Ферментативные реакции

1.

ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ
ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ
Выполнил
Дроган Никита

2.

История изучения ферментов началась в середине XVII века,
когда
голландский учёный Франциск Сильвий обнаружил, что поджелу
дочная железа выделяет особый сок, смешивающийся с пищей
ФРАНЦИСК СИЛЬВИЙ
Первый, кто изучал ферменты

3.

Исследовал в 1814 году осахаривание крахмала
под влиянием солода
В итоге открыл фермент (амилаза), содержащийся
в вытяжке из проросших семян ячменя и
осуществляющий осахаривание крахмала
КОНСТАНТИН СИГИЗМУНДОВИЧ
КИРХГОФ
Основоположник Энзимологии

4.

5.

Продукт (Олигосахарид) гидролиза
крахмала (кукурузного или картофельного)
под действием α-амилазы содержащейся в
человеческой слюне
α-АМИЛАЗА

6.

ЛУИ ПАСТЕР
«Король Брожения»
Луи Пастер доказал, что брожение - жизнедеятельность
дрожжевых грибков.
Он также опроверг
теорию немецкого химика Юстуса фон Либиха,
согласно которой брожение считалось химическим процессом

7.

Луи Пастер проводил исследования, связанные с эффекто
м Пастера. Этот эффект заключается в прекращении
брожения в присутствии кислорода. Пастер показал, что
аэрация дрожжевого бульона ускоряет рост дрожжей, в то в
ремя как в анаэробных условиях скорость роста уменьшает
ся

8.

HO
2
СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
МОЛОЧНОКИСЛОЕ
БРОЖЕНИЕ
пероксидаза,
содержащаяся в
молочнокислых бактериях
Выполняет функцию
каталазы

9.

ЭДУАРД БУХНЕР
Лауреат Нобелевской Премии
Открыл внеклетучную ферментацию
и подробно разобрал ферменты пищеварительной системы
Так же выделил фермент дрожжей – зимазу
Нобелевская премия по химии (1907) («За проведённую
научно-исследовательскую работу по биологической
химии и открытие внеклеточной ферментации»)

10.

Внеклеточная ферментация - процесс выделения ферментов клетками и их участия в ферментации
вне клетки.
У человека внеклеточная ферментация происходит в пищеварительной системе. Пищеварительные
ферменты выделяются железами и участвуют в расщеплении крупных молекул пищи на более мелкие
фрагменты, которые легче усваиваются клетками
Пищеварительн
Фермент
Субстрат
Продукт
Среда
ый сок
Слюна
Желудочный сок
Поджелудочный
сок
Амилаза
Полисахариды
Моносахариды
Пепсин
Белки
Пептиды
Липаза
Липиды
Глицерин, жирные кислоты
Амилаза
Полисахариды
Моносахариды
Трипсин
Белки
Аминокислоты
Липаза
Липиды
Глицерин, жирные кислоты
Слабощелочная
Кислая
Щелочная