БАД - источники незаменимых пищевых веществ

1. БАД - источники незаменимых пищевых веществ (нутрицевтики и парафармацевтики). Антиоксиданты.

2. БАД - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые

вещества), предназначенные
для непосредственного
лечения и/или введения в
состав пищевых продуктов.

3.

• БАД получают из растительного,
животного или минерального сырья,
а также химическими или
биотехнологическими способами.

4. Эубиотики - бактериальные препараты

• на 3 групп:
• пробиотики,
• пребиотики и
• синбиотики.

5.

• Пробиотики — препараты
микробного происхождения,
проявляющие свои позитивные
свойства на макроорганизм через
регуляцию кишечной
микрофлоры.

6. Пребиотики

• препараты немикробного
происхождения, способные
оказывать позитивный эффект на
организм хозяина через
селективную стимуляцию роста
или активности нормальной
микрофлоры кишечника.

7. Синбиотики

• препараты, полученные в
результате рациональной
комбинации пробиотиков и
пребиотиков.

8. Пробиотики:

• Монокомпонептные (живые бактерии, относящиеся к
представителям нормальных симбионтов
(бифидобактерии, лактобактерии, кишечные палочки,
пропоионовокислые бактерии и др.), или
самоэлиминирующие антагонисты (Bacillus subtilis,
Bacillus coagulans, B. lichcnifornis, Saccharomyces
boulardii).
• К указанным препаратам относятся
бифидумбактерин, лактобактерин, колибактерин,
жидкий концентрат бифидобактерий, энтерол,
бактисубтил, биоснорин, споробактерин,
бактиспорин, ветом;

9. поликомпонентные

• - состоящие из нескольких
микроорганизмов:
• бифилонг (Bifidobacterium bifidит и В.
Iongum),
• биоспорин (В. subtilis, В. licheniformis),
• бифиформ (В. longum, Entemcoccus
faecium),
• ацидофилюс (L. acidophilus, L.
bulgaricum, Streptococcus thermophilus);

10. комбинированные

• - бифидумбактерин-форте, состоящий
из В. bifidum, адсорбированных на
активированном угле в виде
микроколоний;
• кипацид, содержащий L acidophilus и
комплексный иммуноглобулин;
• бифилиз, включающий В. bifidum и
лизоцим;
• аципол, содержащий L. acidophilus и
полисахарид кефирных грибков;

11. Пребиотики:

• Пантотенат кальция. Участвует в процессах
ацетилирования и окисления в клетках, углеводном и
жировом обмене, синтезе ацетилхолина, стимулирует
образование кортикостероидов в коре
надпочечников. Утилизируется бифидобактериями и
способствует увеличению их биомассы.
• Памба (парааминобензойная кислота). Способствует
росту бифидобактерий, лактобактерий и кишечных
палочек.
• Лизоцим. Фермент белковой природы. Обладает
муколитическими и бифидогенными свойствами,
активен в отношении грамположительных кокковых
микроорганизмов.

12. Синбиотики:

• Бифидо-бак — комплекс из
бифидо-, лактобактерий и
фруктоолигосахаридов из
топинамбура.

13. лечебные факторы пробиотиков

• четыре типа:
• живые клетки микроорганизмов,
• продукты жизнедеятельности
микроорганизмов (метаболиты),
• вещества, входящие в состав
клеток микроорганизмов,
• бифидогенные факторы.

14. Механизмы действия

• создание временного искусственного
микробиоценоза (нормализация микрофлоры и
угнетение условно-патогенных и патогенных
микроорганизмов). Выработка антибиотических
веществ и конкурентного связывания рецепторных
структур эпителиальных клеток;
• улучшение имеющегося микробиоценоза путем
воздействия на условия жизнедеятельности
входящих в него микроорганизмов;
• стимуляция местного и общего иммунитета
• детоксикация организма.

15.

16. Использование нутрицевтиков позволяет:

• во-первых,
• достаточно легко и быстро ликвидировать
дефицит эссенциальных пищевых веществ,
• во-вторых,
• в максимально возможной степени
индивидуализировать питание (потребности,
пол, возраст, интенсивность физической
нагрузки, генетически обусловленные
особенности биохимической конституции,
биоритмы, физиологическое состояние
(беременность, лактация, эмоциональный стресс
и т.п.), экологические условия зоны обитания);

17. Использование нутрицевтиков позволяет:

• в-третьих, в максимально возможной степени
удовлетворить измененные физиологические
потребности в пищевых веществах больного
человека;
• в-четвертых, повысить, за счет усиления
элементов ферментной защиты клетки,
неспецифическую резистентность
организма к воздействию неблагоприятных
факторов окружающей среды у населения,
проживающего в экологически неблагополучных
регионах, в частности, загрязненных в результате
аварии на Чернобыльской АЭС;

18. Использование нутрицевтиков позволяет:

• в-пятых, усилить и ускорить связывание и
выведение ксенобиотиков из организма;
• в-шестых, направленно изменять, путем
воздействия прежде всего на ферментные
системы метаболизма ксенобиотиков,
межуточный обмен отдельных веществ, в
частности, токсикантов.

19.

применение БАД-нутрицевтиков
• Эффективная форма первичной и
вторичной профилактики, а
также вспомогательного
лечения (ожирение, атеросклероз
и другие сердечно-сосудистые
заболевания, иммунодефицитные
состояния).

20. БАД. Характеристика нутрицевтиков - дополнительных источников белка и аминокислот.

БАД. Характеристика нутрицевтиков дополнительных источников белка и
аминокислот.
• От белковой (белково-энергетической)
недостаточности сейчас страдают
почти 800 миллионов человек, и это
обходится мировой экономике в 3,5
триллиона долларов ежегодно.
• Белковая дистрофия в первую очередь
поражает детей, пожилых людей и
госпитализированных пациентов..

21. Советом по продовольствию и питанию при Национальной академии США установлены следующие диетические нормы потребления белка

(грамм в сутки)
младенцы:
0-6 мес – 9,1;
6-12 мес – 11;
с 19 лет – 56;
дети:
1-3 года – 13;
4-8 лет – 19;
мужчины:
9-13 лет – 34;
14-18 лет – 52;
женщины:
9-13 лет – 34;
с 14 лет – 46;
беременные и кормящие грудью – 71.

22. Недостаток белка

• усиленный синтез аминокислот
печенью,
• адаптивные изменениям
ферментов печени,
• уменьшение образования
мочевины и сохранение азота.

23. Проявления недостатка белка

• внешние общие признаки – сухость кожи, тусклость и ломкость
волос, общая слабость, потеря массы тела, гипоонкотические
отеки на лодыжках, руках, лице, вокруг желудка;
• пищеварительная система – тяга к сладостям, дискомфорт,
боли и вздутие живота, эпизоды тошноты, увеличенная
печень, колебания стула запор/понос;
• костно-мышечная система – мышечная слабость,
уменьшение объема и снижение массы мышц, боли в мышцах
и суставах, замедление роста у детей;
• нервная система – головная боль, перепады настроения,
снижение умственной работоспособности, вялость, быстрая
утомляемость, бессонница.
Легкая форма дефицита белка чаще всего протекает бессимптомно. Но на ее
наличие могут указывать частые эпизоды чувства голода, частые ОРВИ, плохо
(медленно) заживающие повреждения кожи, медленный рост ногтей и волос

24. Белковая недостаточность: причины

Первичный дефицит белков :
у младенцев, детей и подростков (в связи с ростом);
при несбалансированном по БЖУ рационе питания;
у спортсменов;
у веганов;
При длительном использовании низкобелковых и/или жестких
низкокалорийных диет/монодиет;
у практикующих длительное голодание;
у принимающих лекарства, подавляющие аппетит;
у недоедающих (из-за бедности, бездомности, психических
расстройств, тяжелых болезней);
у пожилых;
при частых эпизодах диареи;
после тяжелого заболевания, травмы, ожога;

25.

• патология и недостаточность почек;
• цирроз печени и печеночная недостаточность;
• болезни ЖКТ, нарушающие переваривание и
усвоение белков;
• нарушение обмена тирозина;
• нарушение белково-аминокислотного обмена;
• фенилкетонуриея;
• специфические наследственные патологии;
• онкология.

26.

• БАД (белки) выпускаются в виде полноценных,
легкоусвояемых, готовых сухих белково-жироуглеводо-витамино- минеральных пищевых смесей,
содержащих достаточно высокие концентрации
яичных, молочных и соевых белков с
аминокислотным составом и усвояемостью 95%
• разновидности белков:
• животного происхождения:
• сывороточные протеины;
• казеин;
• яичный протеин;
• говяжий протеин;
• растительного происхождения;
• комплексные разновидности;
• протеиновые батончики.

27.

• Основное назначение дополнительное обогащение обычного
(традиционного) рациона белком и
незаменимыми аминокислотами, прежде
всего лизином.
• Одни могут использоваться в качестве
специализированного питания для
замены отдельных приемов пищи при
редуцировании массы тела, другие - как
специализированные продукты для
спортсменов в целях наращивания
мышечной массы.

28.

• Белковые пищевые смеси лечебнопрофилактической направленности
используются как в качестве
полноценного зондового питания
всех категорий больных, так и в
качестве дополнительного
лечебного питания, например, при
хронических заболеваниях печени
и сосудистой патологии.

29.

• В последнее время особое внимание
привлекают к себе БАД дополнительные источники
полиненасыщенных жирных кислот
(ПНЖК) и фосфолипидов.

30.

• Это обусловлено,
• с одной стороны, их постоянным и
выраженным дефицитом в питании,
• с другой - исключительной
эффективностью как в профилактике,
так и в лечении нарушений липидного
обмена и, в частности, атеросклероза.

31.

• Необходимо отметить, что ПНЖК
относятся к эссенциальным факторам
питания и их содержание должно
постоянно составлять от 4 до 6% его
энергетической ценности.
• При этом очень важно, чтобы
соотношение ПНЖК семейств омега6/омега-З в рационе здорового человека
составляло 10 : 1, а в случаях патологии
липидного обмена - 5 : 1 и даже 3:1.

32.

• Анализ результатов мониторинга
за фактическим питанием
населения свидетельствует о том,
что реально ПНЖК поступают в
организм в соотношении от 10:1
до 30:1.

33.

• острый дефицит ПНЖК семейства омега-3
• а-линоленовой, эйкозапентаеновой и
докозагексаеновой кислот,
• ПНЖК семейства омега-6,
• биологическая роль обусловлена участием
• структурно-функциональная организация
клеточных мембран (в частности, в
обеспечении белок-липидных
взаимодействий)
• в качестве предшественников,
• в биосинтезе значительной группы
медиаторов - эйкозаноидов
(простациклинов, простагландинов,
тромбоксанов, лейкотриенов и др.).

34.

• К сожалению, природные источники
ПНЖК семейства омега-3 (соевое масло
- соотношение ПНЖК омега-6/омега-З 8; льняное масло - 5) редко
используются в питании населения.
• Единственным выходом в этой ситуации
является постоянное и широкое
примениение БАД - концентратов ПНЖК
омега-3 (соотношение ПНЖК омега6/омега-З - 0,05 - 0,08).

35.

• Указанные БАД высокоэффективны при
различных формах
гиперлипопротеинэмий,
гипертонической болезни, тромбозах,
сахарном диабете, некоторых
иммунодефицитных состояниях и др.
• способствуют быстрому и резкому
снижению у этой категории больных
содержания в сыворотке крови прежде
всего триглицеридов.

36.

• Накоплен достаточно обширный фактический
материал, свидетельствующий о высокой
эффективности БАД, содержащих
фосфолипиды.
• Обогащение рациона фосфолипидами в
значительной степени способствует
• усилению активности антиоксидантных систем
организма;
• нормализации процесса транспорта липидов в
кровотоке;
• репарации клеточных мембран;
• активации иммунокомпетентных клеток
• усилению процесса всасывания жиров в
кишечнике.

37.

• БАД как дополнительные
источники витаминов давно и
хорошо известны и очень
широко используются в
повседневной и медицинской
практике.

38. Основанием этому является:

во-первых, повсеместно
выявляемый существенный
дефицит витаминов в питании детей
и взрослых, граничащий нередко с
клиническими проявлениями
гиповитаминозов;

39.

во-вторых, повысившийся в последнее
время уровень образования населения в
вопросах профилактики гиповитаминозов
и значения витаминов в сохранении и
поддержании здоровья, способствующий в
свою очередь усилению спроса на эти
виды БАД;
в-третьих, реальные успехи
витаминологии, с одной стороны, и
витаминной, пищевой и фармацевтической
промышленности - с другой, позволившие
создать широкую гамму витаминных
препаратов, витаминизированных
напитков и продуктов

40.

• В последние годы ведущие компании мира,
осуществляющие выпуск витаминных
препаратов и БАД, все более широко
производят сложные комплексные
витаминно-минеральные БАД, в которых
наряду с витаминами включены многие
эссенциальные минеральные вещества и
микроэлементы в высокоусваиваемых
формах.

41.

• Одним из "последних" по времени
включения в такие БАД микроэлементов
является селен. Многочисленные
экспериментальные данные последних
лет требуют не только отнесения
селена к числу эссенциальных
микроэлементов, но и позволяют
считать его наиболее перспективным
антиканцерогенным фактором пищи.

42.

• Получен ряд приоритетных данных о
защитной роли селена при воздействии
Радиации и таких контаминантов пищи,
как микотоксины и N-нитрозоамины.
• При этом селен в
биотрансформированной форме не
только снижал токсические эффекты
при указанных воздействиях, но и
подавлял эндогенный синтез
канцерогенных N-нитрозосоединений и
достоверно предотвращал развитие
отдаленных последствий (лейкемий и
злокачественных новообразований) у
облученных животных.

43.

• следует отметить новую весьма
интересную тенденцию в мире БАД создание систем комплексных БАД,
включающих все основные виды
нутрицевтиков - источников белка и
энергии, витаминно-минеральный
комплекс, липидный комплекс, пищевые
волокна.

44.

• БАД - источники
фармакологически активных
веществ
(парафармацевтики).

45.

• А.А.Покровский "Пищу следует
рассматривать не только как
источник энергии и пластических
веществ, но и как весьма
сложный фармакологический
комплекс".

46.

• Парафармацевтики, как правило,
являются минорными
компонентами пищи - органические
кислоты, биофлаваноиды, кофеин,
биогенные амины, регуляторные
ди- и олигопептиды, некоторые
олигосахариды и многие другие,
так называемые натурпродукты

47.

• К этой же категории несомненно
могут быть отнесены и БАД,
способствующие уменьшению
суммарной энергетической
ценности рациона или
регулирующие аппетит и
нашедшие широкое применение
для профилактики и лечения
ожирения.

48.

• Весьма перспективна группа БАД,
обеспечивающих поддержание
нормального состава и
функциональной активности
микрофлоры кишечника
(эубиотики).

49.

• Значительно более проблематично
отнесение к БАД веществ, получаемых
из природного сырья и используемых
для регуляции или стимуляции
некоторых функций организма пищеварительной, выделительной,
секреторной и др., а также в качестве
так называемых адаптогенов

50.

• Одним из важнейших, если не
единственным критерием в этом
случае, является количественная
оценка конечного эффекта - если
регуляция или стимуляция функций
осуществляется в физиологических
границах нормы - то это БАД, если
ответная реакция выходит за эти
границы - то это лекарство.

51.

• древний человек с огромным количеством
разнообразной растительной пищи получал
и значительные количества присущих
растениям биологически активных
компонентов, таких как гликозиды,
алкалоиды, фенольные соединения,
биогенные амины и др., которые
взаимодействовали с клетками и органамимишенями организма человека,
осуществляя тем самым экзогенную
регуляцию их функциональной активности.

52.

• Изменение структуры питания и
"достижения" пищевой индустрии
почти полностью отсекли поток
экзогенных регуляторов и лишили
человека этой, по-видимому,
достаточно эффективной формы
симбиоза с природой

53.

• широкое применение БАД
парафармацевтического ряда является
попыткой человека на новом витке
спирали развития вновь прийти к
гармонии с Природой и существенно
расширить свои адаптационные
возможности в условиях постоянно
нарастающего техногенного физического,
химического и эмоционального стресса.

54. Антиоксиданты

• В 1950-е годы советский академик
Н.Н. Семенов получил
Нобелевскую премию за открытие
так называемых свободных
радикалов

55. Свободные радикалы – это соединения, которым не достает одного электрона, и поэтому они стремятся все окислить, то есть забрать

• .
Свободные
радикалы – это
соединения, которым
не достает одного
электрона, и поэтому
они стремятся все
окислить, то есть
забрать недостающий
электрон у одной из
молекул в клетках
организма.

56.

• Если это происходит, нарушается
внутриклеточный баланс,
происходит моментальная цепная
реакция, и в ослабленную клетку
проникают миллиарды новых
разрушителей здоровья – свободных
радикалов. Их союзники –
нарушенный обмен веществ,
токсичные и вредные вещества.

57. Причины образования свободных радикалов

• СВОБОДНЫЕ РАДИКАЛЫ постоянно
вырабатываются в клетках
организма под влиянием
различных факторов. Раньше
других был установлен путь их
образования под действием
радиационного облучения.

58.

• Другой причиной, не самой
распространенной среди молодых и
здоровых людей, является образование
свободных радикалов при применении
лекарственных средств.
• Подвергаясь всевозможным
ферментативным превращениям в
организме, молекулы некоторых лекарств
теряют свои электроны в этих химических
реакциях, превращаясь в свободные
радикалы.

59.

• Широко обсуждается и влияние
курения: никотин и смолы
поражают клетки организма,
запуская целый ряд
свободнорадикальных реакций.

60.

• самыми распространенными на
сегодня причинами образования
свободных радикалов считаются
• плохая экология,
• ультрафиолетовое излучение и
• состояние стресса.

61.

• Старение и физиологическое
изнашивание организма – главные
последствия
свободнорадикальных реакций

62. Антиоксиданты важнейшие вещества для борьбы со свободными радикалами

• В организме человека имеется
несколько антиоксидантных
систем.
• Эти системы можно разделить на
энзимную и неэнзимную группы.

63.

• Энзимные антиоксиданты включают
• супероксид дисмутазу, которая
катализирует превращение O2 в
H2O2 и H2O;
• каталазу, которая потом превращает
H2O2 в H2O и O2;
• глютатион пероксидазу, которая
снижает H2O2 до H2O.

64.

Неэнзимные антиоксиданты
• состоят из жирорастворимых витаминов, E и A
или провитамина А (В -каротина), и
водорастворимого витамина C.
• Vit E описан как самый активный
антиоксидант, который прекращает цепную
реакцию окисления в организме человека
(Packer, 1992).
• Так как жирорастворимый vit E находясь в
клеточной мембране прекращает окисление
липидов (Kagan et al. 1990; Azzi et al. 1993)

65.

• Обе антиоксидантные системы,
энзимная и неэнзимная, связаны
между собой и находятся в
постоянном взаимодействии.
• В дополнение, такие элементы как
селен, магний, медь и цинк также
играют важную роль как пищевые
антиоксидантные кофакторы.
• Se кофактор для глютатион
пероксидазы
• Мg, Zn и Сu - супероксиддисмутазы.

66. Виды действия антиоксидантов

67. Виды действия антиоксидантов

• 1. Прерывание цепной реакции
окисления
• 2. Снижение концентрации активного
кислорода
• 3. Нейтрализация первичных
радикалов
• 4. Связывание переходных металлов

68. Классификация основных антиоксидантов

Энзимн
ые
Витамин
ы
Антиоксидант
Роль
Заметки
Супероксид дисмутаза
Митохондрии
Цитоплазма
Внеклеточная
ИзменяетO2 ⁻ до H2O2
Каталаза
Изменяет H2O2 до H2O
Тетрамерный гемопротеин
присутствующий в
пероксисомах
Глютатион
пероксидаза
Удаляет H2O2 и переокисление
липидов
Селенопротеин (содержит
Se2+)
Е
Останавливает переокисление
липидов
Жирорастворимый витамин
B каротин
Инактивирует OH, O2 ⁻ и
свободные радикалы
Предупреждает окисление vit A
Связывает металлы при
транспортировке
Жирорастворимый витамин
Аскорбиновая кислота
Напрямую инактивирует O2 ⁻,
OH, и H2O2. Участвует в
восстановлении vit E
Водорастворимый витамин
Содержит Mn (Mn.СOД)
Содержит Copper и Zinc
(CuZnSOD)
Содержит Copper (CuSOD)

69.

• Уровень антиоксидантной защиты
оценивается по состоянию ферментов
супероксиддисмутазы,
глутатионпероксидазы и каталазы в
крови и эритроцитах, а также по
уровню содержания каротиноидов,
витаминов С и Е в сыворотке крови с
использованием высокоэффективной
жидкостной хроматографии.

70. Исследования наличия антиоксидантов в продуктах питания проводились в Бостонском Универститете в США

71.

ПРОДУКТ
АНТИОКСИДАНТНАЯ
СПОСОБНОСТЬ/ГРАММ
Пять лучших ягод и фруктов :
Клюква
94.56
Черника (дикорос)
92.60
Чёрная слива
73.39
Слива (тип не указан)
62.39
Черника
(культивируемая)
62.20

72.

Пять лучших овощей:
Маленькая красная
фасоль
149.21
Обычная красная
фасоль
144.13
Фасоль (цвет не
определён)
123.59
Артишоки
94.09
Чёрные бобы
80.40

73.

Пять лучших орехов:
Пеканы
179.40
Грецкий орех
135.41
Фундук, лесной
орех
135.41
Фисташки
79.83
Миндаль
44.54

74.

Пять лучших специй:
Гвоздика
3144.46
Молотая корица
2675.36
Душицы лист
2001.29
Куркума
1592.77
Сушёная петрушка 743.49
Какао тёртое
1031.90

75. Антиоксиданты в 10 лучших продуктах антиоксидантных единиц на 100 грамм

Фрукты:
Овощи:
Чернослив
5,770
Капуста
1,770
Изюм
2,830
Шпинат
1,260
Черника
2,400
Брюссельская
капуста
980
Ежевика
2,036
Ростки люцерны 930
Земляника
1,540
Брокколи
(цветки)
890
Малина
1,220
Свёкла
840
Слива
949
Красный перец
710
Апельсины
750
Лук
450
Виноград
красный
739
Зерно
400
Вишня
670
Баклажан
390

76.

• Украинскими учеными
подтвержден антиоксидантный
эффект лука репчатого, чеснока,
меда, хрена, петрушки, укропа,
шиповника, не уступающий
действию эталонному
антиоксиданту - альфатокофероллу

77.

• Витамин А.
• Это название обобщает несколько
групп соединений: ретиноиды и
каротиноиды. Различия между
ними связаны, главным образом, с
совершенно разными источниками
поступления в организм и
«местами их приложения».

78.

• Ретиноиды поступают в организм в
основном с животной пищей и
пресноводной рыбой.
• Они также содержатся в
оптимальных количествах в яйцах
и молочных продуктах. При этом
чем больше продукты содержат
жира, тем выше в них
концентрация ретиноидов.

79.

• Ретиноиды играют исключительную
роль в стимуляции роста и
дифференцировки клеток ( как у
эмбриона, так и у взрослого человека ),
в развитии и функционировании
костной и покровных тканей, а также
обеспечивают нормальную работу
зрительного анализатора: четкость,
контрастность, цветовосприятие.

80.

• Одной из наиболее важных функций
ретиноидов является выраженная
антиоксидантная активность.
• При этом активность в окислительновосстановительных процессах во
многом зависит от достаточности в
организме цинка, железа и магния.
• Поэтому питание должно быть
сбалансировано абсолютно по всем
веществам.

81.

• При недостаточности ретиноидов
повышается активность свободных
радикалов, первым видимым
результатом которой становится
шелушение и сухость кожи.
• Позже к этому присоединяется и
снижение зрения в вечернее и
ночное время суток

82.

• В отличии от ретиноидов,
каротиноиды поступают в организм
с растительной пищей.
• Главным пищевым источником
бетакаротина являются морковь,
тыква, абрикосы ( и курага ),
шпинат.
• Другими разновидностями
каротиноидов богаты томаты,
брокколи, сладкий перец и кабачки

83.

• Сочетании продуктов, содержащих
каротиноиды, с жирами значительно
повышает их усвояемость.
• Вот почему рекомендуется, есть
морковь со сметаной, тыквенную кашу
на молоке и со сливочным маслом,
салат из томатов и перцев заправлять
10%-ной сметаной.
• Для повышения доступности
каротиноидов необходимо присутствие
пищевых жиров.

84.

• Наиболее эффективно доступность
витамина А повышается в присутствии
молочных жиров, поэтому и
рекомендуются сметанные заправки, а
не заправки из растительных масел.
• Можно сказать, что каротиноиды лучше
усваиваются с растительным маслом,
чем без него, но лучше со сметаной, чем
с растительным маслом.

85.

• Витамин Е. Самым популярным и
универсальным антиоксидантом является
витамин Е, или токоферол.
• Механизм его защитного действия:
• Токоферол встраивается в клеточную
мембрану, таким образом, препятствуя
атаке свободных радикалов и разрушению
клеток.
• Он также самостоятельно связывает
свободные радикалы, останавливая цепную
реакцию окисления.

86.

• В последние годы появляются все
новые данные о том, что,
благодаря своей антиоксидантной
активности, витамин Е
препятствует преждевременному
старению, развитию атеросклероза
и опухолевых процессов, а также
нормализует дыхание на
клеточном уровне.

87.

Основные источники токоферола
• растительные масла и продукты,
содержащие их по природе (семена,
орехи, крупы) или по рецептуре
(хлебобулочные изделия, макароны,
майонез).
• Наиболее богаты витамином Е:
• рапсовое, хлопковое и соевое масла,
• миндаль (однако не следует
злоупотреблять орехами ввиду их
высокого аллергенного потенциала ).

88.

• Дефицит витамина Е встречается
крайне редко, ввиду его широкого
распространения в продуктах питания,
но во время беременности, когда
повышается общий обмен веществ,
могут наблюдаться признаки
относительной Е-витаминной
недостаточности.
• общая слабость,
• снижение мышечной силы,
• сухость кожи и некоторые другие
неспецифические проявления.

89.

Витамин С.
• антиоксидантные качества
• аскорбиновая кислота борется со
свободными радикалами и перекисями
напрямую, обеспечивая надежную защиту
белков, жиров, ДНК и РНК ( генетического
материала ) клетки.
• Она защищает от окисления жизненно
важные клеточные ферменты, а также
восстанавливает потерявший свою
активность витамин Е.

90.

• витамин С отвечает за усвоение и обмен
большинства витаминов и минеральных
веществ.
• участвует в синтезе коллагеновых
волокон – основы соединительной ткани,
норадреналина ( гормона стресса,
родственного адреналину ) и серотонина (
биологически активного вещества,
контролирующего аппетит, сон,
настроение и эмоции ), желчных кислот и
многих гормонов.
• Участвует в поддержании иммунитета.

91.

• Основными источниками витамина
С являются продукты
растительного происхождения.
• Особенно им богаты шиповник,
сладкий перец, облепиха, черная
смородина, зелень, картофель и
капуста.

92.

• Для повышения доступности витамина С
необходимо помнить о следующих его
особенностях.
• Наиболее насыщенны аскорбиновой
кислотой периферические участки
растений ( листья зелени, кожура овощей
и фруктов ).
• Однако даже самая высокая концентрация
витамина С может быть потеряна при
кулинарной обработке, ввиду его особой
нестойкости. Так, при варке супа теряется
до 50%, а при жарении – до 90%
аскорбиновой кислоты.

93.

• Селен. Он является основным
микроэлементом, участвующим
в антиоксидантной защите
организма. В составе клеточных
ферментов селен обеспечивает
уничтожение свободных
радикалов в клетках, защищает
сосуды от активного окисления
азотистыми шлаками, а также
обеспечивает активацию
аскорбиновой кислоты и
витамина Е.

94.

• Кроме того, селен участвует в
регуляции гормонов щитовидной
железы, обладает
детоксикационным свойством в
отношении тяжелых металлов,
поступающих в организм из
окружающей среды,
предупреждает развитие
опухолей.

95.

• Пищевые источники селена весьма
разнообразны. Он поступает в организм
с зерновыми, орехами, мясом и
зеленым луком.
• Наибольшее количество селена
содержится в морепродуктах, мясе
птицы, в сыре и молоке. В последние
годы научились выращивать
обогащенные селеном лук-порей и
чеснок.

96. Наибольшей способностью из известных растений к накоплению органического селена (селенметионина) обладает АСТРАГАЛ

шерстистоцветков
ый.

97.

• В сравнении с другими
растениями, содержание
селенметионина в Астрагале
шерстистоцветковом достигает 15
тыс. мг. на 1 кг. веса растения с
корнями.

98.

• Это примерно в 5000 раз больше чем в
чесноке, петрушке, укропе,
• в 1250 раз больше чем в солодке,
• в 625 раз больше – чем в расторопше,
• в 455 раз – чем в лимоннике китайском
(Ф.А.Туманов, «Астрагал и здоровье»).
• Астрагал называли «скифской травой
жизни» , использовалась скифскими
целителями для лечения царей и
членов царского рода. Применение
«царской травы» для лечения
простолюдинов было запрещено в
законодательном порядке и каралось
смертной казнью

99. Ресвератрол – антиоксидант и противовоспалительное вещество, вырабатываемое различными растениями, начиная с виноградной лозы и

арахиса и
заканчивая хвойными
деревьями.

100.

• Ресвератрол применялся в Азиатской
медицине сотни лет, особенно для
лечения проблем с печенью и сердцем.
• Ресвератрол помогает снижать
холестерин, а также в 10-20 раз сильнее
витамина Е защищает от окисления
липопротеиды низкой плотности LDL.
• Дальнейшие исследования ресвератрола
установили, что он помогает
предотвращать образование кровяных
сгустков, сохраняя кровеносные сосуды
открытыми и гибкими

101.

• Ресвератрол входит в состав стеблей,
листьев и кожицы винограда. Хотя одиндва ежедневных стакана красного вина
могут и уменьшить риск болезней сердца,
одно из последних исследований
показывает, что безалкогольное красное
вино действует так же хорошо.
• Ресвератрол также присутствует в соке
красного винограда, в красном или
чёрном винограде и в арахисе. Однако
благодаря процессу ферментации
количество ресвератрола в красном вине
выше, чем в каком-либо другом
натуральном источнике: красное вино
содержит в 3 раза больше ресвератрола,
чем виноградный сок.

102.

• Коэнзим Q-10, или убихинон,
содержащийся в природных
растительных маслах и орехах,
является мощным антиоксидантом,
препятствующим преждевременному
старению, повышающим
эластичность кожи и содержание
влаги в клетках. Кроме того, Q-10
способствует восстановлению
токоферола и увеличению
жизненного потенциала клеток.

103. Как сообщает газета Seoul Times, результаты экспериментов показали, что по эффективности антиоксидантов, содержащихся в

продуктах, соевый соус в 10 раз
превосходит красное вино и в 150
раз – апельсиновый сок.
Исследователи сингапурского
Национального университета выяснили,
что употребление соевого соуса улучшает
циркуляцию крови на 50%. Темный
соевый соус действует профилактически
на весь организм и замедляет развитие
болезней сердца. Более того, полезные
елементы соуса, попадая в кровь,
оказывают укрепляюще воздействие на
сосуды и способствуют предотвращению
нервно-дегенеративных заболеваний

104. Прием антиоксидантов во время беременности

• Избыточное содержание в организме
веществ, входящих в антиоксидантную
систему, могут оказаться опасными. Об
этом следует помнить будущей маме.
Чрезмерное стремление обезопасить
будущего малыша может привести к
отрицательным последствиям

105.

• Суточной физиологической
нормой витамина А является 0,8
мг. Значительное медикаментозное
превышение этой дозы может
привести к нарушению развития
эмбриона, поэтому максимальное
потребление витамина А должно
быть не выше трех суточных норм

106.

• Суточная потребность в токофероле
варьирует от 8 до 12 мг. Гипервитаминоз
витамина Е точно не описан, однако есть
данные о том, что при длительном
чрезмерном поступлении больших количеств
токоферола снижался иммунитет и
развивались вялотекущие, устойчивые к
антибиотикам инфекционные процессы. Кроме
того, высокие дозы токоферола снижают
свертываемость крови, что повышает риск
развития кровотечений, в том числе
внутренних

107.

Гипервитаминоз аскорбиновой кислоты не
встречается: поступая в организм, она
немедленно расходуется на различные нужды,
а ее избыток выделяется почками.
Суточная норма витамина С равна 50-70 мг.
Однако превышение витамина С более чем в
10 раз, связанное с его дополнительным
систематическим приемом, усиливает
вероятность развития аллергических реакций.
Кроме того, повышается проницаемость
сосудов, ухудшается питание тканей,
вследствие чего нарушается функция
плаценты.

108.

Нормы и потребность в селене точно
не установлены. Безопасным
уровнем поступления является 50200 мг/сутки, но это количество
строго индивидуально. При
чрезмерном увлечении селеновыми
биодобавками может развиться
выраженное токсическое действие.

109.

Типичными симптомами отравления
селеном являются повышенное
выпадение волос и ломкость ногтей,
желтушность кожи и ее шелушение,
анемия, потеря аппетита и снижение
настроения. С селеном надо быть
особенно осторожным беременным
женщинам, так как отрицательный
эффект от его применения для
будущего ребенка может превышать
отрицательный эффект влияния
свободных радикалов: избыток селена
может вызвать выраженный
тератогенный эффект, то есть
провоцировать формирование
пороков развития плода, часто не
совместимых с жизнью ребенка.