаганде медицинских знаний, мероприятиям органов
здравоохранения и правительств многих стран,
направленным на создание условий для достаточного
обеспечения населения витаминами.
Серьезные опасения вызывает увлечение некоторых лиц и
даже групп населения вегетарианством, когда в организм
человека не поступает витамин B12, содержащийся только
в продуктах, полученных от животных, и создаются
предпосылки для развития анемии, нарушаются функции
нервной системы, появляются слабость, головокружение,
одышка, снижается аппетит.

3.

Необходимо иметь в виду, что по мере хранения овощей, фруктов
и других продуктов питания в них происходит неуклонное
снижение содержания витаминов. Сейчас ученые отмечают, что в
овощах содержится в 4-5 раз меньше витаминов, чем еще 100 лет
назад.
Исследованиями последних лет установлено широкое
распространение в развитых странах гиповитаминозных
состояний у значительных по численности групп населения,
особенно у беременных и кормящих женщин, учащихся, пожилых
людей. Причины этого кроются как в несоблюдении населением
правил рационального питания, так и в наблюдающихся в этих
странах изменениях структуры пищевых рационов. Это связано с
увеличением потребления рафинированных, высококалорийных, а
также консервированных или длительно хранимых продуктов,
лишенных или бедных витаминами. Отсюда возникает
необходимость максимально использовать в повседневном
питании натуральные продукты - носители витаминов, а также
применять специально выпускаемые промышленностью
витаминные препараты, особенно в зимне-весенний период, когда
содержание витаминов в пищевых продуктах значительно
снижено.

4.

Существование витаминов было предсказано еще в
1880 г., когда русский ученый Н.И. Лунин опытным
путем доказал, что в молоке, помимо питательных
компонентов, находятся еще какие-то жизненно
необходимые вещества.
Николай Лунин изучал роль минеральных веществ в
питании в своих опытах и исследованиях и заметил,
что мыши, поглощавшие искусственную пищу,
составленную из всех известных частей молока,
чахли и погибали. Но другие мыши, которые получали
натуральное молоко, были бодры и здоровы. На
основе своих экспериментов Н.И. Лунин сделал вывод,
что молоке могут содержаться еще другие
вещества, незаменимые для питания.

5.

Однако идеи о неведомых соединениях и раньше высказывались
врачами, наблюдавшими течение различных авитаминозов.
Классический пример - цинга, свирепствовавшая на северных
зимовьях. Казалось бы, люди получали в достатке и жиры, и
белки, и углеводы, но тем не менее уже через несколько месяцев
развивалось тяжелейшее недомогание. Но стоило при том же
питании запастись бочонком квашеной капусты, в которой
почти нет ни питательных веществ, ни калорий, как цинга
отступала. Позже было установлено, что в капусте, даже
совершенно прокисшей, много аскорбиновой кислоты.
В 1911 г. польский исследователь Казимир Функ выделил
витамины в чистом виде. Год спустя он же придумал и
название - от латинского "vita" - "жизнь". С тех пор находят все
новые и новые соединения, относящиеся к этому классу. Сейчас
известно несколько десятков таких веществ, множество из них
синтезируется и применяется в лечебных целях.

6. Витамин С

Впервые в чистом виде витамин С был
выделен в 1928 году, а в 1932-м было
доказано, что именно отсутствие
аскорбиновой кислоты в пище
человека вызывает цингу.

7. Витамин Е

Во время дальнейших исследований над витамином Е, выяснилось, что иной раз, когда
пища животных была как будто бы достаточной и полноценной во всех отношениях,
животные теряли способность к размножению. Это имело, например, место при
кормлении взрослых крыс исключительно молоком; прибавление к пище рыбьего жира и
дрожжей не улучшало дела, и только после введения в пищу свежего салата, проросших
зерен пшеницы, масла в более значительных количествах, яичного желтка, — к
животным возвращалась способность к размножению.
Из этого Бишоп и Ивенс (Bishop, Ewans) В 1922 г. сделали вывод, что для размножения
необходимо наличие в пище особого витамина, который они назвали витамин
размножения, или витамином Е.
Эванс и Бишоп установили, что при нормальных овуляции и зачатии, у беременных
самок крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого
пищевого фактора, имеющегося в зеленых листьях и зародышах зерна. Авитаминоз Е у
самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия.
В 1936 году получены первые препараты витамина Е путем экстракции из масел ростков
зерна. Синтез витамина Е осуществлен в 1938 г. Каррером.
При дальнейших исследованиях выявилось, что роль витамина Е не ограничивается
только контролем за репродуктивной функцией.

8. Витамин К

Впервые было высказано предположение о наличии фактора, влияющего на
свертываемость крови, в 1929 г. Датский биохимик Хенрик Дам (Henrik Dam)
выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 г. назвали витамином К
(koagulations vitamin) из-за его роли в свертываемости крови.
Следует отметить, что в 1939 г. американские биохимики Бинклей и Дойзи
получили из гниющей рыбной муки вещество с антигеморрагическим
действием, но с иными свойствами, чем препарат, выделенный из люцерны.
Это вещество получило название витамин К2 в отличие от витамина из
люцерны, названного витамином К1.
За эту работу Хенрик Дам, а также биохимик Дойзи в 1943 г. получили
Нобелевскую премию.
Витамин H
В 1901 г. Уильдьерс (Е. Wldiers) установил вещество, необходимое для роста
дрожжей и предложил его называть "биосом" (от греческого слова "жизнь").
В кристаллическом виде это вещество выделил впервые в 1935 г. Кегль (F.
Kogl) из желтка яиц и предложил назвать "биотин".