Принципы рационального питания. Алиментарно-зависимые заболевания

1. Принципы рационального питания

2. Алиментарно- зависимые заболевания

Алиментарнозависимые
заболевания
• Атеросклероз
• Заболевания
сердечно-сосудистой
системы
• Гипертоническая болезнь
• Гиперлипидемия
• Ожирение
• Сахарный диабет
• Остеопороз
• Подагра
• Злокачественные
новообразования
• Нарушения
репродуктивного
здоровья

3. Рациональное питание

-это физиологически полноценное
питание здорового человека, с
учетом его возраста, пола, рода
деятельности, массы тела,
климатических и других
особенностей.

4. Принципы рационального питания:

Принцип количественной адекватности
Принцип качественной адекватности
Принцип сбалансированности питания
Принцип режима питания
Принцип безопасности питания
Принцип органолептических свойств
пищи

5. 1. Принцип количественной адекватности

СУТОЧНЫЕ ЭНЕРГОЗАТРАТЫ
ЧЕЛОВЕКА =
КАЛОРИЙНОСТЬ
ПИЩЕВОГО РАЦИОНА
Е затраты = Е пищи
(±10-15%)

6. Расчет суточных энергозатрат и энергии пищи

Есут = Еоо + Есддп + Еф.р. + Ес-за
Есут. = КФА * Еоо
Е пищи =
(б*4,1ккал)+(ж*9,3ккал)+(у*4,1ккал)

7. 1. Основной обмен Еоо

- это энергозатраты на поддержание
жизненно важных процессов у
человека в состоянии физического
покоя.

8. На величину Еоо влияют:

Возраст
Пол
Состояние здоровья
Рост, масса тела
Физиологическое состояние организма
(беременность, лактация)
Трудовая деятельность
Климат, время суток и года
Характер питания

9. 2. Е специфически-динамического действия пищи Есддп

это метаболическая реакция на прием
пищи, которая зависит от состава ее
пищевых веществ и количества
получаемой с ней энергии

10. Расход Есдд

Углеводистая пища – 4 - 7%
С преобладанием жиров – 14 – 17%
Белковая пища – 30 – 40%
Смешанная пища – 10-15%

11. 3. Е мышечной работы Еф.р.

Зависит от характера производственной
деятельности и выполнения домашней
работы, занятий спортом.

12. 4. Е синтеза

Расходуется на процессы роста и развития
организма

13. Методы определения энергозатрат

Инструментальные
- метод прямой калориметриибиокалориметрия
- метод непрямой калориметрии
2. Расчетные
- по формулам
- по таблицам (таблично- хронометражный)
1.

14. Расчет Еоо по формулам Харриса и Бенедикта

У мужчин Еоо = 66+(13,7*МТ)+(5*Р)(6,8*В)
У женщин Еоо = 65,5 +(9,6*МТ)+(1,8*Р)(4,7*В)
МТ – фактическая масса тела (кг);
Р – рост (см);
В – возраст (лет).

15. Хронограмма

№
п/
п
Виды
деятельности
t, мин.
Энерготраты в
мин/кг
t х энерготраты в мин/кг
1. Сон
2. Личная гигиена
3. Прием пищи
Итого:
1440
(24ч)
Энерготра-ты
за сутки, ккал

16. Коэффициент физической активности (КФА)

1.
2.
3.
4.
5.
6.
состояние покоя (сон) – 1,0
умственный труд – 1,4
легкий физический труд – 1,6
труд средней тяжести – 1,9
тяжелый физический труд – 2,2
особо тяжелый физический труд – 2,5

17. «…редко кто чрезмерно ест и не заболевает.» (из «Калила и Димна»)

18. 2. Принцип качественной адекватности

нутриенты
макронутриенты
белки
жиры
микронутриенты
углеводы
витамины
минеральные
вещества

19.

Пища является единственным источником
веществ, из которых строятся клетки
организма человека, она во многом
определяет состояние его здоровья и
продолжительность жизни.

20.

21.

Чтобы обеспечить организм человека всеми
необходимыми пищевыми веществами, его рацион
должен содержать примерно 32 наименования
различных продуктов питания: хлеб, крупы, овощи,
фрукты, зелень, мясо, рыба, молоко, сыры, творог и
т.д

22. Пищевая тарелка рационального питания

23. Нутриенты:

Незаменимые (незаменимые
аминокислоты, ПНЖК,
витамины, минеральные
вещества)
Заменимые (углеводы, жиры)

24. Основные компоненты пищевых продуктов

1. Пищевые вещества
- макронутриенты (белки, жиры, углеводы,
макроэлементы)
- микронутриенты (витамины,
микроэлементы)

25.

2. Биологически активные
минорные компоненты
- тирамин
- алколоиды (кофеин, теобромин)
- биофлавоноиды
- фитостерины
- гистамин
- органические кислоты
- эфирные масла

26.

3. Антиалиментарные факторы –
соединения, препятствующие ассимиляции
пищевых веществ путем угнетения их
всасывания или ускорения разрушения в
организме
- антибелковые - ингибитор трипсина
- антивитаминные - авидин, тиаминаза,
аскорбиназа
- антилипидные факторы – эруковая кислота

27.

4. Непищевые контаминанты (токсиканты)
- природного происхождения (мускарин)
- антропогенного происхождения
(биологические, химические)

28. Суточная потребность в нутриентах зависит от:

Возраста
Пола
Вида трудовой деятельности
Состояния здоровья
Климата
Физиологического состояния организма
Экологических факторов

29. Потребность в белке

Возраст
Дети 1-го жизни
2.2 -2.9 г/кг
Люди среднего возраста
- 1 – 1,5 г/кг
Пожилые
0,8 – 1 г/кг
Характер
трудовой
деятельности
Люди умственного
труда – 1 – 1,5 г/кг
Люди физического
труда – 2 – 2,5 г/кг

30. 3.Принцип сбалансированности

Питательные вещества должны поступать
в организм в определенном
соотношении между собой, что
способствует их хорошему усвоению, а
также нормальной жизнедеятельности
человека.

31. Формула сбалансированности зависит от:

Возраста
Характера трудовой деятельности
Состояния здоровья

32. Формула сбалансированности

Б:Ж:У
1:1:4
1:1:5
1:0,9:3,2

33. Сбалансированность белков

4–5 мес.
6-12 мес.
14 - 21 г.
Пожилые
Белки
жив.
раст.
100%
0%
80%
20%
60%
40%
50%
50%

34. Сбалансированность жиров

раст.
25%
ПНЖК
МНЖК
7%
10-17%
жив.
75%

35. Сбалансированность углеводов

простые
20-25%
сложные
а) перевариваемые
(крахмал, гликоген) 65-70%
б) неперевариваемые
(клетчатка,
пектиновые вещества) 5%

36.

Аминокислоты
триптофан : метионин : лизин
1:3:4
Минеральные вещества
Ca : P : Mg
1 : 1,5 : 0,6

37. 4.Принцип режима питания

Количество приемов пищи
Время приема пищи
Промежутки между приемами пищи
Распределение энергоценности рациона на
приемы
Последний прием пищи до сна

38. Режим питания зависит от :

Возраста
Состояния здоровья
Вида трудовой деятельности
Физиологического состояния организма
Климата
Индивидуальных особенностей
Национальных традиций

39.

5. Принцип безопасности
отсутствие в продуктах питания токсических
веществ микробной и не микробной
этиологии.

40.

6. Органолептические показатели
– цвет, вкус, запах, внешний вид…

41.

42. Спасибо за внимание