Личная гигиена работников пищеблока

1.

АО Медицинский Университет Астана
Кафедра труда и коммунальной гигиены
СРС
ТЕМА: Личная гигиена работников
пищеблока
Выполнила: Мусина М.Е.
513 03
Проверила: Каюпова Ш.К.
2015г.

2.

Содержание
1. Введение
2. Основная часть:
2.1 Значение личной гигиены
2.2 Основные требования личной гигиены для
работников пищеблока
3. Заключение
4. Список используемой литературы

3.

Введение
Безопасность - это базовое
требование к качеству любой
продукции и услуг.
Статистика говорит о том,
что 97% всех отравлений пищевыми
продуктами связаны с ошибками
работников, т.е. с человеческим
фактором.
Практика внедрения систем
пищевой безопасности показывает, что
сложнее всего — изменить сознание
персонала, поэтому важно добиться
понимания у сотрудников для чего это
необходимо соблюдать личную
гигиену.

4.

Значение личной гигиены
Личная гигиена является важнейшим элементом формиров
Соблюдение правил личной гигиены имеет огромное знач

5.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
1. У каждого работника пищеблока
или пищевого производства должна
быть личная медицинская книжка, с
допуском к работе.
При поступлении на работу, а в
дальнейшем в сроки, указанные
санэпиднадзором, лица, работающие
на предприятиях общественного
питания, должны проходить
медицинские осмотры и делать
необходимые анализы.

6.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
2. Каждый повар на
предприятиях общепита и
работник на пищевых
производствах должен иметь
комплект санодежды(куртка,
фартук и т. п.) и сменять ее по
мере загрязнения, но не реже 2-3
раз в неделю. Личную одежду и
санодежду работники должны
хранить в индивидуальных
шкафах.

7.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
Обувь должна быть на резиновой
подошве без каблуков, с закрытым носком.
Лучше всего носить обувь с покрытием из
натуральных материалов.
В подошве
должны быть применены ортопедические
(супинаторы)
и
гигиенические
(влаговпитывающие,
дезинфицирующие)
технологии.
Носки – чистые, из хлопчатобумажных или
других натуральных нитей.

8.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
3.Украшения категорически
запрещены
Серьги, кольца, браслеты,
цепочки и другие ювелирные
изделия, либо бижутерия не
допускаются. Наручные часы нужно
снять. Нельзя носить на шее или в
карманах во время работы
мобильные телефоны.

9.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
4.Длинные или накладные ногти
категорически запрещены
Под ними накапливаются и
размножаются патогенные
микроорганизмы
Необходимо регулярно чистить и
обрезать ногти!!!!

10.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
5.
Голову
необходимо
покрывать
косынками
или
колпаками,
чтобы
волосы
случайно не попали в пищу.
Нельзя
закалывать
санитарную одежду булавками,
иголками, носить на работе
гребешки, броши и другие
украшения,
во
избежание
возможности попадания их в
пищу.
Внешний вид повара должен
быть эстетичным.

11.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
6. Руки надо мыть после перерывов
в работе, при переходе от грязной
работы к чистой, после посещения
уборной, выноса отходов и отбросов.
При нарезке хлеба, сыра, колбасы,
ветчины, вареных овощей,
приготовлении салатов и т. д. руки
повара непосредственно
соприкасаются с продуктами. После
этих операций никакой тепловой
обработки не производится.

12.

13.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
7. При появлении порезов, ожогов или
других видов травм необходимо
своевременно провести обработку
дезинфицирующими препаратам, наложить
повязку или пластырь. Работать
разрешается только в резиновых перчатках
или напальчниках.
Если на руках появились язвы, высыпания,
кожный зуд, следует срочно обратиться к
врачу-дерматологу.

14.

Основные требования личной гигиены
работников пищеблока
8. Необходимо содержать
полость рта в порядке, так как во
рту имеется очень много
микроорганизмов. Зубы надо
чистить два раза в день утром и
вечером. Во время дыхания,
разговора, кашля из рта человека
выделяются мельчайшие капельки
жидкости, которые могут
попадать на пищевые продукты и
загрязнять их.

15.

Заключение
Соблюдение правил личной гигиены на пищевом
производстве – непременное условие
безопасности производимой продукции.
Соблюдайте правила личной
гигиены!

16.

Список используемой литературы
1.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B
2.%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_
3.%D0%B3%D0%B8%D0%B3%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D0%B0
4.http://46cge.rospotrebnadzor.ru/info/104455/
5.http://www.medical-enc.ru/11/lichnaya_gigiena.shtml
6.http://znanija.com/task/6756516